食堂卫生管理检查标准

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1、食堂卫生管理检查标准食堂卫生管理检查标准绿园区正阳小学绿园区正阳小学2005 年年 4 月月食堂卫生管理检查标准食堂卫生管理检查标准1、 食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孽生条件。2、 食堂的设施设备布局应当合理，应有相对独立的食品原料存放间，生、熟分开。3、 食堂加工操作间墙壁和地面应由防水、防滑、防潮、无毒易清洗的材料建造，易于清洗与排水。配合有足够的照明，通风、排烟装置和有足够的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备。4、 食堂应当有餐饮具专用洗刷、消毒池等清洗设备，采用化学消毒的必须具备 2 个以上的水池，并不得与清洗蔬

2、菜、肉类等设施设备混用。5、 餐饮用具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。不得重复使用一次性使用的餐饮具。消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保存柜内备用。已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记，餐饮具保洁柜应当定期清洗、消毒、保持洁净。6、 食堂从人员每年必须进行健康体检。采购人员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，一保证质量。7、 食堂从出入人员及集体分餐人员在出现咳嗽腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即远离工作岗位。食堂必须做到：食堂必须做到：1、 工作前处理食品原料后，便后用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒。2、 穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内。3、 不得留长指甲，涂指甲油，带戒指加工食品。4、 不得在食品加工和销售场所内吸烟。