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1、精品文档 2016全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作 独家原创 1 / 8餐饮服务公司年终总结餐饮服务公司年终总结作为一家以餐饮服务为龙头的公司，我们推崇“诚信、 创新”的企业精神，以诚信为本，以服务为基、以口碑为 保障，2014年本人以公司共赢为目标，不断实现服务与管 理创新，遵守公司的各项规章制度，平时严格要求自己， 廉洁自律。工作中敢于承担责任，认真负责、组织协调， 与同志协作共事，一心为公司发展尽心尽力。所谓不积跬 步无以至千里，如果把一天当作一小步，那么这一年就是 人生的一大步。本人在工作中追求时时求新，日日求进， 避免自足自满，把工作视为与自己荣辱相关，祸福与共。今年的工作本
2、人重点抓了服务细节、提升综合毛利、 团队建设和菜品提升4个方面。一、营销和服务首先我吸取了到考察时学到的待人热情和严谨细致的 工作态度，着重抓服务细节和礼貌礼节，要求自己和员工 一起发自内心地愉悦待人，要求所有人员不能对客人说 “不行，不可以”等语言，尽量满足客人要求;其次，对重 要客户提前策划接待方案、专人跟进。在用餐过程中，管 理人员进行针对性的餐中巡台和回访，既指导了服务人员 也让客人倍感温馨。宴席接待上，大型宴席组织专人负责接待和布置，前精品文档 2016全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作 独家原创 2 / 8 厅和后厨通力合作，餐中上菜节奏的掌握拿捏更精确。如 遇当天有几个宴席
3、，前后都是专人一一对应衔接走菜顺序 和时间，分工明确责任到人，这样基本保证每个宴席的菜 品质量和新鲜度。同时对宴席客人的酒水保管、开瓶、餐 后清点等工作更加细致、贴心，让宴席主人安心、放心。 今年的宴席接待质量稳步上升，口碑良好，带来了更多的 客人。在营销的措施上，我们不定期对周边同档次酒楼的 促销方式进行调查，再结合自身实际情况进行调整。以前 宴席从不返券，下半年也根据市场调整为周一至周五的宴 席返券2050元/桌。从目前来看，馈赠菜品、生日蛋糕、 寿桃寿面、打折卡、宴席返券、赠礼品较受客人喜爱，这 些创新营销方式的推动作用也得到了初步体现，明年我们 还将在此基础上坚持、创新营销模式，争取使
4、整体业绩得 到有效拉动。二、团队建设在日常管理中运用了案例分析，这2014年工作的靓点。 前厅、后厨都把工作中出现的典型事件加以分析梳理、做 成书面的案例分析进行宣讲和张贴，对其他员工进行警示， 避免再次出现类似事件。例如前厅一次出现买漏单的现象， 管理人员逐步分析了当时过程中出现的几处失误，制作成 案例分析单，班前会宣讲，在公示栏中张贴等手段，让服 务人员都从中吸取了教训;后厨一次冰柜收检出现失误，浪精品文档 2016全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作 独家原创 3 / 8 费了几斤原材料，那么通过案例分析剖析了其中的失误之 处，也有效减少了此类的差错。各部门之间及部门内部养成了互帮互
5、助的良好氛围。 前厅吧台、传菜和保洁部配合搬重物、舞台、传菜、送酒 水等，让服务员专心投入服务接待中;后勤部门高峰期主动 协助理菜、传菜和接待订餐，减轻一线员工的压力;后厨也 协助库房搬运整理物品等，同事间温暖和谐，团结友爱。针对员工中80/90后较多，思想活跃的特点，利用班 前会让员工进行表演，让他们展现自己，也让员工开心进 入工作状态，给大家带来新鲜感、保持团队的活力。也通 过这种方式，发现一批值得培养的人才。为了让新员工尽快融入集体，我们采用一带一的方式， 给每个新员工指定一位“师傅” ，在规定时间内，新员工考 核合格，就奖励师傅，反之，则罚。这样，既让新员工尽 快达标，也融洽了新老关系
6、。在管理方式上，要求管理人 员放下架子，把员工当家人和朋友对待，关心和严格要结 合起来，提倡“婆婆嘴”式的/多说多问的管理，了解员工 思想，及时给予疏导和帮助。发现优点要鼓励，出现问题 主动承担管理责任;在奖罚问题上，公开公平，对典型事例 要在班前会上公开表扬和批评，这种处罚和表扬要比贴在 墙上有效得多。今年4月和10月连续进行了两次调薪，尤其是10月精品文档 2016全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作 独家原创 4 / 8 份的这次，幅度很大，领先行业水平，起到了很好的激励 作用，同时投入人力物力改善了寝室条件，加强寝室管理， 一系列的“惠民政策”让员工更加安心工作。三、不断调整菜品，
7、节约成本，提升综合毛利在费用不断上升的情况下，强抓提升综合毛利。在酒 水销售上，大力促销毛利高的鲜榨饮料，对鲜榨销量上了 一定数量后再给予更高奖励，以此促进销售积极性;为提升 包间费的实收率，我们适度调高了免收包间费的消费标准; 同时，在售价提升微小的前提下，狠抓了菜品毛利的提升 空间，而这是从提高菜品出净率入手的。今年花了大力气进行成本控制，在管理上引入了环环 相扣的统计和控制。从盘存、申购、销售和标准配份这几 项一环扣一环的统计，将每种原材料的细节做到位。对初 加工也严格要求了原料出净率，每周不定期抽查，增加了 员工的责任心。通过对每日报表的核对，来考核相应的奖 惩，与绩效考核挂钩，也让绩
