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1、浅析肉制品加工企业如何应对猪肉价格上涨目 录摘要1关键词1前言21. 猪肉价格上涨对肉制品企业发展的影响31.1 企业生产成本增加31.2 渠道利润下降31.3 消费者出现消费疲软32. 猪肉价格上涨的原因及分析32.1 饲料价格和雇工费用的上涨32.2 养殖户的减少42.3 生猪和能繁母猪存栏数锐减导致货源大减42.4 去年猪肉价格偏低对猪价上涨推波助澜42.5 疫病43. 猪肉价格上涨后肉制品企业的应对措施43. 1 低成本塑造品牌43. 2 加强企业管理，创优秀品牌，不断提升竞争力53. 3 进一步加强企业联结基地和农户建设53.4 成本预测及成本管理63.5 加强内部管理,降低企业运行
2、成本6结论7参考文献81摘 要企业的成本关系着企业利润的多少，而企业原材料价格的高低直接影响着企业的成本。而近几年来猪肉价格的上涨更是让肉制品加工企业产生了不小的影响。在这种影响下，本文从猪肉价格上涨对肉制品企业发展的影响，猪肉价格上涨的原因，猪肉价格上涨后肉制品企业的应对措施三方面，分析了肉制品企业如何面对在猪肉价格上涨的情况。关键词： 猪肉价格上涨 ； 影响 ； 应对措施2前 言肉制品加工业与人民生活关系密切，其发展前景依然很好，但由于行业介入门槛低，存在低度竞争倾向。随着消费层次的提升，消费者对产品质量的要求不断提高，从而不断推进这一行业优胜劣汰的洗牌历程而这次的猪肉价格上涨是一个信号，
3、是一次机遇，是一种挑战。不管到哪里，什么时候，市场规律就是“物竞天择，适者生存” 。对于各肉制品加工企业来说，如何应对猪肉价格集体上扬带来的成本压力成为头等大事。那在这种猪肉价格上涨的情况下，企业该如何生存、如何来应对呢？3从年初开始，猪肉价格出现上涨，同时因受交通受阻影响，外调生猪量减少，销区市场出现转机，猪肉价格大幅上涨。今年 4 月份以来，受全国猪肉价格上涨形势的影响，我省猪肉价格也大幅度上涨，但 6 月份开始，猪肉价格快速上涨，据 6 月 28 日监测：五花肉 27 元公斤、后腿肉 29 元公斤、排骨 28 元公斤、里脊 33 元公斤，目前已经达到历史最高水平。不管到哪里，什么时候，市
4、场规律就是“物竞天择，适者生存”。在这种猪肉价格飞速上升的时候，各肉制品加工企业出现了前所未有的危机。在这场危机中将如何面对现实迎接挑战是肉制品加工企业必须面对的新挑战。1.猪肉价格上涨对肉制品企业发展的影响1.1.企业生产成本增加近年来，各方面成本推动因素，对肉制品企业经营形成了较大压力。2010 年下半年以来，猪肉价格出现大幅度上涨，带动肉类价格全面上扬，到 2011 年底全省猪肉价格比 2010 年同期上涨 45.4%。肉类价格的大幅上涨，导致原料成本快速上升，这是影响肉制品企业发展的主要因素。而对于生产过程的控制是否能够提高效率，生产过程中的浪费是否能够减少等，这些隐性存在的问题，如果
5、不加以防范或者改进，成本必然会居高不下。1.2.渠道利润下降猪肉涨价之后，企业要想生存，必然会提高产品的出厂价格，如果终端价格没有提升，或者说提升的不到位，必然会影响到渠道的利润。即使终端的价格提到同类产品的水平，实际上经销商的运行成本也在增加，比如房租、办公、人员等，这些成本增加就意味着利润的下降。1.3.消费者出现消费疲软 虽然自 2007 年以来多次提高公务员的工资，但对于大众来说，整体待遇并没有提高多少，从目前来看，一线品牌一直在大力度的搞促销，这也充分说明消费需要拉动，消费疲软直接影响到企业的生产与销售，销量少了，利润少了，发展肯定受到影响。肉制品企业由于猪肉涨价因素所引起的问题，直
