牛肉安全生产加工全过程质量跟踪与追溯系统研发

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1、中国农业科学 2006,39(10):2083-2088 Scientia Agricultura Sinica 收稿日期：2006-02-15 ；接受日期：2006-04-02 基金项目：国家农业科技跨越计划项目（2003-20） ；农业科技成果转化基金项目（03EFN216100231）及陕西省科技创新计划项目（2004ZK03-02） ； 西北农林科技大学拔尖人才支持计划资助 作者简介： 昝林森（1963-） ，男，教授，博士，博士生导师，研究方向为动物生长发育调控及牛的遗传育种与繁殖。Tel: 029-87091148; Fax: 029- 87091148; E-mail: Z 牛肉

2、安全生产加工全过程质量跟踪与追溯系统研发 昝林森， 郑同超，申光磊，王立国，曾祥虎 （西北农林科技大学动物科技学院，杨凌 712100） 摘要：为了适应中国牛肉外贸和出口需要，并为国内牛肉安全消费提供保障，利用 Visual Basic 6.0 面向对象编 程技术和 SQL Server 2000 大型关系数据 库技术，采用耳标与分割肉号 码及对应的 EAN/UCC 条码技术等动物标 识方法，构建牛肉安全生产加工全过程质量跟踪与追溯系统，系 统包括信息 查询、信息采集、系统设置、帮助和退 出等 5 个主要功能模块。研 发了一套适合中国牛肉安全生产的质量跟踪与追溯系 统，并在生 产上加以应用。本

3、系 统 结合中国牛肉生产的实际，建立了应对牛肉安全突发事件快捷有效的反 应机制， 为维护消费者的合法权益、提升牛 肉产业品位、促进 中国牛肉生产与国际接轨提供了技术支撑。 关键词：牛肉安全；质量跟踪与追溯；信息管理系统 Design and Development of Quality Traceability Information Management System and Safety of the Beef Productions Entire Processes ZAN Lin-sen, ZHENG Tong-chao, SHEN Guang-lei, WANG Li-guo, ZE

4、NG Xiang-hu ( College of Animal Science and Technology, Northwest Sci-Tech University of Agriculture and Forestry, Yangling 712100 ) Abstract: The beef safety traceability information management system was designed and developed for developing safer beef trade, production, and consumption. Quality t

5、raceability information management system of the beef production, including cattle raising, slaughtering and beef processing was constructed using Visual Basic6.0 Object-Oriented programming technology and SQL (Structure Query Language) Server 2000 databases technology and animal identification meth

6、ods, such as the ear tag, division meat numbers and corresponding EAN/UCC code technology. The system guaranteed beef safety and quality. The work team of this system included 5 functional modules: information query, information collection, systemic settings, help and quit. The beef safety traceabil

7、ity information management system, which suits safety beef production in China, was designed and developed and applied. This system can help defend consumers legitimate rights and interests and provide technical support for international production of beef safety and the beef world trade in China. K

8、ey words: Beef safety; Quality tracing; Information management system 0 引言 【本研究的重要意义】近年来，养牛业在中国畜 牧业中异军突起，增长率达到 29%；到 2001 年，中 国牛肉在世界牛肉总产量中所占的份额已达到 9%， 仅次于美国（约 20%）和巴西（11%），位居世界第 三位 1 。据统计，全国牛类总量 1.4 亿多头，规模化 肉牛养殖场也越来越多，肉牛业已经成为一些地方经 济的支柱产业 2 。但是目前规模化养牛场生产管理仍 以传统方式为主，繁育、饲养、迁徙、防疫、屠宰加 工、销售等环节缺乏完整的信息，难以达到

9、安全、优 质、高效与可持续化的要求 35 。加入 WTO 以后， 国际市场对中国畜牧产品安全性不断设置绿色技术壁 垒 6 ，使得原本具有优势的畜牧业处境尴尬，国内农 畜产品安全消费的呼声也越来越高 3, 7 。研发牛肉生 产加工全过程可追溯信息管理系统，帮助牛肉生产企2084 中 国 农 业 科 学 39 卷 业规范生产技术、提高效率，保证牛肉产品质量安全， 为市场提供安全牛肉食品，进而促进中国牛肉出口， 具有十分深远的现实意义。【前人研究进展】20 世 纪 90 年代以来，疯牛病（BSE ）和二 口 恶 口 英等一系列 事件的发生，欧洲各国政府、企业和消费者从各自的 利益出发，更加重视畜产品

10、的安全问题，提出实施 “从农（牧）场到餐桌”的全过程质量控制模式 8, 9 。 美国、日本、欧盟等畜牧业发达国家相继出台了相应 的法规，并要求养殖场建立“安全卫生计算机跟踪系 统” 10, 11 ；规范生产安全控制与管理；畜产品加工 危害分析与关键点控制（HACCP ）及畜产品标签立 法等措施，并营建以网络数据库为主的质量可追溯信 息管理系统，对饲养场、屠宰场、分割包装与储运等 环节进行监控，确保农畜产品的质量安全 12, 13 。 【本研究切入点】中国虽然是世界第三大肉牛生产国， 但由于肉牛业起步晚，安全管理上缺乏相应的协调、 监控机制，至今没有建立农（牧）场生产-加工- 流通- 消费者完整

