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1、胶州一中胶州一中研究性学研究性学习结题报习结题报告告（调查报告）（调查报告）课题：课题：食品添加剂的利与弊食品添加剂的利与弊班别班别指导老师指导老师高二（高二（6）刘玉华刘玉华 马翠华马翠华成成 员员王发鹏王发鹏 刘牧谦刘牧谦 李扬李扬 法文法文 超超 荆飞荆飞 调查时间调查时间2010 年年 3 月月调查目的调查目的通过对通过对食品添加剂的利与弊调查研究分析，引起有关方面的食品添加剂的利与弊调查研究分析，引起有关方面的 注意，使人们安全地使用食品添加剂，保护人民群众的利益。注意，使人们安全地使用食品添加剂，保护人民群众的利益。调查方式调查方式调查和研究相结合调查和研究相结合调查范围调查范围胶
2、州市胶州市调查结果分析：调查结果分析：食品添加剂和食品不同，它们并没有在实践中经历过长期的检验，所以 难以确定其安全性。第二次世界大战之后日本才正式开始在食品中使用食品 添加剂，至今只有短短几十年的时间。因此，它的安全性目前尚无法判定， 只有等到若干年后才可能完全搞清楚它们对人体究竟有没有害处。 弊端。 在食品添加剂对人体产生的影响当中，最令人担心的就是会引起过敏症 状。过敏症状是人体免疫反应的一种表现，红色一、二号，黄色四号等焦油 色素以及安息香酸等保鲜剂都会引发荨麻疹。另外，漂白剂、防腐剂、染色 剂等种种添加剂都很容易导致荨麻疹、哮喘以及过敏性皮炎等病症的发生。 在有些时候，食品添加剂还像
3、是一种催化剂，使人体处于易过敏状态之下。 其次，食品添加剂还会导致化学物质过敏症。比如，味精是中餐饭店某 种流行病症的罪魁祸首。其它的食品添加剂也会产生一些类似疾病。除此之 外，食品添加剂还与癌症有关。战后，日本患癌症的人数持续增长，现在平 均每三个死亡的人中就有一个是死于癌症的。 另外，食品添加剂还有可能成为环境荷尔蒙(一种导致内分泌紊乱的化学 物质)，从而引起人体内分泌失调。目前，虽然还不能具体说出哪些添加剂会 变成环境荷尔蒙，但是有很大一部分添加剂的结构的确具备环境荷尔蒙的特 征。如果它们真的变成环境荷尔蒙，那么就会一点点地逐渐影响到人体的生 殖器官。第 1 页第 2 页第 2 页从消费
4、者的健康角度出发，所有可能会给人体带来伤害的食品添加剂都应该被 禁止使用。但是，日本厚生省却把本国及美国企业的利益看得比消费者的健康更重 要，因此这些添加剂都被允许使用。那么，有些企业即使曾经考虑过消费者的健康 问题，但由于“厚生省已经批准了” ，也就心安理得地开始使用那些可能会给人体造 成伤害的添加剂了。为了避免受到食品添加剂的毒害，应该尽量避免食用含有添加剂的食物。 但是，在实际生活中要做到这一点是十分困难的。在超市、便利店、食品店、酒店 等地方出售的加工食品几乎都含有食品添加剂，甚至连生活互助会里面出售的食品 中都含有添加剂的成分。好处好处在被批准使用的食品添加剂品种中，一类是维生素、氨
5、基酸、矿物在被批准使用的食品添加剂品种中，一类是维生素、氨基酸、矿物 质，属于营养强化剂。另一类具有防病功能，如红曲米、辛葵酸甘油酯等，质，属于营养强化剂。另一类具有防病功能，如红曲米、辛葵酸甘油酯等， 有调脂、降脂功能；甘草甜能护肝；茶多酚、木糖醇能防龋齿；紫草红、有调脂、降脂功能；甘草甜能护肝；茶多酚、木糖醇能防龋齿；紫草红、 乳链菌肽能抗炎抑菌；胡罗巴胶、木糖醇是糖尿病患者食品；低分子海藻乳链菌肽能抗炎抑菌；胡罗巴胶、木糖醇是糖尿病患者食品；低分子海藻 酸盐能降血压。酸盐能降血压。 按规定使用保安全：按规定使用保安全：联合国粮农组织及世界卫生组织所属的食品添加剂专家委员会规定了一个“AD