6、接影响企业的发展。目前市场竞争依然激烈，虽然市场的需求在不断扩大，但能不能在市场扩大的过程中，迅速适应市场，快速发展自己，成为目前肉制品市场中需要思考的问题。2.猪肉价格上涨的原因及分析调查结果显示，从 2010 年 6 月到 2010 年 7 月间，仔猪价格上涨了 200%-300%，活猪价格上涨了近 200%，分析猪肉价格上涨的主要原因，主要有以下几个方面；2.1饲料价格和雇工费用的上涨推动了肉价上涨4去年以来，粮食价格的普遍上涨使养猪成本急剧增加，这使得猪肉价格随着粮食价格的上涨而水涨船高。同时，随着去年以来物价水平的持续上涨，使得劳务市场上劳务人员的工资也有了一定的提升，雇佣相同数量的
7、员工需要支付更多的劳务工资，这也无形中增加了养猪户的生产成本，助长了猪肉价格的上升。2.2养殖户的减少助长了猪肉价格上涨随着饲料成本的不断上涨，生猪养殖逐渐进入高成本时代，生猪养殖已逐渐成为“大资金”的游戏，小规模企业生猪养殖更加艰难。一些资金力量薄弱，抗风险能力差的小养殖企业逐渐退出了养猪市场，一定程度上影响了生猪的数量，进而助长了猪肉价格的上涨。2.3去年猪肉价格偏低对猪价上涨推波助澜去年以来，猪肉价格处于长期低迷的状态，养猪户缺乏养殖信心，至使生猪存栏数量相对减少，这在一定程度上对今年生猪价格的上涨起到推波助澜的作用。2.4生猪和能繁母猪存栏数锐减导致货源大减2010 年上半年，生猪市场
8、价格持续低迷，导致养猪积极性不高，养殖户迅速减少，生猪存栏数下降。据自治区水产畜牧局初步统计，上半年广西生猪存栏 2139.63 万头，同比减少 15%；能繁母猪存栏 241.38 万头，同比减少 10%，从而导致市场生猪货源大减。其中，北海市 2010 年生猪出栏 83.15 万头，而 2011 年初存栏仅约 53 万头。在生猪价格不断上涨的背景下，大多养殖户仍在观望，补栏积极性不高。2.5疫病对猪肉价格的上涨有所作用2010 年冬季的传染性腹泻，使得仔猪成活率偏低，使得仔猪繁殖量同常年相比数量偏低，这直接导致生猪数量的相对偏低，对猪肉价格的上涨也有所作用复杂多变的市场形势，对于中国肉制品企
9、业来说，涨价所引起的连锁反应，不仅仅是面临着消费疲软，对企业本身而言，涨价所引起的从企业内部到外部的改变，才是考验企业智慧和反应能力的关键点。 3猪肉价格上涨后肉制品企业的应对措施 3.1.低成本塑造品牌企业不但要面临着原材料上涨的痛处，而且时时面对促销战和广告战，营销费用居高不下而犯愁，希望自己能出品牌来，不再为价格战而苦恼，但错误地认为，必须要通过大量的广告投放才能完成品牌的建设和塑造，难道没有钱，就不能作品牌了吗?关键在于找到方法。今天的星巴克，不做广告做传播，通过独特的“星巴克体验”终端系统，打造“第三空间”的生活定位，成功地让消费者成为他的口碑传播者，不但成为埃菲爱好者的乐园，而且成
10、为人们重要的5休闲商务场所。今天许多企业被巨额的广告费用压得喘不过气的时候，忘记了营销本身就是在做传播，忽视了品牌独特的定位和表现形式，依赖大量的广告，强行进入人们的生活和认知，这样的方法难道真得很有效吗?除了广告，我们还有事件营销、联合促销、公关活动、服务营销等等方式，可供选择和组合。3.2.加强企业管理，创优秀品牌，不断提升竞争力肉制品加工业与人民生活关系密切，随着消费层次的提升，消费者对产品质量的要求不断提高，从而不断推进这一行业优胜劣汰的洗牌历程，企业必须要不断提高竞争力：一是要创优秀品牌。如今人们对于肉制品的消费已越来越注重品牌的选择，好的品牌就是企业的名片，品牌建设是企业走向成功的
11、必由之路。企业要强化品牌意识，狠抓产品质量，不断提高产品的知名度和市场占有率。二是要加强企业管理。管理是企业永恒的主题，向管理要效益是企业必修的“功课”。一方面，企业要通过内部制度建设，加大管理力度，挖掘内部潜力，不断降低生产成本；另一方面，要引入先进管理方法加强产品质量安全管理。随着人们对食品安全关注度的提高，如今肉制品加工企业不但需要应对激烈的市场竞争，还需要高度重视食品安全问题。企业要从源头入手，引入先进管理方法，如建立起肉类原料“可追溯”系统，实现对肉类食品养殖、运输、屠宰、分割、销售全过程的跟踪和溯源，对食品安全问题要有积极的应对措施。三要树立创新意识，适应市场变化。企业要结合国内外肉制品加工业的发展趋势和肉制品消费结构的变化趋势，坚持以市场为
