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1、食堂就餐管理草案食堂就餐管理草案根据食堂就餐人数和就餐单位的不同，暂定以下根据食堂就餐人数和就餐单位的不同，暂定以下几条内容：几条内容：一、一、 就餐方案就餐方案二、二、 就餐制度就餐制度三、三、 就餐内容就餐内容四、四、 管理办法管理办法五、五、 食堂费用预算食堂费用预算就餐方案就餐方案1、就餐员工实行一人一卡制；就餐员工实行一人一卡制；2、就餐标准暂定为每日就餐标准暂定为每日 10 元（试运行元（试运行 1 个月再定标准）个月再定标准） ；3、早餐为每份早餐为每份 1.5 元，中午为每份元，中午为每份 6 元，晚餐为每份元，晚餐为每份 2.5 元；元；4、就餐窗口设为四个，每个窗口安一个刷
2、卡器；就餐窗口设为四个，每个窗口安一个刷卡器；5、窗口按不同套餐来分配、窗口按不同套餐来分配,每个窗口前设标牌标明套餐内容；每个窗口前设标牌标明套餐内容；6、就餐为份饭。菜类每人一份，主食吃多少打多少（带馅的、就餐为份饭。菜类每人一份，主食吃多少打多少（带馅的按份）按份） ；7、就餐人员必须按需盛饭打汤，不得造成浪费，浪费者严重、就餐人员必须按需盛饭打汤，不得造成浪费，浪费者严重处罚。处罚。8 、初次办卡，卡内应存金额、初次办卡，卡内应存金额 300 元；元；9、就餐卡充值时间为每月两次，、就餐卡充值时间为每月两次， （每月（每月 15 日、日、30 日下午）日下午） ；10、本月卡费未吃完的
3、自动转存至下月；、本月卡费未吃完的自动转存至下月；11、用临时卡就餐为早餐、用临时卡就餐为早餐 4 元，午餐元，午餐 10 元，晚餐元，晚餐 6 元；无卡元；无卡者不能就餐。者不能就餐。12、各单位如需增加员工请及时联系，领取就餐卡或临时就餐、各单位如需增加员工请及时联系，领取就餐卡或临时就餐卡；卡； 13、加班时应提前、加班时应提前 2 小时预订并告知食堂管理员，刷卡后由厨小时预订并告知食堂管理员，刷卡后由厨师配给，各单位派人领取；师配给，各单位派人领取；14、个人餐具自备。每人分配、个人餐具自备。每人分配 1 个储藏格；个储藏格；15、就餐人员必须遵守食堂的规定及有关食堂规章制度；、就餐人
4、员必须遵守食堂的规定及有关食堂规章制度；就餐制度就餐制度1、就餐时间为早、就餐时间为早 7:00-8:00、午、午 12：00-1：00、 晚晚 6:30-7:30 ；2、公司员工进入食堂就餐时一律排队刷卡，不刷卡者不得、公司员工进入食堂就餐时一律排队刷卡，不刷卡者不得就餐；就餐；3、不就餐者由各单位（、不就餐者由各单位（5 人以上）提前人以上）提前 2 小时告知食堂管小时告知食堂管理人员，不要造成浪费，请大家自觉遵守；理人员，不要造成浪费，请大家自觉遵守；4、员工进入食堂后，必须遵守秩序，服从食堂管理员的管、员工进入食堂后，必须遵守秩序，服从食堂管理员的管理和劝告；理和劝告；5、排队时不得争
5、先恐后，不得敲盆喧哗；、排队时不得争先恐后，不得敲盆喧哗；6、非工作人员不得进入厨房。、非工作人员不得进入厨房。7、就餐人员用餐后的餐具放到指定位置，不得将餐具摆放、就餐人员用餐后的餐具放到指定位置，不得将餐具摆放在桌上，餐具自行清洗；在桌上，餐具自行清洗；8、就餐人员一律服从食堂管理员的管理和监督，自觉爱护、就餐人员一律服从食堂管理员的管理和监督，自觉爱护公物，餐具，讲究道德。如有发现故意损坏者将予以双公物，餐具，讲究道德。如有发现故意损坏者将予以双倍赔偿；倍赔偿；9、员工不得乱剪、涂改、伪造就餐卡。、员工不得乱剪、涂改、伪造就餐卡。10、员工应妥善保管就餐卡，如有丢失者请及时补办，加、员工
