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1、第六章 农产品贮藏方式与管理 常温贮藏 机械冷藏 气调贮藏 其他贮藏方式 第一节 常温贮藏 堆藏 沟藏 窖藏 窑洞 通风贮藏 常温贮藏 利用自然温度变化和简易的场所来维持一定的贮藏温度进行保藏的方法。 优点 是 简便易行，投入少，但对有些农产品贮藏效果不好，贮藏期有限，不易人为控制。 一、堆藏 在田间或背阴空地上搭建临时贮藏场所 ， 一般用来贮藏大白菜 、 马铃薯等耐贮果蔬 。 尺寸不定，一般宽 2米，高 米，长度不限。 堆藏特点： 利用地面相对稳定的低温，加上覆盖材料，白天防止辐射升温，夜间可防冻；前期气温高时，夜间可揭开覆盖层。通气性良好，但失水快。 此法受到地区限制，在我省只有淮北地区深
2、秋后可行，但仍不如山东、河北和西北地区效果好。 二、沟藏 沟藏要求： 场地 高燥 、 土质粘重 、 排水良好 、 地下水位低 。 规格 北方以南北向开沟 ， 我省及山东省以东西向开沟为宜 。 屏障 在沟的北面设风障 （ 秸秆 ） 。 覆盖 秸秆上覆盖适宜厚度的土层。 沟藏特点： 利用土层变温小的特点 ， 起到冬暖夏凉的作用 。 此法优于堆藏 。 在北方可贮藏蔬菜和水果 ， 贮量大 ， 效果较好 。 贮藏前期，沟内温度仍较高，应注意通风散热。 三、窖藏 （一）棚窖 棚窖形式 一般有地下式和半地下式。窖深 1方形，地上堆土 上方架竹竿或硬秸秆，堆土，有入口处和帘门，象一个地下室。大小尺寸无规定，大
3、的有几十到几百平方米。 （二）井窖 北方常见，可贮藏大白菜、萝卜、马铃薯、柑桔、橙子、苹果、梨等。 双层窖、双盖窖 四、窑洞 标准窑洞一般有窑门、窑身和排气筒。 五、通风贮藏库 1 类型及性能 分地上、地下和半地下式，地下式受气温影响小。 2库址选择和库型设计 选择地势高燥 、 通风良好 、 无污染 、交通方便 、 地下水位低的地方建库 。 库型以长方形 ， 分列式居多 。 3. 隔热结构 隔热材料种类及性能 导热系数 1米厚的建筑材料 ， 当两面温差 1 时 ， 每平方米面积 1小时中传递的热量值 ， 以大卡 （ 千卡 ） 计算 。 它表示材料传递热量能力大小的热物理指标 。 热阻值 = 导
4、热系数越小，热阻值越大，表示隔热性能越好。 导热系数1 通风库的墙体建筑隔热要求：热阻值为 例： 一通风库外墙 37墙 24层炉渣 13算其热阻值。 R=2+= 库墙建造 夹层墙或使用高效隔热材料 。 库顶建造 加用隔热层 ， 热阻值比墙体高 30%。 （ 库门建造 热阻值要求同库顶。 4. 通风系统的设置 按贮量计算，每 50吨进排口面积 1000吨 6 介绍安徽潜山“地下进风式柑橘通风贮藏库”的结构与特点。 第二节 机械冷藏 机械制冷原理 机械冷库的建筑要求 制冷设备的构成 机械冷库冷却形式 制冷剂种类 冷库管理 何谓机械冷库？ 利用制冷机组和保温隔热性能良好的库房 ， 保持恒定的低温来进
5、行贮藏 机械冷藏 。 机械冷库的特点 ：有良好 隔热 性能的 库房 建筑结构；有一套 制冷机组 ，可认为设定 恒定的温度 ；造价高、耗能、为永久性建筑结构；保鲜效果好，通风性强，周年利用率高。 一、机械冷库的类型与特点 （一）机械冷库的类型 1按建筑形式分类 主要有土建冷库和装配式冷库两种。 2按设计温度分类 一般分为高温冷库（ 以上）和低温冷库（ 以下）两类。 装配式冷库的温度分类 冷藏库种类 高温库 低温库 冻结库 冷藏库代号 L D J 库内温度 5 23 3按库容分类 目前，冷库容量规模的划分尚未统一，在我国商业系统一般分为四类，见表 . 规 模 容量（ t） 冻结能力（t 生产性冷库
6、 冻结能力（t 分配性冷库 大型冷库 10000 120 160 60 80 大中型冷库 5000 10000 80 120 40 60 中型冷库 1000 5000 40 80 20 40 小型冷库 1000 20 40 20 4按使用性质分类 根据生产或流通的需要可分为生产性冷库、分配性冷库和零售性冷库。生产性冷库多建在主产地或货源比较集中的地区，用于长期贮藏，满足市场和生产的需要。分配性冷库一般建在大中城市，主要用于调节市场供应和中转贮运。零售型冷库是建在较大的超市、副食品商店、菜场等，仅用于为消费者直接服务的冷库。 （二）机械冷藏库的特点 1具备良好保温隔热性能的库体结构，为永久性建筑
