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1、火锅店创业计划书火锅店创业计划书四川的火锅发展到今天,从火锅的品种、档次、规模、制作、调配、风味等方面已经浮 现出了多元化的特点,使各种从事火锅制作并供给火锅消费的企业迅速发展,也引起了从 事和即将火锅产业的企业和经营者的极大的热情和兴趣。但是,如何开一家正宗的四川火 锅店,却是一门不小的学问。 一、综述:一、综述:作为火锅店,其基础特点与其它餐饮企业有共通之处,即生产、销售、服务、消费为一 体。者想要从事火锅行业,必须认真做好市场调查研究,这样可以懂得到人们需要什么类 型的火锅,控制火锅风味、特点、方法、地点、人群等信息,在特定的市场区域,创办具 有特点的火锅店,以获得稳固而可靠的市场份额。
2、所以说,做好前期的市场调查,是开火 锅店决策或的前提。 二、火锅市场调查:二、火锅市场调查: (一) 、对火锅市场的影响因素: 1、经济发展对火锅的影响,其中包含了消费者对火锅需求的增长、现有火锅存在着各档 次火锅店的结构性抵触、社会发展和国家政策措施为餐饮行业发展起着宏大的推动作用、 客观环境的变更和消费的不稳固性等几慷慨面的因素。 2、传统因素对火锅的影响,其中包含了火锅的历史性、广泛性、文化性、奇特征等。 3、周边环境对火锅的影响,包含政策环境,如创办地的治安状态、职能部门的效率等; 基础设施,如道路交通、停车地位、水电气供给、通信网络、采购道路、消费人群、金融、 卫生、劳动等与经营密切
3、相干的配套设施;措施优惠,如税务、各类收费、租金、人才引 进等方面是否有优惠政策。 (二)(二) 、客源的调查分析:、客源的调查分析: 1、服务对象分析: (1) 、消费者的职业特点:一般学生、民工、普通工薪阶层,与高级白领阶层、公务人 员,他们的消费习惯和消费档次是不同的; (2) 、消费者的年纪特点:如老年人爱好清淡型,年轻人偏好味重味厚型等等; (3) 、消费者的性别特点:女性和男性往往在对于火锅的锅品、口味轻重、菜品类型等 方面都有必定的差别; (4) 、消费者的地区和民族特点:不同地区、不同民族的人们对于火锅的锅品请求千差 万异,应当加以差别。 当然,由于火锅的相互渗透性、交杂性,很
4、多火锅已经被改良、创新,合适大多数人的 口味,具有共性了。但是对于消费者的分析必不可少。 2、顾客消费行动分析: 消费是一个综合概念,消费行动包含消费程度、消费结构、消费方法和消费习惯等。 (1) 、消费程度和顾客的经济遭遇能力有直接的关系,体现了顾客的支付力和这种支付 力相合适的需求满足,直接表现为顾客选择火锅店的档次和类型; (2) 、消费结构是顾客各种消费支出的比例,其开支与职业、年纪、性别、地区民族等 因素有密切接洽; (3) 、消费方法有个人、家庭、商务、团体等,不同的消费方法在选择档次与品种方面 各有不同; (4) 、消费习惯体现在,对就餐环境、气氛、品牌、风味、经济等方面形成的习
5、惯。 3、顾客消费特点分析: (1) 、不断定性:大部分顾客是流动的,小部分是断定的,因此选址要合理。 (2) 、随机性:顾客数量多、差别大,对火锅的消费具有选择性,因此要把握火锅发展 动态,及时调剂口味,改良创新。 (3) 、机动性:这是由成功的品牌所决定,以顾客就餐的频率和回头率为标记。 (4) 、领导性:调剂经营策略、成功的广告运作等,都会对顾客的消费产生必定领导。 三、火锅市场的划分:三、火锅市场的划分: (一) 、划分请求: 1、对经营品种、酒水饮料、服务程度、营业时间、交通状态等具体的方面要正确控制, 用于对照自己的品牌能否进入市场; 2、具有可操作性。如果得出的市场成果与自己的人
