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1、安徽十大名茶的特点：一、黄山毛峰：一、黄山毛峰：工艺特点黄山毛峰分特级和一至三级。以特级为代表。三级以下则是歙县烘青。特级茶在清明 至谷雨前采制，以一芽一叶初展为标准，当地称“麻雀嘴稍开”。鲜叶采回后即摊开，并进 行拣剔，去除老、茎、杂。毛峰以晴天采制的品质为佳，并要当天杀青、烘焙，将鲜叶制 成毛茶（现采现制） ，然后妥善保存。在出售前，仍要经拣剔去杂质，再行复火，达到茶香 透发，而后趁热包装密封，才能销售。 品质特点特级黄山毛峰条索细扁，形似“雀舌”，带有金黄色鱼叶（俗称“茶笋”或“金片”，有别 于其他毛峰特征之一） ；芽肥壮、匀齐、多毫；香气清鲜高长；滋味鲜浓、醇厚，回味甘甜； 汤色清澈明
2、亮；叶底嫩黄肥壮，匀亮成朵。形容黄山毛峰的品质特点，可用八个字：香高、 味醇、汤清、色润。二、六安瓜片二、六安瓜片：六安瓜片在我国名茶中独树一帜，其采摘、扳片、炒制、烘焙技术皆有独到之处，品质也 别具一格。其产制历史虽不足百年，但就目前生产规模和技术精熟程度而言，则为许多名 茶所无法相比。为了充分利用扳片后的鲜叶资源，金寨县的茶叶工作者新近又将制“针把子” 的芽尖，创制成一种眉形、颖秀、显毫、翠绿、鲜润的新名茶“齐山翠眉”，在 1989 年农业部西安名优茶评比会上，被评为名优茶。 六安瓜片的采摘季节较其他高级茶迟约半 月以上，高山区则更迟一些，多在谷雨至立夏之间。六安瓜片工艺独特，长期流行手工
3、生 产的传统采制方法，生产技术和品质风味都带有明显的地域性特色。这种独特的采制工艺， 形成了六安瓜片的独特风格。六安瓜片根据品质共分为名片与一、二、三级共四个等级。起成品与其他绿茶大不相 同，叶缘向背面翻卷，呈瓜子形，自然平展，色泽宝绿，大小匀整。每一片不带芽和茎梗， 微向上重叠，形似瓜子，内质香气清高，水色碧绿，滋味回甜，叶底厚实明亮。假的则味 道较苦，色比较黄。六安瓜片宜用开水沏泡，沏茶时雾气蒸腾，清香四溢；冲泡后茶叶形 如莲花，汤色清澈晶亮，叶底绿嫩明亮，气味清香高爽、滋味鲜醇回甘。六安瓜片还十分 耐冲泡，其中以二道茶香味最好，浓郁清香。 产于皖西大别山茶区，其中为六安、金寨、 霍山三县
4、所产，因起其外形如瓜子状，又呈片状，故名六安瓜片。它最先产于金寨县的齐 云山，而且也以齐云山所产瓜片茶品质最佳，所以又名齐云瓜片。三、太平猴魁：三、太平猴魁： 太平猴魁是绿茶，太平猴魁产于黄山北麓的黄山区，由于黄山低温多湿，土质肥活，云雾笼罩，故而茶质别具一格。太平猴魁创制于1900年，是中国历史名茶。本文由和茶网原创，转摘请注明出处。太平猴魁其成品茶挺直，两端略尖，扁平匀整，肥厚壮实，全身白毫，茂盛而不显，含而不露，色泽苍绿，叶主脉呈猪肝色，宛如橄榄;入杯冲泡太平猴魁，芽叶徐徐展开，舒放成朵，两叶抱一芽，或悬或沉;茶汤清绿，香气高爽，蕴有诱人的兰香，味醇爽口。太平猴魁品质按传统分法：太平猴魁
5、为上品，太平猴魁魁尖次之，再次为贡尖、天尖、地尖、人尖、和尖、元尖、弯尖等传统尖茶。太平猴魁现分为三个品级：上品为猴魁，次为魁尖，再次为尖茶。4、祁门红茶：祁门红茶：品质特点：干茶外形：色泽乌润、条索紧细、有锋苗、显毫（对紧细的理解：除 了揉捻做形时把茶叶拧紧让其不松散且细条，还必须掂量感觉有分量才是好的） ， （对显毫 的理解：通常金豪越多等级越高） ，等级茶的粗细长短要均匀； 香气：祁红的香气最丰富，所以人们常称之为“祁门香” 、 “群芳最” 、 “茶中英豪”等 等，比如兰花香、蜜糖香、果香等，通常蜜糖香是祁门特有的，而兰花香越显的等级越高 品质越好，还有就是看香气的鲜爽及嫩度（一般新茶鲜
6、爽度高，老茶蜜香浓郁闻着有掉入 蜜罐的感觉） ； 汤色：红艳、明亮，如有金圈证明茶黄素含量高品质越高； 滋味：醇、鲜、爽（要醇厚还不乏爽滑和鲜甜的祁红肯定是极品了） ； 叶底：桐红、亮、匀、嫩（从叶底也可以看出等级茶之间的差异） 。5、屯溪绿茶：屯溪绿茶：外形纤细美观，条索匀整壮实，色绿带灰有光泽，香气清高持久，滋味浓厚醇和。 工艺：此茶精彩巧制，工艺精湛。制作工艺流程可分三十七道工序，有几百种变化，须经 十四天方可制成。制作时，做到“现采现制”，鲜叶杀青，掌握“高温匀杀，先高后低，透闷 结合，多透少闷”和“嫩叶老杀，老叶嫩杀”的原则；揉捻时，嫩叶要“轻压短揉”，老叶要 “重压长揉”；焙干时，
