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原料:鲜带鱼、油、精盐、生姜、小葱、八角、酱油、醋、白糖、料酒、淀粉。1. 带鱼择洗干净后,斩成越 10 厘米的段,用腌渍 10 分钟左右。2. 取一干净的小碗,倒入适量料酒、一汤匙酱油。3. 倒入一汤匙白糖,搅匀。4. 根据喜好倒入适量醋,适量精盐搅匀备用。5. 把带鱼段蘸匀干淀粉,嫌麻烦的可以不蘸。6. 锅里加油,油热后码入带鱼段,小火煎制。7. 煎好一面,轻轻翻过带鱼段,煎制另一面至微黄即可。8. 把带鱼段拨到一边,放入葱段、姜片、八角炒香。9. 倒入调好的糖醋汁以没过带鱼为好,小火炖制 10 分钟即可。温馨小贴士:选择带鱼: 1、是选择品种,我国的东海带鱼比较好,头比较尖窄,不要那种头宽宽的;尾巴要细长的,背部千万不能有那种像珠子一般的骨节,那是外国带鱼,我们俗称朝鲜带鱼,味道较差。 2、外观要银光闪亮,肚子最好未破,另外腮要比较鲜红。 3、质量好的带鱼,体表富有光泽,全身鳞全,鳞不易脱落,翅全,无破肚和断头现象。肌肉厚实,富有弹性。眼球饱满,角膜透明。