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1、第 1 页（共 6 页）关于市民对于露天烤肉的看法学校：青岛第三十七中学 作者：张少聪 指导老师：薛虓嵩第 2 页（共 6 页）关于市民对于露天烤肉的看法一、选题背景：炎热的夏季来临，街边的烤肉摊便如夏季逐步升高的温度一样，铺天盖地的袭来。人们吃着露天烧烤，吹着凉风，喝着冰凉的青岛扎啤，谈天说地。但周边的市民却对此看法不一，我决定去调查洮南路周边市民对于洮南路露天烤肉的看法。二、 研究方法：访谈法、实地考察法。三、 研究过程：我于 7 月 5 日决定对洮南路周边居民进行采访。我于 7 月 10 日来到洮南路，采访周边居民 5 人，食客 5 人。居民对露天烤肉抱有不同程度的厌恶心理，认为周边的烧
2、烤摊无疑不对他们的生活造成了或多或少的影响；食客对于露天烤肉的喜爱一方面不光是因为味道好，也是当做一种娱乐消遣。 （具体采访内容请见附录）当日我于 6:00 观察到有 6 家不同样的露天炭火烧烤，而当时已有近50 名食客分布在不同的烧烤摊子上，路边有近 6 处臭水沟，道路两旁“狼烟”缭绕，不时有市民路过时，匆匆跑开，在马路上十分危险。食客开怀畅饮，十分惬意。烤肉摊位上方居民楼只有 3 家开着窗户，其余住户都窗户紧闭，仔细观察后看到纱窗上有着明显的、发黑、油腻的油垢。7 月 12 日进行材料整理，汇总。7 月 13 日7 月 14 日进行撰写论文。7 月 15 日7 月 18 日分别对论文进行修
3、改。7 月 18 日 12 点完成论文撰写。四、结果：询问周边居民共 5 人，对于露天烤肉对周边市民的影响整理如下：1，油烟严重。居民靠近街区的窗户经常满是油光，窗外纱网满是油垢，十分难看，且难以刷洗，如不更换更有一种油腻的味道散在家中。2，灰尘严重。如果将靠近露天烤肉街区的窗户打开，不满 5 分钟，窗台便满是厚厚的一层灰尘，难以擦洗，且愈到傍晚碳烤味越严重。3,影响生活。晚上十有八九会有喝醉酒打架、大声喧哗的人，偶有食客会在马路上随地方便、呕吐异物等，严重地影响了周围的环境卫生，脏水、臭水、垃圾也布满街道两旁。喧闹声对市民的睡眠等各方面也有影响。尤第 3 页（共 6 页）其是小孩子，傍晚在这
4、“喧闹的战场上”无法静心学习。4，食品安全隐患。周边居民对烤肉摊位的肉质来源都不同程度的抱有怀疑的态度，不敢使用烤肉摊的烤肉，且调料味道浓厚，怀疑有不符合卫生的添加物。询问周边食客 5 人，对露天烤肉的喜爱原因整理如下：1，味道好。在问道充盈的烤肉下，口感细腻。肉嫩味香，自烤自食，再佐以美酒，独具风味。2，价格便宜。吃一顿烤肉的价钱便宜、经济实惠。3，便于亲朋好友相聚，气氛好。喝着扎啤、观看球赛、讨论时事， 是娱乐消遣的好地方。4，傍晚天气凉爽，避免了白天在外吃饭的炎热，且气氛融洽。5，大缸烤肉人气颇高，原因是认为烤肉不直接接触火焰，卫生、安全、味道浓厚。但是因为露天烧烤的治理所牵扯的并不单单
5、是卖家一方面，所以统一取缔不现实，希望规范管理，而同时也是许多食客所热衷的，许多摊主也表示，藏猫猫的日子不好过，盼着能划个场地，所以希望多方部门，齐心协力，将露天烧烤的治理深入人心，给市民、摊主、食客一个良好地答复，让露天烤肉不再成为周边居民的烦心事，同时也希望更科学、更卫生、更健康的烤肉能够被推崇，让周边居民不烦心，让食客吃的安心。五、建议：露天烧烤既美味又方便，是青岛夏季不可缺少的一个风景，在商家赚钱、食客享受的同时又不打扰着居民，我提供了以下意见：1， 在各个区划出一片烧烤场地，适当交些卫生费，减少露天烤肉对环境的污染，还周边马路一干净整洁的环境。2， 采取多家合租的形式，降低成本，避免
