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1、公共营养师三级知识点公共营养师三级知识点:生育三烯酚的生育三烯酚的生理功能生理功能(Tocotrienols)是棕榈油和米糠油中存在的一种功能性成分，其化学结构类似于生育酚。近年来，研究表明其具有比生育酚更优越的生理功能。 维生素 E 对各种动物在不同生长阶段都是很重要的，其中对生殖、肌肉、神经及免疫等系统的最佳功能的发挥是必不可少的。通常所说的维生素即 -生育酚，其活性最高、分布最广、最具代表性，所以一直被作为维生素的重点研究对象。然而，最近研究发现，生育三烯酚在某些情况下具有比 -生育酚更优良的功能，如抗氧化、抗癌和降低胆固醇等特性。生育三烯酚的这些特殊功能与其本身的结构有关，由于生育三烯
2、酚含有不饱和侧链，所以就能更有效地渗透于含有饱和脂肪酸层的组织中，如大脑和肝脏，同时也可较容易地分布在细胞膜脂质层内，从而起到了很好的抗氧化和清除自由基效能。国外对其研究的比较深入，而中国则相对较少。公共营养师三级知识点公共营养师三级知识点:生育三烯酚特生育三烯酚特性性生育三烯酚的主要结构都为一个氢醌基团加上一条类异戊二烯侧链，主要区别表现在生育酚的侧链为饱和脂肪酸，而后者侧链是含三个双键的不饱和脂肪酸，分别位于3，7，11位置(Figure 1)。生育酚主要存在于玉米油、豆油和橄榄油中，而生育三烯酚则富含于棕榈油、米糠油和大麦油内。自然界中已知的维生素有8种，分别为两类维生素的四种即 、 同
3、分异构体，主要是根据苯并一氢吡喃上甲基取代物所在的位置和数量来划分的(Figure 1)。其中，-生育酚的活性最高，分布最广，且最具代表性，尤其是 D-生育酚具有最高生物活性，通常被作为另外7种类型维生素的生物效价比较的标准，而生育三烯酚则研究的比较少。Yasukazu 等(2003)就两种类型的维生素分别与自由基和金属离子等反应的差异作了实验，结果表明：第一，二者都可与自由基反应和具有抗脂质过氧化特性;第二，生育酚较生育三烯酚有显著增强膜内硬度的特性;第三，在膜内，二者具有相似的迁移率，但生育三烯酚可以更容易地在细胞膜间转运和被细胞膜吸收;此外，只有 -生育酚和 -生育三烯酚可以将 Cu2+
4、被还原为 Cu1+，在甲基亚油酸酯的氧化反应中被作为一种氧化强化剂。转公共营养师三级知识点公共营养师三级知识点:生育三烯酚的生育三烯酚的生理功能生理功能生理功能 尽管生育酚和生育三烯酚在结构上有很大的相似性，但是在某些生物学功能上却有着显著的差异。随着研究的不断深入，发现在许多反应体系中生育三烯酚较生育酚有更优越的生理功能。生物体内抗氧化作用 作为脂溶性的抗氧化剂，生育三烯酚主要存在于细胞膜内，捕捉由脂质氧化发生的自由基，起到一定的抗氧化作用。Mohd等(2003)体外实验表明，相对于 -生育酚而言，TRF(是从棕榈油中提取的富含 -生育三烯酚的一种混合组分)是一种更好的抗氧化剂，可以有效抑制
5、LDL 氧化和内皮细胞脂质过氧化。Serbinova 等(1991)的研究显示，在大鼠肝脏微粒体脂质过氧化过程中，-生育三烯酚的抗氧化活性比 -生育酚强的多，保护细胞色素 P450的能力也比 -生育酚强;生育三烯酚还可以保护大鼠心脏免受氧化损伤12。大鼠实验报道，在肝脏微粒体中，由铁离子/抗坏血酸盐和铁离子/NADPH 诱导的脂质过氧化反应中，-生育三烯酚的抗氧化活性是 -生育酚的4060倍13。-生育三烯酚可以更有效地清除脂质细胞膜上的自由基14。Kamat 等(1995)采用自由基发生剂(AAPH+)、抗坏血酸-Fe、美蓝等体系分别氧化鼠脑细胞线粒体中的脂类和蛋白质，检验了 TRF、 一生
