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1、平菇栽培 概述 生物学特性 栽培品种与栽培场所 栽培技术 情景 3、 生产特点 二、 食疗价值 第一节 概述 概 述 返回本章 一、生产特点 位置 担子菌亚门、层菌纲、 伞菌目、侧耳科、侧耳属 代号： 一）生产概况 1. 发 展 1900年起源于德国 我国始于 20世纪 40年代 1972年用棉壳栽培成功后迅猛发展 世界总产量位居蘑菇之后，排第 2位 我国总产量位居所有食用菌之首位 返回本节 特点 栽培最广、消费量最大 原料广泛、抗逆性强 容易成功、出菇快 成本低、产量最高 糙皮侧耳、美味侧耳（紫孢侧耳） 佛罗里达、白黄侧耳 金顶侧耳（榆黄蘑）、凤尾菇 阿魏侧耳、粉红平菇 3. 主 要 种 类
2、 返回本节 二、食用价值 营养 肉质肥嫩 蛋白质含量达 18种氨基酸、多种维生素、 矿质元素等 返回本节 药效 抑制癌细胞、舒筋活血 降血压、降胆固醇 返回本节 一、 形态特征 二、 生活史 三、 生活条件 第一节 概述 生物学特性 返回本章 一、形态特征 （一）菌丝体 多数洁白、浓密、粗壮、爬壁力强。 返回本节 （二）子实体 丛生 单生 叠生 菌盖 中央凹 ，肥厚，呈各色。 菌褶 延生 ，裸露，白色。 菌柄 侧生 ，白色，中实，上粗下细。 返回本节 返回本节 二、生活史 属异宗结合四极性菌类 原基期 白色瘤状物 桑椹期 粒状物 珊瑚期 长短不齐的杆状物 成型期 短杆顶端分化出小扁球 幼菇期
3、菌盖小、菇体硬实、颜色深 成熟期 菌盖边沿较薄、色较浅、较软 子实体发育过程 返回本节 返回本节 返回本节 返回本节 返回本节 返回本节 返回本节 返回本节 生活条件 营养条件 环境条件 温度 酸碱度 空气 湿度 光照 返回本节 三、生活条件（一）营养 属 木 腐 菌 自然：长于阔叶树的枯枝朽木上人工：各种农产品下脚料均可 分解纤维素、木质素能力很强 对营养物质的要求很粗放 返回本节 玉米芯 草秸 木屑 返回本节 （二）温度 菌丝生长：最适 2428 变温结实性：分化时需 810 昼夜温差 子实体生长 分化、发育最适温度 低温型： 1015 中温型： 1520 高温型： 2028 广温型： 1
4、028 返回本节 （三）湿度 65%左右 培养料 湿度 空气 湿度 菌丝生长期： 60%65% 分化期： 80%85% 子实体生长期： 85%90% 补水器 返回本节 最适 调制 （四）酸碱度 返回本节 （五）空气 发菌期：较少 分化期生长期 充足 返回本节 （六）光线 发菌期：黑暗 分化期 生长期 需一定散射光 返回本节 一、主要栽培品种 （一） 按颜色分 （二） 按出菇温度分 三、栽培场所 （一） 要求 （二） 类型 品种与栽培场所 返回本章 粉红 黄 白 浅灰 灰 黑 按颜色 （一）按颜色分 颜色随其生长逐渐变浅 一、主要栽培品种 返回本节 红、黄系列 返回本节 黑色系列 返回本节 白色
5、系列 返回本节 灰色系列 返回本节 低温型 品种 栽培最广、灰或黑灰色 柄短肉厚、品质上乘 如 糙皮侧耳 、美味侧耳等 耐贮运，高产稳产 如 佛罗里达、凤尾菇 等 中温型 品种 高温型 品种 味鲜美、售价高 如 红平菇、鲍鱼菇 等 返回本节 糙皮侧耳 返回本节 佛罗里达 凤尾菇 姬菇 返回本节 鲍鱼菇 红平菇 榆黄蘑 返回本节 二、栽培场所 （一）要求 近水源、利排水 清洁、远离污染源 保温保湿 通风好 用前杀虫消毒 （二）场所类型 地上 菇房 地下 菇房 半地下 菇房 返回本节 特点 : 通风透光？ 保温保湿性？ 返回本节 返回本节 通风透光？ 保温、保湿性？ 特点 地下式 返回本节 兼有地
6、上及地下菇房的优点 半地下式 返回本节 重茬易失败 合理择用菌种 （根据季节、市场需求等 ） 理想的场所在于结构合理 利于温、湿、气、光的协调 品种或场地应适当更新 以免降低菌种的抗逆性 返回本节 一、 栽培期的确定 二、栽培方法与管理 （一） 发酵料袋栽法 （二） 阳畦栽培 （三） 与高杆作物立体栽培 栽培技术 返回本章 一、栽培期的确定 根据 播种后约 40天正遇适宜出菇温度 一般 春秋 两季 秋栽 北方： 8月底 10月中旬 南方： 9月中旬以后 春栽 北方： 2月底 3月底 南方： 2月上旬 3月上旬 返回本节 （ 1） 常规管理 （ 2） 高产管理 （一）发酵料袋栽法 特点 返回本节