6、力、财力物力等不配套,难以实现经 营目标,必须放弃,重新划分市场,找准地位; 3、具有稳固性。市场划分后,只要符合实际,就勇敢开辟,制定长期打算,占领市场。(二) 、划分种类: 1、地理地位:火锅店的地区性对其经营有较大的影响,要充分懂得火锅地理因素。同一 区域,不同的店和锅品服务于不同的消费群体;而同一店和锅品到了不同地区也会有变更。2、人口分类:受人们的居住、文化、宗教、民族等因素的影响,对火锅的消费有差别, 对品种、档次、目标均有不同。不同层次的消费群,对档次、品种请求也不同。 3、顾客区分:除了考虑顾客、的职业、收入等外,还要分析其动机,是传统节俭型、经 济实惠型、新潮激动型,还是豪华
7、张扬型等,才干取得实效。 4、行动分析:将顾客分为常客、一般客人、流动散客、新客等,这与火锅店的火锅质量、 服务程度、顾客的信任等有关。 四、火锅市场的定位:四、火锅市场的定位: (一) 、火锅市场定位的分析,有着不同的标准: 1、按档次分:高、中、低档,或豪华店、风味店、大众店、自助店等; 2、按功效分:特点火锅、快餐火锅、小火锅、滋补火锅等; 3、按起源分:川味火锅、蒙古火锅、宫廷火锅、老火锅等; 4、按经营分:品牌火锅、餐厅火锅、自助火锅、火锅吧等。 开店前要根据这些标准,联合自身特点,选择自己的经营品种。 (二) 、价格的定位,影响经营的重要因素之一,在其它条件成熟后,价格是决定因素:
8、1、高低联合法:在开业初期,以高质量火锅、高程度服务、较低廉的价格迎接顾客。可 以很快博得顾客、建立形象、打开局面,实现正常经营。 2、高高联合法:起点高,效益也高。以高质量火锅、高级次的环境、高品位的装修、高 程度的服务吸引高层次的顾客。风险大、利润也大,进入良性循环后收益也很大。 3、品牌垄断法:奇特的锅品、奇特的配方、专利火锅产品,可用较高的价格经营火锅, 但品种的风味特点要保持不变。 4、大众化法:以大众火锅品种、大众化的价格低价供给,以薄利多销为主。 五、火锅店的类型:五、火锅店的类型: 1、豪华型: 豪华型火锅店在某一区域均有较高的名誉,装修设施齐备,环境精巧,在火锅制作方面 十分
9、讲究。除了具有一般火锅店的特点外,其奇特之处为价格较高,高质量的火锅、高超 的服务及就餐环境相统一具备高级的烹协调服务人员,其服务对象以高收入者居多。 豪华型火锅店具有高价与火锅成本、服务程度、就餐环境融为一体,火锅产品与高度统 一,服务对象稳固与社会形象突出,管理到位、制度完善等特点。 2、大众型: 大众型火锅店是火锅店中的主力军,其数量最大。经营品种比较单一,原材料以中低档 为主,风味以当地大多数人可以吸收的口味为主。这类火锅店以自身的特点、规模、档次、 服务的差别,在顾客中各有自己的地位与形象。有自身的独有特点,价格适中与火锅成本 较低和风味大众化关系密切,座位率与周转率较高。 大众型火
10、锅店具有价格与大众化联合,经营方法机动多样,服务对象面向大众消费者、 经营管理方法联合自身实际等特点。 3、风味型: 风味型火锅店是体现奇特的饮食文化,具有浓郁的处所风味、品种比较单一、但影响很 大的火锅店,往往具有必定的代表性,是历史性、地区性、民族性的综合反响。词攀类火 锅品种比较定型,汤卤比较固定,服务有必定特点,风味得到公认。 风味型火锅店具有布局与装修有丰富主题与内涵,顾客能感受到奇特的文化熏陶与情调, 吃与乐联合、参与性强,展现某种有特别意义的运动,气氛轻松和睦等特点。 4、自助型: 自助型火锅店是将火锅原料(生料和半成品等)与餐具全部放在火锅厅的某一区域,由 客人自行选用,服务人
11、员较少的火锅店。词攀类火锅除了有着随便性、自由性的特点外, 还拥有较大的选择性,感到较大的满足感。 自助型火锅店具有布局上履行开放式、以大厅为主,锅品上以一二个品种为主、口味大众 化为好,价格上采用每人限定金额消费,服务上比较机动、服务人员较少,顾客的参与性 和自我满足感得到体现,讲究原料及菜肴的丰富性、又避免糟蹋,充分利用空间与顾客的 运动性等特点。 六、火锅店的经营情势:六、火锅店的经营情势: 1、独立经营: 词攀类火锅店的经营一般不受其它餐饮企业的制约,独立选择自己的经营品种,一般规 模较小、费用较少,利润不高,起源以独资、入股、贷款为主。这种情势在市场上占重要 地位,其优点有:能根据市
