《点菜的学问（如何给领导、朋友点菜的应酬学问）》由会员分享，可在线阅读，更多相关《点菜的学问（如何给领导、朋友点菜的应酬学问）（33页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、点菜看似简单，其实复杂。说有多大学问吧，其实就是搭配问题。以八人吃饭为例，以八人吃饭为例， 落座后，拿菜单，先请被请的过目点菜，如果他要点了，您就不要说什么，尽落座后，拿菜单，先请被请的过目点菜，如果他要点了，您就不要说什么，尽 管掏钱就是了。如果人家象征性地点了几个，那您一定要再加上两个稍微上点管掏钱就是了。如果人家象征性地点了几个，那您一定要再加上两个稍微上点 档次的，以示尊重。档次的，以示尊重。一般情况是人家不好意思点菜，那您就开始吧：先问忌口，问主宾有什么一般情况是人家不好意思点菜，那您就开始吧：先问忌口，问主宾有什么 不吃的，参加的作陪有些什么忌讳没有。不吃的，参加的作陪有些什么忌讳
2、没有。好，开始：首先来六个凉菜，四荤两素或三荤三素都行，荤菜要挡口，素菜要清口。注意搭配颜色，肉菜多为深色，所以素菜点个绿色、红色的都可以。然后说热菜：点 8 到10 个都可以，注注意本店特色菜一定要点上两三个，当然我说的不是燕、鲍、翅，意本店特色菜一定要点上两三个，当然我说的不是燕、鲍、翅， 而是这家店的看家菜、拿手菜。而是这家店的看家菜、拿手菜。然后再来两个自己比较喜欢吃的菜，要档次相当的，这样就凑足一半还多了，还要有个素菜，越素越好，绿的，时令青菜，口味蒜茸、上汤、清炒都行。现在流行吃蘑菇，来个菌类是不错的选择，像烩什菌，鸡汤杂菌什么的都可以。北方人的习惯，一定要来条鱼，清蒸、菊花、松鼠
3、、干烧都行，鱼片不是鱼，不在其列。鸡鸭都可以点，如果凉菜里有鸡了，热菜里可以再有一个鸭，烤鸭和鸡菜不太冲突，可以同时点。其其实肉片炒什么最没有意思了，怎么做都像家常菜，最好避免。然后，您要实肉片炒什么最没有意思了，怎么做都像家常菜，最好避免。然后，您要 点两个没有吃过的，或者家里没办法做的菜，大个的，新奇的，但凡吃饭的人点两个没有吃过的，或者家里没办法做的菜，大个的，新奇的，但凡吃饭的人 也愿意吃个新鲜东西。也愿意吃个新鲜东西。广东菜、四川菜、上海菜、两广菜都有小吃，可以点上三到四种，千万别多了，比如麻团、年糕、担担面、每样三四个，随着热菜慢慢上，基本主食就解决了。点菜主要是荤素搭配，鸡鸭鱼肉
4、都来点，主菜不要太碎，尽量整一点，量要大，主菜量小了，怎么看着都不舒服。几个主菜原料一定要有区别，口味、加工都不能相同，颜色、盘饰变变花样，高低错落，这样显得桌面活跃。最后，还要来个汤，拣贵的点，大家都没吃过才好呢，这是一个亮点，但尽最后，还要来个汤，拣贵的点，大家都没吃过才好呢，这是一个亮点，但尽 量清口一点，跟厨子说：量清口一点，跟厨子说：“别放味精啊，别太油了，糊嘴，少放盐啊，高血压。别放味精啊，别太油了，糊嘴，少放盐啊，高血压。”吃饭点菜前先忙乎四件事吃饭点菜前先忙乎四件事1.上网。如今对各家餐厅、菜肴的评点在网上比比皆是，可轻易查到网友们对你想要去的那家餐厅各有什么说法。同时，通过网
5、友评论也可以了解这家餐厅有哪几道菜是值得一点的，多看些网友评点比你自己亲身尝试要省事得多。2.进门先看别人的桌子。一般来说，如果很多桌子都点同一道菜，那么这道菜一定是这家饭店的特色，性价比不会太差，不妨也点一道尝尝。看别人的桌子还能让你直观地了解到菜的出品，同时，观察食客的表情还能准确地分辨出菜肴质量的优劣。拣那些普遍受到大家欢迎的菜肴点吧，这样，你点菜的成功率就会比较高。3.看完了别人的桌子，还要再看人。看人干什么？看看人多不多。如果饭店人很多，而且大多数桌子上的菜还没有上齐，这就说明上菜的速度不会很快。那么，你就需要稍微点几道冷菜，并且少点一些需要蒸的、费刀功的菜，这样可避免长时间等待。反
