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百家厨百家厨艺艺 - 鲍鱼鲍鱼蒸蛋蒸蛋供稿人:郑磊超大厨超哥(郑磊超),男,福建泉州人,IT 民工,家中专职大厨。超哥格言:超哥美食,朋友分享!周末,好友来访,蓬荜生辉,做点新品,让大家品尝下。鲍鱼蒸蛋一直是酒楼宴席上的菜品,就让我来让它入寻常百姓餐桌吧。主要食材:鲍鱼 5 个、土鸡蛋 100 克、葱花、红糟酒、姜、油、盐等先把鲍鱼处理下:1、挖去鲍鱼的内脏,靠近鲍鱼稍微圆一点的那头的内侧,用刀一划,整个黑色部分挖掉洗净备用2、鲍鱼比较大的话,为了让鲍鱼更入味一些,还要在鲍鱼上横竖划几刀,好像也比较美观的说3、在热锅上放点油、红糟酒、生姜和生抽调好汤汁,把鲍鱼放进去,正反面各煮上半分钟,鲍鱼卷了就可以出锅备用了再说说蒸蛋吧:1、打几个蛋,加上等量的温开水、老家自酿的红糟酒、盐,打 5 分钟以上 ,备用2、把蛋汤放到碗里,隔水蒸 7-8 分钟3、蒸到用筷子碰不会破,放上鲍鱼浇上汤汁,再蒸 2 分钟4、撒点葱花滴几滴芝麻香油就可以出锅了小贴士:要做出比较细腻的蒸蛋来,要把蛋液尽量打得细一些,而且一定要用温水