《海藻酸钠在速冻水饺中的应用》由会员分享，可在线阅读，更多相关《海藻酸钠在速冻水饺中的应用（1页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、海藻酸钠在速冻水饺中的应用海藻酸钠在速冻水饺中的应用来源：中国食品报 时间：2013-06-17 近年来，速冻水饺行业作为朝阳行业得到很快的发展，速冻水饺成为速冻食品的一个 重要部分，约占速冻食品的30%，前景十分广阔。然而在消费者要求食品方便快捷、安全保 健、营养爽口的时代，提高速冻水饺品质的辅助物便成了生产者手中的宝物。而海藻酸钠 就是一种符合人们追求保健理念的、可有效提高速冻水饺品质的天然功能性食品添加剂。海藻酸钠是从海带等褐藻类植物中提取的一种安全无毒、低热健康的天然高分子植物 多糖，具有独特的增稠、乳化稳定、组织改良、凝胶持水及抗冻融性等特性，深受高端冷 冻食品厂家的青睐，成为冷冻食
2、品中的“新宠儿” 。同时，它是世界公认的新型健康功能食 品配料，在欧美、日韩等国家的使用已有近百年的历史。在工业化生产过程中，速冻水饺往往抗冻能力弱、蒸煮质量差，如出现冻后表皮开裂、 变色;煮后饺子破肚、混汤、失水等问题，严重影响水饺品质。而海藻酸钠是线性程度较高 的链状大分子，总体呈无定型状态存在，不易结晶，在速冻产品的冻结过程中，减少自由 水，降低冷冻面团中冰晶的体积和生长速率，提高速冻水饺的冻融稳定性，能够有效地保 持水分、增加水饺皮拉伸性、提高水饺皮抗冻、抗裂性能，降低速冻水饺的蒸煮损失率和 煮后破肚率，有效改善水饺口感。在速冻水饺皮中添加0.3%的海藻酸钠，不仅可以很好的 提高水饺的品质，同时还能赋予产品排除重金属、降压降脂等功能特性。一、参考配方水饺皮：面粉 100g，盐 1g，水 40g，海藻酸钠 0.3g水饺馅料：猪肉 250g，白菜 750g，植物油 20g，精盐 20g，味精 10g，葱花、姜末 各适量二、速冻水饺工艺流程(见下图)海藻酸钠作为一种天然、健康的功能性食品添加剂，特有的保健功能及明显的改良效 果开拓了其在功能面制品方面的新前景，同时伴随着速冻食品的发展，对速冻食品品质要 求的提高，海藻酸钠作为独特的改良剂将会撑起一片新天地。
