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1、回家开饭店回家开饭店二千多道菜的做法二千多道菜的做法(不收藏会后悔的不收藏会后悔的)1、红烧鳊鱼2、婆豆腐的做法3、自制土豆饼4、教你做红烧肉5、冬季暖身冬瓜汆丸子6、冬季滋补羊腩煲7、泡椒牛肉丝8、糖醋带鱼9、京味十足油焖大虾10、炸茄盒11、香辣鱼片12、超级简单易鸡蛋饼13、拔丝香蕉14、冬季滋补清炖羊肉15、松子玉米16、香辣虾17、老坛子凤爪18、泡椒泥鳅19、农家鱼20、辣子肥肠21、自腌咸蛋22、糯米腊肉卷23、松松软软的椰子球24、滋味排骨口留香25、椒盐排骨红烧鳊鱼(全程记录图)1.买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场 上已经很少能
2、见到老家那种 2-4 斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了, 估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜,葱,蒜.2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜! 3.在鱼的两侧刈上花刀这样可以容易入味4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片 3 刀就可以了注意是斜向切入肉,不是直切! 5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢 一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感! 6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起 来不错了! 7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料
3、煸香,火不能太大,主要是炒出香味. 8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了 10.剩下的油用来煎鱼吧!油温 6 分就可以了11.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了12.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家 庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤! 13.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱, 包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热! 14.加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西家乡基
4、本是用自制的红辣椒糊! 15.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形! 16.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶你以为这样就做好了吗? 17.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧 开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅! 18.最后工序浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味! 19.搞定!看起来不错 ! 婆豆腐的做法(图解)1.准备材料:豆腐切丁(medium 硬度) 、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、 姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。2.锅内加少许菜油,大火加热,油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花 椒粉、牛肉
