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1、维生素对人体健康的影响维生素对人体健康的影响维生素是维持人体正常生理功能和健康不可缺少的、人体不能合维生素是维持人体正常生理功能和健康不可缺少的、人体不能合成或合成量不足的一类小分子有机化合物。生物的生长和代谢所必成或合成量不足的一类小分子有机化合物。生物的生长和代谢所必需的微量有机物。分为脂溶性维生素和水溶性维生素两类。前者包需的微量有机物。分为脂溶性维生素和水溶性维生素两类。前者包括维生素括维生素 A、维生素、维生素 D、维生素、维生素 E、维生素、维生素 K 等，后者有等，后者有 B 族维生族维生素和维生素素和维生素 C。 维生素是人和动物营养、生长所必需的某些少量有机化合物，对维生素是
2、人和动物营养、生长所必需的某些少量有机化合物，对机体的新陈代谢、生长、发育、健康有极重要作用。如果长期缺乏机体的新陈代谢、生长、发育、健康有极重要作用。如果长期缺乏某种维生素，就会引起生理机能障碍而发生某种疾病。一般由食物某种维生素，就会引起生理机能障碍而发生某种疾病。一般由食物中取得。中取得。维生素是人体正常代谢功能所必需的物质，除个别维生素，如维生素是人体正常代谢功能所必需的物质，除个别维生素，如维生素维生素 D 可由人体自己合成外，一般均需由体外供给。临床上常见可由人体自己合成外，一般均需由体外供给。临床上常见的维生素有：的维生素有： 1.维生素维生素 A 对人体的生长、视觉和生殖功能都
3、很重要，对神对人体的生长、视觉和生殖功能都很重要，对神经系统和内分泌有调节作用，同时对上皮组织的生长、增生和分化经系统和内分泌有调节作用，同时对上皮组织的生长、增生和分化有重要调节作用，可改善角化过度缺乏维生素有重要调节作用，可改善角化过度缺乏维生素 A 时，首先出现暗适时，首先出现暗适应能力降低以及夜盲症。然后出现一系列影响上皮组织正常发育的应能力降低以及夜盲症。然后出现一系列影响上皮组织正常发育的症状，如毛囊角化症。皮肤出现棘状丘疹，异常粗糙。引起干眼病。症状，如毛囊角化症。皮肤出现棘状丘疹，异常粗糙。引起干眼病。此病进一步发展，则可成为角膜软化及角膜溃疡，还可出现结膜皱此病进一步发展，则
4、可成为角膜软化及角膜溃疡，还可出现结膜皱折和毕脱氏斑。此外，由于呼吸道上皮细胞的角化和失去纤毛，可折和毕脱氏斑。此外，由于呼吸道上皮细胞的角化和失去纤毛，可使呼吸道的抵抗力降低，易被细菌侵袭，特别是儿童可因此而引起使呼吸道的抵抗力降低，易被细菌侵袭，特别是儿童可因此而引起支气管肺炎，严重时，可导致死亡。人体摄入过多维生素支气管肺炎，严重时，可导致死亡。人体摄入过多维生素 A 时主要时主要症状为厌食、过度兴奋、长骨末端外周部分疼痛，肢端动作受限制，症状为厌食、过度兴奋、长骨末端外周部分疼痛，肢端动作受限制，头发稀疏、肝肿大、肌肉僵硬和皮肤瘙痒症。维生素头发稀疏、肝肿大、肌肉僵硬和皮肤瘙痒症。维生
5、素 A 中毒还可使中毒还可使肝脏造成不可恢复的损伤，导致肝细胞坏死、纤维化和肝硬化。肝脏造成不可恢复的损伤，导致肝细胞坏死、纤维化和肝硬化。2.维生素维生素 D 维生素主要包括维生素维生素主要包括维生素2 和维生素和维生素3。它与。它与钙、磷代谢及植物神经系统、内分泌及血管系统有密切关系，对组钙、磷代谢及植物神经系统、内分泌及血管系统有密切关系，对组胺和胆碱酯酶有拮抗作用，具有皮质类固醇激素样作用。鱼肝油是胺和胆碱酯酶有拮抗作用，具有皮质类固醇激素样作用。鱼肝油是维生素维生素 D 最丰富的来源（最丰富的来源（8 500IU/100 克）克） 。天然食物的维生素。天然食物的维生素 D 含含量较低
