《绍兴黄酒如何突破区域限制》由会员分享，可在线阅读，更多相关《绍兴黄酒如何突破区域限制（25页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、中国最大的论文知识平台 内 容 摘 要 绍兴黄酒作为中华民族的国粹，并没有随着我国经济增长而发 展，仅仅集中在江浙沪一带，区域化特征非常明显。本文结合绍兴 黄酒发展历史和现状，运用理论和实践相结合的方法分析绍兴黄酒 无法突破区域限制的内在原因和外在原因,并提出相对应的建议，为 绍兴黄酒如何突破区域制约提供参考。 关键词：绍兴黄酒 、现状 、原因 、对策中国最大的论文知识平台 ABSTRACT In China, Shaoxing rice wine is the quintessence of the wines but is only concentrated in the Jiangs
2、u-Zhejiang-Shanghai area with the obvious regional characteristics . Its developing rate is not the same as the economic growth rate of China . This paper, according to the history and current situation about Shaoxing rice wine, analysis the reasons why Shaoxing rice wine could not break through the
3、 regional restriction through theoretical and practical ways. Furthermore, some suggestions were be put forward for references about Shaoxing rice wine how to break through the regional restrictions. KEYWORDS：Shaoxing rice wine, present situation, reasons, solutions 中国最大的论文知识平台 目 录 第一章 引言.1 第一节 选题背
4、景.1 一、绍兴黄酒在中国黄酒中的地位.1 二、绍兴黄酒具有浓厚的地域色彩.1 三、绍兴黄酒现状分析.2 第二节 选题意义.3 第二章 绍兴黄酒区域化的原因.5 第一节 外在原因.5 一、外在原因的理论分析.5 二、文化区域化.6 三、黄酒众多的替代品.6 四、洋酒的冲击.7 第二节 内在原因.8 一、内在原因的理论分析.8 二、绍兴黄酒企业原因.9 三、绍兴黄酒产品原因.10 第三章 解决绍兴黄酒区域化的策略.12 第一节 外在原因的策略.12 一、解决文化区域化的策略.12 二、解决黄酒众多替代品的策略.12 三、解决洋酒冲击的策略.14 第二节 内在原因的策略.14 一、解决黄酒产业不合
5、理的策略.14 二、解决绍兴黄酒企业原因的策略.15 三、进行绍兴黄酒产品创新.16 第三节 案例分析.17中国最大的论文知识平台 一、古越龙山简介.17 二、古越龙山的区域限制.17 三、古越龙山如何突破区域限制.17 四、古越龙山现在的发展.19 第四章 总结及展望.20 参考文献.21 致 谢.22中国最大的论文知识平台 第一章 引言 第一节 选题背景 绍兴，地处我国东南，是国务院首批24个历史文化名城之一，具有2500多 年的悠久历史。绍兴被誉为“没有围墙的博物馆”、群星璀璨的“名士之乡”， 并且是世界文豪鲁迅先生的故里。闻名中外的绍兴黄酒便产于此。 东汉永和五年(公元140年)，
6、会稽太守马臻发动民众围堤筑成“鉴湖”，将 会稽山的山泉集聚湖内，从而为绍兴地方的酿酒业提供了优质的水源。鉴湖从 此为保证绍兴黄酒品质以及日后绍兴酒驰名中外奠定了基础。魏晋时期，会稽 (今绍兴)名士云集，酿酒、饮酒之风大盛。到了南北朝，绍兴出产的黄酒已被 列为贡品。唐、宋时期，绍兴黄酒酿造技术进入全面发展阶段，并成为天下闻 名的“酒乡”。元、明、清时，绍兴酿酒业呈现快速发展之势。东浦孝贞、湖 塘叶万源、田德润、章万润等较有名酿坊，均创设于明代。清初，云集(会稽山 前身)、王宝和、越明、谦豫萃等大型酿坊纷纷创立。民国开始，绍兴酿酒技术 进一步提高。1915年，“云集周清酒”在美国巴拿马赛会上为绍兴
