味游澳洲探索美酒佳肴文化

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1、香港文匯報訊（記者 許桂麗、張勇、實習記者 張睿文 青島 報道）餐前番茄芒果汁加餐前水果、香芋榴槤酥、果木牛排、 蛤蜊煲仔飯、金米蝦、鹽煲燒，就是記者今天在青島悅軒府品 嚐的菜品，不同於任何一家有模式有菜單的餐廳，這家餐廳從 上餐的流程上就與眾不同，這一切都源於來自台灣的總經理沈 俊儀做餐飲的理念，用心讓客人吃飯，讓你把這個地方當成 一個家，沈俊儀說，請把信任交給我。 一道原料上很簡單的菜餚，如何才能從顧客品味的角度上來 嚐出與眾不同。沈俊儀給了記者全新的答案，不時不食他 說道，他對於餐飲行業的體會是頗具遠見的，一道菜品內裡除 了必須包涵色香味的意識形態，新鮮、原味兩大理念是他 做餐飲的基礎，

2、對食材的新鮮度要求更是極高，如此才能在用 調料極少的基礎上，規避傳統的煎炒烹炸，使來用餐的客人品 嚐到食材本質的風味。在這裡筆者嚐到了一種全新的做法鹽 煲燒，類似江南名菜叫花雞的做法，鹽巴和蛋白攪和在 一起裹在黑頭魚上，然後用烘烤的方式將之烤熟，食用的時候 將鹽巴外殼敲開，裡面的魚肉白滑緊實濃香撲鼻，吃起來很 Q彈，而且只有一點點鹹就很能吃出魚肉的鮮，叫人 食指大動。本以為如此鮮美的魚肉一定用了很多輔料提鮮，但 是沈俊儀給記者講解說，除了魚肚中填滿蒜瓣提味以及外面裹 的厚厚一層鹽巴之外並無任何額外的調料作為輔助，他想讓客 人品嚐到完全屬於黑頭魚的海味和鮮香，這是對來吃飯的客人 的負責，也是對自

3、己獨特理念的負責。 用餐的時候，記者對餐廳無菜單料理產生了一種非常強烈的 熟悉感，因為它沒有菜單這也是沈俊儀對用餐理念的創 新，無菜單料理因此得名，沒有菜單，沒有單價，菜品風格無 任何國籍束縛，它就像一場辦在家裡的家庭聚會，像家裡人 招待朋友一樣的感受，時下有什麼食材就用什麼，客人想吃什 麼我們就做什麼，沈俊儀解釋道，不用像所有在外面的餐廳 一樣點菜，而讓客人去信任大廚的手藝，在這樣一個精心佈置 的用餐環境，讓客人安靜地享受每一道菜，從桌上的菜品中感 受大廚傳達的意蘊，沈俊儀將自己做大廚多年對餐飲的體驗和 品味融入到了餐廳的經營模式中，他向每一個來用餐的客人展 現這種新的用餐模式，更是在向傳統

4、餐飲行業進行挑戰。 曾做過廚師的沈俊儀不僅僅在菜品上創新風格，他最有遠見 的見解是提倡一個行業裡的良性競爭，他倡導要同一個價格上 在品質上做到更出色，追求顧客心目中最具品質的用餐環境， 在菜品的細節上花費心思，讓人找不出瑕疵來。比如這道看似 普通的果木牛肉排，牛排先用台灣風味王品牛排的風格燉熟， 然後再用蘋果木去煙熏，這樣在純燉熟的牛排中又加入了熱熏 的口感，再配上紅酒精心熬製的醬汁，果木牛肉排這樣一道肉 質細膩口感獨特的牛排就做成了。一道菜的品質就是這樣處處 體現在細節中，體現在紅肉配紅酒醬這樣的搭配中。一口咬下 去，牛肉已經燉得熟而不膩，再重重地蘸上紅酒醬，葡萄酒的 醉香就縈繞在唇齒之間，

5、把一塊簡單的牛排吃出了不簡單的味 道，就是這道菜的獨特之處，也是沈俊儀在經商之道上的獨特 之處。優悠旅食 不時不食 創無菜單料理悅軒府總經理沈俊儀悅軒府精美料理鹽煲燒B4文匯副刊時尚食通天下抽取太陽牌的你，這星 期聯誼約會多不勝數，又 點會不肚滿腸肥呢！留意一下久違了的老友 記，可能他們會給你意外 的驚喜，令你欣喜若狂。約會見面多不勝數，可 惜的並不是每個約會都能 對你工作上有太大幫助， 就當是交個朋友吧！一直努力不懈的事件， 最終也有點眉目，但千萬 不要鬆懈，現在才是真正 的開始。情緒好似受到干擾似 的，心情如像天氣先生一 樣變幻莫測，心緒不寧。樂天好動是你的性格， 今個星期合了你，係人都

