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1、厨房质检检查记录厨房质检检查记录总值: 年 月 日部部 门门检检 查查 内内 容容是否正是否正 常及处常及处 理情况理情况负责人负责人1.个人卫生与礼貌 2.冰箱保鲜操作台软连垫门里外保鲜盒是否干净整齐 3.冰箱把手包有、无消毒手布冰箱内是否有瓷器？ 4.面案荷台货架水池物品、用具、食品摆放是否卫生整齐？ 5.灶台煲仔炉大锅三门蒸柜制冰机等电器用具是否卫生整齐？ 6.汤桶盆具菜墩锅勺刀具等用具是否归位卫生 7.鲍翅档一根面沙拉档等档口地面卫生、柜内卫生 8.物品、用具摆放情况 9.原料收档情况原料是否收档 10. 空调是否关闭、水阀等关闭情况 11. 冰箱、保鲜操作台等电器是否能正常运作 12
2、. 隔断玻璃有无脏痕？ 13. 下水道是否清理干净地面卫生是否无水无油？ 14. 排烟罩油网格是否清洗干净？ 15. 柴油箱是否卫生干净？ 16. 水阀、油阀、煤气阀等是否能正常关闭？上 什 西 点 档 明 档 凉 菜17. 清扫工具是否归位挂上 1. 个人卫生与礼貌 2. 各池边有无绿苔 3. 玻璃是否卫生？ 4. 冰鲜池是否卫生？海鲜有无异味？ 5. 水是否清澈见底？海 鲜 池6. 标牌字体是否工整摆放是否整齐标牌有无破损的 1. 个人卫生与礼貌 2. 冰箱保鲜操作台软连垫门里外保鲜盒是否干净整齐 3. 冰箱把手包有、无消毒手布冰箱内是否有瓷器？ 4. 面案荷台货架水池物品、用具、食品摆放
3、是否卫生整齐？ 5. 灶台饼锅大锅三门蒸柜烤箱醒箱用具是否卫生整齐？ 6. 下水道是否清理干净地面是否无水无油？ 7. 排风机、水阀、油阀、煤气阀等关闭情况？ 8. 和面机压面机打蛋机各个部位是否干净好用？ 9. 面粉等是否摆放整齐？ 10. 汤桶盆具菜墩锅勺刀具等用具是否归位卫生 11. 隔断玻璃有无脏痕？ 12. 排烟罩油网格是否清洗干净？ 13. 原料是否收档？面 点 档14. 清扫工具是否归位挂上 1. 个人卫生与礼貌 2. 冰柜保鲜操作台软连垫门里外保鲜盒是否干净整齐? 3. 冰箱把手包有、无消毒手布冰箱内是否有瓷器？ 4. 荷台货架水池物品、用具、食品摆放是否卫生整齐？ 5. 灶台
4、大锅蜂窝炉切片机用具是否卫生整齐？ 6. 地面卫生是否无水无油? 7. 下水道是否清理干净地面是否无水无油？ 8. 排风机、水阀、油阀、煤气阀等关闭情况？ 9. 汤桶盆具菜墩锅勺刀具等用具是否归位卫生? 10. 隔断玻璃有无脏痕？ 11. 排烟罩油网格是否清洗干净？ 12. 原料是否收档？炖 菜 档13. 清扫工具是否归位挂上? 1. 个人卫生与礼貌 2. 冰柜保鲜操作台软连垫门里外保鲜盒是否干净整齐? 14. 冰箱把手包有、无消毒手布冰箱内是否有瓷器？ 15. 荷台货架水池物品、用具、食品摆放是否卫生整齐？ 16. 小煤气灶台烤鸭炉烤串炉用具是否卫生整齐？煲 汤烧 烤17. 地面卫生是否无水