7、 （一）发酵料袋栽法 保温湿、防虫菌、易成功、便管理、 可移动、空间利用率高等优点 具有 返回本节 要求 新鲜、干透 粉碎成粗屑或小颗粒状 用前暴晒 23天 配方 主 料（ %） 各下脚料 96 辅料（ %） 石灰 2，过磷酸钙 1， 石膏 1，多菌灵 5原品 ) 返回本节 (2)制发酵料 优点 原料被分解转化 杀死虫卵和杂菌 人力物力投入低 制作步骤 原料 预湿 拌料 建堆 多次 翻堆 返回本节 预湿 提前 12天将主料摊薄 撒石灰粉，清水喷湿 拌料 辅料溶于水 拌入主料中 清水调至含水量 建堆 宽 m，高约 1覆盖（四周围膜，顶部盖草被） 返回本节 翻堆 补氧、排废气、 调水及 酵均匀 作
8、用 料温升至 65 左右，维持 1天 时机 熟料翻外，生料夹内 共翻 23次，约 57天 方法 最后 1次翻堆时 喷入杀菌、杀虫药物 返回本节 返回本节 发酵质量 差 黑、粘、臭、酸 干、碎、白粉末过多 颜色过深、无弹性 好 咖啡色 ,软而有弹性 有香味和少量白粉末 水量指缝泌水或手沾水印 返回本节 适宜： 10左右（勿 5%） 太小：？ 太大：？ 播种量 一般根据料水比 =1： （ 1）播种量 栽培种的挖取 消毒液略浸 去掉表丝 成块挖出 掰成枣大 返回本节 (2)播种方式 料、种分 34层 表层种占 50% 中、下层种 各占 25% 料总厚度 约 915播 穴播 挖穴放种 穴距 810 3
9、4余种撒盖料面 返回本节 菌种层 层播 穴播 返回本节 规格： 2528 50前：缝纫机空针扎 3道微孔线 装袋：层播，微孔线处放菌种 要求：外紧内松，光滑、饱满、充实 聚 乙 烯 袋 微孔线 返回本节 掰菌种 返回本节 总过程 发菌期 决定成败 分化期 子实体生长期 间歇期 决定产量、品质 （ 1）常规管理 发菌期 防杂菌和害虫 光线暗、空气新 料温 2025 空气湿度 60%70 重点 措施 返回本节 分化期 菌丝满袋再培养 7天左右 时机 措施 加强光照 加强通气 加大温差 (810 ) 提高空气湿度（ 80%85%） 返回本节 返回本节 子实体生长期 现原基时解口或划口 时机 空气湿度
10、 85%90 适宜温度 随其长大逐渐加强通风 菌盖边缘较薄时采收 措施 勿 强水喷 硬风吹 喷珊瑚期前的菇 返回本节 返回本节 间歇期 清料面 并骚菌 停水养菌 34天 恢复常 规管理 710天又现蕾 返回本节 配 营 养 土 （ %） 原料 沙壤土 石灰、磷肥各 2 尿素 处理 喷 %5甲醛 覆膜堆闷约 2天 （ 2）高产管理 返回本节 畦式覆土 出完 12茬菇的菌袋全脱 宽 1m、深 底水 喷杀虫及杀菌药 菇畦 埋袋 排菌块 (间距 3覆土、浇水直至表土 1常洒水，保持表土湿润 710天遍畦出菇 返回本节 保留约 7返回本节 返回本节 墙式覆土（菌袋半脱） 菌墙 双行菌袋的裸端相对，间距约
11、 30层袋、一层泥 墙心填湿润营养土 墙顶土厚 810间修蓄水沟 墙顶及菌墙两侧用泥抹光 返回本节 返回本节 （二）阳畦栽培 1. 挖畦播 种 挖畦 宽 30间留 15一浅沟 灌底水、喷药、撒石灰粉 播种 层播 压实 盖消毒报纸 盖膜（大于畦面） 草帘 特点 成本低、产量高 受自然条件影响大 返回本节 2、管理 发菌期 调畦温，约 7天后抖膜透气 勿 高于 30 揭去薄膜 料面喷水 返回本节 分化期 时机：料硬实后 破纸、沟浇水、撑膜 加强光、气、湿、温差 措施 育菇期 消除温差、空气新鲜 空气湿度 85%90% 间歇期 清净料面 覆土 1水及营养液 可提高 20%30%的产量 返回本节 （三）与高杆作物立体栽培 肥 平菇 植物 荫 返回本节 宽 间走道宽 40边的菇畦宽 40 20格 灌底水 渗后撒石灰粉 处理 畦 出过 12茬的菌袋脱袋 排入菇畦中 覆土、浇水 常洒水，保持覆土湿润 返回本节 返回本节 主要内容 形态特征（菌丝体、子实体） 子实体发育过程 生活条件（ 5大因素） 发酵料袋栽 发酵料的制作 播种方式与播种量 常规管理措施 阳畦栽培 播种过程 管理措施 返回本节 作业题 育过程如何？ 质发酵料应具备哪些条件？ 怎样进行通风和喷水？
