《铝锅里的铝会危害人体的健康》由会员分享，可在线阅读，更多相关《铝锅里的铝会危害人体的健康（6页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、铝铝 - 危害危害早在 1965 年，克拉佐首次发现铝中毒的兔脑内，出现了老年性痴呆特有的神经元纤维缠结病变，但并末引起人们的重视。直到 1973 年他又根据研究结果指出猫的大脑皮层含铝量的增多，使猫出现了明显的脑功能障碍，这才唤醒世人警觉。铝盐一旦进入人体，首先沉积在大脑内，可能导致脑损伤，造成严重的记忆力丧失，这是早老性痴呆症特有的症状。参与这项工作的研究人员说，对老鼠的实验表明，仅给它们喝下一杯经铝盐处理的水后，它们脑中的铝含量就达到可测量水平。对老鼠的研究发现，混在饮用水中的微量铝进入老鼠的脑中并在那里逐渐积累。研究人员对痴呆病人的研究发现，这类病人脑内有 30%新皮层区的铝浓度大于
2、4 微克/克（干重） ，患者脑部神经元细胞核内，铝的含量为健康人的 4 倍，最大达 30 倍。研究人员认为，如果随时间推移，铝在脑中逐渐积累，就会杀死神经原，使人的记忆力丧失。一位科学家说：我们一生都在喝铝盐净化过的水，吃含铝盐的食品，因此到我们很老时，我们体内已经积累了很多铝。他指出，过去 70 年早老性痴呆症发病率在世界范围内普遍上升。他说，铝也被用在食品乳化剂中。铝能直接损害成骨细胞的活性，从而抑制骨的基质合成。同时，消化系统对铝的吸收，导致尿钙排泄量的增加及人体内含钙量的不足。铝在人体内不断地蓄积和进行生理作用，还能导致脑病骨病肾病和非缺铁性贫血。铝对人体的毒害严重，对生物也有毒害作用
3、。可溶性铝化合物对大多数植物都是有毒的，酸性土壤的水分里溶解的铝化合物，使一般作物难以正常生长。通常当溶解的铝达到 10-20PPM 以上时，植物就会出现铝毒症兆。土壤中的铝能与可溶性磷酸盐结合生成不溶性磷酸铝，致植物缺磷而枯死。铝还能使植物细胞原生质脱水，然后破坏而死亡。铝与细胞壁内的果胶结合，强化果胶的交联结构，有碍植物吸收水分和营养。铝与植物中的钙磷等矿物质营养成分亦有密切关联。它能抑制一般植物对钙磷的吸收与累积，也影响它们对钾镁铁锰铜锌等元素的吸收和累积。铝对水生动物亦有毒害，当 pH 值约为 5 时，以氢氧化铝形态沉积在鱼鳃内，使氧气难以进入血液中，且使鱼体内含盐浓度失调，致鱼于死地
4、。铝对水生动物毒害浓度一般为 70 微克/升以上。水体中铝含量增加，将导致大量有机物凝聚，致水生动物因营养匮乏而死亡。铝能使磷沉淀，严重威胁水生动物繁衍生息。铝和人体的亲密接触，会对健康产生不利影响。许多研究团体曾经报道，广泛使用铝盐净化水可能导致脑损伤，造成严重的记忆力丧失，这是早老性痴呆症特有的症状。早在 1972年，就有报道透析性脑病患者脑皮质和血清中的铝明显高于正常人。研究人员对老鼠的实验表明，混在饮水中的微量铝进入老鼠的脑中并在那里逐渐积累，给它们喝一杯经铝盐处理过的水后，它们脑中的含铝量就达到可测量的水平。更有研究人员认为，铝不属于人体的必需微量元素，过量摄入对于人体健康的损害是十
5、分广泛的，不仅涉及人体的中枢神经系统，还会涉及骨骼、造血系统、内分泌及生殖系统等方面的不利影响。有研究报道，早老性痴呆症病人的脑组织铝含量是正常人的 1.5-30 倍，在神经元纤维缠结区脑铝含量明显升高。 1989 年，世界卫生组织和联合国粮农组织正式将铝确定为食品污染物，建议加以控制，提出成年人每天允许铝摄入量为 60 毫克。有人研究我国民众的铝摄入状况，从目前情况看，每人每天可能从食物中摄入 8 毫克-12 毫克的铝；由于使用铝制的炊具、餐具，使铝溶在食物中而被摄入约 4 毫克；大量的铝可能来自滥用含铝的食品添加剂，该类食品添加剂经常用于炸油条、油饼等油炸食品，也涉及含铝发酵粉加工的馒头、
