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1、30AB 你说的爱我会是真的吗是 84 骗我的啊请不要轻易的说爱我鲍鱼牛肉火锅北京冠榕酒店火锅新品介绍：鲍鱼牛肉火锅是北京冠榕酒店今年推的新品，就是针对层次较高的客人，吃的就是一个环境和气氛，采用堂做的形式，由厨师当堂表演片鲍鱼或者片螺片，三种锅底均有大锅和小锅可供选择，因其比较上档次，吸引了不少商务宴请客人嚣。这个系列的火锅是火锅中的贵族，是由活鲍鱼、活响螺、神户牛肉、中山脆脘等名贵海河产品和极品牛肉“堆起来的” ，海鲜河鲜的爽脆与牛肉的鲜香滑嫩相得益彰，吃的就是原料鲜活、调料清鲜，对环境和服务的要求都比较高。干贝羊肚菌汤底：大锅 69 元，小锅每位 19元精排凉瓜膏蟹清汤底：只收膏蟹实价，
2、排骨凉瓜奉送鲨鱼骨腌笃 du 鲜奶汤底：大锅 69 元，小锅每位 19 元原料选用介绍：中山脆肉脘：草鱼的一种，特点是肉质爽脆，入口极有弹性。其外形并无太多特异之处，看起来就象是一条超大的草鱼，只是体色略带金黄，其实它的肉质在长期的运动中已经产生明显变化了。长到近 5 公斤的中山脆脘皮爽肉脆，肉质极富弹性，脊骨坚爽，鱼味鲜甜，这都是其他草鱼无法具备的口感与味道，做涮品时可切片涮食也可炒鱼球、鱼丝，都会有爽脆的口感。特色鱼滑：黑鱼宰杀放血后（血放尽即可，不要过分水洗，以免失去鱼本身的蛋30AB 你说的爱我会是真的吗是 84 骗我的啊请不要轻易的说爱我白质和脂肪） ，取净肉 500 克，切成极细的
3、粒然后用刀粗斩，加入肥膘细粒 50 克、西芹粒 10 克、姜粒 5 克反复摔打（用力摔至起胶即可）成胶状后放入蛋清两只、盐 3 克、胡椒粉 2 克，拌匀后在盘子里面铺成饼状当堂用馅尺（包饺子时拨馅用的竹片）拨进火锅，注意尽量都拨成纺锤状（便于操作） 。特色虾滑：海虾去头去壳去沙线，用生粉搓净虾身上的泥沙和粘液，冲洗一下（不要过分水洗，免得失去本身的蛋白质和脂肪） ，取净肉 500 克，切成极细的粒然后用刀粗斩加入肥膘细粒 50 克，西芹粒 10 克，姜粒5 克，反复摔打成胶状后，放入蛋清两只和盐 3 克、胡椒粉 2 克。原料在盘子里面铺成饼状，当堂用馅尺拨进火锅，尽量拨成纺锤状。特色墨鱼滑：墨鱼去骨去皮，取净肉（因市场上的很多供应商为了使墨鱼或者虾肉分量加大，会用盐水浸泡原料，用盐分的渗透压特点使原料吸水、分量加大，买回来后如不注意处理，原料会很咸，所以要用大量的水漂洗漂去咸味，漂净后控干水分，如果急用的话，漂洗后就用甩干机或毛巾脱去水分） ，取净肉 500 克，切成极细的粒，然后用刀粗斩，加入肥膘细粒 50 克、西芹粒 10 克、姜粒 5 克，反复摔打成胶状后放入蛋清 2 只和胡椒粉 2 克（此处未写用盐量因为盐水浸泡过的原料不好给盐的分量，请操作者根据所购原料的实际情况自己控制） ，在盘子里面铺成饼状，浓即可，上席时挑去葱姜，连汤带料放入锅底。嚣