5、无油?18. 下水道是否清理干净地面是否无水无油？ 19. 排风机、水阀、油阀、煤气阀等关闭情况？ 20. 汤桶盆具菜墩锅勺刀具等用具是否归位卫生? 21. 隔断玻璃有无脏痕？ 22. 排烟罩油网格是否清洗干净？ 23. 原料是否收档？ 24. 烤鸭炉顶上卫生炉背面卫生间25.清扫工具是否归位挂上? 1.个人卫生与礼貌 2.荷台、立架是否卫生、整齐？ 3.各种锅架分类是否干净整齐？ 4.物品、用具（托盘）干净摆放？ 5.下水道卫生清理情况？ 6.双通道门的卫生？各区打印机是否卫生 7.隔断玻璃有无脏痕？备 餐 间8.地面卫生是否无水无油? 1.个人卫生与礼貌 2. (荷台)物品调料摆放是否整齐
6、？ 2.水池是否清理干净？ 3.货架物品是否摆放整齐？ 4.工具卫生情况及灶台等是否摆放整齐？ 5.半成品收档是否入冰箱，冰箱把手包有无消毒手布？ 6.六门冰箱保鲜操作台软连垫门里外保鲜盒是否干净整齐? 7.小料、瓷器收档情况？ 8.水阀、油阀、气阀等关闭情况 9.清扫工具是否归位挂上？ 10. 脚踏板是否双面清理干净？ 11. 灶台下卫生是否清洗？ 12. 地面卫生是否无水无油? 13. 汤桶盆具菜墩锅勺刀具等用具是否归位卫生 14. 隔断玻璃有无脏痕？ 15. 排烟罩油网格是否清洗干净？中 心 厨 房 吉A16. 原料是否收档？ 1. 个人卫生与礼貌 2. (荷台)物品调料摆放是否整齐？
7、3. 水池是否清理干净？ 4. 货架物品是否摆放整齐？ 5. 工具卫生情况及灶台等是否摆放整齐？ 6. 半成品收档是否入冰箱，冰箱把手包有无消毒手布？ 7. 六门冰箱保鲜操作台软连垫门里外保鲜盒是否干净整齐? 8. 小料、瓷器收档情况？ 9. 水阀、油阀、气阀等关闭情况 10. 清扫工具是否归位挂上？ 11. 脚踏板是否双面清理干净？ 12. 灶台下卫生是否清洗？ 13. 地面卫生是否无水无油? 14. 汤桶盆具菜墩锅勺刀具等用具是否归位卫生 15. 隔断玻璃有无脏痕？ 16. 排烟罩油网格是否清洗干净？ 17. 原料是否收档？电闸箱是否干净？中 心 厨 房 吉B18. 后厨排送风机是否关闭？
8、 1. 个人卫生与礼貌 2. (荷台)物品调料摆放是否整齐？ 3. 水池是否清理干净？ 4. 货架物品是否摆放整齐？ 5. 工具卫生情况及灶台等是否摆放整齐？ 6. 半成品收档是否入冰箱，冰箱把手包有无消毒手布？ 7. 六门冰箱保鲜操作台软连垫门里外保鲜盒是否干净整齐? 8. 小料、瓷器收档情况？ 9. 水阀、油阀、气阀等关闭情况 10. 清扫工具是否归位挂上？ 11. 脚踏板是否双面清理干净？中 心 厨 房 粤 菜12. 灶台下卫生是否清洗？13. 地面卫生是否无水无油? 14. 汤桶盆具菜墩锅勺刀具等用具是否归位卫生 15. 隔断玻璃有无脏痕？ 16. 排烟罩油网格是否清洗干净？ 17.