12、场的发展变更做出对经营品种、策略的调剂与适应,以满足消 费者的需要;能保持自身的火锅特点,并按照市场请求调剂和创新锅品;员工关系比较密 切,管理比较直接,利于调动积极性。其不足之处为:由于规模较小,经营品种单一,可 能会受到大型火锅企业的冲击,在市场竞争中禁不起风浪,发展潜力不大。 因此,要采用独立经营方法创办火锅店,必需要有奇特的火锅品种、较好的口岸、比较充 分的等。 2、合伙经营: 词攀类火锅店是有几个人分辨出资、或分辨以、设备、营业场地、等联合创办火锅店, 进行经营。在经营上一般也不受其它餐饮企业牵制,遇到各种问题,由合伙人一致协商解 决。其优点有:在达成经营共鸣的前提下,解决开店遇到的
13、如、 、经营品种等问题,可以施 展各自优势,团结互助,形成合力;可以互相制约,补充不足之处,建立监督机制;与市 场接洽紧密,信息较多,可以随时调剂经营品种,把握市场动态,紧跟消费者需求。其不 足之处为:合伙人容易产生抵触和纠纷,其中一个合伙人不负责任或脱离合伙关系,经营 便容易受到影响,甚至造成直接经济丧失。 因此,要采用合伙经营火锅店,需要达成共同的经营意识,具有较高的素质,要订立合 伙经营协议书,明确责权利及利润分配等。 3、特许经营: 特许经营作为一种先进的经营方法,也是现代餐饮业的重要经营情势,其优点和效果均 十分明显。 一个火锅企业打算履行特许经营时,具体方法措施包含:多种情势进行连
14、锁加盟;对火 锅企业的品牌要素进行注册;成立统一的管理机构;管理规范化;清算净化市场;开展连 锁配送等。 履行特许加盟时应当注意几个要害问题,其一是找准市场的需求定位;其二是由点到面, 全面开花;其三是抓好人力资源。 七、火锅店的选址:七、火锅店的选址: 1、火锅店选址的区域因素: 在选址之前,必需要选择一个便于经营和发展的区域,这是选址的前提。在选址时要考 虑到经济发展程度、文化教导影响、市场竞争状态、方案地位特点、软硬件环境是否优越 等各方面的因素。 2、火锅店选址的原则: 第一要断定服务对象。要联合火锅店的所在地位,断定相应的设施与设备,然后选定自 己的经营档次,在断定火锅品种; 第二要
15、贯彻接近原则。也就是说要交通方便、来往方便、便于进入。位于或靠近商业区、 经济区、文化区、开发区等,道路畅通,顾客容易“接近“; 第三要环境配套到位。外部环境要形成气象,火锅店其它餐饮要混杂经营,如“餐饮一条 街“、“火锅城“等,同时提倡自身综合配套,多种经营联合,形成规模效益; 第四要科学预测赢利。在开业的前、中要联合各种因素,对必定时代的销售额与毛利进 行分析,预测赢利与效益。 另外,还可以用经验断定店址的选择。 3、火锅店的选址与布局: 断定选址原则后,在实行中要联合以下几点:选择商业网点集中的处所、人口凑集处、 交通方便的处所、具体地位、同行凑集地、特别口岸。 布局上也应当考虑以下思路
16、:扩散性、凑集性、竞争性、多行业和谐性。 八、火锅店的名称与设计:八、火锅店的名称与设计: 1、名称与设计原则:要有辨认性、独创性、整体性。其重要作用包含流传企业文化 宣 传企业形象、进步竞争力、塑造企业整体形象。 2、名称设计基础规律:一是字体讲究整体效果,好认好读好记;二是发音响亮有韵味, 富于节奏;三是字体本意与寓意联合。 3、名称设计基础请求:一是与顾客消费层次和火锅店档次一致;二是火锅店名称的风趣 与寓意;三是火锅店的名称与风味、对象、习惯相互吻合;四是火锅店名称的外延性;五 是火锅店名称的取法的讲究性;六是取名请求简略明快,不要轻易修正,注意独创性。 九、火锅店的装修:九、火锅店的装修: 火锅店的装修设计,要从不同的火锅店实际出发,以建筑作风、火锅档次、地理地位等 因