7、要掌握“分次，中间摊晾”的原则，采用“炒二青高温快炒，辉锅低温 高炒”的技术。六、霍山黄芽：六、霍山黄芽：【品质特点】 霍山黄芽的品质特点是，外形似雀舌，芽叶细嫩多毫，叶色嫩黄，汤色黄绿清明，香气鲜爽，有熟栗子香，滋味醇厚回甜，叶低黄亮，嫩匀 厚实。【采制工艺】 霍山黄芽鲜叶细嫩，因山高地寒，开采期一般在谷雨前3-5天，采摘标 准一芽一叶、一芽二叶初展。黄芽要求鲜叶新鲜度好，采回鲜叶应薄摊散失表面水分，一 般上午采下午制，下午采当晚制完。 霍山黄芽分为特级、一级、二级、三级。 黄芽制 造分杀青、初烘、摊放、复烘、足烘五道工序。7、岳西翠兰：岳西翠兰：翠兰生长在大别山区的优质云雾茶，海拔600m
8、1500m 之间，在谷雨前后采摘，特级翠兰制茶分杀青、整形、烘焙三道工序（机械制茶） ，高级翠兰任用手工制 作；特点：主要突出在“三绿”干茶色泽翠绿、汤色碧绿、叶底嫩绿；外形：芽叶相连，自然舒展成朵形，色泽翠绿鲜活； 内质：清香高长、有花色味、叶底嫩匀成朵（香气以清香为主，高而持久；滋味以 鲜爽为主，进口舒服，回味甘醇；汤色浅绿明亮，叶底绿鲜润） ； 功效：生津止渴、提神醒脑、明目、清热、利尿、消积、解毒之功效； 主要产地：主簿、头陀、包家、古坊、田头、五河。八、泾县特尖：八、泾县特尖：尖茶的产地：泾县尖茶现主要产于泾县东南部山区的爱民、南容、汀溪、铜山、晏公、陈村等乡镇。这些地区多为黄山山脉
9、的余峰分部地带，山高林密，溪流潆洄，气候温湿， “晴时早晚遍地雾，阴雨成天满山云”，土壤也较肥沃。 特色产地：其中以受民的阴尖、南容的濂长、汀溪的大坑、铜山的麻岭、晏公的茶冲、陈村的里坞坑等地所产尖茶品质最好。是提魁的特尖的主要产地。 品质特点：泾县特尖具有色泽翠绿、匀润显毫、嫩香持久、高爽馥郁、滋味 鲜醇、甘爽耐泡、汤色嫩绿、清澈明亮、叶底嫩黄、匀整肥壮的优异品质特征。新创名茶，入杯冲泡，雾气结顶，兰花清香四溢，芽叶徐徐展开，清澈明净，品之鲜醇爽口。制作工艺：杀青和烘焙九、涌溪火青九、涌溪火青：工艺特点：涌溪火青传统制作工艺为手工操作，鲜叶经拣剔摊放以不超过6小时为佳，当天鲜叶当天制完。火青
10、制造工序分杀青、揉捻、炒头坯、复揉、炒二坯、摊放、掰老锅、分筛等工序。全程约2022小时左右。涌溪火青-品质特点：涌溪火青风格独特，品质优异。 正品火青外形腰圆（茶友们可以把干茶图放大看，火青和珠茶、龙珠等其它颗粒形茶最显著的区别就是火青是“腰圆”通俗说就是像腰子） ，紧结重实，色泽墨绿，油润显毫，白毫隐伏，毫光显露。 冲泡后形似花苞绽放，幽兰出谷。又因为沉底迅速，人们又称之为“落水沉“。 花香浓郁（细究涌溪火青的香气，因其产地、加工的差异会呈现出兰花香、甜花香、毫香等不同的香气，不过以花香居多） ，鲜爽持久；滋味醇厚、爽口甘甜，经久耐泡；汤色黄绿，清澈明亮；叶底嫩匀成朵、杏黄明亮有光泽。 干
11、茶落杯叮当有声，沸水中泡茶粒慢慢舒展，在杯中宛如蓓蕾初放，逐渐变成朵朵初开的兰茶，枝枝竖立于水中，颇有观赏趣味，在众多的高档绿茶中独树一帜。可冲泡4-5次，以第2-3次最好。十、敬亭绿雪十、敬亭绿雪：品质特点敬亭绿雪，是以其优越的生态环境和精湛的制茶工艺，形成了它所具有优异的内在品 质和独特风格。敬亭山区，岩谷幽深，山石重叠，云蒸雾蔚，日照短，漫射光多，气候温 和湿润，茶园多分布于山坞之中，竹木荫浓，阳光遮蔽，乌沙土肥沃疏松，茶树支条生长 繁茂，芽叶肥壮鲜嫩。 每年清明至谷雨间开园采摘，专采“一叶抱一芯”即尚未展开的细嫩一芽一叶，或一芽二叶初展，身长一寸，经杀青、整形、提毫、干燥等多道工序精制而成。 成茶外形色泽翠绿，全身白毫似雪；形如雀舌，挺直饱润；芽叶相合，不离不脱；朵朵匀净，婉如兰花；汤色清碧，叶底细嫩；回味爽口，香郁甘甜。连续冲泡两三次香味不减。 “敬亭绿雪”茶形如雀舌，茶叶肥壮，全身白毫，色泽翠绿；泡后，汤清色碧，白毫翻滚，如雪茶飞舞；香气鲜浓，似绿雾结顶。 敬亭绿雪分特、一、二、三共四个等级。因小环境而异，干茶呈板栗香型、兰花香型或金银花香型。饮评者有诗赞誉：“形似雀舌露白毫，翠绿匀嫩香气高，滋味醇和沁肺腑，沸泉明瓷雪花飘。 ”
