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1、第第 8 章食品中的有机化合物章食品中的有机化合物第一节什么是有机化合物第一节什么是有机化合物课内训练课内训练1.下列化学式各代表一种物质，其中属于有机化合物的是( )。A.NH4HC03 B.Cu2(0H)2C03 C.C12H22O11 D.Ag(NH3)2OH2.人体内含量最多且不属于有机物的物质是( )。A.脂肪 B.维生素 C.蛋白质 D.水3.在花生调和油中含有丰富的白藜芦醇(C14H1203)，它有益于心脑血管系统的健康并具有抗癌作用。下列有关白藜芦醇的说法不正确的是( )。A.由碳、氢、氧三种元素组成 B.碳、氢、氧元素的质量比为 14：1：4C.白藜芦醇属于无机物 D.其相对
2、分子质量为 2284.不粘锅的内壁涂有一层聚四氟乙烯涂料，它的化学式可表示为(C2F4)N，下列有关说法错误的是( )。A.该物质易挥发 B.该物质耐高温C.该物质中氟的质量分数为 76 D.该物质是一种化学稳定性很强的物质5.下列物质中属于有机高分子化合物的是( )。A.酒精 B.维生素 B2 C.淀粉 D.甲烷6.有四种化合物：CH4、C2H6、C2H2、C2H4，若它们含碳的质量相同，则氢元素的质量比是( )。A.4:3:2:1 B.2:3:1:2 C.4:3:1:2 D.不可比7.下列关于酒精(C2H5OH)和醋酸(CH3COOH)的说法错误的是( )。A.两者均是有机化合物 B.两者
3、均由 C、H、O 三种元素组成C.醋酸的相对分子质量大于酒精 D.两者碳元素的质量分数均为 408.在面粉、大米、牛油、水果、鸡蛋、蔗糖等食品中，含有大量淀粉的是_，含有丰富维生素 C 的食品是_，含有较多油脂的食品是_，富含蛋白质的食品是_。9.香烟经燃烧产生的烟气中含有多种强致癌物质和有害物质，其中对人体危害最大的是尼古丁、焦油、一氧化碳。尼古丁的化学式为 CxH14N2，其相对分子质量为 l62，则 X 的值为_。10.硬水、纯净水、白醋、白酒都是生活中常见的无色液体，它们的外观非常相似，某同学通过如下途径成功地鉴别出这四种液体，请补充完整实验过程。(1)分别闻气味，具有酸味的是_，另一
4、种具有特殊气味的是_。(2)分别向等量的另外两种液体中加入等量的少许洗衣粉，产生泡沫多的是_。课外拓展课外拓展11.取某有机物 4.6g，在足量氧气中充分燃烧，生成 8.8g 二氧化碳和 5.4g 水。推测该有机物是由_元素组成的，各元素的质量比为_。12.药物康力龙属国际奥委会宣布禁止使用的合成类固醇，其结构式如下：此药物对肝功能有明显的损害作用，过量使用还会产生女子男性化、男子过早出现秃顶、肝中毒甚至肝癌等毒副作用。已知康力龙的相对分子质量为 328，在康力龙分子中 C 占 76.8%，H 占 9.76，N 占 8.54，0 占 4.88。设康力龙的化学式为 CxHyNzOm 则 x=_，
5、Y=_，z=_，m=_。参考答案：参考答案：1-7.CDCACCD 8. 面粉、大米 水果 牛油 鸡蛋 9.10 10. (1) 白醋 白酒(2)纯净水 11.3 12：3：8 12.x=76.82%328/12=21同理:y=32 z=2 m=1第二节淀粉和油脂第二节淀粉和油脂课内训练课内训练1.有蔗糖、猪油、维生素 C、纤维素四种物质，其中属于糖类的是( )。A.B.C.D.2.人体必需的营养素主要是通过食物摄入的，以下叙述正确的是( )。A.大米、面粉含蛋白质，牛肉、鸡蛋含糖类，菜油、牛油含油脂B.面粉含油脂.牛肉、牛奶含糖类，猪油含蛋白质C.面粉含糖类，牛肉、鸡蛋含油脂，猪油含蛋白质D