6、应妥善保管就餐卡，如有丢失者请及时补办，加收工本费；收工本费；11、员工不得带酒进入餐厅，如有发现劝说离开餐厅；、员工不得带酒进入餐厅，如有发现劝说离开餐厅；12、各单位如需要聚餐时，提前、各单位如需要聚餐时，提前 24 小时告知食堂，并与食小时告知食堂，并与食堂协商确定具体事项，如两家及以上聚餐时应与食堂堂协商确定具体事项，如两家及以上聚餐时应与食堂协商统一标准。协商统一标准。如有违反以上规定者，食堂管理员有权予罚款处理，情如有违反以上规定者，食堂管理员有权予罚款处理，情节严重者不得就餐。节严重者不得就餐。就餐内容就餐内容早上早上 : 一汤一汤 一菜一菜 一主食一主食中午中午 : 一汤一汤
7、三菜三菜 两主食两主食晚上晚上 : 一汤一汤 两菜两菜 两主食两主食管理办法管理办法根据公司餐厅二百余人的就餐情况，既要做到营养均根据公司餐厅二百余人的就餐情况，既要做到营养均衡，又要保证饮食卫生工作有序进行，所有的工作人员都衡，又要保证饮食卫生工作有序进行，所有的工作人员都要严格按照要严格按照食堂管理制度食堂管理制度要求认真执行。分管领导经要求认真执行。分管领导经常检查、督促食堂更好地为职工生活服务，建立一套完善常检查、督促食堂更好地为职工生活服务，建立一套完善的管理制度。建设食堂标准、规范化，卫生尤为重要，因的管理制度。建设食堂标准、规范化，卫生尤为重要，因为关系到每个就餐职工的身心健康。
8、为关系到每个就餐职工的身心健康。为了保证职工食堂的食品卫生，防止食品污染和有害为了保证职工食堂的食品卫生，防止食品污染和有害物质危害人身健康，保证绝不能发生职工食物中毒事件，物质危害人身健康，保证绝不能发生职工食物中毒事件，食堂工作人员在工作中，不断加强食品加工过程的卫生管食堂工作人员在工作中，不断加强食品加工过程的卫生管理，严格验收，对变质有害食物不收、不发、不加工、不理，严格验收，对变质有害食物不收、不发、不加工、不上灶，荤素菜要分池清洗，分厨具加工切割；生熟荤素食上灶，荤素菜要分池清洗，分厨具加工切割；生熟荤素食品盛器分别专用，做到饭菜不过天；对于餐具、熟食盛器品盛器分别专用，做到饭菜不
9、过天；对于餐具、熟食盛器要认真清洗、消毒、保洁，先消毒后再用。同时，食堂也要认真清洗、消毒、保洁，先消毒后再用。同时，食堂也严格个人卫生管理，要求职工食堂工作人员要持健康证上严格个人卫生管理，要求职工食堂工作人员要持健康证上岗。岗。就餐方面以份为形式一日三餐供应，为了做好这项工就餐方面以份为形式一日三餐供应，为了做好这项工作，职工食堂本着不亏不赢的方针，饭菜精打细算，管理作，职工食堂本着不亏不赢的方针，饭菜精打细算，管理员和炊事员同志心往一处想，劲往一处使，不断调整品种，员和炊事员同志心往一处想，劲往一处使，不断调整品种，提高饭菜质量，全心全意地为员工提供满意和优质的服务。提高饭菜质量，全心全
10、意地为员工提供满意和优质的服务。为了保证员工的用餐质量，维护食堂的正常经营秩序，为了保证员工的用餐质量，维护食堂的正常经营秩序，根据公司实际情况，制定管理办法如下：根据公司实际情况，制定管理办法如下：一、一、确保专人负责员工食堂的管理工作，其主要职责是：确保专人负责员工食堂的管理工作，其主要职责是：1、负责与食堂日常采供工作，负责食堂的饭菜质量及卫生、负责与食堂日常采供工作，负责食堂的饭菜质量及卫生、消防等，配合食堂不断改进工作；消防等，配合食堂不断改进工作；2、负责发放员工的就餐卡、票及收回离职员工的就餐卡；负责发放员工的就餐卡、票及收回离职员工的就餐卡；3、负责每月的伙食费核算；负责每月的
11、伙食费核算；4、负责组织对食堂的监督和检查。负责组织对食堂的监督和检查。二、二、 食堂工作人员的职责食堂工作人员的职责：1、食堂、食堂工作人员必须证件齐全：健康证、上岗证等必备。每年工作人员必须证件齐全：健康证、上岗证等必备。每年进行一次健康检查，检查不合格者，不准在食堂工作。进行一次健康检查，检查不合格者，不准在食堂工作。2 2、 食堂时刻保持清洁卫生，每餐后必须对食堂的桌椅、地板食堂时刻保持清洁卫生，每餐后必须对食堂的桌椅、地板进行清洗。进行清洗。 餐具清洗干净后，统一消毒。餐具清洗干净后，统一消毒。3 3、 食堂工作人员应注意个人卫生。工作时要穿戴工作衣帽，食堂工作人员应注意个人卫生。工