5、末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。 3.加入切成小块的豆腐。改小火,煮沸。 4.待豆腐熟后,改大火,加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附 着后,关火,起锅。 5.起锅,撒上花椒面,香喷喷,川味十足的麻婆豆腐上桌啦!自制土豆饼(图解)1.洗干净土豆,上屉锅蒸(私下认为,用高压锅热也不错,而且很方便呢!不过,建议没 用过高压锅的 GGMM 不要冒险呀!)2.将鸡蛋打匀,加入牛奶,再加少量精盐,绵白糖,味素(鸡精就更好啦!) 3.将蒸好的土豆去皮,弄碎 4.倒入调好的牛奶鸡蛋汁,加适量面粉,拼命地搅啊!5.将加过面粉(定形)后成的土豆饼雏形放进平底锅里炸,记得用小
6、火来做,否则会影响 土豆饼的色泽。6.可爱好吃又细腻的土豆饼出锅啦! 教你做红烧肉(全程图)1、炒锅洗净,烧热,下两汤匙油,放三、四汤匙白糖,转小火。 读天龙八部 ,段誉离松鹤楼一条街就闻到酱油、焦糖烧肉的香气,一直以为焦糖就是红糖呢,看了这篇文章才算开窍。前期准备:五花肉一块,切成一厘米见方的条状。2、不停地用炒勺搅动,使白糖溶化,变成红棕色的糖液,这也叫炒糖色。 3、把切好的五花肉倒入,炒均匀,使眠归肉都沾上糖色4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许,烧开,再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥 发得差不多,加大火收汁5、这就是做好的样子了 冬季暖身冬瓜汆丸子(组图)材料:猪肉馅(要有肥有瘦的)
7、 、冬瓜、淀粉、生抽、绍兴酒、葱末、蒜片、姜片、盐、鸡 精少许。 猪肉馅加淀粉、生抽、盐、绍兴酒和匀。加少许油在锅里,烧热,蒜片、姜片爆香。加适量水,煮沸,然后把猪肉馅捏成一个一个圆圆的小丸子,下进锅里丸子是这样的。丸子在锅里的样子就忘记拍了。中火煮分钟,下切好的冬瓜片。煮到冬瓜有点软了的时候,加鸡精和适量盐,冬瓜完全软了就可以关火,出锅了。撒上些 葱碎,味道真是不错!大家看看吧!冬季滋补羊腩煲(图解)今天去市场看见有很新鲜的羊腩,我就买了两斤,准备做个羊腩煲。配料用了马蹄、红萝卜、姜片。首先把锅烧热,把羊肉倒进去炒干,去掉水份。从新起锅,放姜片、南乳炒香。在加入已炒过的羊肉,不停的番炒,加入
8、少许的酒、酱油、片糖、盐、适量的水煮 15 分 钟。再加入马蹄和红萝卜焖。焖了一个半小时的羊腩煲做好拉,一点臊味都没有泡椒牛肉丝(图解)泡椒的酸辣开胃是我的首选,颜色又红艳艳的,看着都让人食指大动。牛肉切粗丝调味上浆,泡椒切丝,芹菜切丝 牛肉下温油锅内滑油取出炒香泡椒丝,放芹菜丝翻炒 下牛肉丝炒匀即可。 牛肉低脂肪,芹菜粗纤维,辣椒又可帮助脂肪燃烧,这是一道减肥菜。糖醋带鱼(图解)材料:冰鲜带鱼两条配料:姜,蒜,泡辣椒,花椒,葱,白糖,醋,酱油等1、洗净剁块,拌入少许生粉或面粉,入锅炸至表面金黄2、捞起,空干3、花椒粒炒香,倒入配料(葱先别倒) ,倒入酱油醋白糖加少许料酒4、倒入炸好的带鱼块,
9、翻匀,稍焖两分钟入味。5、加少许鸡精调味,用生粉汁收汁,放葱花,准备起锅好了,闻到香味了吧!京味十足油焖大虾(图解)油焖大虾是一道地道的京菜,小的时候由于物质资源贫乏加之广大劳动人民又处在奔小康 的大道上,这种美味也只有到了春节的时候才会上餐桌给我解解馋。现在的生活好了,吃虾已经是家常便饭的事,可是还是不禁常常想起小时候老爸做的油焖 大虾.主料:虾(并不是越大越好,适中即可,以便入味)配料:葱、姜丝,白糖,料酒,盐,米醋,高汤、味精各适量1,先将虾去净须脚、沙包腺洗净。我买的虾不是很大,看了看还挺干净,就懒得弄他身 上的沙包腺了,呵呵。2,洗净后的虾用少量盐腌一下,并控水。葱、姜丝。还是配料,
10、少不了的两样:料酒、米醋。3,炒勺加油烧至差不多成热(把手放在油上方,感觉有些微热) ,放入虾煎至两面发硬。4,煎好的虾倒出来备用。5,如果这时炒勺里还有些油的话,就把油烧热放葱、姜丝煸炒出香味;如果没有油了, 需要重新加油。 6,再倒入煎好的虾再稍煎至色红,7,再放料酒、醋、高汤、盐、白糖、味精、烧开后用微火煸炒约分钟,中火收汁后出 勺码齐,余汁淋在虾上,出盘即可。炸茄盒(图)原料: 一、肉糜需要辅料:葱、姜、蒜、盐、味精、料酒、酱油,和肉糜拌匀。二、面粉用水调成糊状,加少量盐。三、茄子切片,每两片一组,一边不能切透,保持粘连,有点像蚌壳。准备工序:把肉糜塞到两片组的茄子中间,两片茄子正好夹