6、I 值”，即依据人体体重，摄入一种食品添加剂而无显著健康危害的每日允许摄入量的 估计值，它是国内外评价食品添加剂安全性的首要依据。例如，糖精钠的 ADI 值为 5 毫克/公斤，即一个 50 公斤体重的人每日允许摄入量为 250 毫克。甜味素的 ADI 值为 40 毫克/公斤，山梨酸（钾）的 ADI 值为 25 毫克/公斤。中国食品添加剂生产应用协会王振宇处长表示，中国目前符合国家标准的 食品添加剂有 2000 多种，每一种新的食品添加剂都要经过毒理学评价，并经过国家 标准审查委员会审查，最终上报卫生部等一系列相关审查才能投入生产使用。在食 品加工中只要按照国家规定使用食品添加剂，可以保证是绝对
7、安全的。目前食品安 全问题反映出的深层次问题是食品加工中存在的制假、造假及超量、超范围使用问 题。 从国家质量监督检验检疫总局了解到，针对当前食品安全的突出问题，质检 总局决定修改部分食品生产许可证审查细则，增加相关发证检验项目，以加大 对违规使用食品添加剂和非食品原料的监控力度。第 3 页据悉，质检总局将以乳制品、肉制品、酱腌菜、食醋、饮料等 5 类产品为重 点，有针对性地增加发证检验项目。 在乳制品发证检验中增加微生物、非食用蛋白水解液等检测要求；在肉制品 发证检验中增加胭脂红、苯甲酸检测要求；在酱腌菜产品发证检验中增加苏丹红、 工业盐和对羟基苯甲酸酯检测要求；食醋产品发证检验中增加工业冰
8、醋酸检测要 求；在饮料发证检验中增加香精香料和甜味剂检测要求。同时，各省级质检部门将配合质检总局加快食用香料、食用化工产品等 1318 种食品添加剂生产许可证发证进度，并将于 12 月份完成所有具有国家标准或者 行业标准的食品添加剂产品的发证工作，并公告开展无证查处。质检总局明令，食品添加剂生产企业不得在产品中添加非食品原料，并要在质量承诺书中承诺所生产的复合食品添加剂符合国家标准的有关规定。食品生产加工企业则不得滥用添加剂，不用非食品原料加工食品，要建立购买和使用食品添加剂、食品加工助剂情况的台账，并定期报当地质检部门备案。实例：实例：“瘦肉精”引发食品安全担忧近期食用“瘦肉精”猪肉导致上海
9、 300 多人食物中毒的事件，再次把人们的视线聚焦在食品安全的话题上。此次造成 300 多人中毒事件的元凶是在猪饲料中违规添加的“瘦肉精”，在不知情的情况下，“瘦肉精”进入了人体。日前，农业部发出紧急通知，要求各级农牧部门进一步加强对饲料企业的监管，坚决取缔生产销售含有违禁药品的饲料企业资格。“瘦肉精”是一种名为“盐酸克伦特罗”的治疗哮喘的药物，因其对心脏的副作用大，故已弃用。它可以明显促进动物生长，并增加瘦肉率。它在猪体内代谢与人不同，猪可大量吸收及耐受并大量沉积于肝、肺、肾中却不会中毒。人体对“瘦肉精”敏感，第 4 页会出现头晕、恶心、手脚颤抖、心跳，昏迷、甚至死亡，特别对有心律失常、高血