12、作时要穿戴工作衣帽，戴手套。做到勤洗手，勤剪指甲，勤换、勤洗工作服。戴手套。做到勤洗手，勤剪指甲，勤换、勤洗工作服。4 4、坚持实物验收制度，搞好成本核算。做到日清月结，账物相、坚持实物验收制度，搞好成本核算。做到日清月结，账物相符。每月盘点一次，每月定期公布账目，按受员工的监督。符。每月盘点一次，每月定期公布账目，按受员工的监督。5 5、 提前一天制定隔天的食谱，品种多式样，改善员工伙食，提前一天制定隔天的食谱，品种多式样，改善员工伙食，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。未烹调的食物要生严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。未烹调的食物要生熟分类收藏好，防止老鼠等害虫的入侵。熟分类收藏好
13、，防止老鼠等害虫的入侵。6 6、平等待人，饭菜定量。、平等待人，饭菜定量。7 7、每餐要准时开膳。按时上下班，未经同意不得擅自离开工作、每餐要准时开膳。按时上下班，未经同意不得擅自离开工作岗位。岗位。8 8、做好安全工作，使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，、做好安全工作，使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；非相关人员不得进入厨房和保管室。下班前，防止事故发生；非相关人员不得进入厨房和保管室。下班前，要关好食堂门窗，检查各类电源开关设备，做好防盗工作。要关好食堂门窗，检查各类电源开关设备，做好防盗工作。三、就餐单位各出一名财务人员组成审计小组，每月三、就餐单位各出一名财务人员
14、组成审计小组，每月 10 日日对食堂进行财务审计。以示公示公正。对食堂进行财务审计。以示公示公正。四、各就餐单位初次办卡按正式在册人数确定。另可根据四、各就餐单位初次办卡按正式在册人数确定。另可根据实际需要预先办理部分机动卡。实际需要预先办理部分机动卡。食堂费用预算食堂费用预算一、一、 人工费人工费；1、厨师：主厨厨师：主厨 1 名、副厨名、副厨 1 名、主面厨名、主面厨 1 名、副面厨名、副面厨 1 名、杂工名、杂工3 名，合计名，合计 7 名。名。2、大厅保洁工大厅保洁工 2 名名3、管理员管理员 1 名、事务员兼库房名、事务员兼库房 1 名、司机名、司机 1 名名二、二、 餐具费用餐具费
15、用；1、锅类锅类2、勺类勺类3、笊篱类笊篱类4、刀类刀类5、盆类盆类6、面板类面板类7、桶类桶类8、框类框类9、盘类盘类10、 罐类罐类11、 其它消耗品：例如，洗洁精、油刷子、抹布、餐布、保鲜其它消耗品：例如，洗洁精、油刷子、抹布、餐布、保鲜膜膜三、三、 设备、设备维修费设备、设备维修费；1、带电设备：蒸箱、烤箱、冰箱、冷藏柜、压面机、河捞机、豆带电设备：蒸箱、烤箱、冰箱、冷藏柜、压面机、河捞机、豆浆机、和面机、保温车、电饼车、电炸锅、菜馅机、绞肉机、浆机、和面机、保温车、电饼车、电炸锅、菜馅机、绞肉机、消毒柜、多功能搅拌机、热水器、吸风灶、炉灶吹风机消毒柜、多功能搅拌机、热水器、吸风灶、炉
16、灶吹风机2、不带电设备：货架、平板车、水池、工作台、调味台、大锅灶、不带电设备：货架、平板车、水池、工作台、调味台、大锅灶、炒锅灶、残物车炒锅灶、残物车四、四、 其他费用其他费用1、汽车、油、汽车维修费汽车、油、汽车维修费2、水费水费3、电费电费4、液化气费液化气费5、刷卡机、卡费刷卡机、卡费6、保洁工器具费保洁工器具费7、食堂所有工作人员体检费食堂所有工作人员体检费 8、食堂工作人员服装费食堂工作人员服装费 9、其它费用其它费用五、五、以上四项费用分摊以上四项费用分摊1、 固定资产分摊；食堂运营前执行固定资产分摊；食堂运营前执行2、 人工费、体检费和垃圾处理费分摊；食堂运营前执行人工费、体检费和垃圾处理费分摊；食堂运营前执行3、 设备维护费和其他费用按月汇总分摊。设备维护费和其他费用按月汇总分摊。办卡，应具有的功能办卡，应具有的功能“1、正式卡分与机动卡能分
