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1、贵州省科技特派员创业项目申申 报报 书书项目名称： 辣椒豆瓣酱原料基地建设及深加工 申报单位： 贵州省遵义县辣椒食品厂 主管部门： 遵义县科学技术局 申报时间： 2010 年 12 月 22 日贵贵 州州 省省 科科 学学 技技 术术 厅厅 制制2010 年 12 月一、一、 实施本项目的主要目的和意义实施本项目的主要目的和意义1 1、项目背景、项目背景遵义县人民一直有种植辣椒的传统习惯，全县常年种植辣椒面积 35 万余1亩，干椒平均亩产量 130 公斤，总产量 4.5 万吨，按常年平均价格 10000 元/吨计算，总产值 4.5 亿元。虽然遵义县辣椒种植面积大，品质优，但辣椒品种换代慢、种植
2、技术水平不高、辣椒深度加工不够，导致辣椒单产水平一般，以卖辣椒原料为主，辣椒附加值不高。为了推广“遵辣 1 号新品种” ，提高辣椒种植技术水平，应用辣椒豆瓣酱生产新技术，本厂决定实施辣椒豆瓣酱原料基地建设及深加工 ，实现“遵辣 1 号新品种”的示范推广和辣椒豆瓣酱的扩产，提高辣椒原料附加值，促进农民增收、企业增效。2 2、项目的目的和意义、项目的目的和意义根据遵义市 “十二五”规划发展目标： “发展茶叶、中药材、竹业、辣椒、红粱、商品蔬菜、干果、生态畜牧业八大产业” ，5 年时间实现“茶、竹、名优特食品产业分别为 100 亿元” ，给遵义辣椒产业带来发展的新机遇，有益于培育发展遵义县辣椒特色食
3、品，做强做大辣椒特色食品。贵州省遵义县辣椒食品厂生产的辣椒豆瓣酱调味品具有光泽、色红、酱香浓、香辣可口、化渣等优点，而且未添加防腐剂，属于纯天然绿色食品。因此，该产品深受广大消费者喜爱，市场销售好。实施辣椒豆瓣酱原料基地建设及深加工项目，可发挥科技特派员的特长，深入农村推广示范“遵辣 1 号”辣椒新品种栽培技术，提高亩辣椒基地的种植技术水平，应用辣椒豆瓣酱工业化新技术，扩大辣椒豆瓣酱产量，增加产品销售收入，可将辣椒资源优势转化为经济优势，实现农民增收、企业增效的目的。而且，还可解决鲜辣椒上市旺季农民卖辣椒难、价格低的问题。二、本项目的主要实施内容二、本项目的主要实施内容（1）建设 1000 亩
4、辣椒种植技术示范基地：选择生态环境良好的虾子、三渡、永乐镇建设“遵辣 1 号新品种”示范和原料生产基地 1000 亩。2（2）举办“遵辣 1 号新品种”栽培技术培训班，提高辣椒基地的种植技术水平。选择在遵义县虾子镇为示范区，组织农业技术干部、椒农参与“遵辣 1 号新品种”栽培技术实践活动、开办培训班、发放技术资料等，示范推广“遵辣 1 号新品种”栽培技术。（3）开发辣椒豆瓣酱加工新技术： “鲜辣椒坯大池保鲜储存方法（申请号：200910102692.X） ” 、 “大棚日光温室对辣椒豆瓣酱的后期晒制方法（申请号：200910102691.5） ”发明技术进行中试，开发辣椒豆瓣酱成套加工生产技术
5、，包括配方、工艺流程、工艺参数、配套生产设备、质量体系建立等。（4）应用辣椒豆瓣酱加工新技术，新建 2000 吨辣椒豆瓣酱生产线，进行产品批量生产。三、技术来源、成熟、可靠性和关键技术三、技术来源、成熟、可靠性和关键技术1、本项目示范推广的“遵辣 1 号”辣椒新品种及栽培技术：遵辣 1 号是遵义市农业科学研究所利用遵义县山宝地方辣椒突变株经过多年系统选育的优良辣椒新品种，2009 年 6 月 12 日通过贵州省农作物品种审定委员会审定。“遵辣 1 号”辣椒新品种田间表现植株健壮，株型紧凑，适应性广，抗逆性强，抗旱抗倒，特别耐瘠薄，稳产性好，商品性好，保持了遵义特色朝天椒地方品种特色，辣味浓，品