7、。 2装备完整的制冷设备和通风系统，能够提供稳定的低温条件。 3易于操作管理和温湿度的调控，保证适宜的贮藏条件。 4利用率高，可以周年使用，贮藏效果好。 5建造投资较高，有一定的运行成本。 二、机械冷藏库制冷原理 （一）机械制冷工作原理 机械制冷的方式很多，常见的有液体汽化制冷、气体膨胀制冷、涡流管制冷和热电制冷四种，目前我国多数机械冷库主要采用的是液体汽化制冷，其中蒸汽压缩式制冷最为广泛。 蒸汽压缩式机械制冷就是利用液态制冷剂吸收外界热量而气化，通过压缩机吸入并加压，经冷凝器冷却后变为液态贮存于贮液罐中，处于高压液态的制冷剂由调节阀（膨胀阀）迅速减压成雾气状态，进入蒸发器吸热蒸发汽化，如此循
8、环即可实现连续制冷。简单地说，就是利用气化温度很低的制冷剂在封闭的制冷机系统中由液态到气态的互变，把库内的热量传递到库外，维持冷库低温。 （二）制冷设备的构成 1压缩机 压缩机是制冷系统的“心脏”，起到压缩和输送制冷剂的作用。制冷压缩机有容积式和离心式两大类，冷库中广泛使用的是容积式压缩机。这类压缩机是利用活塞、气缸结构或转子的旋转，使气缸的容积发生变化，将气体吸入、压缩并输出。即把把蒸发器内吸热后的低压制冷剂气体吸回，再次压缩成为高温高压的气体后送入冷凝器冷却。 往复式 单级活塞压缩机 往复式 两级活塞式压缩机 比泽尔 60匹双级制冷压缩机 2冷凝器 冷凝器是制冷系统中的热交换器，它的作用是
9、将高温高压的气态制冷剂进行冷却冷凝，把热量传递给冷却介质水或空气，自身被冷却液化进入贮液器中贮存。 冷凝器可分为水冷式、空气冷却式（即风冷式）和蒸发式 3种类型。水冷式冷凝器主要用水作为冷却介质，冷却速度较快，但设备体积较大且耗水量大，一般用于制冷量较大的制冷系统。空气冷却式冷凝器是利用空气流动将制冷剂中的热量带走，其冷却效率相对较低，适用于小型制冷装置。蒸发时冷凝器是以水和空气协同冷却的方式进行冷却，其特点是耗水少，效率高。 3调节阀（膨胀阀） 安装于贮液器和蒸发器之间，是制冷系统中高压区和低压区的分界点。节流阀的作用是调节和控制制冷剂的流量，将高压液态制冷剂节流减压膨胀，变为低压湿蒸汽（大
10、部分为流体、小部分为蒸汽），然后送入蒸发器。 4蒸发器 蒸发器是由一系列蒸发排管构成的热交换器，安装在库房内，相当于空调器的室内机。减压膨胀的液态制冷剂在蒸发器管道中吸收被冷却物体或介质的热量而汽化。蒸发器根据载冷剂的不同，可分为间接输冷式和直接输冷式两种蒸发器。 间接输冷式是将蒸发器安装在水或浓盐水中，先将载冷剂冷却后，再通过另一套管道将冷却的载冷剂送入库内循环冷却。直接输冷式是冷库中最常用的冷却方式，如果将蒸发排管直接安装在库房墙壁和顶部进行热交换，则称为直冷式；如果将蒸发排管集中安置在冷风柜中，由鼓风机将冷却空气输送到库内各处，热空气从库房底部回到冷风柜再冷却，形成循环冷却，这种形式称为
11、风冷式。目前，果蔬冷藏库多采用风冷式循环，库内温度均匀性较好。 （三）制冷剂 制冷剂又称制冷工质 ， 它是在制冷系统中不断循环并通过其本身的状态变化以实现制冷的工作物质 。 制冷剂在蒸发器内吸收被冷却介质 （ 水或空气等 ） 的热量而汽化 ， 在冷凝器中将热量传递给周围空气或水而冷凝 。 制冷剂的性质直接关系到制冷装置的制冷效果 、 经济性 、 安全性及运行管理 。当前 ， 能用作制冷剂的物质有 80多种 ， 最常用的是 氨 、 氟里昂类 、 水和少数碳氢化合物等 。 制冷剂种类： 1 多用于大中型冷库 ， 氨纯度高 ，水分含量 氨沸点 ， 0 时每公斤 01大卡热量，但氨的比容较大（ 10
12、， 有刺激味，有毒，空气中 中毒， 16%易爆燃；有腐蚀性，制冷设备体积大，价格高。 2 氟里昂 （ 卤化甲烷族 ） 低压制冷剂 2 3个大气压 ， 如 中压制冷剂 15 20个大气压 ， 如 高压制冷剂 20 40个大气压，如烷。 3 氟里昂替代品 四氟乙烷 （ 、 二氯三氟乙烷 （ 、 溴化锂 、 乙二醇等 。 四、机械冷库的建筑要求 1 冷库围护结构的隔热性能 根 据 美 国 制 冷 、 制热及空调学会（ 建议 ， 冷库库顶 、 墙壁和地坪的最低热阻值分别为 。 因此 ， 在建造冷藏库库体时 ，应尽可能选用热导率小的建筑材料做隔热层 ，并保证有一定的厚度 。 库体墙壁和库内间壁均应采用设置隔热层的夹层结构 ， 以降低冷耗 ， 防止各贮藏间温度相互影响 。 常见低温隔热材料的物性 材料名称 热导率 /W(mK) 火性能 蒸汽渗透系数 /g(mh 抗压强度 /苯乙烯泡沫塑料 燃，耐热 70 104 聚氯乙烯泡沫塑料 火即灭，耐热 80 104 聚氨酯泡沫塑料 火即灭，耐热 140 104 沥青矿渣棉毡 燃 渣棉（一级） 燃 渣棉（二级） 燃 青膨胀珍珠岩 燃 104 泡沫混凝土 燃 气混凝土 燃 47 104 2防潮性能