6、育酚的抗氧化性，结果表明前者的抗氧化性与浓度和时间依存，而且比后者具有更优越的抗氧化性。因此，TRF 可以作为一种天然的抗氧化剂，防止大脑组织被氧化。进一步研究发现，相对于 -生育三烯酚，-生育三烯酚的抗氧化性能可能更好，但对其确切机制还不太清楚.公共营养师三级知识点公共营养师三级知识点:有机化合物简有机化合物简介介有机物即有机化合物。含碳化合物(一氧化碳、二氧化碳、碳酸盐、金属碳化物等少数简单含碳化合物除外)或碳氢化合物及其衍生物的总称。简单的说就是大多数含碳元素的化合物及其衍生物的一切元素及其化合物。有机物是生命产生的物质基础。“有机”这历史性名词，可追塑至19世纪，当时被认为有机化合物只
7、能以生物经 vis vitalis (life-force 生命力)合成。此理论基于有机物与“无机”的基本分别，无机物是不会被生命力合成而来。但后来这理论被推翻，Friedrich W?hler 以氰酸钾及硫酸铵合成尿素(一个有机物)。 一般而言，有机化合物定义为化合物中有碳氢键而无机化合物则没有。因此碳酸(H2CO3)是无机化合物，但是蚁酸 (HCOOH 第一个脂肪酸)则是有机化合物。公共营养师三级知识点公共营养师三级知识点:有机化合物特有机化合物特点点多数有机化合物主要含有碳、氢两种元素，此外也常含有氧、氮、硫、卤素、磷等。部分有机物来自植物界，但绝大多数是以石油、天然气、煤等作为原料，通
8、过人工合成的方法制得。和无机物相比，有机物数目众多，可达几百万种。有机化合物的碳原子的结合能力非常强，互相可以结合成碳链或碳环。碳原子数量可以是1、2个，也可以是几千、几万个，许多有机高分子化合物甚至可以有几十万个碳原子。此外，有机化合物中同分异构现象非常普遍，这也是造成有机化合物众多的原因之一。有机化合物除少数以外，一般都能燃烧。和无机物相比，它们的热稳定性比较差，电解质受热容易分解。有机物的熔点较低，一般不超过400。有机物的极性很弱，因此大多不溶于水。有机物之间的反应，大多是分子间反应，往往需要一定的活化能，因此反应缓慢，往往需要催化剂等手段。而且有机物的反应比较复杂，在同样条件下，一个
9、化合物往往可以同时进行几个不同的反应，生成不同的产物. 公共营养师三级知识点公共营养师三级知识点:有机化合物的有机化合物的分类分类分类一 按照碳链结合形式的不同，有机化合物基本可以分为：脂肪族化合物：(或开链族化合物)：碳原子和碳原子之间形成一条开放的链，可以是直链也可以带支链;碳环族化合物：碳原子连接成环状脂环族：碳原子和碳原子之间形成一条封闭的环状链，也可以带支链;芳香族：碳原子和碳原子之间形成一条封闭的环状链，但各碳原子之间的结合是单键和双键互相交错的;杂环族：碳原子和碳原子之间形成一条封闭的环状链，但其中某些碳原子被其他元素的原子取代。分类二 同系列：结构相似，分子组成上相差一个或若干
10、个“CH2”原子团的一系列化合物称为同系列。同系列中的各个成员称为同系物。由于结构相似，同系物的化学性质相似;它们的物理性质，常随分子量的增大而有规律性的变化。同系物：结构相似，分子组成上相差一个或若干个“CH2”原子团，通式相同的化合物互称为同系物。如烷烃系列中的甲烷、乙烷、丙烷、正丁烷等互称为同系物。烃：由碳和氢两种元素构成的一类有机化合物，亦称“碳氢化合物”。种类很多，按结构和性质，可以分类如下：开链烃：分子中碳原子彼此结合成链状，而无环状结构的烃，称为开链烃。根据分子中碳和氢的含量，链烃又可分为饱和链烃(烷烃)和不饱和链烃(烯烃、炔烃)。脂肪烃：亦称“链烃”。因为脂肪是链烃的衍生物，故
11、链烃又称为脂肪烃。饱和烃：饱和烃可分为链状饱和烃即烷烃(亦称石蜡烃)和另一类含有碳碳单键而呈环状的饱和烃即环烷烃(参见闭链烃)。烷烃：即饱和链烃，亦称石蜡烃。通式为 CnH2n+2(n1)，烷烃中的含氢量已达到饱和。烷烃中最简单的是甲烷，是天然气和沼气的主要成分，烷烃主要来源是石油、天然气和沼气。可以发生取代反应，甲烷在光照的条件下可以与氯气发生取代反应，生成物为 CH3Cl-CH2Cl2-CHCl3-CCl4。不饱和烃：系分子中含有“C=C”或“CC”的烃。这类烃也可分为不饱和链烃和不饱和环烃。不饱和链烃所含氢原子数比对应的烷烃少，化学性质活动，易发生加成反应和聚合反应。不饱和链烃又可分为烯
