我国食用菌生产发展

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1、我国食用菌生产发展食用菌是营养丰富、味道鲜美、强身健体的理想食品，也是人类的三大食物之一，同时 他换有很高的药用价值，是人们公认的高营养保健食品。栽培食用菌，原料来源广，技术 简单易行，投资少见效快。产品不进行小于国内各大市场，而且畅销于国际市场。关键词 食用菌 发展1.1.近代食用菌的发展近代食用菌的发展食用菌作为 21 世纪朝阳产业，具有高蛋白，低脂肪，无污染，无公害。而且食药兼用的优势，被联合国粮农组织推荐为健康食品。已受到世界各国的广大消费者普遍青睐。市场消费量逐年扩大。其市场前景非常广阔。我国的食用菌生产由 1978 年的年总产 5 万吨，发展到 2008 年食用菌总产 1600 万

2、吨。30 年时间，增长了 300 倍，就是一个鲜明的例子。它已经成为广大农民群众脱贫致富的好项目。我国的食用菌商品出口量达到世界的70%左右。在国内，食用菌产品也已经成为国内消费者主要食品之一。市场逐年扩大。广大农民群众在获得良好的经济效益的同时，也为广大消费者提供了绿色营养健康食品，具有良好的经济效益，生态效益和社会效益。生生产产环环境境悄悄然然形形成成经过 20 多年的发展，我国食用菌工厂化生产的条件渐次形成，主要体现在以下几个方面： 1.市市场场有有空空间间。 产量大幅增加。以平菇为例，大约以每年20%左右的速度递增，产销两旺。双孢菇、金针菇近年来也一直呈稳步增加的趋势，尤其反季节产品大

3、量增加。干品盐渍品需求旺盛。干鲜皆宜的黑木耳、银耳、猴头菇等传统品种，呈快速增长的价格趋势，尤其是黑木耳干品，已达到60 元/公斤。珍稀品种进入普通消费。以柳松菇、鸡腿菇、杏鲍菇、白灵菇等品种为代表的高档珍惜品种，近年逐渐进入寻常百姓家。据资料介绍，发达国家的食用菌市场。由于劳动力价格等同题，供需缺口急速拉大，甚至由出口国变为进口国。如俄罗斯大量进口我国的双孢菇，韩国大量进口我国的香菇或菌棒产品等。总之，大部分品种市场空间还较大；并且随着经济的发展和社会公众生活水平的提高，消费群体将逐渐向中、低端消费者扩展，市场将不断扩大。 2.食食用用菌菌园园艺艺技技术术的的日日益益成成熟熟。 食用菌生产技

4、术本身涉及许多农业科学领域的知识，如微生物学、遗传学、生态学、栽培学、气象学等等。而食用菌工厂化生产在此基础上还需具备制冷、机械、建筑、保温等工业技术。随着对食用菌生理生化研究的深入，在生产中广泛采用了各种行之有效的生化手段，不仅使产量提高了10%至 100%以上，还有效地提高了菇的内外品质。 3.设设施施化化生生产产硬硬件件不不断断创创新新。 食用菌工厂化生产是现代农业典型生产方式，一定要有先进的生产设备和技术做基础，而且要形成一条完整的生产线，保证周年不间断的生产。建一座食用菌工厂化生产企业，需要投入大量资金建设现代化厂房和设备、设施。而且生产有着连续性的特点，一旦生产中断，必然造成重大经

5、济损失和市场份额的丢失。传统的食用菌生产，是一家一户的小农经济，现在则向专业化和产业化发展，技术革新和经营格局也向专业化和产业化倾斜。如，各个生产环节都研制出了提高效率的专为机械，其综合农业领域的技术和设备也运用到了食用菌生产上，在不同环节还出现了明显的专业分工。当然，我国毕竟是发展中国家，还不能与发达国家的工厂化、自动化相比，但各地都出现了一些食用菌专业村、专业乡甚至专业县，也出现了颇具规模和实力的食用菌工厂或公司，成为我国食用菌专业化和产业化的先行者。 4.工工厂厂化化生生产产的的人人才才队队伍伍的的出出现现。 企业之成败往往不是技术问题，而是管理问题，是企业的运行机制是否可以保证工艺技术