7、黄酒夺得第 一枚金牌，从此绍兴黄酒走出中国走向世界。 一、绍兴黄酒在中国黄酒中的地位 中国黄酒品种较多，主要分布于浙江、江苏、上海、江西、福建等20多个 省市和地区，其中又以浙江绍兴酒、山东即墨老酒、福建老酒、江苏丹阳封缸 酒、浙江金华寿生酒等较为著名。但被中国酿酒界公认、最能代表中国黄酒总 体特色的却是绍兴酒，故有“天下黄酒源绍兴”一说。 就目前2008年的绍兴黄酒的产量而言，绍兴黄酒整体产量41万余吨，年销 售额超过33亿元。相对于每年都徘徊在220万余吨的中国黄酒，绍兴黄酒明显在 中国黄酒中占据主要地位。此外，作为绍兴黄酒的主要生产企业古越龙山在 2008年的产量已经达到14万余吨。而且
8、经过20多年的努力绍兴黄酒年出口量超 过5万余吨，占全国黄酒出口总量的90%以上。无论从生产、内销还是外销而言， 绍兴黄酒都占据着中国黄酒最为核心的地位。可以这样说绍兴黄酒的发展直接 关系到中国黄酒的发展。 二、绍兴黄酒具有浓厚的地域色彩 悠久的历史给绍兴黄酒带来了辉煌，同时也给绍兴黄酒带来浓厚的地域特 色。清代绍兴师爷满天下使得绍兴黄酒盛行大江南北。到了近代，绍兴黄酒仍中国最大的论文知识平台 然与绍兴文化密不可分，例如鲁迅笔下的孔已己，咸亨酒店这些都对绍兴黄酒 的发展起到了推动作用。到了现代，随着改革开放，文化也逐步多样化，使得 绍兴黄酒这种具有非常浓厚绍兴文化的酒饮料的发展收到了相应的限
9、制。 同时，北方的干冷气候使得口味比较温和的绍兴黄酒无法和北方的白酒刚 烈的口味相比较。当然目前从中国黄酒整体来看，使得绍兴黄酒乃至中国黄酒 无法得到长足发展是出现了很多替代品。替代品不仅仅包括国内的白酒、啤酒、 红酒而且还有来自海外的洋酒。白酒、啤酒和红酒通过各自的特色迅速发展使 得中国黄酒目前在酒类饮料仅占5%左右。这些都导致目前中国黄酒的生产主要 集中在江浙地区，如（表1-1）所示，苏浙沪三地合计所占比重高达83%。同时 黄酒消的消费70%集中在全国人口占10.6%的浙江、江苏和上海。 表1-1 2006年中国各省黄酒产量分布（产量：万千升） 地区 黄酒（万吨）年总产量 地区 黄酒（万吨
10、）年总产量 浙江 51 江苏 7.1 上海 11.6 山东 2.5 安徽 4.8 其他省份 3 全国产量 80 数据来源：国家统计局网站 三、绍兴黄酒现状分析 (一)绍兴黄酒产业现状 目前中国黄酒生产企业有700家左右。平均年产量2000到3000吨，总产量仅 占饮料酒市场的5% 左右。由于黄酒生产企业多以作坊式生产为主，仅有四分之 一左右的企业实现了机械化和半机械化生产，因此黄酒行业生产规模在千吨以 下的企业占到8O%，万吨以上的约有3O家左右，而4万吨以上的企业只有金枫酿 酒、吉越龙山、东风酒业、浙江嘉瞢酒厂和江苏张家港酿酒公司5家。目前，五 家产量合计占全行业的14%左右，行业内销售收入
11、前五位的企业已获得全行业55% 左右的收入。黄酒行业整体数量较多，规模偏小，存在着极不经济的问题。结 构的不合理，已成为制约黄酒行业进一步发展的熏要因素。截止2007年上半年， 黄酒生产企业已有700家左右，平均产量20003000千升，其中生产规模在千吨 以下的企业占80%，万吨以上的30多家。 (二)绍兴黄酒企业现状 绍兴黄酒企业目前主要有古越龙山、会稽山等龙头企业，以及众多的中小 型企业。但是目前即使作为古越龙山在2008年产量也仅14万吨左右，远远比不 上青岛啤酒，更不用说茅台、五粮液等了。中国最大的论文知识平台 以古越龙山为例，绍兴黄酒目前主要的销售还是集中在浙江、上海、江苏 一带。相对于上海自己生产的黄酒以及苏派黄酒的存在，浙江是古越龙山最为 重要的市场。在浙江主要还是以绍兴本地、杭州、宁波等为主要的销售市场。 同时绍兴黄酒也对外出口，并且在对外出口的中国黄酒中有90%以上的是绍兴黄 酒，绍兴黄酒的出口主要面向日本等东南亚国家。 同时绍兴黄酒企业
