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1、莽荒纪 iyd摘 要：蕨菜具有很高的营养价值，是不可多得的绿色食品。近年来，随着人们生活水 平的提高，人们对健康也越来越关注，对无毒无害的绿色食品更加青睐，致使新鲜的野生蕨 菜市场价格越来越高。对此，有些人开始种植培养蕨菜，以供市场需求。本文就蕨菜的属性、 食用价值、栽培的技术进行分析，供有关栽植人员参考。 中国论文网 关键词：蕨菜；食用价值；栽培技术 蕨菜，属凤尾蕨科，蕨属，又名甜菜、佛手，也叫吉祥菜、如意菜、龙爪菜、龙头菜， 粉蕨、拳头蕨、山凤尾。在我国分布广泛，多分布在林缘、疏林下、水沟、河边、荒地等湿 润温暖地带。蕨菜营养丰富，含胡萝卜、维生素、蛋白质，氨基酸等多种营养成分。此外，
2、蕨菜具有清热化痰、降气滑肠、健胃的功效。 1 蕨菜的食用价值 食用蕨菜时，通常采摘它还处于卷曲未展时的嫩芽，但许多蕨类植物的地下根状茎，含 有大量淀粉，也可酿酒或制作粉丝、粉条食用。蕨菜鲜食风味较好，但由于难以保鲜，所以 市场上常见其腌制品或干品，现在我国蕨菜大量用于出口。蕨菜所烹制的菜肴色泽好、质地 软嫩、清香味浓，而且富含氨基酸、多种维生素、微量元素，还包括蕨素、蕨甙、甾醇等特 有的营养素，被称为“山菜之王” ，而且是不可多得的野菜美味。 2 蕨菜对人体的功效 我国食用蕨菜的历史悠久，食用蕨菜始见载于诗经：“陟坡南山，言采其蕨。 ”古 有伯夷、叔齐不食周粟，采蕨薇于首阳山的故事，所以，后世
3、以采蕨薇作为清高隐逸的象征。 蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良 好的清热解毒、杀菌清炎之功效。蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压，所含粗纤维 能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用。蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小 便淋漓不通，有一定效果。蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强 抗病能力。近年来，科学研究表明：蕨菜还具有一定的抗癌功效。一般人群均可食用，脾胃 虚寒者慎用，常人也不宜多食。 3 蕨菜的培植 蕨菜性喜阳，耐旱、耐寒，对土壤要求不严，比较喜酸性、微酸性土壤。人工种植蕨菜 在露地、塑料大棚中都可以进行。根据不
4、同的需要可以选择不同的生产方式，如以鲜菜形式 上市，可以选择塑料大棚生产，这种方式经济效益较高，露地生产方式生产成本低，适合规 模发展。 蕨菜目前还没有栽培品种，属于高等孢子植物。没有种子，只能靠孢子和根状茎来繁殖， 而孢子繁殖难度大、周期长，故生产上一般不采用。生产中常采集根状茎做种栽来繁殖，蕨 菜萌芽后，不要采收，让其自然生长，刚萌发及嫩茎时，注意拔除杂草。生长期间追施 13 次肥，注意排水防涝，以免发生倒伏。蕨菜经过培肥育壮后，可在霜降前后挖取经过 培肥育壮的根茎并移栽。 一般在土壤解冻而蕨苔尚未萌发时（4 月份）或土壤刚结冻或植株进入休眠时（11 月份） 进行采挖。挖取时尽量选取品质优
5、良的根状茎，少伤根，要注意保护资源，保护生态环境， 采大留小，将挖出的土回填，以利再生，要划片轮年采集，以利休养生息。 4 蕨菜的栽培技术 蕨菜的种植技术要点如下：野外自生的蕨菜根状茎（地下茎）比较瘦弱，产量低，质量 差，因此，人工栽培蕨菜，无论露地生产还是保护地生产，都必须对种株进行培肥育壮，才 可能获得高产。蕨菜的繁殖方式有 2 种，即有性繁殖（孢子繁殖）和无性繁殖（根茎分株繁 殖） 。在生产上多采用无性繁殖方法，无性繁殖将地下根茎挖出，选健壮者分株栽植，行距 7080cm，株距 5060cm，苗高 1015cm 时定植。选择背风向阳、土壤肥沃而且排水良好莽荒纪 iyd的地段。土壤以微酸
6、性为好，pH 值应在 5.56.8 之间，如 pH 值大于 7，应使用调酸剂和生 物菌肥予以调整。施足底肥，耕翻耙平，作宽 1.21.5m 平畦，在畦内按 5060cm 行距开 深约 810cm 浅沟，在沟内先坐底水，然后依次摆放采集来的根状茎，根状茎可以截成 2030cm 长种段，然后覆土，并且还要在畦面上盖稻草。蕨菜萌芽后，不要采收，让其自 然生长，刚萌发及嫩茎时，注意拔除杂草。生长期间追施 13 次肥，注意排水防涝，以免 发生倒伏。蕨菜经过培肥育壮后，可在霜降前后挖取经过培肥育壮的根茎并移栽。 5 蕨菜的田间管理及收获 田间管理生长期间，应勤中耕除草、浇灌，雨季加强排水，以免引起根的腐烂。多次追 施薄肥，可采收 1 次施 1 次肥，施肥在采收 23 天后进行。入冬以枯草覆盖，以保湿防寒。 初春发芽前应及时浇水和追肥，促进茎叶萌发。每年春季和夏初，当幼茎长到 2025cm 时， 叶柄幼嫩，小叶尚未展开而呈拳钩状，即可采收。过晚会影响食用价值，并对来年收获有不 良影响，过早则会降低产量。采收时，可用刀割或用手掐，要尽量贴近地面。采收 1 次后， 1015 天可采收第 2 次，1 年可连续采收 23 次。 （责任编辑 舒丹丹） 转载请注明来源。原文地址：