6、.面粉、大米含糖类，牛肉、鸡蛋含蛋白质，猪油、菜油含油脂3.下列与人的生理活动有关的叙述中，不正确的是( )。A.脂肪在人体内代谢的最终产物是 CO2和 H20B.剧烈运动时人体代谢加快，代谢产物不能及时排出，血液的 pH 增大C.人的胃液中含有少量盐酸，可以帮助消化D.煤气中毒主要是 C0 与血红蛋白牢固结合，使血红蛋白失去输氧能力4.在医疗上葡萄糖被大量用于病人输液，其原因是( )。A.葡萄糖是人体必需的营养物质B.相同质量的葡萄糖跟油脂相比，氧化时释放出的能量多C.葡萄糖在人体内能够直接进入新陈代谢D.葡萄糖是由 C、H、0 三种元素组成的化合物5.在下列物质的表面漓加碘水或碘酒，不呈现
7、蓝色的是( )。A.芋头片 B.土豆片 C.面包片 D.肥肉片6.化学与人们的生活息息相关.食物是维持人的生命和健康所必需的物质。人们把食物中的_称为营养物质(至少答三种)。7.右图是测定鲜嫩植物茎叶呼吸作用的装置，广口瓶用不透光的黑纸包住，瓶口塞紧并用 U 形管与外界相通。(1)用黑纸包住广口瓶的目的是_。(2)经过一段时间后，可以发现 u 形管左侧液面(填“上升”、“下降”或“不变”)，原因是_ (用化学方程式表示)。8.右图是验证水生绿色植物进行光合作用的实验装置图。锥形瓶中放人天然水和新鲜水草，瓶口用带有导管的橡皮塞塞紧。一段时间后.u 形管左侧液面的高度变化是_(填“升高”、“降低”
8、或“不变”)。课外拓展课外拓展9.有三种家庭中常用的白色粉末，分别是面粉、食盐和葡萄糖。不用化学试剂，请设计实验方案将它们区别开来。10.通过食品保鲜可以防止食品腐坏，保持食品的营养和味道。食品保鲜的措施有添加防腐剂、充填气体、放置干燥剂或脱氧保鲜剂等。(1)包装熟食制品常加人防腐剂。丙酸钠是一种食品防腐剂，化学式为 C3H5O2Na。丙酸钠由_种元素组成，其相对分子质量为_。(2)小包装糕点类食品常采用充气包装，氮气是常用的填充气体。请你根据氮气的性质写出选用氮气作为填充气体的原因：_。(3)生石灰和硅胶(主要成分之一为二氧化硅)是常用的干燥剂，主要是利用它们的_性。(4)某脱氧保鲜剂的主要
9、成分为活性铁粉，其原理是利用铁与氧气、水反应生成氢氧化铁来吸收包装袋中的氧气，从而延长食品的保质期。该反应的化学方程式为：_。已知该保鲜剂中活性铁粉的质量为 l.4g，则该保鲜剂最多能吸收氧气_g。参考答案：参考答案：1-5.CDBCD 6.糖类、；油脂、蛋白质 7.防止光合作用下降 CO2+2NaOH=Na2CO3+H2O8.下降 9.尝 10. 4 96稳定吸水4Fe+6H2O+3O2=4Fe(OH)3 0.6第三节蛋白质和维生素第三节蛋白质和维生素课内训练课内训练1.下列叙述中不正确的是( )。A.吃肥肉容易发胖，应该禁止吃肥肉B.大米霉变后即使洗干净也不可以吃C.火腿、方便面都含有防腐
10、剂，平时最好少吃这些食物D.人体所需维生素的量并不多，但必须从食物中摄取2.“春蚕到死丝方尽”，这里说的“丝”的主要成分是( )。A.维生素 B.蛋白质 C.纤维素 D.油脂3.明明到医院检查身体后，医生建议他多吃瘦肉、豆腐和鱼类，请你判断医生让他主要补充( )。A.糖类 B.油脂 C.蛋白质 D.维生素4.水产品市场的不法商贩用甲醛水溶液来浸泡多种海产品，以获取暴利。这样做对人体的危害是_。5.某种蛋白质含硫元素的质量分数为 0.64，它的分子中含有两个硫原子，则这种蛋白质的相对分子质量为_.6.根据相关知识回答下列问题：(1)为什么可以用灼烧的方法区别毛织物和棉织物?(2)为什么可用煮沸的