11、住。烹饪步骤:一、把夹着肉的茄蚌放禁准备好的面粉糊里面,整个裹一层面糊。二、放入油热的煎锅。三、不断翻面油煎,直至两面黄。出锅啦!香辣鱼片(图解)微辣,主要是香。老吃清蒸的也没多大意思了,买条鱼来,取下肉,剩下的鱼头鱼骨用来 煮汤,一鱼两吃,不错。活鱼一条,剖洗干净,取两边的肉,切蝴蝶片,用调味料腌 30 分钟。热油炸熟。锅内余少许油爆香蒜片。再把干辣椒和姜末爆香,加少许水,酱油,糖煮开。放鱼片裹上汤汁,淋醋,勾薄芡,撒上葱段,翻勺出锅。微辣香酥,略带酸甜的鱼片就做好了!超级简单易鸡蛋饼从开始做到吃到嘴,也用不了半小时,又快又简单 原料:面粉 150g 、鸡蛋 2 个、盐 适量、水 适量(约
12、300ml) 、油 20g 、荵花 适量把鸡蛋、盐、油、水加在一起打至盐溶化,慢慢加面粉搅和,面粉有疙瘩就用小勺压,最 后加荵花搅和至完全没有面疙瘩。醒几分钟。开中火,用平底不粘锅,倒一点油,把面糊从中间倒下去,倒下去的面糊不规则向四周散 开,证明面糊太稠了,在面糊里再加水。 调稀后的面糊一倒下去就很均匀的向四周散开,摇晃锅面糊也很快流动。看面糊表面变颜色及摇晃锅时面糊已经不动了,就可以翻面煎了, (最好用拋的方式翻面, 一来不烫手,二来练手劲)翻面后可以盖锅,不盖也可以。 好了吃吧!加杯黑咖啡!拔丝香蕉(图解)材料超简单:香蕉 4 条、面粉 50g、生粉 75 克、鸡蛋 1 个、水、白糖 2
13、50 克、油 香蕉切块,将粉类,鸡蛋再加适量的水拌匀。锅里加很多油, 炸香蕉.将香蕉表面炸到脆脆 香香的就好。我一次放几块,最后所有的香蕉回一回锅,尽量让所有的表面都变硬。锅里加少许油,放入糖,中小火不停地翻炒,你会看到糖从一颗颗到逐渐化掉,然后很快 从白色到米黄色到深黄再到浅咖啡色。这时候就可以把香蕉倒入,翻炒让眠古香蕉都裹上 糖。拔丝香蕉外面的焦糖脆脆的,里面软软糯糯,味道很好。美中不足,香蕉外面的包的面粉 有点回软,以后做要调整面浆的配方。冬季滋补清炖羊肉(图解)昨晚买了一根小羊腿,是什么白山羊,连皮一起炖了。原料:羊腿一根,斩件,最好叫卖肉的斩的大块一点。土豆两个,青萝卜一条,胡萝卜两
14、 条,葱白一截,酱一块,花椒适量。最好有整粒白胡椒一起炖,我没买到,只有出锅后加胡椒粉了。羊腿过开水捞入汤褒,加适量的水,加入花椒适量(怕吃花椒的可以用纱布包起来) ,花椒 能很好的去除羊肉的腥味,大火加热。羊肉一边炖着,一边将其他材料处理好。葱切段,姜切大块拍碎,萝卜土豆等去皮后切大 块。姜最好拍的很碎,这样姜汁能煲出来,汤吸收姜汁会微辣,即驱寒又好味。将所有材料都加到汤褒中,大火烧开,去泡沫,转中小火慢慢煲,至少 1 钟头以上。出锅后酌量加盐和白胡椒粉即可,还要有香菜!现在就能喝了!松子玉米(图解)成功之作需要的食材:甜玉米一碗,松仁一小碗,辣椒(小)一个,胡萝卜(小)一根,小葱一棵。调味
15、料:盐半小勺。做法:1、将辣椒、胡萝卜、小葱全部切玉米粒大小的丁。2、首先松仁过油。这一步要格外小心!因为松仁特容易糊!锅内加油,待油温有 3 成热,就把松仁放入锅中,保持小火,瞪大眼睛,边搅拌边观察, 只要看白白的松仁稍微有一点点变色,就要赶紧捞出来沥油。这样,利用余温,松仁就可 以炸熟,变香酥了。俺是用以前就炸好了的松仁,所以没有过程图,而且这一步太紧张也根本顾不上拍照。3、另起一锅,加底油,同时下葱花和胡萝卜丁煸炒,煸出香味后加辣椒丁,翻炒几下, 就可以加入甜玉米粒翻炒了,至熟,加半小勺盐调味,盛盘出锅。炒好的玉米!4、将预备好的松仁,倒入盘中,拌匀,就可以开吃了)贴心小提示:1、辣椒、
16、胡萝卜在这里主要是起配色的作用,所以基本上挑小一点的就可以了。2、这个菜虽然没加一点糖,但由于甜玉米粒和松仁的缘故,基本上是甜香味的。但是加 平时炒菜用盐量的一半甚至是 1/3,可以让这个菜吃起来更鲜。3、之所以最后把松仁拌入盘中,可以更好的保持其香酥的口感 香辣虾(组图)海白虾若干,背脊开边。主要的配料 干辣椒,花椒若干 姜、蒜切片,葱切丝 泡辣椒几个,泡姜一块也切片。锅内倒入油,记得要多一些,比平日炒同样份量的荤菜油多一倍吧 大火烧油至辣,倒入 虾。炒一会,放入干辣椒和花椒,翻炒,让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。出辣味和麻味后,放入姜蒜片,泡椒,泡姜(葱先不要放)姜蒜香味炒出后,加入酱油适量,白砂糖适量,料酒少许 快要起锅时,放入葱丝,翻炒 加适量盐。起锅了。老坛子凤爪(图)记得几年前妈妈来深圳,我回家吃饭,一看端上来一盘白白的没放啥调料的凤爪,心里直 嘀咕,想是煮的白水凤爪,醮调料的吧,可又没找着调料碗,夹了一个咬一口,啊,怎么 这么爽口,妈妈笑着说,是用老坛子里的泡菜水泡的,啊!难怪这好吃呢,