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1、成本分析目录成本分析目录年月：2012 年1 月序号项目1统计及分析2餐饮收入及成本比较表3食品成本报表4酒水成本报表5食品酒水周转报告6烟草成本报告7工作餐统计表8交际应酬用餐统计表9客房酒吧销售统计表10库房盈亏报告11缓慢存货分析报告12棉织品破损报告13玻瓷银破损报告14重点销售统计表15重点存货分析报告餐饮营业总结餐饮营业总结年月：2012 年1 月本月本年项目实际 预算差额去年差额实际 预算差额去年差额 营业收入食品酒水合计：营业成本食品酒水合计：毛利额食品酒水合计：成本率食品酒水合计：用餐人数平均消费制表人：审核人：餐饮收入及成本比较表餐饮收入及成本比较表年月：2012 年1 月
2、项目本月实际预算去年同期 餐厅名 称收入成本成本率收入成本成本率收入成本成本率餐 厅食品酒水餐 厅食品酒水餐 厅食品酒水餐 厅食品酒水合计食品酒水酒水成本报表酒水成本报表年月：2012 年1 月项目餐厅餐厅餐厅餐厅合计 期初盘存加：购货领货减：期末盘存各餐厅转出酒水成本加：食品转酒水调拨减：工作餐交际用餐免费赠品酒水转食品其他小计：酒水实际成本酒水收入成本率本月上月预算去年食品成本报表食品成本报表年月：2012 年1 月项目餐厅餐厅餐厅餐厅合计 期初盘存加：购货领货减：期末盘存各餐厅转 出食品成本加：酒水转食 品调拨减：工作餐交际用餐免费赠品食品转酒 水其他小计：食品实际成本食品收入成本率本月
3、上月预算去年食品周转报告食品周转报告年月： 2012 年0 项目本月去年 期初盘存加：期末盘存合计本月平均数食品成本周转次数 次 次本月上月去年同期本年累计去年同期酒水周转报告酒水周转报告 年月： 2012 年0 项目本月去年 期初盘存加：期末盘存合计本月平均数酒水成本周转次数 次 次本月上月去年同期本年累计去年同期烟草成本报告烟草成本报告年月： 2012 年年月：项目本月 去年 期初盘存库房各餐厅加：购货减：期末盘存库房各餐厅烟草成本消耗减：交际费商品部其他烟草成本烟草收入成本率本年累计烟草成本烟草收入制表人：0工作餐统计表工作餐统计表年月：2012 年年月：部门/姓名食品酒水本月合计上月合
4、计 *部门* * * *部门* * * *部门* * * *部门* * * *部门* * * *部门* * * 合计：*部门0交际用餐统计表交际用餐统计表年月：2012 年0 部门/姓名食品酒水本月合计上月合计 *部门* * * *部门* * * *部门* * * *部门* * * *部门* * * *部门* * * 合计：*部门0客房酒吧销售统计表客房酒吧销售统计表年月：2012 年0 损失数量项目单位售价销售数量金额报损跑帐其他成本价损失金额酒类干邑 VSOP威士忌伏特加金酒白葡萄酒红葡萄酒小计：啤酒/软饮本地啤酒进口啤酒雪碧可口可乐健怡可乐汤利水苏打水法国依云矿水法国巴黎矿水橙汁 小计：
5、小食巧克力坚果腰果薯片小计：合计：0库房盈亏报告库房盈亏报告年月： 2012 年0 *库帐面金额盘存金额本朋盈亏额累计盈亏金额 一月二月三月四月五月六月七月八月九月十月十一 月十二 月*库帐面金额盘存金额本朋盈亏额累计盈亏金额 一月二月三月四月五月六月七月八月九月十月十一 月十二 月缓慢存货分析报告缓慢存货分析报告年月：2012 年0货品名称编号单价数量金额已存货时 间（月）月消耗量占库存比例%*库* * * * 小计：*库* * * * 小计：*库* * * * 小计：*库* * * * 小计：*库* * * * 小计：缓慢存货总计：库房存货总计：棉织品破损报告棉织品破损报告年月：2012
6、年0部门/品名编 号单 价上月存量本月增加数本月盘点数丢失数破损数丢失率%破损率%客房* * * * 小计：*餐厅* * * * 小计：*餐厅* * * * 小计：*餐厅* * * * 小计：*餐厅* * * * 小计：总计玻瓷银破损报告玻瓷银破损报告年月：2012 年0部门/品名编 号单 价上月存量本月增加数本月盘点数丢失数破损数丢失率%破损率%客房* * * * 小计：*餐厅* * * * 小计：*餐厅* * * * 小计：*餐厅* * * * 小计：*餐厅* * * * 小计：总计：重点销售统重点销售统 计表计表 年月： 2012 年0销售品种销售单价销售数量销售金额占餐厅销售比 例% *餐厅* * * * 小计：*餐厅* * * * 小计：*餐厅* * * * 小计：*餐厅* * * * 小计：*餐厅* * * * 小计：重点销售总计收入总计重点存货分析报告重点存货分析报告年月：2012 年1 月餐厅/存货名称编号上月 存 量本月 增 加本月 盘 点实际 消耗单价实际消耗 金额实际销 售金额实际成 本率%标准配 料比率比率差备注*餐厅* * * 小计：*餐厅* * * 小计：*餐厅* * * 小计：*餐厅* * * 小计：*餐厅* * * 小计：总计：