11、方法消毒医疗器械?(3)为什么甲醛处理过的食物不能直接食用?(4)为什么重金属盐对人体有毒害作用?(5)使用浓硝酸进行实验时，若不小心溅在皮肤上，会使皮肤上出现黄色斑迹。这是为什么?(6)用什么方法可以区别牛奶和米汤?.课外拓展课外拓展7.人体胃蛋白酶能催化蛋白质的分解。某同学为研究 pH 对胃蛋白酶催化活性的影响，做了如下实验：准备 5 支盛有等量胃蛋白酶溶液但 pH 各不相同的试管，在每支试管内加一小块 lcm3的正方体凝固蛋白块，试管均置于 25的室温下，记录各试管内反应至蛋白块消失所需的时间(如下表所示)。请回答下列问题：酶溶液的 pH 蛋白块消失所需的时间(min)113293114
12、45560(1)蛋白块消失所需的时间与胃蛋白酶的活性有什么关系?_。(2)根据表中数据推测，当 pH 约为_时，胃蛋白酶的催化活性最佳。8.下表是 100g 某品牌板栗的部分营养成分：总热量 蛋白质 糖类 油脂 钠 维生素 C 1016kJ 5.1g 11.3g 4.6mg 33mg (1)食物的成分主要有六大类营养素，上表中没有涉及的营养素是_。(2)假设该板栗中的钠元素是以氯化钠的形式存在，则 l00g 该板栗中氯化钠的质量为_mg。(3)假设食物的热量是由蛋白质、糖类、油脂提供的，每克蛋白质、糖类、油脂完全氧化放热分别约为：蛋白质 18kJ,糖类 l5.6kJ,油脂 39.3kJ。根据此
13、数据计算，理论上 100g 该板栗中油脂的质量约为_g。参考答案参考答案:1-3ABC 4.使蛋白质产生变性 5.1000 6.略 7. 胃蛋白酶的活性越强，蛋白块消失所需的时间就越短2 8. 水11.7略单元训练单元训练一、选择题一、选择题1.人体摄人的淀粉，经消化后的最终产物是( )。A.氨基酸 B.甘油和脂肪酸 C.葡萄糖 D.二氧化碳和水2.下列日常生活中的一些做法，其中错误的是( )。A.炒青菜时，应将菜切细，然后浸泡 l 小时 B.平时主食应注意粗粮和细粮搭配C.味精应在汤菜将要出锅前加入 D.发现食品变质即不再食用3.2005 年中国食品安全第一案“苏丹红 1 号”事件，掀起了轩
14、然大波。这种被全球“通缉”的工业染料是一种致癌物质.严禁作为食用色素，它的化学式为 C16H12N20。下列关于“苏丹红 l 号”的叙述不正确的是( )。A.是一种有机化合物 B.氮元素、氢元素质量比为 7：3C.由四种元素组成 D.碳、氢、氮、氧四种元素的质量比为 16：l2：2：14.下列关于淀粉、油脂、蛋白质的说法中，正确的是( )。它们都是重要的营养物质它们都不溶于水它们都是食品中的有机物它们在人体内被氧化后都只生成二氧化碳和水A.、B.、C.、D.、5.下列各组物质不能用括号内物质或方法加以鉴别的是( )。、A.淀粉、葡萄糖(碘酒) B.硬水、软水(肥皂水)C.真丝面料、化纤面料(水
15、) D.聚乙烯薄膜、聚氯乙烯薄膜(灼烧闻气味)6.下列生活中的做法不科学的是( )A.用无水酒精对皮肤、体温计等进行消毒 B.用食盐腌渍鱼类、肉类等食品以防止变质C.用硫酸铜溶液对游泳池水进行消毒 D.用洗洁精洗去锅、碗、筷沾有的油脂7.处在生长发育期的青少年在平时的饮食中应多吃( )。A.含蛋白质、糖类、脂肪丰富的食物 B.含淀粉、脂肪、维生素丰富的食物C.含脂肪、蛋白质、维生素丰富的食物 D.含蛋自质、钙、磷和维生素丰富的食物8.“寿比山”是一种常用的抗高血压药物，其相对分子质量为 365.5。已知该药物分子中碳元素的质量分数为 52.53，则每个“寿比山”分子中的碳原子数为( )。A.12 B.16 C.6 D.无法计算9.每天适量补充维生素 C，有利于提高人体免疫力。某维生素 C 泡腾片每片中含 1g 维生素 C。将一片该泡腾片投入适量水中，最终得到 250g 溶液。此溶液中维生素 C 的质量分数为( )。A.0.4B.1C.2.5D.410.血液中有一种含铜的呈蓝色的蛋白质分子，其相对分子质量为 l51000。已知该分子中铜元素的质量分数为 0.34。则平均每个这样的蛋白质分子中铜原子数为( )
