好吃的油泼辣子及做法

《好吃的油泼辣子及做法》由会员分享，可在线阅读，更多相关《好吃的油泼辣子及做法（15页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。

1、日志日志返回日志列表 转转 陕西油泼辣子秘方陕西油泼辣子秘方 2011-6-23 16:30 阅读(0)转载自石君娜赞转载分享评论复制地址举报编辑上一篇 |下一篇：刚刚开通了空间，.陕西线辣椒 500 克 八角 170 克 花椒 220 克 姜片 150 克 良姜 50 克 甘草 100 克 毕卜 50 克 桂枝 100 克 桂皮 100 克 白胡椒 100 克 茴香 50 克 肉扣 80 克 白扣 50 克 丁香 25 克 做法 1： 将以下香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合， 取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要没过辣椒好多)，加热到冒大烟，关 火，冷却一下，无

2、烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐也可以)，陕西一般用 这种辣椒油做凉拌，好多凉皮店视此配方如命啊 做法 2：以上原料，在菜市场叫卖调料的用粉碎机粉碎成最大的片，然后 又用油泼，效果更佳，而且一次用不完可以放着，等下一次再用。 另附：家庭版油泼辣子另附：家庭版油泼辣子 在 DIY 成为时尚的今天，自己动手做一瓶香香的油泼辣子油泼辣子吧，用不了几分 钟的时间，做一次能吃上好几天，而且自己用的原料是货真价实，料放得足， 味道自然更胜一酬。 原料：辣椒粉（或者剪碎的干辣椒）、熟芝麻、花生、核桃仁、植物油。 做法： 1、把辣椒粉或者剪碎的干辣椒放在一个耐高温的大碗里，加入熟白芝麻， 其比例大至是 1:

3、1。 2、再加入一些压碎的花生仁、核桃仁之类的果仁。 3、炒锅烧热，放足量的油，等油烧热，有烟冒出时，把热油浇在辣椒碗里， 这时辣椒碗里会沸腾起来，同时有很浓的香味飘出，注意离远点，不要被烫到。4、把热油和辣椒芝麻搅拌均匀，晾凉后装入干燥的玻璃瓶里，随吃随取。 可以用来拌凉菜、拌面条、蘸饺子等，开胃提味，非常好吃。 贴心提示： 1、浇辣椒时，油的温度很重要，温度太低炸不出香味，温度太高容易把辣 椒炸糊，一般在油微微冒烟时比较合适。 2、喜欢吃麻辣口味的，可以在油没烧热时先放几粒花椒，等油烧热，花椒 变黑时关火，把花椒捞出，等油温降一降再泼在辣椒上。 秘制饺子蘸料秘制饺子蘸料色香味俱全的无敌招牌

4、蘸料色香味俱全的无敌招牌蘸料 材料：陈醋、辣椒粉、大葱、蒜、生抽、香油、芝麻材料：陈醋、辣椒粉、大葱、蒜、生抽、香油、芝麻 做法：做法： 1 1、大蒜洗净捣成蒜泥；大葱洗净切碎备用。、大蒜洗净捣成蒜泥；大葱洗净切碎备用。 2 2、将蒜泥和葱碎放入碗中，加入适量辣椒粉和少许盐（这个根据个人口味、将蒜泥和葱碎放入碗中，加入适量辣椒粉和少许盐（这个根据个人口味 啦，我的辣椒粉不辣，多放了些，呵呵）。啦，我的辣椒粉不辣，多放了些，呵呵）。 3 3、锅中放入适量油，小火炸香花椒捞出不要，将热油泼在辣椒粉上。、锅中放入适量油，小火炸香花椒捞出不要，将热油泼在辣椒粉上。 4 4、将陈醋倒入锅中加热至沸腾，倒

5、入碗中。（加热醋的目的是让醋的口感、将陈醋倒入锅中加热至沸腾，倒入碗中。（加热醋的目的是让醋的口感 更柔和）更柔和） 5 5、依次添加适量生抽、鸡精、香油、熟芝麻、温开水即可。（我喜欢醋多、依次添加适量生抽、鸡精、香油、熟芝麻、温开水即可。（我喜欢醋多 的，只加了少许生抽调味，这个根据个人口味啦，也可以适当加入少许砂糖）的，只加了少许生抽调味，这个根据个人口味啦，也可以适当加入少许砂糖） 如果你没有充裕的时间，就做这个秘制饺子蘸料简易版：如果你没有充裕的时间，就做这个秘制饺子蘸料简易版： 1 1、先将葱花和蒜泥拌匀。、先将葱花和蒜泥拌匀。 2 2、调入适量酱油和陈醋。、调入适量酱油和陈醋。 3