10、压、青光眼、糖尿病和甲状腺机能亢进等疾病的患者有极大危害。因此全世界都禁止将其作为饲料添加剂。无独有偶，北京市卫生局近日对该市 25 家糕点厂的月饼馅料进行抽检，发现 4 种不合格馅料中有两种来自广州，广州莲香楼的菠萝馅料被指添加剂超标。月 13 日，中国国家质检总局向媒体透露，自今年 6 月以来，他们共查出近批次进口自日本的食品存在质量问题。深圳检验检疫局在从日本进口的鱼肉肠中，查出了超标山梨酸，其含量超过国家规定最高标准的 17.3 倍。 其实，世界各国包括中国都对食品添加剂有严格的限制和管理，造成此次事件的真正原因恰恰是不法人员没有遵守相应的法律法规。欧盟严格管理食品添加剂欧盟严格管理食
11、品添加剂欧盟对食品添加剂的监管非常严格。2006 年 8 月，欧盟委员会卫生与消费者保护总司公布了欧盟理事会与欧洲议会共同制定的食品添加剂、食品酶及食品香料一般批准程序法案。法案规定，所有食品添加剂必须置于永久观察，随着使用条件的变化及新科技信息的出现，还应对添加剂进行重新评估。欧盟食品科学委员会经过多年的实验研究发现，大剂量地使用香兰素对人体有较大的危害。因此，欧盟决定重新制定香兰素的使用标准，进一步降低香兰素含量。欧盟在食品标签上对食品添加剂也实行管理。要求食品标示不得令消费者对产品的属性产生误解，并规定标示必须按照成分重量的顺序列出所有成分，这包括按配料的名称或功能分类列出食品成分。同时
12、要求特别注明转基因有机物配料、包装气体、甜味剂、糖醇、金鸡纳霜和咖啡因等成分。目前，欧盟不仅在食品的通用标示方面已经立法进行管理。对特定食品还制第 5 页定了附加的法规。如对食品营养成分的标注，欧盟也作了明确规定，要求必须标明食品的能量指标和蛋白质、碳水化合物、脂肪、糖、饱和物、纤维和钠的含量等等。淀粉、糖醇、胆固醇、维生素和矿物质达到一定量之上，也要提供其含量。常用食品添加剂（常用食品添加剂（6 种）种）上海市疾病预防控制中心主任医师姜培珍介绍，食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。在食品加工过程中，较常用的添加剂包括以下 6
13、 种：1、漂白剂，2、着色剂（包括食用合成色素和食用天然色素两大类，合成色素有胭脂红、赤藓红、新红、诱惑红、柠檬黄、日落黄等），3、防腐剂（山梨酸、福尔马林等非食品级的工业原料），4、香精香料，5、甜味剂（蔗糖、葡萄糖、果糖、果葡糖浆、糖精钠）6、发色剂。目前，我国在食品添加剂的使用过程中，还存在甜味剂、防腐剂、色素、过氧化苯甲酰使用超标以及使用违禁添加剂的情况。比如，甜味剂中的糖精是一种人工合成甜味剂，从化学结构来看，甜味剂经水解后能形成有致癌威胁的环乙胺。环乙胺的主要排泄途径是尿，因此对膀胱致癌的危险最大。美国联邦法规中规定“禁止直接加入或用于食品”。我国食品添加剂使用卫生标准对糖精和甜味
14、素在加工食品中的适用范围和使用量均作了严格限制，并规定不允许在婴幼儿食品中使用。过氧化苯甲酰是我国允许在面粉中使用的一种食品添加剂，具有脱色漂白面粉和杀死微生物的作用，并可加强面粉弹性和提高面制品的品质。但是，过氧化苯甲酰具有强氧化性，加热时可生成苯酚等有害物质，过量食用对肝脏功能会有不同程度的损害，可能出现恶心、头晕、神经衰弱等中毒现象。 上海一负责食品安全的工作人员在接受关于瘦肉精的采访时承认，现有的法规还有空隙。政府部门加强监管，不断完善现有法规，从源头堵住制假漏洞才能避免食品添加剂成为食品安全隐患。综上所述，使用食品添加剂，是一把相刃剑，惟有按照有关规定，合法合理地综上所述，使用食品添加剂，是一把相刃剑，惟有按照有关规定，合法合理地 使用，才能给人们带来好处。使用，才能给人们带来好处。
