《在深圳学潮州砂锅粥做法》由会员分享，可在线阅读，更多相关《在深圳学潮州砂锅粥做法（5页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、 吃粥还非常有益身心，可以减少热量的摄入，防止肥胖，有效抑制高血压、心脏病、吃粥还非常有益身心，可以减少热量的摄入，防止肥胖，有效抑制高血压、心脏病、糖尿病的发生。糖尿病的发生。 吃粥在我国已有数千年的历史。自古有春食荠菜粥、夏食绿豆粥、秋食莲吃粥在我国已有数千年的历史。自古有春食荠菜粥、夏食绿豆粥、秋食莲藕粥、冬食腊八粥之说，颇有四时食补之道。喝粥可以清热解毒、解腥化腻、滋补身体，藕粥、冬食腊八粥之说，颇有四时食补之道。喝粥可以清热解毒、解腥化腻、滋补身体，对于生活水平迅速提高，山珍海味食之无味的现代人来说，时不时喝一顿清淡美味、营养对于生活水平迅速提高，山珍海味食之无味的现代人来说，时不时
2、喝一顿清淡美味、营养兼备的粥，更是一大享受。兼备的粥，更是一大享受。 潮汕砂锅粥的做法，砂锅粥配方，学砂锅粥做法，就在深圳食潮汕砂锅粥的做法，砂锅粥配方，学砂锅粥做法，就在深圳食尚部落培训中心，尚部落培训中心，深圳市龙岗区坂雪岗大道深圳市龙岗区坂雪岗大道 2038 号二楼（坂田地铁号二楼（坂田地铁 D 出口直走约出口直走约 200 米米左右）左右）。广东的“潮汕粥”向来颇有名气， 潮汕人不仅重视吃粥，而且连煮饭时也 潮汕砂锅粥喜欢多放水，据说饭热后捞起饭粒留下米汤，这米汤可以作饭后饮料或其他用途，延续了悭省又讲营养的好习惯。潮州粥煲煮时间通常在20 分钟左右，分为白粥和咸粥两大类。对于住家最大
3、的一个好处，莫过于煲煮简单快捷。1 分分类类潮潮汕汕咸咸粥粥又细分为两种：潮汕泡粥和潮汕砂锅粥。因为潮汕地区是沿海一带的地方，所以海鲜丰富，连煮粥的时候都以海鲜为原材料，在加入潮州菜的独特配料，风格独树一帜，在各地都颇受欢迎。泡粥是用白饭来煮泡的粥，例如蚝仔肉碎粥 、鲍鱼肉碎粥、什会泡粥等，通常用料在两种以上。潮州砂锅粥在广州盛行一时，现在仍然有不少砂锅粥专门店。粥如其名，用砂锅、生米明火煲粥，粥七成熟的时，放原料在加配料煮成。经典的粥品有砂锅生鱼粥、砂锅海虾粥、砂锅膏蟹粥等。 细细节节煲粥的时候留意三个细节：一、虽然省时间，但煲潮汕粥一点也不省人力。 潮汕砂锅粥无论白粥咸粥，都要全程用明火煲
4、煮，所以掌厨的人一定要一直用勺子边煮边搅，陪着这锅粥慢慢 “成熟”。二、选米很重要，一般要选出产自春季或者6 月份上旬的新米，胶质比较重的 “肥仔米”是上佳选择。三、上文提到，潮州咸粥几乎都下海鲜，但其实无论下什么海鲜，肉碎也是咸粥的必备材料。因为肉碎能给海鲜提味。 编编辑辑本本段段做做法法普普通通做做法法食食材材准准备备 主料：基围虾 400 克、香米、糯米、香菜、香葱、冬菜； 调料：花生油、盐、姜丝、蒜瓣、黄豆酱。 制制作作步步骤骤 1、淘米下锅。米淘好后去水，放两勺花生油，与米一起拌匀（生米 潮汕砂锅粥拌油后更容易煮熟，且不易粘锅）。米下锅的同时，放入少许姜丝、蒜瓣、冬菜。 2、洗虾。是