6、之，则可以少点一些冷菜，以免浪费。4.先去餐馆点好菜。假如今儿吃饭的人比较多，不管是商务宴请还是朋友聚会，只要你有时间，建议先去餐馆点好菜，一来可以避免很多尴尬，二来拒绝服务员的推荐也坦然得多。点完菜之后还可以先算一下花费，做到心中有数。如果发现总价超标或过低，也可以马上作出调整。点菜技巧总汇点菜技巧总汇关于请客吃饭或被请吃饭的点菜问题的讨论！（特贴近实际生活）如果是熟识的人一起出去吃，一般是一人点一个菜，如果谁点的菜没人吃，那么点那盘菜的人必须自己去吃，做为点不好菜的惩罚，可是要是请客或是被请该如何呢？实战二：被人请客请客的人爱让客人点菜，客人初来乍到地也怕点不好，想点贵的，还想不想有下次了
7、；想点便宜的，什么醋溜土豆丝，倒是便宜，什么餐馆也都有，可是也太不给主人面子了吧！那就尽量点价格适中的并适合在座各位口味吧！可以试试以下四点原则：1、识风味。向服务员打听这儿的特色菜，对于建议可以参考，但要有选择性的去听，因为有些服务员会推荐一些快过期的作料做的菜，尤其是那些味重油大的菜要特别注意！2、识价格。除蔬菜外，一般荤食比市场价格贵 1.5 倍是正常，（特色菜除外）标有“时令”二字的菜劝君少碰。3、识新鲜。蔬菜都强调时令新鲜，一些反常规的香浓菜要注意原料是否新鲜。4、识组合。一般整桌菜要搭配合适，荤素、浓淡、干湿多种烹饪方法的组合。从饮食消费心理分析，一次饭局，能有一到两个菜能让人满意
8、，人就有了满足感，别想整桌菜都给您印象深刻。实战三：宴请别人宴请别人，出于礼貌，应该让客人去点菜，客人肯点的话就省了许多的麻烦，要是客人不肯点了？这时身跳重担的你可就得运用八股文式的程式了。先冷盘后热炒；大盆汤小点心；外加果盘一道。另外还要注意一下在坐的有没有人忌口。既然是你请客，主动权就在你，最好选择去过的餐馆，以便做到心中有数！实在不知道点什么的，就可以看看别人的桌子上的菜，进行大约估略一下。还有一招就是把领班的叫进来，把标准告诉她，让领班帮忙点菜，领班对自己的餐馆肯定是熟悉的，能够保证品尝到本店的特色，而且搭配上也比较合理，领班的为了拉回头客，一般不会在质量上打折。兵法有云：知己知彼，百
9、战不殆。既然来了，一定要尝尝特色菜，如果有特价菜，一定要点，因为餐馆要招揽生意，特价菜平价并且和餐馆特色有关，点特价菜可以达到，省钱尝鲜的目的。点菜原则：进入与身份对应的餐馆，就成功了一半第一、先要清楚所在地有哪些档次的餐馆，高档中档低档都在哪里；第二、先去餐馆摸一下比较特色的菜，口味和价位；第三、先评估要请的人的身份和口味，选择合适餐馆，重要的客人一定要点包间；第四、如果要谈比较敏感的话题，一定要点包间或距离客人生活圈比较远的餐馆；第五、如果客户身份比较高，又要考虑自己节约的时候，酒水最好自己带。在外买的比酒店里便宜的不是一点两点了点菜学问：第一、请客人先选菜，如果客人谦让点菜权，主人也不必
10、过于勉强；第二、点菜过程要快，不要点了很久都没有定，重点菜和口味菜询问一下客人是否喜欢，尤其注意不要适合自己口味点太辣或者太油腻的菜；第三、点菜要先评估预算，一般主菜要比客人多一个到两个，配一个冷盘和一道汤就足够了，特别的油腻的菜，一般点一个就可以，例如椒盐排骨，猪膀，扣肉，东坡肉一类，如果超过 4 道主菜可以考虑有鱼、有鸡或鸭、有肉类，最后一定要有一道口味清淡的菜，例如青菜；第四、点菜要上档次，只需点一到两个有特色，上档次的菜，不需要每个菜都很贵；第五、点菜不要同时点几道同类型的菜，例如都是鱼，不过做法不同（我就吃过全鱼宴18 个菜用一条 40 多斤的鱼做的，口味不同），如果是肉类，种类和做
11、法最好有区分；要注意客人是否有忌口是否吃辣、是否回民、是否有孕、是否服药、是否海鲜过敏等等；如有老人、小孩注意点几个对牙要求不高的菜第六、点完菜要询问客人用什么酒水，如果不想喝酒，可以考虑来点啤酒或者红酒，如果完全不能用酒，可以用要开车，或者下午有工作安排不便饮酒，或者干脆说公司不允许午餐用酒来解释，不过喝酒未必比喝酸奶或果汁便宜，有的客人认为果汁不卫生，要仔细确认下生产日期、厂家等信息第七，点酒注意事项 1、白酒的价格最好单瓶不要超过这顿饭预算的 1/31/2；2、喝红酒注意和菜的搭配，记住“红酒配红肉，白酒配白肉”的原则就好了。也就是如果是海鲜，尽量喝干白，中餐如油腻的食物，最好是干红；点