6、 3、最后加入红辣椒油拌匀即可。、最后加入红辣椒油拌匀即可。 实在想偷懒，买外面的蘸料不如做这个家常饺子蘸料：实在想偷懒，买外面的蘸料不如做这个家常饺子蘸料： 1 1、适量陈醋中加入少许糖。、适量陈醋中加入少许糖。 2 2、调入辣椒酱或者油泼辣椒搅拌均匀即可。、调入辣椒酱或者油泼辣椒搅拌均匀即可。 海鲜香辣酱：海鲜香辣酱： 做海鲜香辣酱，因条件不同、 口味不同，有多种做法。一般先做海鲜酱（因 为海鲜酱发酵约半个月），然后再做成海鲜香辣酱。 我先说如何做海鲜酱 做海鲜酱方法一：做海鲜酱方法一： （1）、先将虾、蟹、鱼分类挑选洗净控水； （2）、分类剁碎，至比肉蓉略粗即可；（老做法是用擀面杖捣，所

7、以沿海 叫捣虾酱） （3）、剁好后将虾肉放入容器，容器视虾的多少可以用坛子或玻璃的罐头 瓶子（推荐大口玻璃瓶，透明便于接受光照）用前必须用开水消毒，控 干酱不要装得太满，海鲜泥放入容器后要放盐，最好是小盐粒，因未提 纯，腌制东西比精盐面香，懒得去买，用的现成的盐面。 （4）、放盐后搅拌均匀，用纱布封好口，放在阳光充足的地方自然发酵， 为了发酵均匀每天要打开纱布，用干燥消毒的擀面杖搅拌一次（图省事的话搅 拌一下也可。 日照充足的话一个星期就可以吃了，最长也不过半个月。 小帖士 （1）、放多少盐可以视自己的口味而定，太少容易发霉，太多会太咸，一 般一斤虾放 2 至 3 两盐，也可以少一些。 （2）

8、、千万注意不要让苍蝇落在上面，否则会生蛆的。 做海鲜酱方法二：做海鲜酱方法二： 制作海鲜酱一般都是在每年的 810 月份，因为这时的虾多且味美。制作时， 选 10 斤虾皮（一种小虾）用清水洗净，放入干净的坛子中，再放入精盐 1500 克，用木槌轻捣数下，然后封好口，以后每天还要再捣上一次，等 15 天虾酱自 然发酵后，就可以调制食用了。虾酱可制成多种口味。既可用于下饭，也可用 葱丝蘸酱配玉米饼食用，还可用于菜肴的调味，如虾酱豆腐、炸虾酱鸡翅等等。下面，就给大家介绍两种不同口味虾酱的调制方法。 原料：虾酱 200 克 干辣椒节 15 克 香葱末 200 克 菜油 200 克 制法： 净锅上火，注

9、入菜油烧热，投入香葱末和辣椒节炒香，然后调入虾酱，用 小火慢慢炸制，待虾酱吐油时，即可上桌食用。料：虾酱 200 克 葱末 50 克 鸡 蛋液 5 个 菜油 100 克 制法： 净锅上火烧热，投入辣椒节炒香后，调入鸡蛋液和虾酱，起锅前撒一些葱 末，炒熟即成。 注：蟹酱与虾酱的制法一样，同样为津滨地区渔民所喜爱。 二.再制作海鲜香辣酱 做海鲜香辣酱方法一：做海鲜香辣酱方法一： 配料： 海鲜酱 100 克、郫县豆辨 100 克（剁细）、粗辣椒面 150 克、食盐 25 克、味精 25、植物油 400 克、白糖 25 克、花椒面 50 克、十三香少量、水发 香菇 50 克（湿重）剁细、白芝麻 50

10、克、盐炒花生米 75 克（剁碎） 制作：炒锅将油烧至高热后再凉至 4 成热，将所有料（食盐、味精除外） 放入锅中，加水两小勺，小火慢熬，并用铲不断的操动，大约 10 分钟后水蒸气 变小了，放盐、味精便可出锅。 做海鲜香辣酱方法二：做海鲜香辣酱方法二： 配料：鲜红辣椒 2 斤、食油 1 斤、海鲜酱 100 克、食盐 3 两、白糖 2 两、 生姜 3 两、花椒面 1 两、味精 1 两、白酒 1 两、甜面酱 5 两、花生米 3 两（炒 后压碎）、芝麻 2 两（炒后压碎） 做法：油烧热至八成后倒入切碎的（用食物料理机，一分钟搞定）辣椒和 调料小火炒半小时，最后放入面酱、海鲜酱、味精搅拌即可 不用海鲜酱

11、制作海鲜香辣酱：不用海鲜酱制作海鲜香辣酱： 方法一：方法一： 配料：芝麻、豆豉、干红辣椒（剁碎）、面酱、香菇、海鲜料（虾，鱿鱼、 鲜贝等） 调味料：白糖、胡椒面、五香面、 做法： 1、将香菇和海鲜料剁碎，放油炒到八分熟备用 2、铁锅烧热，小火将芝麻炒香后备用 3、多放油，烧热后将干红辣椒炸香，将豆豉放入翻炒几分钟后加入面酱继 续翻炒至熟。（要不停的翻，以免糊锅。） 4、将香菇和海鲜料放入继续翻炒，芝麻略微碾碎后放入，加白糖（一般一 玻璃杯左右的酱加 3 到 4 大匙白糖）、胡椒面，五香面即可。 （视个人爱好还可加入压碎的核桃仁，花生仁等。） 方法二： 配料：营口大酱半袋、鲜红辣椒 2 斤（用食

