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1、广州法阑仕商贸有限公司葡萄酒知识培训教程第 1 章 世界葡萄酒概论第 1 节 世界葡萄酒产地的划分世界葡萄酒产地的划分可分为：新世界葡萄酒和旧世界葡萄酒1、新世界葡萄酒产酒代表国有：澳洲、美国、加拿大、智利、新西兰、阿根廷2、旧世界葡萄酒产酒代表国有：法国、意大利、西班牙、德国、葡萄牙等国家（1） “新世界”主要是只其产酒国家仅有百年种植葡萄历史的新兴产酒过。通常的自然环境比较理想，具有丰富的产品系列和品种、优良的性价比、更具有亲和力的口感，更适合大多数消费者的口味等，都是“新世界”能够迅速崛起的原因。葡萄酒酿造更偏向单一品种的现代技术，简单易饮醒酒时间短，注重葡萄酒的香醇，果香更重一点，在包
2、装上鲜明更活跃选择自由，没有明确的制度约束。（2）旧世界的葡萄酒一般趋于传统的手工工艺酿造，注重葡萄酒原味，具有酸涩的口感，在口感上优雅复杂有深度，在包装上典雅传统表明产地和风格，有明确的酿酒制度。第 2 节 旧世界的代表：法国葡萄酒法国-一个同时拥有着全球最多顶级名庄酒和世界最大葡萄酒产区的葡萄酒文化中心。法国葡萄酒生产历史最悠久的国家之一，不仅葡萄种植园面积广大，葡萄酒产量大，消费量大，而且葡萄酒质量是世界上公认是第一的。1、葡萄酒等级葡萄酒是以用新鲜葡萄果实或果汁，经完全或部分酒精发酵酿制而成的饮料。法国法律将法国葡萄酒分为 4 级：法定产区葡萄酒、优良地区餐酒、地区餐酒、日常餐酒。其中
3、，法定产区葡萄酒占全部产量的 35%，优良地区餐酒占 2%，地区餐酒为 15%，日常餐酒为38%。 1）法定产区葡萄酒法定产区葡萄酒法定产区葡萄酒法定产区葡萄酒 级别简称 AOC，是法国葡萄酒最高级别 AOC 在法文意思为“原产地控制命名” 。原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证。只能用原产地种植的葡萄酿制，绝对不可和别地葡萄汁勾兑。AOC 产量大约占法国葡萄酒总产量的35。酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Controlee。 2）优良地区餐酒优良地区餐酒优良地区餐酒优良地区餐酒 级别简称 VDQS，是普通地区餐酒向 AOC 级别过渡所必须经历的
4、级别。如果在 VDQS 时期酒质表现良好，则会升级为 AOC。产量只占法国葡萄酒总产量的 2。酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Qualite Superieure。 3）地区餐酒地区餐酒地区餐酒地区餐酒 VIN DE PAYS (英文意思 Wine of Country)日常餐酒中最好的酒被升级为地区餐酒。地区餐酒的标签上可以标明产区。可以用标明产区内的葡萄汁勾兑，但仅限于该产区内的葡萄。产量约占法国葡萄酒总产量的 15。酒瓶标签标示为 Vin de Pays + 产区名，法国绝大部分的地区餐酒产自南部地中海沿岸。 4）.日常餐酒日常餐酒日常餐酒日常餐酒 VIN DE TABL
5、E (英文意思 Wine of the table)是最低档的葡萄酒，作日常饮用。可以由不同地区的葡萄汁勾兑而成，如果葡萄汁限于法国各产区，可称法国日常餐酒。不得用欧共体外国家的葡萄汁，产量约占法国葡萄酒总产量的 38。 （1）原来等级：AOC 法定产区葡萄酒、VDQS 优良地区餐酒、VDP 地区餐酒、VDF(VDT)日常餐酒（2）现在等级：AOP、IGP 、 VDF（3）一级五大酒庄：拉非、拉图、马歌、木桐、奥比安（4）法国葡萄酒地区分为：左岸一赤霞珠为主，美乐为辅；右岸以美乐为主、赤霞珠为辅。（5）法国五大红葡萄品种有：品丽珠 小维多 梅洛 赤霞珠 马尔贝克2、法国葡萄酒十大产区有：1)波