12、酒的学问大了去了，点不好，你这顿饭就算是白请了。第八，如果是第一次去的餐馆，可以请服务员推荐几道特色菜，然后选择一些比较家常菜，估计味道差也不会差到哪里去；第九，最后点主食；注意南北差异，北方只有面食叫主食 第八，最后点主食 ；第九，如果吃饭时间紧张，一定不要点要费时间做的菜（往往是贵重主菜），不清楚的情况下可以找服务员确认。第十，没钱别上馆子，到了馆子就别尽点便宜菜。如果是贵客，可以给每个人点一盅炖好的汤，例如高档的燕窝，也可以点鲍鱼，或者鹅掌一类，这是体现招待档次的方法一位餐厅经理说，许多前来就餐的客人根本就不会点菜。因此，当你走进餐馆点菜时，应注意以下几点。1、不要爱吃什么尽点什么。点菜
13、最先考虑的除了口味偏好，还有菜肴搭配。一桌饭菜主要是由汤、热菜、凉菜三汤、热菜、凉菜三大块组成，而原料无非是肉类肉类(畜、禽畜、禽)、海产品（鱼、虾、海产品（鱼、虾、 蟹）和蔬菜蟹）和蔬菜三类，六要素缺一不可，而且必须合理排列组合，避免同一要素的重复。假假 如如 6 人吃饭，一般可点人吃饭，一般可点 3-4 个冷碟，个冷碟，3-4 个炒菜，加一个大菜一道汤，个炒菜，加一个大菜一道汤，1-2 个个 点心就足够了。点心就足够了。菜肴应强调荤素、浓淡、干湿、多种烹调方法搭配，原料尽量不重复。比如，汤选择了老鸭煲，热菜和凉菜就可以偏重鱼或者蔬菜为主要原料的菜品；如果选了一款鱼汤，那么就没有必要再点鱼类
14、或其他海产品。即使你再喜欢糖醋类菜品，点了糖醋鱼，就别再选菠萝咕噜肉2、不要只注重点菜单上推荐的特色菜。即使不知道点什么菜，也只能选择餐厅推荐的特色菜中的一个，其他还是看自己的口味而定，否则一桌都是一个系列和口味的菜肴（比如麻辣菜肴）。从饮食消费心理分析，每次就餐有一至两个菜能给你留下美好的印象，你就会有满足感。不要指望所有的菜都会给你留下深刻的印象。3、对价格要心中有数。点菜时怕宰是客人的普遍心理。点菜时，你可以掌握一个原则，除蔬菜外，一般鸡鸭鱼肉类菜，比菜场价贵 1-1.5 倍属正常，除非是特色菜及做工十分讲究的菜，超过两倍即在宰人。因为饭店的核算方法是在成本上加一倍左右的毛利，而成本只包
15、括主料、副料和调料（最多再包括燃料），其他一切均不得作为成本计算的。蔬菜因售价低，毛利允许高一点。对于菜谱上标有“时价”两字，劝君不碰为妙。店家特别推出的当天特价菜，一定要点。特价菜一般都是餐厅老板为了吸引老顾客卖的“赔钱菜”。4、不要全听服务员的。对就餐的新客人，一般服务员都很乐于提供点菜指导，你只需听听该店的特色菜是什么，哪个菜卖得最好，口味和价格是什么即可。对于服务员反复再对于服务员反复再 三、热情异常推荐的那款，最好回避，往往其中有鬼。三、热情异常推荐的那款，最好回避，往往其中有鬼。比如，一两天前进货的一批活虾，卖到第三天陆续死光，如果当天不能全部成菜推销出去，剩余的原料放第二天就会变
16、质扔掉。有些老板会采取特价促销的方式，贴在餐厅的“水牌”上，服务员们在客人点菜时，极尽“诱惑”之能事，甚至服务员推销出一款虾菜，转身就能从老板手中得奖金若干元。以九菜一汤为例:汤要好,因为是第一道上来的,要求味道醇,汤料高档;头菜以冷盘或烧味为佳,一般看那酒楼哪个更专长;二盘上特色菜,可以是本地特有或该酒楼的招牌菜;三盘是你专门点的贵菜,一定要突出“贵“;然后上个清淡点的,别抢那贵菜的风头但让口里换换味;再上个偏贵点的,但比较难得的海鲜类;差不多了,来个便宜点的红烧类;炸的或闷的该来了,填肚,别老不饱人;特色小炒和青菜及时同上,送饭用的.如果喝酒就把炸的和头盘掉过来,另汤要点浓点的现在生活水平提高了，到饭店吃饭再平常不过的事了，这只是家常的便宴，没有特别的讲究。如果你是企业的商务用餐，或者是会议用餐，而你恰巧又是办公室主任之类位子的，那么点菜就很有讲究，既要兼顾菜肴的色香味形和花消，又要察言观色“投领导所好”还不能太显眼，哎！好累！那么怎样才能兼顾这些方面呢？最近本人看了一篇这方面的文章，觉得很有参考价值，就摘录下来，推荐给朋友们参考。看一看这是