8、效考评有依据。今年新建了 冻库，也在硬件上保障了工作的有序。尤其扩大的冷冻存 储空间，给节日期间的备货提供了足够的空间。为应对原 料涨价，建好冻库后我们储备了几十件牛仔骨，节约的成 本基本抵销了建冻库的成本。产品交流会的定期召开，给我们的创新工作提出了更 高的要求：交流会年年搞，就年年都要创新一批新菜，而精品文档 2016全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作 独家原创 5 / 8 且要有留得下来的代表作。味型创新、原料创新、烹饪方 法创新、改变盛器等等，各种思路都进行了拓展，后厨员 工在殚精竭虑的同时，也有柳暗花明又一村的收获。压力 越大，大家的动力越强。例如特味三角峰是近两年比较热 门的
9、菜品，客人吃得也多，模仿的也多。老客人也有换口 味的要求。沙河店将传统的家常豆瓣味和泡菜味相结合， 创新出了河水三角峰这道菜，入口鲜香，回味悠长，很受 客人的欢迎，在销售上逐渐与特味三角峰分庭抗礼，是较 成功的一道创新菜。另外，我们推出的金瓜粉蒸肉这道菜， 它的米粉也是试制多次不满意，经多方寻觅后在外地发现 了一款米粉，蒸出来耙糯口感好，最终改进成功的创新菜， 既满足了外观美观大气，又达到了耙糯滋润的口感，点击 率居高不下。今年交流会对菜品和服务都设立了奖项，各店都铆足 了劲争创佳绩。全体员工对这一盛事都充满了期待，积极 性特别高，能动性充分发挥。交流会后作总结时，大家都 说，如果每天都按菜品
10、交流会的标准来工作，那么没有做 不到的事。沙河店在年初就提出了稳定畅销产品质量的大方针， 后厨也进行了很多有益的探索：比如在厨房内部按菜品品 种分小组，将这个菜品的相关流程涉及人员都定为一个小 组。这样避免了各个环节相互推诿。分小组竞技，根据前精品文档 2016全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作 独家原创 6 / 8 厅反馈意见做考核依据。每日记录，月终盘点，综合评比 出优秀小组进行奖励，处罚也是以小组为单位，一旦这个 菜品出问题，小组成员都有责任。实行了分组竞技以后， 菜品质量稳定的责任落到了每个员工的头上，让各组员工 在工作中都保持高度警惕，达到高水平的发挥。四、安全工作警钟长鸣安全
11、工作是企业的生存之本，我们坚持“安全第一， 预防为主”的方针，主要从生产操作安全、食品安全、防 火、防盗等几个方面进行预防，全年无一起重大责任事故。 员工操作上，坚持岗前培训，尤其是操作技术岗位，100% 先培训后上岗;食品安全方面，加强计划，保证食材的鲜度， 每个环节的生熟分开，并坚持3桌以上宴席都留样24小时， 以便追溯;消防安全方面，全年全员消防培训达5个多课时， 消防演习两次，全年消防设施完好率98%，增加了消防安全 “防火墙” ，向员工宣传消防应知应会知识;防盗方面，增 加了夜间值守人员，投入了巡更器以定时定点考核夜间巡 查，同时护卫领班以上人员轮流查夜，每周不少于3次， 有效确保了
12、夜间公司财产的安全。五、明年的打算：1、营销上向优秀的房产企业学习，对重要客户进行一 对一的维护，提高和深化接待能力;2、把培训作为常态和制度化的工作，按季度计划主题，精品文档 2016全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作 独家原创 7 / 8 增加培训的广度，给员工增加一些修养课程，培养他们自 信自强的性格，同时对负责培训的管理人员多给机会学习;3、菜品研发上，注重口味和盘饰的搭配，与定位相结 合，在10年的基础上有所突破;4、硬件上，尤其是包间，需要进行翻新，进一步提升 档次;5、服务上要深化细节，让服务水平更上一层楼;6、培养一线中层管理人员的管理能力，培养基层干部， 让他们学会管人
13、、带人。因为他们管理能力的高低，也关 系到基层员工的正常发挥及稳定。为确保业务的高速发展，我们多次带队深入市场调查， 带头营销，为各项业务发展指明了方向，鼓舞了士气。下 一年，我们要继续努力，更进一步。 “长风破浪会有时，直 挂云帆济沧海” 。2015年我们将在经济的发展浪潮中，乘风 破浪，直达成功的彼岸。展望2015年各项工作，我们决心 在下半年开拓思路，提高一站式服务质量，认真解决各项 工作中存在的问题，埋头苦干，扎实工作，努力完成年初 既定的各项工作任务，促进公司总体业务的发展。面对2015年，有许多困难和挑战考验着我们，有许多 责任和使命激励着我们，只要我们始终坚持科学发展和创 新经营
14、的理念，紧紧依靠各位领导的正确引导，进一步解 放思想，转变观念，坚定信心，鼓足干劲，顽强拼搏，扎精品文档 2016全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作 独家原创 8 / 8 实工作，我们就一定能完成各项工作任务，从而不断提高 我们公司整体的凝聚力和向心力。作为一名新时代的人，我衷心热爱自己的职业，孜孜 以求不断学习，全方位提高自己，在平凡的岗位上做出尽 可能大的贡献，2015年我将继续为贡献自己微薄的力量， 为我所热爱的岗位竭尽全力!“当好主人翁，为做贡献” ， 我相信，勤勉好学、锐意进取、胸怀祖国的人，一定会在 今后的工作中一天比一天做得更好，实现自身价值，不断 超越自我，让飞扬的青春绽放出更加灿烂夺目的亮丽火花!