9、原料是否收档？ 1. 个人卫生与礼貌 2. (荷台)物品调料摆放是否整齐？ 3. 水池是否清理干净？ 4. 货架物品是否摆放整齐？ 5. 工具卫生情况及灶台等是否摆放整齐？ 6. 半成品收档是否入冰箱，冰箱把手包有无消毒手布？ 7. 六门冰箱保鲜操作台软连垫门里外保鲜盒是否干净整齐? 8. 小料、瓷器收档情况？ 9. 水阀、油阀、气阀等关闭情况 10. 清扫工具是否归位挂上？ 11. 脚踏板是否双面清理干净？ 12. 灶台下卫生是否清洗？ 13. 地面卫生是否无水无油? 14. 汤桶盆具菜墩锅勺刀具等用具是否归位卫生 15. 隔断玻璃有无脏痕？ 16. 排烟罩油网格是否清洗干净？中 心 厨 房
10、 大 连 菜17. 原料是否收档？ 1. 个人卫生与礼貌 2. (荷台)物品调料摆放是否整齐？ 3. 水池是否清理干净？ 4. 货架物品是否摆放整齐？ 5. 工具卫生情况及灶台、三门蒸柜卫生等是否卫生、摆放整齐？ 6. 半成品收档是否入冰箱，冰箱把手包有无消毒手布？ 7. 六门冰箱保鲜操作台软连垫门里外保鲜盒是否干净整齐? 8. 小料、瓷器收档情况？ 9. 水阀、油阀、气阀等关闭情况 10. 清扫工具是否归位挂上？ 11. 脚踏板是否双面清理干净？ 12. 灶台下卫生是否清洗？ 13. 地面卫生是否无水无油? 14. 汤桶盆具菜墩锅勺刀具等用具是否归位卫生 15. 隔断玻璃有无脏痕？ 16.
11、排烟罩油网格是否清洗干净？中 心 厨 房 川 菜17. 原料是否收档？ 1. 走廊地面是否清理? 2. 玻璃镜子墙面卫生？ 3. 两道大门卫生？ 4. 摘菜间菜架的菜是否整齐？水池案台是否干净？ 5. 下水道卫生清理情况？ 6. 水台水池是否卫生？ 7. 地面、下水道是否清理？后 厨 水 台 区 8. 窗户玻璃卫生？ 1. 食堂加工间大锅灶卫生？ 2. 员工餐厅餐桌干净整齐、有无坏的、地面是否干净？ 3. 锅炉房是否整齐卫生？ 4. 蒸箱神奇炉的卫生？ 5. 排烟罩油网格是否清洗干净？ 6. 地面、下水道是否清理？ 7. 隔断玻璃有无脏痕？食 堂 区8. 荷台下整齐利落？ 1. 个人卫生与礼貌
12、 2. 六门冰箱保鲜操作台软连垫门里外保鲜盒是否干净整齐? 3. 冰箱把手包有、无消毒手布冰箱内是否有瓷器？ 4. 荷台货架水池物品、用具、食品摆放是否卫生整齐？ 5. 绞肉机等电器卫生情况？ 6. 地面是否无水无油? 7汤桶盆具菜墩锅勺刀具等用具是否归位卫生?加 工 厨 房 凉 川 粤8. 原料是否收档？9. 垃圾桶、下水道是否清洗干净 10. 下水道是否清理干净？菜11. 隔断玻璃有无脏痕？ 1. 个人卫生与礼貌 2. 六门冰箱保鲜操作台软连垫门里外保鲜盒是否干净整齐? 3. 冰箱把手包有、无消毒手布冰箱内是否有瓷器？ 4. 荷台货架水池物品、用具、食品摆放是否卫生整齐？ 5. 绞肉机等电器卫生情况？ 6. 地面是否无水无油? 7汤桶盆具菜墩锅勺刀具等用具是否归位卫生? 8. 原料是否收档？ 9.垃圾桶、下水道是否清洗干净 10.下水道是否清理干净？加 工 厨 房 吉 A B 菜 11.隔断玻璃有无脏痕？ 1.大门卫生？ 2 零度库菜品归类摆放是否整齐？ 3 有无乱放食品冷库 4.冻货菜品归类摆放是否整齐？检查人总值： 意见：编制： 批准： 批准日期： 注：5 分制，优秀 5 分，好 4 分，一般 3 分，较差 1 分，太差 0 分。