6、，相对而言，动物性食物中维生素量较低，相对而言，动物性食物中维生素 D 的含量较高。对一般成的含量较高。对一般成年人而言，经常接受天照就是取得维生素年人而言，经常接受天照就是取得维生素3 最好的来源，一般不最好的来源，一般不需要再行补充。缺乏维生素对婴幼儿将引起佝偻病，主要临床需要再行补充。缺乏维生素对婴幼儿将引起佝偻病，主要临床表现为骨骼的软骨连接处及骨骺部位增大，在临床上可观察到肋骨表现为骨骼的软骨连接处及骨骺部位增大，在临床上可观察到肋骨串珠和鸡胸，长骨的骨骺增大。婴儿的颅骨可因经常枕睡而变形；串珠和鸡胸，长骨的骨骺增大。婴儿的颅骨可因经常枕睡而变形；腿部因受全身重量的压力而弯曲。如果佝
7、偻病发生较早，婴儿起坐腿部因受全身重量的压力而弯曲。如果佝偻病发生较早，婴儿起坐又早，则脊柱亦能弯曲，额骨及顶骨隆起成为方形头。成年人如缺又早，则脊柱亦能弯曲，额骨及顶骨隆起成为方形头。成年人如缺乏维生素，可使已成熟的骨骼脱钙而发生骨软化症或骨质疏松症。乏维生素，可使已成熟的骨骼脱钙而发生骨软化症或骨质疏松症。维生素过多症的临床表现为食欲下降、恶心呕吐、腹泻头痛、多维生素过多症的临床表现为食欲下降、恶心呕吐、腹泻头痛、多尿和由此引起的极度烦渴。尿和由此引起的极度烦渴。 3.维生素维生素 E 增强皮肤毛细血管抵抗力，维持毛细血管的正常通增强皮肤毛细血管抵抗力，维持毛细血管的正常通透性，改善血行及
8、对寒冷的防御作用增强缺乏维生素可引起核酸透性，改善血行及对寒冷的防御作用增强缺乏维生素可引起核酸代谢的紊乱，表现为尿囊素的排出量增高，组织中核酸含量下降。代谢的紊乱，表现为尿囊素的排出量增高，组织中核酸含量下降。人类长期食用缺乏维生素的膳食后，可发生巨细胞性溶血性贫血。人类长期食用缺乏维生素的膳食后，可发生巨细胞性溶血性贫血。维生素缺乏还可引起细胞水肿、网状细胞增生症，血小板增多症。维生素缺乏还可引起细胞水肿、网状细胞增生症，血小板增多症。4.维生素维生素 K 维生素在体内有着较为广泛的生理作用。主维生素在体内有着较为广泛的生理作用。主要是参与凝血作用，故又称凝血维生素。要是参与凝血作用，故又
9、称凝血维生素。它的作用是在肝内促进凝血因子它的作用是在肝内促进凝血因子（凝血酶原）（凝血酶原） 、和和的的 形成形成 ，并能促进纤维蛋白原转变成纤维蛋白。，并能促进纤维蛋白原转变成纤维蛋白。由于维生素在凝血作用中的重要性，因此当维生素在体内缺由于维生素在凝血作用中的重要性，因此当维生素在体内缺乏时，可引起凝血障碍。临床表现为凝血酶原减少，凝血时间增长，乏时，可引起凝血障碍。临床表现为凝血酶原减少，凝血时间增长，易于发生出血。可用于治疗紫癜、慢性荨麻疹、淋巴瘤伴皮肤瘙痒易于发生出血。可用于治疗紫癜、慢性荨麻疹、淋巴瘤伴皮肤瘙痒病等。人体对维生素病等。人体对维生素 K 的使用很有限，因而所产生的过
10、多症也更为的使用很有限，因而所产生的过多症也更为罕见。过多补充维生素罕见。过多补充维生素 K，孕妇也可产生溶血性贫血，且其新生儿，孕妇也可产生溶血性贫血，且其新生儿 会出现高胆红素血症，甚至核黄疸。有特异性体质的老人，过量服会出现高胆红素血症，甚至核黄疸。有特异性体质的老人，过量服入维生素入维生素 K 后，可诱发溶血性贫血、过敏性皮炎等。后，可诱发溶血性贫血、过敏性皮炎等。 5.维生素维生素 B1 与神经系统和内分泌系统有密切关系，参与糖代与神经系统和内分泌系统有密切关系，参与糖代谢，并能抑制胆碱酯酶的活性，减轻皮肤炎症。可用于治疗湿疹、谢，并能抑制胆碱酯酶的活性，减轻皮肤炎症。可用于治疗湿疹
11、、皮炎、脓皮病、念珠菌病、光感性皮肤病、带状疱疹后遗神经痛、皮炎、脓皮病、念珠菌病、光感性皮肤病、带状疱疹后遗神经痛、多发性神经炎等。若机体中维生素不足，有水肿现象发生。多发性神经炎等。若机体中维生素不足，有水肿现象发生。人类长期大量食用碾磨过分精白的米和面粉，而又缺乏其他杂粮和人类长期大量食用碾磨过分精白的米和面粉，而又缺乏其他杂粮和多种副食品的补充，就容易造成维生素的缺乏而患脚气病。如多种副食品的补充，就容易造成维生素的缺乏而患脚气病。如果在高能量膳食中，其绝大部分能量又来自碳水化物，更将加速缺果在高能量膳食中，其绝大部分能量又来自碳水化物，更将加速缺乏病的发展。乏病的发展。6.维生素维生