6、主動約會你，大大小小的 約會真令人妒忌非常。抽到魔鬼牌的你要小心 一切金錢買賣借貸的事 宜，本星期皆不宜衝動 呢。魔術師代表今個星期的 你活躍非常、想法多多， 不妨大膽實行會有不錯的 表現。月亮牌的出現，令你出 現心煩、多疑及憂慮，其 實事情並未如你所想的不 濟，放鬆一點吧！星星牌令你有大想頭， 與其靜坐空想，何不坐言 起行，實踐理想吧！心情不錯，原因是早前 的財務問題隨節制牌的 出現，終於得到改善，給 多點時間一定會解決的。一肚氣無處發洩，面上 籠罩一股殺氣，真替你身 邊好友心驚驚，放鬆放 鬆！藏傳骰卦生肖生肖文：鑌治人緣桃花運旺極，亦有 利工作上發展，大利從事 人際網絡工作者。夫妻感情本和

7、順，但小 心一些是非碎事而口角， 多體諒學包容。本星期心緒不寧，易胡 思亂想，疑心生暗鬼，建 議多與友人分享。很多機會在眼前，能否 把握在你手，看似易事也 非易，吃虧在眼淺！前面困難重重，前方未 明，大膽行事適得其反， 還是三思而後行！平平穩穩又一星期，工 作感情都得到改善，對比 早前的煩惱亦一掃而空。有時要求會令人進步， 但稍一過量，只會令人卻 步，你想平穩地過，首先 學會知足常樂。歡迎喜慶之卦象，未婚 的可望共諧連理，單身人 士皆有機會遇上心儀對 象，可喜可賀！有粒財星暗中照耀本周 末，大事可望後來居上， 勿心急而因小失大。有粒太陽星高掛，照明 一切事，人緣、桃花、財 富唾手可得，小心招人

8、妒 忌。事情得以順利發展，四 周貴人同時湧現，好好把 握，實踐一方呼應，四方 來助之理！工作勞碌不斷，亦有貴 人扶持，雖然辛勞些少， 但宏觀這市況絕對是一件 好事。塔羅星座塔羅星座文：BENNY WONG講東講西勞斯本身是學油畫專業的，曾任職電視台美術部 管理層，亦愛好鑽研玄學 風水，形象包裝，由於經 常幫助朋友化解疑難雜 症，漸漸累積了一定的戰 績，如今請他在此同大家 分享，大家可透過真實事 例，學到一些簡單風水常 識。周末與幾位好友一邊飲 咖啡，一邊講東講西。話 題扯到今年甲午馬年，馬 航和馬英九都午午刑 太歲。他們說不明白東南亞今 年為何如此多事端。這就要了 解流年飛星的吉凶。今年三碧

9、星飛臨東南。三碧代表騷動災 禍、官訟是非。而香港也位處 東南，眼下正反雙方勢成水 火，還鬥個不亦樂乎。 講到地運，自然涉及到命理與 風水，涉及到先天因素與後天人 為。所謂先天其實就是特區政府 誕生的命盤，即1997年7月1日 零時的八字丁丑年、丙午月、甲辰日、 甲子時，顯而易見，這是一條 火氣極旺的熱木命，雖有子水灌 木，可惜無金生水，子午沖，八 字用神受傷，加上十年丁未忌神 大運，這十幾年來繼金融風暴、 沙士病毒、禽流感、雷曼事 件一波波接踵而來，好彩有 甲子時柱於後方全力支持，香港 才不致跌倒沉淪。2016年香港行 將轉入申金大運，運星申與 八字匯成申子辰三合水局。 八字中代表香港的甲木得

10、水灌溉 而茁壯，得丑天乙貴人星之 扶輔而勃發。漸漸春風吹大地， 正所謂十八年後又是一條好 漢，香港因水得福。 而後天人為因素也不容小覷， 就以政府總部門常開來說， 位處中區黃金地段，背靠歌賦山 強旺龍脈，前臨維多利亞港彎曲 海岸線，是香港不可多得的風水 寶地。可惜竟因為一座門框架構 的建築物斷失靈氣，相反卻成了 四面八方民間怨氣的發洩地。據 說當初有幾個具分量的設計可供 選擇，但我們的首長力排眾議， 獨喜開門見海，居然將整個政府 安置到門柱及半空門楣上風 水學講究應數，首長趕在卸任前 入駐尚未竣工的政總。或者 因為經常開門，竟被人瞧見以往 不為人知的私隱 天地循環，政總格局弱 殘，但願日後會有

11、智者補局。 文勞斯.hk責任編輯：吳綺雯版面設計：謝錦輝2014年9月7日 （ 星期日）二人居民大談食經。Robert為大家準備新鮮直送 的塔斯曼尼亞三文魚旅遊飲食達人陳俊偉今次飛到地球上的另一 端，一看南澳洲的壯麗景色，於全球最頂尖葡 萄酒產地欣賞一望無際的葡萄園，一次過品嚐 最TOP的醇酒佳釀，專駕古董車帶領我們探 索著名酒莊，更乘坐直升機、熱氣球上天俯瞰 山谷，來一次貴族之旅。 資 深 酒 評 人 Jordan Choy 指 今次到訪澳洲餐 飲文化基地維多 利亞，細賞澳洲 餐飲的歷史及全 球最頂尖葡萄酒 及咖啡餐飲。將為當地的創意美食帶 來Food Pairing驚喜。香港旅遊食家的3P