6、质好，干鲜两用型。该品种属圆锥椒类朝天椒,果朝天散生，短宽圆锥形，小型圆锥椒类,无限分枝类型，假二叉分枝，一般长 911 叶片开始出现第一个花蕾，花白色，5 个花瓣，主要农艺性状各试点的平均表现为：株高 75.43m，株幅 56.5cm，分枝次数为 15.88 次，单株3结果 37.38 个，单果鲜重 5.68，单果干重 1.66g，果长 7.52cm，果宽1.65cm，单果种籽数 109.34 粒，千粒种籽重 5.71g，全生育期 206.50 天。建设“遵辣 1 号”辣椒新品种生产基地 1000 亩，按遵义现有种植“朝天椒”辣椒品种平均亩产鲜椒 1000 公斤作为基础产量计算，每亩增产 2
7、00 公斤鲜椒。因种子单项因子年可增产鲜椒总量达 20 万公斤，按目前干椒价格 1.4元/公斤计算，可增总产值 28 万元，亩均增值 280 元。但每亩用种的制种成本费、宣传费、包装费、培训费和工作费合计仅 10 元左右，农民容易接受，是增加农民收入和提高产品或企业原料质量的最有效途径之一。2、辣椒豆瓣酱生产专利技术：（1） “鲜辣椒坯大池保鲜储存方法” （发明专利，申请号：200910102692.X）来源于贵州省遵义县辣椒食品厂自主开发的技术，该专利技术解决了鲜辣椒制成鲜辣椒坯进行保鲜储存技术难题，鲜辣椒坯储存 23年，色泽仍鲜艳，不变质不变味，鲜辣椒坯质量稳定。（2） “大棚日光温室对辣
8、椒豆瓣酱的后期晒制方法” （发明专利，申请号：200910102691.5）来源于贵州省遵义县辣椒食品厂自主开发的技术，该专利技术实现了辣椒豆瓣酱生产过程中晒制时间从传统的 90-120 天缩短至 20-30天，而且辣椒豆瓣酱的品质不变，风味、口感、色泽、香味保持不变，具有防尘、防蚊蝇鸟等的污染，保障了清洁卫生。四、市场预测与分析四、市场预测与分析1国内外同类产品的市场调查与分析辣椒是我国传统调味料，俗语曰:“湖南人不怕辣，贵州人怕不辣，四川人辣不怕” 。我国辣椒消费人群约 5 亿，占全国人口的 40%，已成为居全球首4位的辣椒消费大国，国内辣椒贸易量达 980 亿元以上，辣椒产业每年以 7%
9、的速度迅速发展 。我国也是辣椒产品的出口大国，韩国、日本、墨西哥、澳大利亚、美国、东南亚等已经成为我国辣椒的常年出口目的地，仅墨西哥辣椒就有三分之一是从中国进口，日本进口辣椒的 90%来自中国。目前，日本、韩国等从我国大量进口辣椒进行精深加工，产品包括辣椒豆瓣酱和辣椒精等，取得了良好的经济效益。 因此，辣椒产品具有广阔的消费市场，关键是产品的加工形式和技术。据统计，全国有辣椒加工企业 700 多家，基本都是作坊式生产，工业化、自动化水平极低，综合利用效益不显著，产品以辣椒酱、辣椒干、辣椒粉为主体。特别是在辣椒精深加工上的投入严重不足，造成产品无法升级换代，市场竞争能力逐渐减弱。虽然，随着辣椒产
10、量的大增和工业化生产技术的发展，各种辣椒制品也开始有所生产并形成了一定的规模和品牌，如：香港的李锦记辣椒酱，陕西的阿香婆香辣酱、湖南的辣妹子辣椒酱、贵州的老干妈、老干爹、风辣子辣椒酱等。但这些企业基本上都是采用干辣椒为生产原料，调味品多以辣椒酱为主，没有突破传统的辣椒加工模式，使得目前市场上的辣椒产品形式单一，产品技术含量低，消费市场多集中于中南和西南这些传统辣椒消费片区。由于长期的饮食习惯，在我国黄河以南地区形成的食辣习惯以高辣为主，黄河以北地区则以低辣为主。以干辣、强辣为主要风味特征的产品难以占领国内其它地区市场，加剧了辣椒产品的市场竞争，也制约着其它新兴辣椒产业地区辣椒产业的发展。中国西
11、南片区是辣椒的生产和消费大区，辣椒基本上是本地居民每日不可或缺的调味料。尤其是，近几十年来，重庆火锅作为一种饮食潮流而风靡大江南北，遍及城市乡镇，成为餐饮业的一大亮点。2007 年，重庆火锅在全5国的经营户已达到 12800 多家，年创产值 150 亿元。预计到 2010 年，重庆火锅业年营业额将达到 230 亿元，国内外新发展重庆火锅连锁店 1800 家，其中国外连锁店 150 家。辣椒豆瓣酱是重庆火锅底料中最主要的成分配料，每年用于火锅的辣椒消耗量超过 50 万吨。随着社会的进步和人口的增长，对辣椒豆瓣酱的需求量越来越大，辣椒豆瓣酱品质越来越高。为此，本项目产品正是针对目前国内辣椒加工产品