6、花卷、糕点等。据有关部门抽查曾经发现，每千克油饼中含铝量超过 1000 毫克，如果吃 50 克这样的油饼，就有可能超过了每人每天允许的铝摄入量。大量研究表明，铝的神经毒性与许多神经退行性病变有关。铝的过量接触和体内蓄积可能是导致老年性痴呆（AD） 、透析性脑病（Dialysis Encephalopathy）以及关岛肌萎缩性侧索硬化综合症（Guam ALS-PD Complex）的病因之一。有人认为，如果铝的摄入量过多，人体无法将多余的铝清除，其进入脑内，对脑神经细胞产生毒性作用，引起脑内神经原纤维缠结和神经细胞变性坏死等病理损害，导致痴呆；但也有研究认为，铝不是老年性痴呆的病因。虽然铝制品与
7、痴呆的关系至今未完全明确，但从预防观点出发，最好减少铝元素的摄入。防范防范防止铝的危害主要有三条途径：一是建议城市自来水公司本着对自己对人民负责的宗旨，不要用铝盐如硫酸铝钾（KAI(SO4)2）作净水剂；二是尽量不用铝制品作炊具；三是少吃含铝盐添加剂较多的食物（如油条） 。正确使用铝制炊具。由于铝制炊具，质轻软，易刮伤，能与糖、盐、酸、碱、酒等发生缓慢的化学反应而溢出较多的铝元素，从而增加了人们摄入铝元素的机会。因此用铝制炊具盛放盐、酸、碱类食物时间不要过久。不使用铝铲、铝勺等用具，因为它们在炒菜、盛饭的长期刮擦中，产生肉眼看不见的铝屑，这些铝屑可随饭菜入口进入人体。铝锅应用竹木勺或无毒塑料勺
8、盛饭。建议有条件的家庭不使用铝制炊具，除使用铁锅、砂锅外，一律使用不锈钢制炊具。因为不锈钢制品金属性能稳定，而且对人体无害。不食用含铝量多的食物。少吃或不吃使用含铝食品添加剂制作的油饼、油条、糕点、面包及饼干等食物。以吃油条为例，每根油条约含铝 10mg，每天吃两根，一个月就摄入铝 600mg，为正常人体中含铝量的 10 倍。自来水中的铝元素含量极微少，符合国家卫生安全标准，可以放心饮用。危危害害铝的不当使用也会产生一些副作用。有资料报道：铝盐可能导致人的记 忆力丧失。澳大利亚一个私营研究团体说：广泛使用铝盐净化水可能导致脑 损伤，造成严重的记忆力丧失，这是早老性痴呆症特有的症状。 研究人员
9、对老鼠的实验表明，混在饮水中的微量铝进入老鼠的脑中并在那里逐渐积累， 给它们喝一杯经铝盐处理过的水后，它们脑中的含铝量就达到可测量的水平。 ！ 研究发现，铝元素能损害人的脑细胞，因此世界卫生组织规定人体每天 的摄铝量应控制在 0.004 克以下，一般情况下，一个人每天摄取的铝量绝不 会超过这个量，但是，经常喝铝盐净化过的水，吃含铝盐的食物，如油条 （100 克油条中约含有 0.33 克明矾）、粉丝、凉粉、油饼、易位罐装的软 饮料等，或是经常食用铝制炊具炒出的饭菜，都会使人的摄铝量增加，从而 影响脑细胞功能，导致记忆力下降，思维能力迟钝。据研究老年痴呆症患者 脑中铝含量为正常人近 5 倍。 铝在
10、人体内是慢慢蓄积起来的，其引起的毒性缓慢、且不易察觉，然而， 一旦发生代谢紊乱的毒性反应，则后果非常严重。因此，必须引起我们的重 视，在日常生活中要防止铝的吸收，减少铝制品的使用。 铝及其化合物对人类的危害与其贡献相比是无法相提并论的，只要人们 切实注意，扬长避短，它对人类社会将发挥出更为重要的作用。 食品中含铝是由于制作过程中使用含铝添加剂所致，如明矾等，其作用是使食 品膨松酥脆，国家标准中允许以下食品制作过程中加入含铝添加剂：油炸食品、 豆制品、水产品、威化饼干、膨化产品、虾片。但在具体操作中，有的食品企 业片面追求口感，超标添加食品添加剂，加上食品监管工作中的漏洞，导致铝 超标食品危害人
11、们的健康。世界卫生组织的研究表明，人体每公斤体重每天允许摄入的铝不能超过 1 毫 克。而中 国疾病预防控制中心的调查显示，我国居民百姓平均每天铝的摄入量为 34 毫 克，这对于成人来说比较安全，但已超过了儿童的承受能力。专家介绍，同样 面对铝超标的膨化食品，儿童要比成年人更容易受到伤害。但是，少年儿童恰 恰是膨化食品最忠实的消费群体。危险：铝超标是健康杀手据了解，铝是一种低毒金属元素，它并非人体需要 的微量元素，不会导致急性中毒，但食品中含有的铝超过国家标准就会对人体 造成危害。人体摄入铝后仅有 10-15能排泄到体外，大部分会在体内蓄积，与多种蛋白质、酶等人体重要成分结合，影响体内多种生化反
