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原料：鲜带鱼、油、精盐、生姜、小葱、八角、酱油、醋、白糖、料酒、淀粉。1. 带鱼择洗干净后，斩成越 10 厘米的段，用腌渍 10 分钟左右。2. 取一干净的小碗，倒入适量料酒、一汤匙酱油。3. 倒入一汤匙白糖，搅匀。4. 根据喜好倒入适量醋，适量精盐搅匀备用。5. 把带鱼段蘸匀干淀粉，嫌麻烦的可以不蘸。6. 锅里加油，油热后码入带鱼段，小火煎制。7. 煎好一面，轻轻翻过带鱼段，煎制另一面至微黄即可。8. 把带鱼段拨到一边，放入葱段、姜片、八角炒香。9. 倒入调好的糖醋汁以没过带鱼为好，小火炖制 10 分钟即可。温馨小贴士：选择带鱼： 1、是选择品种，我国的东海带鱼比较好，头比较尖窄，不要那种头宽宽的；尾巴要细长的，背部千万不能有那种像珠子一般的骨节，那是外国带鱼，我们俗称朝鲜带鱼，味道较差。 2、外观要银光闪亮，肚子最好未破，另外腮要比较鲜红。 3、质量好的带鱼，体表富有光泽，全身鳞全，鳞不易脱落，翅全，无破肚和断头现象。肌肉厚实，富有弹性。眼球饱满，角膜透明。