11、的安全控制链条 2, 3, 11 。国内农畜产品安 全生产可追溯信息管理系统的研制仅处于探索阶段， 只在猪肉生产上开展，牛肉安全生产全过程质量跟踪 与追溯信息管理系统的研制尚无报道。【拟解决的关 键问题】本研究在对中国肉牛生产企业进行大量调研 的基础上，结合牛肉食品安全消费及优质牛肉出口国 际市场的实际需要，抓住牛肉生产中繁育、饲养、饲 料与疫病防治、屠宰分割、产品检验、储运和销售各 环节，以耳标或分割肉号码以及各自对应的 EAN.UCC 条码为标识，构建牛肉安全生产全过程质 量跟踪与追溯信息管理系统。有效地对肉牛活体和分 割肉进行标识，将饲养与屠宰分割紧密地连接起来， 以利于全程追溯；构建足

12、够容量的数据库，将牛肉生 产所有信息收录其中，以便于开展全过程质量追溯。 1 系统设计思想 针对中国肉牛生产信息记录不完全，生产管理不 规范，产供销脱节，难以开展质量安全跟踪与追溯等 问题，借鉴国外先进经验与模式，构思了利用耳标和 分割肉号码及对应的 EAN/UCC 条码技术等动物标识 技术 14 ，并以此为主键，对饲养、屠宰分割、储运、 销售全过程进行有效标识；利用 SQL Server 2000 关 系数据库和 Visual Basic 6.0 事件驱动的面向对象编 程技术 15, 16 ，建立从肉牛繁育、饲养、屠宰分割、 包装储运、销售的全过程质量安全跟踪与追溯信息管 理系统，确保肉牛生

13、产的安全、优质、高效，从而提 高消费者对牛肉安全消费的信心，使中国牛肉食品数 字化安全监控体系与发达国家接轨。 2 系统的实现 根据系统的总体构思，牛肉安全生产是一项系统 工程，涉及繁育、饲养、防疫、饲料和兽药使用、环 境质量控制和屠宰分割、检疫检验以及包装储运、再 次分割销售等。只有按照国家法规、政策以及进口国 家（地区）的要求，制定高标准技术管理措施并严格 执行，才能确保牛肉生产的安全、优质、高效。因此， 本系统根据国家法规和行业标准，严格按照标准流程 进行生产管理，采集各类信息，建立数据库，以满足 全过程质量跟踪与追溯的需要。 2.1 功能模块设计 系统主要功能模式分为信息查询、信息采集

14、、系 统设置、帮助与退出 5 个部分。“信息查询”模块根 据实际需要设置质量追溯、生长记录、相关记录和预 警 4 个下级模块，满足企业与消费者从消费终端市场 对牛肉生产信息追根溯源的需要；“信息采集”模块 主要满足系统管理人员对牛肉生产全过程的所有信息 的录入与管理，系统管理人员以外的其他用户无权操 作本模块；“系统设置”模块实现对系统用户的账号 与密码的管理，保证系统的安全性；“帮助”模块对 系统的设计、适用范围、使用标准等进行说明，帮助 用户更好地使用本系统；点击“退出”模块退出本系 统。 2.2 数据库设计 本系统采用 SQL Server 2000 关系数据库进行系 统数据库设计。根据

15、生产阶段划分成饲养信息、屠宰 加工信息和储存销售信息 3 大块设置数据库，每个阶 段按照不同的生产目的设置下级数据库，实现了信息 数据的分类储存，各个界面之间采用 ADODC 接口 进行数据库的连接与调用 16 。考虑到目前中国肉牛 生产企业规模还比较小，一般均在数千头左右 2 ，数 据库容量设计为每年 10 万头，足以满足生产需要。 2.3 信息采集 凡是参加本系统的下属企业（包括订单生产企业， 公司农户的养殖户，合作分工的饲养、屠宰加工、 储存以及超市等），均应严格按照表单要求准确地搜 集各种信息，校验无误后及时传递给系统管理人员，10 期 昝林森等：牛肉安全生产加工全过程质量跟踪与追溯系

16、统研发 2085 由系统管理人员将各类信息表单汇总并录入系统数据 库，完成各环节信息采集、上传工作（图 1）。 2.4 动物标识 牛肉安全生产全过程所有信息贯穿于肉牛繁育、 饲养、屠宰加工、储存、销售各个环节，对畜体和分 割产品进行统一标识是本系统设计的关键之一（图 2、图 3）。国外研制的畜体标识方法很多，有条形 码 3 、电子钮扣式标签 14 、注射式电子信号发射器 17 、 视网膜图像识别 18 与 DNA 指纹技术 19 等，自动化程 度极 图1 系统信息流 Fig. 1 Message stream of the system2086 中 国 农 业 科 学 39 卷 图2 犊牛出生登记 Fig. 2 Calve birth register 高，但是成本昂贵，尚未进入实用阶段 3 。国内养殖 场已经开始应用耳标对畜体进行标识，