12、应，长期摄入会 损伤大脑，导致痴呆，还可能出现贫血、骨质疏松等疾病，尤其对身体抵抗力 较弱的老人、儿童和孕妇产生危害，可导致儿童发育迟缓、老年人出现痴呆， 孕妇摄入则会影响胎儿发育。食用铝超标的膨化食品，铝会在人体内不断的累积，引起神经系统的病变， 干扰人的思维、意识和记忆功能，严重者可能痴呆。人体中铝元素含量太高时， 会影响对磷的吸收。在肠道内形成的不溶性磷酸铝随粪便排出体外，而缺磷又 影响钙的吸收(没有足够的磷酸钙生成)，造成沉积在骨质中的钙流失，抑制骨 生成，发生骨软化症。摄入过高的铝，还可能导致骨质疏松，容易发生骨折。当心：油条、薯条等都含有铝食用含铝添加剂的食品，是人们摄入铝的主要
13、来源之一。油条是许多人常吃的一种食品，它在制作过程中，常加入明矾和苏 打，使其含铝量较高。粉丝、凉粉、油饼、薯条、用含铝的发酵粉非自然发酵 法制作的馒头、面包都含铝。目前，我国生产并广泛应用的含铝食品添加剂主 要有钾明矾、铵明矾和复合含铝添加剂。尽管国家标准没有对食品添加剂中铝 含量作出规定，但规定了食品中铝的含量不得超过 100 毫克/千克。一些含有氢氧化铝的药品，在治疗人们疾病的同时，也使铝元素悄悄进入人 体。铝锅、铝壶、铝盆等铝或铝合金制品，也都是铝元素进入人体的来源。尤其 是在炒菜时加上点醋来调味，就更加速了铝的溶解。提醒：让孩子少喝易拉罐饮料专家提醒，不要让孩子喝过多的易拉罐饮料，
14、罐装饮料铝的含量比瓶装饮料要高 3 到 5 倍，因此家长不要让孩子喝过多的易 拉罐装饮料。同时，由于多数孩子喜欢以膨化食品作零食，家长对此也应予以 重视。 油炸食品、膨化食品中铝的含量比较高，可以引导孩子少吃这些食品。此外， 膨化食品和油炸小食品普遍具有高油脂、高热量、高盐、高糖、高味精等特点， 其营养成分并不全面，脂肪、碳水化合物、蛋白质是其主要成分。高脂、高热 量食品，将促使体液酸性化，也易带来肥胖、糖尿病、高血压、高血脂等富贵 病。而且它们均属于低粗纤维食品，长期大量食用此类食品，若粗纤维摄入不 足、运动量也不是很大的话，易造成人体脂肪积累。对于正处于生长发育期的 儿童来说，如果长期大剂
15、量食用铝含量超标的食品，甚至会对智力发育等产生 影响。儿童正处于身体发育期，如果在饭前大量进食此类食品，易造成饱胀感，影 响孩子正常进餐，从而带来营养不良的后果。家长在日常生活中应尽量避免用铝锅烹饪食物，或者用铝制的容器盛放醋、 果汁酸性物质。于琳相关链接：选购膨化食品及油炸小食品须知：选择具有“QS”标志的产品；选 择品牌知名度高的产品；尽量购买近期生产的产品；不要购买包装漏气的产品。我国四成日常食品铝含量超标中国疾病预防控制中心监测显示：我国居民日常膳食中四成食品铝含量超过 国家标准 2 到 9 倍。膨化食品的膨松香脆是大多数人喜欢它的主要原因，尤其 是孩子们更是它忠实的消费者。但是最近我
16、国一家权威研究机构的实验结果令 人震惊，部分膨化食品里面金属铝含量超标。这些铝是怎么进入到食品中的？ 生产企业为什么要在产品中使用铝膨松剂？【敲响警钟】四成食品铝含量超标中国疾病预防控制中心监测显示：我国居 民日常膳食铝含量高。专家选取了我国黑龙江、江西、福建等 12 个省市自治 区，采集各种主、副食的烹调方法和食谱，进行了科学细致的检测，结果发现 四成食品铝含量超过国家标准 2 到 9 倍。据了解，世界卫生组织的研究表明，人体每公斤体重每天允许摄入的铝不能 超过 1 毫克。而中国疾病预防控制中心的这项调查显示，我国居民百姓平均每 天铝的摄入量为 34 毫克，这对于成人来说比较安全，但已超过了儿童的承受 能力。 中国农业大学食品学院最近组织了一次膨化食品专项教学实验，没想到这次 常规的教学研究实验，却发现了一个以前从未遇到过的问题：为数不少的膨化 食品中含有对人体有害的物质铝。这次实验随机选择了 20 种膨化食品， 都是在市场上销量比较好的产品，产品范围覆盖了福建、上海、天津等膨化食 品的主要产区。实验人员把实验中得出的膨化食品铝残留量的结果和相关的国 家标准进行了比对，