12、和重庆火锅底料多以干红辣椒为原料，产品风味单一、消费市场受限的现状，借鉴传统辣椒豆瓣酱的风味特点，采用生物发酵技术以香味十足的鲜辣椒为原料，加工而成精品辣椒豆瓣酱。产品技术含量高，风味和形式均有别于目前市售的干辣椒加工的辣椒豆瓣酱，赋予辣椒制品特有的鲜香味和发酵香味，辣味柔和，辣而不燥、辣中微酸，风味突出，作为新型辣椒豆瓣酱，并能迅速抢占国内外辣椒调味品市场。所以，本项目产品的市场前景广阔。2本项目产品市场预测及开拓方案根据本厂销售部在重庆、四川、湖南、云南、广东、贵州等地区进行市场调查，辣椒豆瓣酱调味品价格情况：“山城牌”金钩豆瓣酱 11000 元/吨，四川郫县豆瓣酱 9850 元/吨、资阳
13、临江寺豆瓣 12000 元/吨、 “妥甸牌”辣椒豆瓣酱 9250 元/吨、 “振风古塔牌”辣椒豆瓣酱 8750 元/吨、 “康氏虹”品牌辣椒豆瓣酱 8950 元/吨。通过市场豆瓣酱调味品的价格调查和分析，本厂决定采用“渗透价策略” ，按辣椒豆瓣酱调味品中编低价位定价，以利市场接受辣椒豆瓣酱，将该产品出厂价定为 9800 元/吨。辣椒豆瓣酱是人们生活中主要调味品之一，用于炒菜、烧肉、烹鱼提味增色，可口宜人。作菜时直接加入菜和其它烹饪调料，也可直接佐餐。尤其6四川、重庆火锅风行全国，火锅底料需求辣椒豆瓣酱逐年增加。所以，辣椒豆瓣酱的市场目标主要是针对超市、集市、农副食品市场，副食品店进行销售。依托
14、本厂销售网络，重点在重庆、四川、湖南、云南、广东、贵州等省市进行本厂辣椒豆瓣酱直销。3项目风险预测及采取的措施辣椒豆瓣酱行业主要受辣椒原料市场和产品销售市场的影响，所以，此项目的风险主要来源于辣椒原料市场和产品销售市场，如：辣椒原料价格受自然旱灾、水灾的影响，辣椒豆瓣酱销售受生产量和市场价格波动的影响。为了防范辣椒豆瓣酱的市场风险，本厂采取了如下措施：（1）深度市场调研：在本厂的直销城市进行周密的调查，重点了解产品市场潜量、消费者需求状况、主要竞争对手等情况，为科学的市场营销方案提供依据。（2）低价位的营销策略：因辣椒豆瓣酱的低价位策略导致该产品利润空间小，不可能在受到攻击时做出“强烈”反击，
15、受攻击的风险较小，而成功后的收益巨大。（3）严格选择经销商，实施动态管理；采取以“信用”管理为核心，原则上以“现款现货”进行交易，降低经销商拖欠货款风险的发生。（4）建立敏捷的信息反馈系统，对原材料涨价等因素进行应急处理，调控好原材料先进物质管理。（5）加强质量监管，从原料到产品生产，把好质量关，坚持“客户至上，质量第一” ，以实现“质量取胜”的目的。（6）加强企业创新能力建设，企业应在现有管理的基础上，加强管理创新、机制创新、技术创新、营销创新，才能提高企业生产经营全过程的技术7含量，降低生产成本，增强产品的市场竞争力，达到企业随时应对市场的变化，从而提高企业的经济效益。五、经济效益预测五、
16、经济效益预测1生产规模（或设计生产能力）（1）建设 “遵辣 1 号新品种”示范和原料生产基地 1000 亩。（2）建设一个年贮藏量 2000 吨鲜辣椒坯贮藏窖池。新建吨鲜辣椒坯贮藏窖池，可以解决辣椒旺季农民卖鲜辣椒难的问题，同时解决了本厂在辣椒淡季收购鲜辣椒难的问题，满足企业年产 2000 吨辣椒豆瓣酱调味品的原料需要。（3）建设一条年产 2000 吨辣椒豆瓣酱生产线。应用辣椒豆瓣酱生产新技术，建设一条年产 2000 吨辣椒豆瓣酱的生产线，进行产品批量生产。2预计经济效益单位：万元 时 间 产 值 税 金 利 润 2012 年 6 月 试产期2009.2517.33 2012 年 9 月 投产期78025.0153.33 2013 年 1 月 达产期196070.94105.32六、技术可行性分析六、技术可行性分析1项目开发的关键技术及解决办法（1） “遵辣 1 号”辣椒新品种栽培技术的示范推广：遵辣 1 号是遵义市农业科学