12、烃和炔烃。不饱和环烃可分为环烯烃(如环戊二烯)和环炔烃(如苯炔)。烯烃：系分子中含“C=C”的烃。根据分子中含“C=C”的数目，可分为单烯烃和二烯烃。单烯烃分子中含一个“C=C”，通式为 CnH2n，其中 n2。最重要的单烯烃是乙烯 H2C=CH2，次要的有丙烯 CH3CH=CH2和1-丁烯OH3CH2CH=CH2。单烯烃简称为烯烃，烯烃的主要来源是石油及其裂解产物。二烯烃：系含有两个“C=C”的链烃或环烃。如1，3-丁二烯。2-甲基-1，3-丁二烯、环戊二烯等。二烯烃中含共轭双键体系的最为重要，如1，3-丁二烯、2-甲基-1，3-丁二烯等是合成橡胶的单体。炔烃：系分子中含有“CC”的不饱和链
13、烃。根据分子中碳碳叁键的数目，可分为单炔烃和多炔烃，单炔烃的通式为 CnHn-2，其中 n2。炔烃和二烯烃是同分异构体。最简单、最重要的炔烃是乙炔 HCCH，乙炔可由电石和水反应制得。闭键烃：亦称“环烃”。是具有环状结构的烃。可分为两大类，一类是脂环烃(或称脂肪族环烃)具有脂肪族类的性质，脂环烃又分为饱和环烷其中n3。环烷烃和烯烃是同分异构体。环烷烃存在于某些石油中，环烯烃常存在于植物精油中。环烃的另一类是芳香烃，大多数芳香烃是有苯环结构和芳香族化合物的性质。环烷烃：在环烃分子中，碳原子间以单键相互结合的叫环烷烃，是饱和脂环烃。具有三环和四环的环烷烃，稳定性较差，在一定条件下容易开环。五环以上
14、的环烷烃较稳定，其性质与烷烃相似。常见的环烷烃有环丙烷、环丁烷、环戊烷、环己烷等。芳香烃：一般是指分子中含有苯环结构的烃。根据分子中所含苯环的数目以及苯环间的联结方式，可分为单环芳香烃、多环芳香烃、稠环芳香烃等。单环芳香烃的通式为 CnH2n-6，其中 n6，单环芳香烃中重要的有苯稠环芳香烃：分子中含有两个或多个苯环，苯环间通过共用两个相杂环化合物：分子中含有碳原子和氧、氮、硫等其它原子形成环状结构的化合物叫杂环化合物。其中以五原子和六原子的杂环较稳定。具有芳香性的称作芳杂环，烃分子中一个或多个氢原子被卤素原子取代而形成的化合物称为卤代烃。根据取代上去的不同卤素原子可分为氟代烃、氯代烃、溴代烃
15、、碘代烃等。根据分子中卤素原子的数目，可分为一卤代烃和多卤代烃。根据烃基种类的不同，可分为饱和卤代烃即卤代烷烃、不饱和卤代烃即卤代烯烃和卤代炔烃、卤代芳香烃等，例如氯 CH3-CHBr-CH2Br 等。醇：烃分子中的一个或几个氢原子被羟基取代后的产物称为醇(若苯环上的氢原子被羟基取代后的生成物属于酚类)。根据醇分子中羟基的数目，可分为一元醇、二元醇、三元醇等，根据醇分子中烃基的不同，可分为饱和醇不饱和醇和芳香醇。由于跟羟基所连接的碳原子的位置，又可分为伯醇如(CH3)3COH。醇类一般呈中性，低级醇易溶于水，多元醇带甜味。醇类的化学性质主要有氧化反应、酯化反应、脱水反应、与氢卤酸反应、与活动金
16、属反应等。芳香醇：系芳香烃分子中苯环的侧键上的氢原子被羟基取代而成的物质。如苯甲醇(亦称苄醇)。酚：芳香烃分子中苯环上的氢原子被羟基取代而成的化合物称作酚类。根据酚分子中所含羟基的数目，可分为一元酚，二元酚和多元酚等，如溶液呈变色反应。酚具有较弱的酸性，能与碱反应生成酚盐。酚分子中的苯环受羟基的影响容易发生卤化、硝化、磺化等取代反应。醚：两个烃基通过一个氧原子连结而成的化合物称作醚。可用通式 R-O-R表示。若 R 与 R相同，叫简单醚，如甲醚 CH3-O-CH3、乙醚 C2H5-O-C2H5等;若 R 与 R不同，叫混和醚，如甲乙醚 CH3-O-C2H5。若二元醇分子子中醛基的数目，可分为一元醛、二元醛等;根据分子中烃基的不同，可分相应的伯醇氧化制得。醛类中羰基可发生加成反应，易被较弱的氧化剂如费林试剂、多伦试剂氧化成相应的羧酸。重要的醛有甲醛、乙醛等。芳香醛：分子中醛基与苯环直接相连而形成的醛，称作芳香醛。如苯甲醛。羧酸：烃基或氢原子与羧基连结而形成的化合物称为