5、如果太大不容易入味，从虾背上剪开，并去掉虾的胡须，不用去除虾头，整虾即可（洗虾时可适当放少许盐） 。 3、放虾。待米快煮开花时即可放虾一起煮。 （注意火侯哟，最好 温火慢煲。是用上等的砂锅煲哟。） 4、起锅。虾煮大约 20 分钟即可起锅。起锅前放入香菜、香葱少许。整个过程大约 50 分钟左右。 注注意意事事项项 1、基围虾不要挑太大个的，太大虾肉不嫩不甜（老的自然不嫩，哈哈） 。 2、最好用东北米，加少许糯米（注意米在下锅前要先拌油哟） 。 3、切记：边煲边搅拌 4、如果时间允许，煮粥用的米可先用清水浸泡56 小时。 蚝蚝仔仔肉肉碎碎粥粥食食材材准准备备 新鲜蚝仔、猪肉碎、大米。 制制作作步步
6、骤骤 先煮饭，饭熟以后用上汤泡成粥，连蚝仔、肉碎明火煲煮20 分钟左右即可。 潮汕砂锅粥注注意意事事项项 先下肉碎，再下蚝仔，见到蚝仔鼓起来，就要即可收火。 泡粥不可久放，食肆里都是即点即做的。放久了，蚝仔泡得过熟，米也会吸水变软，冲淡了鲜味。 砂砂锅锅海海虾虾粥粥食食材材准准备备 主材料：新鲜海虾、独特配料、大米。 配料：姜丝、芹菜粒、冬菇丝、炸蒜茸、炸方鱼、炸葱油、鱼露和天津冬菜。 制制作作步步骤骤 1、先制作配料，然后用砂锅明火煲出一锅白粥 2、待粥有胶质的时候，即已经七成熟的时候，放入海虾以及独特配料 潮汕砂锅粥，再煲煮 56 分钟即可。 注注意意事事项项 1、配料中炸蒜茸、炸葱油、炸
7、方鱼都要在煮粥前自行制作，蒜头、葱、方鱼（也叫“大地鱼”）切粒油炸，葱油要把炸锅的葱和油都保留起来。 2、在家最难找到的是鱼露，这是潮州地区的特产，要用新鲜的鱼滤出鱼油、煮制， 要在家庭制作有困难。建议用一般的食盐代替。看过深圳食尚部落培训中心师傅教的煮法，大家也许有点纳闷：怎么都没有标出分量来？这 是记者在采访以后才发现潮州粥还有一个优点：分量搭配比较随意，用于懒人家里宴客也不错，不用计算来客人数，来多少人，下多少料。师傅最后再给我们提了个醒，煲粥的时候留意三个细节：一、虽然省时间，但煲潮州粥一点也不省人力。无论白粥咸粥，都要全程用明火煲煮，所以掌厨的人一定要一直用勺子边煮边搅，陪着这锅粥慢
8、慢“成熟”。二、选米很重要，一般要选出产自春季或者 6 月份上旬的新米，胶质比较重的“肥仔米”是上佳选择。三、上文提到，潮州咸粥几乎都下海鲜，但其实无论下什么海鲜，肉碎也是咸粥的必备材料。因为肉碎能给海鲜提味。在油炸花生、萝卜干、普宁豆酱、碎芹菜、香菜、酸白菜的簇拥下，砂锅粥众星捧月般端了上来，用一个大肚的砂锅装着，远远就闻到异香扑鼻。里面的宝贝可真不少，我一个一个地把膏蟹、肉蟹、龙虾、鲍鱼、田鸡、黄鳝、鲜墨鱼、鲜鱿鱼、白鳝、沙白、花虾、沙虾等搭救上来，放进碗里。粥比广州的粥略稀，米粒也是一粒粒的，米香直窜，请教师傅原来是潮汕的粥和广州的做法不同：米是在特制的上汤滚开后才放，也可以放一些耐煮的海鲜如蟹类，待再次滚开后放其它海鲜如虾类，这样米粒就不会烂掉，然后盖上盖子三五分钟后不怕烫的就可以吃了，口感十分鲜甜。 做好出好味道做好出好味道砂锅粥，深圳食尚部落培训中心的老师傅告诉我们，要懂得以下 几方面和注意注意事项1、砂锅粥所用大米的选料、前期处理，各种调料的基本认识和比例搭配；2、各种河海鲜、禽类、蛇、蛙、龟、鳖等的品质鉴别、加工方法、保管方法；3、煮粥火候和基本操作流程的掌握；4、潮州卤水配方和制作等等。
