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1、1厦门东海学院高等职业技术教育 酒店管理专业 饭店管理概论教学大纲执笔人：崔筱力 日期：2009 年 9 月 1 日一、 课程的地位、作用和任务饭店管理概论是高等职业院校旅游管理和饭店管理专业的基础理论课之一。本课程 将管理学理论与饭店管理理论有机地融合在一起，同时也进一步诠释和分析了饭店管理理论 如何在实践中应用的问题和方法，使学生能更好地掌握相关理论及加强对专业知识的理解。 该课程对旅游管理和饭店管理专业学生在掌握饭店管理理论和实践的要求中起到了打基础的 作用，是本专业其他相关学科的基础课程。二、教学内容和教学要求第一章 饭店概述1、教学内容和教学要求（1）了解饭店含义、性质和作用（2）掌
2、握饭店发展的基本历史（3）从整体上明确饭店经营管理的基本理念和本质（4）了解饭店等级和类型2、能力培养要求（1）掌握饭店产品开发的内涵、特点及开发步骤（2）对如何在未来饭店市场竞争中开发不同类型和等级的饭店产品有清晰的认识第二章 饭店管理概述1、教学内容和教学要求（1）认识和了解饭店管理的内涵与特征（2）掌握饭店管理的作用和职能2、能力培养要求（1）从整体上明确饭店经营管理的基本理念和本质，并能针对饭店业务的特点进行有效 的管理活动。2第三章 饭店计划与决策管理1、教学内容和教学要求（1）了解饭店计划与决策的基本内涵2、能力培养要求（1）掌握饭店计划和决策的基本步骤（2）从整体上树立饭店科学决
3、策和管理的思想第四章 饭店组织管理1、教学内容和教学要求（1）了解饭店组织管理、非正式组织、饭店组织效能以及组织变革等的基本内涵2、能力培养要求（1）掌握饭店组织设计的基本步骤（2）从整体上树立不断提升和完善饭店科学组织管理的思想第五章 饭店管理者1、教学内容和教学要求（1）认识饭店管理者的基本内涵（2）了解饭店管理者的类型和素质等2、能力培养要求（1）明确如何成为一名优秀的饭店管理者第六章 饭店服务质量管理1、教学内容和教学要求（1）认识和了解饭店服务质量的基本内涵2、能力培养要求（1）明确提高饭店服务质量管理的途径和措施第七章 会展业1、教学内容和教学要求3（1）认识和了解饭店管理控制的基
4、本内涵、特点和类型（2）明确饭店管理控制的基本理念2、能力培养要求（1）明确饭店管理控制的步骤与要求第八章 饭店集团1、教学内容和教学要求（1）认识和了解饭店集团的基本内涵和特点（2）深刻理解饭店集团发展的现状2、能力培养要求（1）掌握饭店集团扩张及管理模式（2）明确地判断和理解饭店集团发展的趋势三、学时分配建议学时分配序号教学内容讲课实验技能训练小计1饭店概述104142饭店管理者概述6483饭店计划与决策管理3144饭店组织管理6285饭店管理者2466饭店服务质量管理84127饭店管理控制448饭店集团426 机动448 合计472572四、说明1、 本教学大纲适用于招收高中毕业生、学制
5、为三年的高职酒店管理管理专业。完成课程的 最少时数为 72 学时。 2、 本课程与其他课程的衔接和分工 （1） “饭店管理概论”是一门涉及面广，内涵极其深刻的课程，和管理学、市场营销、社会 学、心理学等联系紧密。 （2） “饭店管理概论”与“前厅客房服务与管理” 、 “饭店餐饮管理” 、 “饭店市场营销” “旅 游心理学” “饭店康乐服务与管理” 、 “酒店英语”等专业课程密切相关。43、 各教学单元的重点、难点和深广度的教学说明 （1）第一章 饭店概述 难点：通过分析饭店的本质和作用，思考提升饭店经营管理效果的途径； 重点：通过分析饭店产品开发的步骤，思考在饭店创新实践中应注意的问题。 （2
6、）第二章 饭店概述 难点：通过分析饭店管理的未来发展趋势，思考某一个具体饭店提升管理效果的方法和 途径； 重点：通过分析饭店业务的特点，思考在饭店经营管理中应注意的问题。 （3）第三章 饭店计划与决策管理 难点：通过分析饭店管理执行力的重要性思考某一个具体饭店提升管理效果的方法和途 径； 重点：通过分析饭店计划控制的作用，思考在饭店经营管理中应注意的问题。 （4）第四章 饭店组织管理 难点：通过分析饭店组织变革的重要性，思考某一个具体饭店提升组织管理效果的方法 和途径； 重点：通过分析饭店非正式组织的地位和作用，思考在饭店经营管理中应注意的问题。 （5）第五章 饭店管理者 难点：通过分析饭店管
7、理者的类型，思考自己是属于哪种类型的管理者以及如何成为自 己希望的那种类型管理者 重点：通过分析饭店管理者素质的内容，思考如何成为一名优秀的基层或高层饭店管理 者 （6）第六章 饭店服务质量管理 难点：了解饭店服务质量管理的分析方法与管理体系 重点：掌握完善饭店服务质量管理的重要方法和途径 （7）第七章 饭店管理控制 难点：根据饭店管理控制内涵，分析不同管理控制类型问题的解决措施 重点：根据饭店管理控制步骤与要求，思考提高控制效果和质量应注意的问题和可能采 取的措施 （8）第八章 饭店集团 难点：通过分析国际饭店管理集团的发展现状和趋势，思考中国饭店集团发展的趋势 重点：根据饭店管理集团经营理念和思路，分析提高我国饭店集团发展质量可能采取的 措施 4、 本课程的作业要求 本课程作业有两种模式。第一种要求学生以课后练习为主，完成书面作业；第二种要求 学 生按 6-8 人为一小组，教师根据教学内容及相关要求，布置相应的小组作业，由学生完成项 目作业，并上交项目作业报告。 5、 建议教材及参考教材 教材：饭店管理概论 ，初晓恒 章平主编，上海财经大学出版社，2006 年版。 参考书：饭店管理概论 ，李丽 杨国堂主编，科学出版社，2007 年版。饭店业营销案例罗伯特.C.刘易斯主编，东北财经大学出版社，2005 年版。饭店服务心理学王赫男主编，电子工业出版社，2009 年版。