12、旅食煮意。遊澳探索3P旅食 煮 意香港作為Restaurant Australia全球12個重點推廣市場之一，7位香港旅遊 食家獲新南威爾士州旅遊局、南澳大利亞旅遊局、澳洲昆士蘭州旅遊及活動推 廣局、澳大利亞北領地旅遊局、塔斯曼尼亞旅遊局、澳大利亞維多利亞州旅遊 局及西澳大利亞州旅遊局委任，於下月前往澳洲7個省份探索3P旅食煮 意。同時，更首次邀得 OpenRice開飯喇！合作推出Restaurant Austra- lia味力澳洲網絡平台，與全港百萬旅遊美食家及市民連線，廣納識玩識 食的旅食消費族，分享最佳3P旅食體驗。大廚們合力烹調百 人午宴海鮮大拼盤，內有 澳洲生蠔、鮑魚、龍 蝦、青口。

13、賈思樂 最喜歡澳 洲生蠔， 對於犬牙 南極魚情 有獨鍾， 覺得很特 別。 項 明 生 覺 得 難 得 在 香 港 有 這 樣 的 長 桌 午 餐 ， 感 覺 去 了 Darling Harbour。在品味澳洲活動中，最吸引筆者的是百人長桌午宴，日前筆者便 率先體驗了。當天，澳洲影視名廚Ben ODonoghue與澳洲飲食集團總廚 Eddie Cofie遠道到港，由設計餐單到親自下廚，合力烹調百人長桌盛 宴。是次午宴的珍貴食材由澳洲空運到港，包括首次入口香港的珍珠肉 (pearl meat)和有海中白金之稱的犬牙南極魚(toothfish)。大家圍坐於 百人長桌，一邊飽覽百里維港景致，一邊手持澳

14、洲名酒，細嚼鮮甜海 鮮，體驗極致高尚的澳洲午餐。當天，不少名人參與，由澳洲華裔港姐 宋熙年擔任活動主持，美女廚神楊崢、 香江第一才子陶傑、圈中名人林珊珊、 人氣名廚幟哥、知名 DJ 劉蓮、蝦仔爹 賈思樂、旅遊達人項明生紛紛現身，一 同舉手支持澳洲飲食文化，並一同品嚐是次 活動特別安排的菜式。百人長桌午宴百人長桌午宴 名人讚好名人讚好味遊澳洲探索美酒佳餚文化你去過澳洲了沒有？就筆者來說，從未到過澳洲，但早前有幸地參加了由澳洲旅遊局與信和集團合作舉辦的品味澳洲活動，於尖東美食里百人長桌午宴，身在其中，看到維港美景，令人感受到身在澳洲的長桌午餐的文化。當天，筆者亦與澳洲旅遊局香港區經理譚天慧交流，得

15、知澳洲的3P飲食精髓People（人）、Place（地）、Product（食材）即將呈現於大家眼前，可謂色、香、味俱全的飲食享受。文吳綺雯攝雨文、焯羚每年澳洲旅遊局都會在全世界推介不同主 題，去年眾所周知的筍工遍佈全世界，今年， 譚天慧說以Restaurant Australia為主題， 她分享說澳洲四面環海，配合當地漁民悉 心保護當地海洋生態，不會過度捕撈，因此澳 洲得以保存最新鮮、最無污染的食材。要品味 最地道的澳洲飲食文化，除了可以親身飛往澳 洲手捕食材外，亦可以在香港參與這品味澳 洲一系列精心安排的活動。Ben即席製作檸檬汁醃澳洲珍珠 肉。別以為菜式簡單，Ben 說： 烹調珍珠肉像鮑魚

16、相似，並不困 難。相反，準備食材相當費時。急凍 的珍珠肉需預先解凍，還要非常小心 地處理，否則肉質會變壞，不能食 用。Eddie於午宴上烹調法式醬汁伴 犬牙南極魚，舉手大讚道：犬牙 南極魚是我心目中的海中和牛， 魚肉通透、肥美。正因如此，烹調的 時間比其他魚較長，才能把魚煎至乾 身。澳洲和牛因其頂級的肉質和口感而聞 名，並紛紛出現於世界各地高級餐廳的菜 單上。是次用上的澳洲牛隻全部食用無 基因改造飼料，生長期最健康、最天 然。譚天慧更說，她們正在香港物色場地舉辦第二次長桌午餐，長桌午餐 是澳洲當地居民體驗美酒佳餚的特色活動，如大家有興趣，亦可於明年 的3月份到墨爾本參加美食美酒節世界最長午餐，或明年的5月份到 新南威爾斯參加拉伍達樂長桌午餐等。當然，筆者亦期待下一次在香港 的長桌午宴，究竟會是什麼地方呢？澳洲品味