6、的准确到位，正确实施。企业化的运作特点决定了食用菌工厂化生产需要懂经营、善管理的经营人才，需要深厚的专业知识和丰富的生产实践的专业技术人才，需要了解市场、营销能力强的销售人才，需要具备食用菌生产经验并适应工厂化生产作业的技工人才。经过20 多年的工厂化生产过程的打磨，出现了一批懂管理、会经营、有技术的专业人才。 5.工工厂厂化化生生产产管管理理体体系系的的逐逐渐渐形形成成。 主要体现在产品标准化、工作标准化、管理标准化。一是产品标准化。建立产品的企业标准，包括从菌种、原材料一直到产品包装出厂、运输、上货架的整个生产过程的规范要求。与此同时，还要相应制定保证产品达到标准的管理制度，即生产工艺、操

7、作规程及卫生防疫制度。企业标准要坚持高起点，不仅以国内行业标准为基础，而且尽量与国际先进标准接轨。二是工作标准化。使标准化生产工艺得到切实执行，用工作标准化来保证产品标准化。重点是抓培训，抓过程，抓反馈，整个生产环节始终处于符合标准要求的稳定可靠状态。三是管理标准化。建立ISO9001-2000 质量管理体系和 HACCP 食品安全体系，强调满足顾客的需求，并争取以超越顾客期望作为管理原则，变传统的监督管理模式为自主管理模式，变产品的事后检验为对危害的源头控制。 6.专专业业化化生生产产水水平平的的不不断断提提高高。 食用菌工厂生产的配套行业逐步兴起。社会发展 是以分工专业化为方向的，食用菌工

8、厂化生产也不例外。从欧美蘑菇工厂化生产发展的 历程看，生产的分工是逐渐细化的。在菌种供应、培养料发酵、覆土加工等生产的各个 环节，都形成了互相联系而又各自独立的企业。从趋势上看，今后一段时间内，我国食 用菌工厂生产的发展速度要高于欧美和亚洲其它国家，工厂化生产的配套行业极有可能 随之崛起。 食用菌的菌康的组成及作用食用菌的菌康的组成及作用 食用菌的菌糠的用处很多。菌糠里面含有丰富的粗蛋白，粗脂肪，以及氮，磷，钾等营养 物质。一是可以再次作为一些菇类的培养料循环使用。例如可以栽培鸡腿菇，草菇，大球 盖菇等菇类品种。二是可以经过简单加工，作为畜禽饲料。饲喂鸭，鹅，猪，牛等家畜家 禽。节约饲料，降低

9、饲养成本。三是可以经过加工处理。作为优质的有机肥施入农田，果 园。使作物增产增收。四是可以作为花卉基料 因此作为一个长期创业投资项目是前途光明的，而且国内许多有识之士已经在这方面 做出了良好的典范。数千万的食用菌企业各地都有。而且日本，韩国，以及香港，台湾的 很多人到中国大陆来投资建菇厂。就是看到了中国的丰富的资源。廉价的劳动力，广阔的 土地和巨大的市场潜力。 食用菌生产发展的意义食用菌生产发展的意义 食用菌是一类可以食用的大型真菌，它们具有肉质和胶质的子实体，常称蘑菇或蕈。食用菌肉质鲜美营养丰富，含有较高的蛋白质和较低的脂肪，此外，含有氨基酸，多种维 生素和丰富的矿物质。经常食用，能赠强机体抵抗力，起到防病保健之功效。人们鉴于食 用菌的营养价值以及防病治病的功能，已开始把它列为人类的“第三类食品”，即动物性食 物，植物性食物和菌类食物，并把食用菌称为“健康食品”。