12、物料理机打碎）、生姜半斤、 花生碎 2 两、熟芝麻 2 两、虾子酱、鱼露、虾皮（碾碎）2 两、食盐 3 两、白 糖 2 两、味精 1 两、香油 2 两 做法： 1、铁锅烧热，小火将花生、芝麻炒熟碾碎备用 3、多放油，烧热后将生姜炸香、下红辣椒炸香，将营口大酱放入继续翻炒 至熟。（要不停的翻，以免糊锅。） 4、将虾子酱、鱼露、虾皮放入继续翻炒，芝麻略微碾碎后放入，加白糖、 盐、味精继续翻炒，最后淋入香油即可。 温馨提示：温馨提示： 1.做好的酱，一定要放凉了才能装瓶，不要装满。 2.另熬一些熟油，凉凉后浇在每一个瓶里，再拧紧盖，这样能存放一年不 坏。 7 7 大厨大厨 9 9 种方法教你做辣酱种

13、方法教你做辣酱 制作方法: 主主 料：料： 牛肉 辣椒 豆豉 辅辅 料：料： 老姜 蒜 五香粉 老干妈香辣酱 秘制香辣酱 用料： 1、鲜朝天椒半斤（可依个人喜好增减）。 2、永川豆豉半斤。 3、牛肉末三两。 4、老姜一小块。 5、蒜半个。 6、五香粉半咖啡匙。 7、老干妈香辣酱一大匙。 做法： 1、将豆豉放在菜板上用刀碾压成泥，姜、蒜均剁末。 2、将辣椒放搅拌机打成末或用刀剁成末。 3、将辣椒末盛出待用。 4、锅中放油烧至五成热，下姜、蒜末后改用小火慢炒出香味，再下牛肉末 炒散。 5、牛肉末炒熟后即下豆豉泥续炒。 6、豆豉炒出香味后下辣椒末、五香粉、老干妈香辣酱。 7、炒约一分钟，起锅装盘。

14、8、晾凉后装瓶盖紧瓶盖，随吃随取。 成都成都 欧阳宇华：自制西红柿酱欧阳宇华：自制西红柿酱 我用到的西红柿酱虽然名字中没有提到辣椒，但它却是一种辣味酱，这种 酱制作简单，味型酸辣适中，可以做辣椒酱直接食用，也可以拌面条，我还用 这种酱做了一道菜叫做“煎鱼散香”，大体做法是将码好味的武昌鱼挂水粉糊， 入烧至五成热的油中，两面煎熟，上桌的时候鱼身上盖一层西红柿酱，味道酸 辣，鱼肉鲜嫩，卖得非常不错。西红柿酱的具体制作方法： 原料：朝天椒 150 克，西红柿 500 克。 调料：蒜米 40 克，姜米 30 克，盐 15 克，菜子油 250 克，香油 20 克。 制作：把朝天椒磨成辣椒面，西红柿切 1

15、 厘米见方的块，锅中放菜子油、 香油烧至六成热，下蒜米、姜米、盐、辣椒面、西红柿块，中火煎 20 分钟，呈 酱状即可食用。 河南河南 王好芝：自制王好芝：自制“迷宗香辣酱迷宗香辣酱” 我们酒店的几位热菜师傅自己创制了一种香辣酱，香辣浓郁，适合于各种 热菜小炒，取名“迷宗香辣酱”，具体制作方法： 用料：青红鲜尖椒末各 500 克，野山椒末 250 克，泡椒末 200 克，牛肉末 50 克，花生酱 50 克，孜然 30 克，豆豉末 100 克，蒜蓉、姜末各 20 克，三合 油（牛油、羊油、花生油）1500 克，百籽粉（一种调味品，起到增香、祛腥的 作用，购买电话：03715075589，联系人：王

16、经理）10 克，太太乐鸡精、蘑 菇精各 10 克，黄酒 15 克。 制作：锅放三合油 20 克，烧至五成热，下蒜蓉、姜末，小火炒香，下入剩 余的三合油、青红鲜尖椒末、野山椒末、泡椒末、牛肉末、花生酱、孜然、豆 豉末、百籽粉、鸡精、蘑菇精、黄酒，小火慢慢熬制 15 分钟，出香味即可。 注：1、成品呈红色酱状。2、不能加汤，有汤不易保存。 用此酱汁做的菜香辣味浓，略带孜然味,如“迷宗香辣扒鱼头”、“一品香 辣炒鳝丝”、“迷宗香辣火局鲜鱼翅”,以“一品香辣炒鳝丝”为例： 一品香辣炒鳝丝 原料：活鳝鱼 500 克，洋葱丝 10 克，荷叶饼 10 个，金针菇 20 克。 调料：迷宗香辣酱 35 克，香菜梗 8 克，色拉油 200 克，黄酒 15 克，白糖 10 克，韩国烧汁 8 克，味精 3 克，盐 8 克，湿生粉 15 克，红油 10 克，青红椒 圈各 5 克，椒盐 10 克。 制作：1、用 80的水把活鳝鱼烫死，用手把鳝鱼肉撕成鳝丝，骨头留用。 2、锅放色拉油 20 克