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1、 建发物流酒类供应链管理服务平台建发物流酒类供应链管理服务平台 葡萄酒品尝的知识虽说品酒是一门艺术，喝完总要说点什么出来，但是也没有必要像什么罗伯特帕克啊之类的“大家”，用些什么专业高深的词语说得天花乱坠的，让人晕头转向。其实品酒只需借助中医四诊：望、闻、问、切，记住适合自己的才是最好的! 葡萄酒到底是什么味道，怎样个喝法才能喝出个味道来呢? 在真正开始品酒之前，挑选一个合适的酒杯是首要的，也是最重要的。酒杯中，最常用的是 ISO 品酒杯，倒入的分量为50ml。对于品酒的环境也是有一定要求的，要做到“三不”不要在强光下品酒，不要在有异味的环境中品酒，不要在品酒前吸烟，吃口香糖，刷牙。这实际上也
2、是为葡萄酒的品尝营造一种良好的氛围，让它的魅力能更加充分地释放出来。 望 即是看葡萄酒的颜色是什么样的，看葡萄酒里面有没有什么杂质。年轻的红葡萄酒会稍带紫色，成熟时则为深红色，衰老时则为棕色。年轻的白葡萄酒为淡黄色，成熟时为金黄色，衰老时为琥珀色。 闻 闻，其实也很简单，分为三步： (1)闻闻葡萄酒有什么让人不爽的异味，如果有，说明酒坏了; (2)闻闻葡萄酒的香气到底是浓郁，还是轻淡; (3)闻闻葡萄酒的香气到底是什么样的气味，花香、果香，还是什么香。 下面专门提供一张香气列表供各位参考。 柑橘类：柠檬，橘子，葡萄柚 浆果类：红色浆果(草莓，覆盆子)和黑色浆果(黑莓，黑醋栗) 热带水果类：菠萝
3、，芒果，荔枝 核果类：樱桃，李子，杏，桃子 建发物流酒类供应链管理服务平台建发物流酒类供应链管理服务平台果脯类：李子干，葡萄干 烘培类：烤面包，焦糖，咖啡，巧克力 花香类：玫瑰，紫罗兰，山楂花 香料类：香草，桂皮，丁香，藏红花，胡椒 异味：臭鸡蛋，霉，醋 问 其实我们不用问别人，我们要问的是手中拿的酒瓶子，因为上面有一个非常重要的信息来源酒标。酒标根据产酒国的不同，一般会有葡萄品种或产地的信息，还记得我们的“葵花宝典”吗?不同的葡萄品种所酿成的葡萄酒的香气和风格是有很大区别的哦!忘记了，那就把宝典带上吧!酒标在品酒过程中可以给予我们一定的信息提示。下面就是一张酒标图。不懂?没关系，下节课我们带
4、您解读酒标。 切 在中医里面， “切”是指用手来给病人把脉。但在品尝葡萄酒中当然不是这样的，而是要动用我们的味蕾，同葡萄酒亲密接触，让舌头上面的每一个味蕾都滋润在葡萄酒中，体会葡萄酒的味道，为葡萄酒“把脉”，就是要看看酒的风味是怎么变化的。 有以下几个要素我们需要把握： (1)甜度：我们前面的分类中已经学习了按照残余糖分的分类，干、半干、半甜到甜，舌头上对甜味最敏感的位置是舌尖; (2)酸度：酸性物质是维持葡萄酒平衡性的重要要素，通常用酸度的高低来表示，舌头的两侧对酸度最敏感; (3)单宁：就是葡萄酒中让口腔感觉紧致的酚类物质，顶级葡萄酒的单宁感觉起来会很柔顺，另外我们还会从单宁的含量来评价一款葡萄酒; (4)余味：就是葡萄酒吞下去之后，风味在我们口腔中停留时间的长短，当然余味是越长越好了。