6、尔多产区 Bordeaux葡萄品种:白葡萄：长相思（Sauvignon Blanc） ；赛美蓉（Semillon） ；密斯卡岱（Muscadelle） 红葡萄：品丽珠（Cabernet Franc） ；赤霞珠（Cabernet Sauvignon） ；美乐（Merlot） ；马贝克（Malbec） ；味而多（Petit Verdot） 类别： 法定波尔多葡萄酒（A.O.C.） ，之上还有优级波尔多（Bordeaux Superieurs）风格/口味 格拉夫（Graves）和优级格拉夫（Graves Superieurs）的白葡萄酒干性，有着细致的芬芳和多方面的风味。红葡萄酒散发着辛烈香料和尘圭
7、的味道，并夹杂着烟叶味。上梅多克（Haut-edoc）所包括的玛歌（Margaux ） ，圣于连（Saint-Julien） ，圣爱斯泰夫（Saint-Estephe） ，波亚克（Pauillac ） 。幕里斯（Moulis ）和利斯特拉克（Listrac）等区出产的红葡萄酒劲度十足，质感重和充满香甜果味。波美侯（Pomerol）和拉朗德- 波美侯（Lalande-de-Pomerol）的红葡萄酒浓郁丰厚，拥有丝绒般的口感和与众不同的香味。酒质随岁月增长变得典雅。圣埃米利（Saint-Emilion）的红葡萄酒柔中带劲，有着明显辛烈香料的味道。弗龙萨克（Fronsac）和卡农- 弗龙萨克（Ca
8、non-Fronsac）的红葡萄酒刚劲丰厚，带有独特的辛烈风味。 索泰尔讷（Sauternes）和巴尔萨克（Barsac）以出产另人目眩的蜜味甜白酒而闻名于世。 塞龙（Cerons） ，卢皮亚克（ Loupiac） ，圣克鲁瓦蒙（St-Croix-du-Mont ）和卡迪亚克（Cadillac）的甜白酒则比较温和易入口。两海之间（Entre-Deux-Mers）的白葡萄酒干爽，给人一种清新的感觉，红葡萄酒容易上口，匀称。布尔区（Cotes de Bourg） ，布拉伊首区（Premieres Cotes de Blaye） ，波尔多首区（Premieres Cotes de Bordeaux）
9、和韦雷-格拉夫（Graves de Vayres）出产的白葡萄酒果香味重。 卡斯蒂永区（Cotes de Castillon）和弗郎斯区（Cotes de Frances）的红葡萄酒风格上很接近圣爱美浓，而白葡萄酒大部分是干性。2)勃艮第产区 Bourgogne葡萄品种白葡萄：霞多丽（Chardonnay） ，阿里高特（Aligote）红葡萄：黑品乐（Pinot Noir） ，佳美（Gamay）类别：法定勃艮第产区葡萄酒（A.O.C.）：最好的三十个庄园被列为特级葡萄园（Grand Cru） ，只标示庄园的名字就已足够。一级葡萄园（Premier Cru）亦一样，但同时也标示所属村庄的名字。
10、风格/口味夏布利（Chablis）的酒金黄色，略带一丝淡绿，圆润而干性。科多尔（Cote dor）区的尼依酒庄（Cote de Nuits）生产的上好红葡萄酒，馥郁丰厚，充满红浆果和酸果蔓等果香。博讷区（Cote de Beaune）的红葡萄酒颜色较淡；上好的博讷区白葡萄酒芳香馥郁，圆厚兼且各种感觉配合得宜。夏隆内酒区（Cote Chalonnaise）生产的红葡萄酒浓厚而圆润，白葡萄酒则清爽宜人。马孔区（Maconnais）的红葡萄酒和桃红葡萄酒都带有果味，浓郁丰满；白葡萄酒则芳香，细致及干爽。3) 罗纳河谷产区 Rhone Valley葡萄品种A.北罗纳河谷白葡萄：马尔萨讷（Marsann
11、e） ，胡姗（Roussanne） ，维奥涅尔（Viognier）红葡萄：西拉（Syrah)B.南罗纳河谷白葡萄：皮克葡（Picpoul） ，布布尔朗克（Bourboulenc） ，克莱雷特（Clairette）红葡萄：歌海娜（Grenache ） ，西拉（Syrah) ，慕合怀特（Mourvedre ） ，神索（Cinsault）类别：法定罗纳河谷产区葡萄酒（A.O.C.） ；D 地区餐酒（Vin de Pays） 风格/口味A.北罗纳河谷孔得里约（Condrieu）和格里叶堡（Chateau-Grillet ）完全以维奥涅尔（Viognier）酿造的白葡萄酒，有独特的香味和丝绒般的口感，与