12、素 B2 参与糖、蛋白质和脂肪的代谢，增加紫外线的耐参与糖、蛋白质和脂肪的代谢，增加紫外线的耐受性，同时具有抗组织胺作用。可用于治疗脂溢性皮炎、脂溢性脱受性，同时具有抗组织胺作用。可用于治疗脂溢性皮炎、脂溢性脱发、寻常痤疮、酒渣鼻、寻常须疮、口周湿疹、日光性皮炎等。人发、寻常痤疮、酒渣鼻、寻常须疮、口周湿疹、日光性皮炎等。人类缺乏维生素类缺乏维生素 B可出现多种临床症状，常见的有：可出现多种临床症状，常见的有：口角炎：口角乳白及裂开口角炎：口角乳白及裂开唇炎：多见下唇微肿，脱屑及色素沉着唇炎：多见下唇微肿，脱屑及色素沉着舌炎：舌中部出现红斑，边沿清楚，舌尖部肿胀，呈青紫色，并可舌炎：舌中部出现
13、红斑，边沿清楚，舌尖部肿胀，呈青紫色，并可出现皱褶裂纹，长期缺乏可引起舌中部萎缩和舌裂隙加深出现皱褶裂纹，长期缺乏可引起舌中部萎缩和舌裂隙加深7.维生素维生素 B6 抑制组胺，降低毛细血管及透明质酸酶的活性，抑制组胺，降低毛细血管及透明质酸酶的活性，并参与所有氨基酸的合成与分解。缺乏维生素时，谷氨酸脱羧并参与所有氨基酸的合成与分解。缺乏维生素时，谷氨酸脱羧产生神经递质产生神经递质 -氨基丁酸的反应速度下降，可引发周围神经炎。未氨基丁酸的反应速度下降，可引发周围神经炎。未成年动物饲料中不含维生素时，生长停顿，消化功能紊乱，表成年动物饲料中不含维生素时，生长停顿，消化功能紊乱，表皮角化过度，人体缺
14、乏维生素，眼、鼻和嘴周围皮脂溢出并伴皮角化过度，人体缺乏维生素，眼、鼻和嘴周围皮脂溢出并伴随舌炎，唇裂，给予维生素可缓解症状。随舌炎，唇裂，给予维生素可缓解症状。缺乏，可发生血红素合成障碍，用铁剂治疗无效，但给予维生缺乏，可发生血红素合成障碍，用铁剂治疗无效，但给予维生素（）后，血象恢复正常。素（）后，血象恢复正常。 临床表现：贫血、体临床表现：贫血、体重丢失、胃痛、呕吐、抑郁、神经质、四肢麻木或疼痛。重丢失、胃痛、呕吐、抑郁、神经质、四肢麻木或疼痛。8.维生素维生素 B12 是体内多种代谢过程中必需的辅酶，参与核蛋是体内多种代谢过程中必需的辅酶，参与核蛋白的合成，甲基的转换以及脂肪和糖的代谢
15、，可用于治疗慢性荨麻白的合成，甲基的转换以及脂肪和糖的代谢，可用于治疗慢性荨麻疹、接触性皮炎、早期银屑病、扁平疣、水痘、带状疱疹、扁平苔疹、接触性皮炎、早期银屑病、扁平疣、水痘、带状疱疹、扁平苔癣、脂溢性皮炎、光感性皮肤病等。维生素癣、脂溢性皮炎、光感性皮肤病等。维生素12 还参与神经组织代还参与神经组织代谢，当维生素谢，当维生素12 缺乏时，除引起巨幼红细胞性贫血外，还伴有脊缺乏时，除引起巨幼红细胞性贫血外，还伴有脊髓后柱和侧柱变位，引起周围感觉障碍，出现口、舌、咽等部位炎髓后柱和侧柱变位，引起周围感觉障碍，出现口、舌、咽等部位炎症。症。维生素维生素12 缺乏病可因缺乏缺乏病可因缺乏“体内因
16、素体内因素”而产生。这种而产生。这种“体内因素体内因素”是胃液中一种粘蛋白，能促进维生素是胃液中一种粘蛋白，能促进维生素12 的吸收。若的吸收。若“体内因素体内因素”缺乏时（如全胃切除、恶性贫血病人）缺乏时（如全胃切除、恶性贫血病人） 、维生素、维生素12 不能被小肠吸不能被小肠吸收，引起维生素收，引起维生素12 缺乏，表现为巨幼红细胞性贫血，即恶性贫血。缺乏，表现为巨幼红细胞性贫血，即恶性贫血。9.维生素维生素 C 增强毛细血管壁的致密度，减低其通透性及脆性、增强毛细血管壁的致密度，减低其通透性及脆性、防止炎症病变的扩散，促进肉芽组织生长及伤口愈合。维生素溶防止炎症病变的扩散，促进肉芽组织生长及伤口愈合。维生素溶于水，不溶于脂肪。对氧很敏感，在碱性条件和有于水，不溶于脂肪。对氧很敏感，在碱性条件和有 Cu存在时容存在时容易被破坏，所以烹调蔬菜时，