12、众不同。圣佩雷（Saint-peray ）所生产的白葡萄酒则有着紫罗兰和榛子果仁的味道。圣约瑟夫（Saint-Joseph） ，埃米塔日（Hermitage） ，克罗兹- 埃米塔日（Crozes-Hermitage） ，罗罗第（Cote Rotie）和科尔纳斯（Cornas）主要出产强劲浓厚的红葡萄酒。这些重单宁的酒需要数年甚至数十年的时间才完全成熟。最高峰时可品尝到结构复杂的野味味道。圣圣约瑟夫和埃米塔日所酿造的白葡萄酒芳香而带果味。一种被称为迪-克莱雷特（Clairette de Die）的气泡酒可口宜人，清淡而带有葡萄的香气，气泡适中。B.南罗纳河谷塔塔维勒（Tavel）和利哈克（ Li
13、rac）以生产馥郁丰厚，劲度十足和有辛烈香味的桃红葡萄酒而闻名。帕普新堡（Chateauneuf-du-Pape） ，吉恭达斯（Gigondas） ，瓦给拉斯（Vacqueyras ）和利哈克（Lirac）所生产的红葡萄酒颜色深沉成熟，带辛烈香味和果味。罗纳河谷区（Cotes du Rhone）和罗纳河谷村庄区（Cotes du Rhone-Villages）主要生产粗壮浑厚，胡椒味重的红葡萄酒。博姆-德沃尼斯（Beaumes-de-Venise）是加了麝香（Muscat）的白葡萄酒。金黄色的酒带有葡萄的香气和大麦的甜味。特里加斯丹区（Coteaux du Tricastin） ，旺度区（Co
14、tes du Ventoux） ，吕贝隆区（Cotes du Lub ron）的酒较易入口和苹果味。尼母区（Costieres de Nimes）的红葡萄酒强劲和带有辛烈香味；桃红葡萄酒则较温和带果味。4).朗格多克鲁西荣产区 Languedoc-Roussillon葡萄品种 白葡萄：霞多丽（Chardonnay） ，长相思（Sauvignon Blanc） ，马家婆（Macabeo） ，莫札克（Mauzac） ，白诗南（Chenin Blanc） 红葡萄：歌海娜（Grenache ） ，西拉（Syrah ） ，慕合怀特（ Mourvedre） ，神索（Cinsault） ，赤霞珠（Caber
15、net Sauvignon） ，佳利酿（Carignan ） 类别：法定朗格多克-鲁西荣产区葡萄酒（ A.O.C.） ；地区餐酒（ Vin de Pays） ，日常餐酒（Vin de Table） 风格/口味鲁西荣区（Cotes de Roussillon）和鲁西荣村庄区（Cotes de Roussillon-Villages） （最好的二十八个村庄）所出产的红葡萄酒强烈和有着深邃的颜色。白葡萄酒则清爽，酸度高和淡青色。科利乌尔（Collioure） ，菲图（Fitou）和科比挨（Corbieres ）的红葡萄酒浓郁丰厚，劲度十足，辛烈香味中充满着孳草和果味。米内瓦（Minervois）出产
16、柔顺易入口的红葡萄酒，细致和带果味的桃红葡萄酒和干性白葡萄酒。利穆-布朗克特（Blanquette de Limoux）是一种清淡中带有果味，香气另人心旷神怡，馥郁丰厚的气泡酒。朗格多克区（Coteaux du Languedoc）的白葡萄酒干性，带有新鲜的果味。红葡萄酒则劲度十足，充满果味。圣希尼昂（Saint Chinian）和福热尔（Faugeres ）的红葡萄酒滑溜而强烈，且带有新鲜香味。巴纽尔斯（Banyuls） ，里韦萨尔特（ Rivesaltes）和莫利（Maury）出产的“天然甜酒”（Vins Doux Naturels）味道独特，有强烈的橡木味。而弗龙蒂尼昂（ Frontignan） ，米黑瓦（Mireval） ，吕内尔（Lunel）和米内瓦-圣让（Saint-Jean-Minervois）等地区的麝香葡萄（Muscat）酿造的“天然甜酒”最宜尽早享用，更能体会此酒可爱的果香。5).普