6、一些商家盲目赚钱而忽略食品安全问题，共同发展将带来更多商机与动力！3， 政府能规范管理，减少扰民、污染问题，规范一下相关的行业标准。相关部门应该进行规划，让烧烤摊点尽量远离居民区，有一个相对空旷的环境，尽量不要打扰居民生活。将相关条例通过法律的力量深入人心，避免少数商家钻漏子，影响政府的管理。第 4 页（共 6 页）4， 实施有效的卫生监督，比如派专人对从业者的健康、烧烤原料的进货渠道等进行监督，保证食品安全。5， 木炭烧烤可以改成电烤或无烟烧烤，以减少环境污染。6， 相关部门能够限制烧烤摊的经营时间，比如晚上零时必须停止营业，若超时营业将对其进行取缔或罚款，从最大限度上保护周边居民和商家的合
7、法权利与利益。六、感想与收获如何治理露天烤肉？夏日中的露天烤肉是人们谈天说地、吃喝玩乐的不二之选。然而，食客高兴了，周边居民却迟迟不得安宁。有人说过：“露天烤肉经历多次治理却依旧顽强的原因，正证实了露天烤肉是有市场需求的，是有存在的合理性的。 ”我认为，这句话可以说对也可以说不对。在食客看来，露天烤肉不仅让自己感到了惬意，也是夏日生活中很轻松享受的一项“节目” 。不同于别的节目的是，这“节目”是以损害城市环境、形象以及周边居民生活环境为代价的，是践踏周边利益为代价的。因此，露天烤肉需要政府等组织有效的治理。然而，这种治理不应该是“运动、游击战式”的。从总体上来说，这种治理方法既浪费了大量的人力
8、物力，且不见得有很好的管理效果；从周边居民来说，这种一律“不准” 、 “不行”的“一刀切”式的管理，并不有利于平衡食客和住户的双方需求。于是，露天烧烤就好比上下班高峰期的堵车问题，不应“围堵” 、 “群上”而是应该“疏通”了。在这方面，上海无疑成为了我们优秀的前车之鉴，对于马路摊贩，上海政府不再采取直接取缔的政策，而是根据周边市民的需要，在大家同意的基础上，允许小贩在某些路段地点设摊摆卖。这种“以禁代管”的模式，让更多的底层群众得到了生存发展的权利，也让众多中低收入的群体有了更多的消费选择，何不是一举两得呢？其次就是成都著名的小吃品牌“玉林串串香”为例，最初的“串串香”就是街头小吃，也曾经被成
9、都的综合执法部门所取缔。但是， “玉林串串香”第 5 页（共 6 页）品牌创始人将这一小吃引进了店铺，同时在政府的政策扶持下，引领风潮，带动成都的“串串香”发展成为了一个大的产业，甚至有网友评比出了“成都串串香百强”的榜单。而仅“玉林串串香”一家企业，平均每年创造的总产值就达到了 23 亿元，每年能够解决近 7000 的下岗、无业人员的就业问题。由此可见，小吃也能发展成为大产业，小摊子也能真正意义上的“便民” 、 “利民” ，那么，我们青岛的露天烤肉，也能否像那些成功的城市学习，既能满足市民的口福，又能给给青岛创造经济和社会价值？推而广之，青岛的露天烧烤能否既得到生存机会，又能被有效的治理？这
10、都是对管理者的考验，而这成功的实行，更是需要无数次的实践，毕竟“实践才是检验真理的唯一标准” ， “罗马并非一日建成”讲的大概就是这个道理吧！我坚信，我们美丽的青岛定能无限美好，而这需要的，仅仅是时间与实践！第 6 页（共 6 页）附录：一、采访记录（居民）问题：“请问您喜欢吃露天烤肉吗？”回答：“不太喜欢”问题：“周边的露天烤肉对您的生活有影响吗？能给举举例子吗？”回答：“当然有影响！想想大晚上的在大街上耍酒疯、打架，肯定影响睡眠！那些油烟都往居民楼上飞，窗户油腻腻的，厨房平常不用都要开着油烟机。 ”问题：“对此有什么好的建议吗？”回答：“建议？能有什么好的建议。希望相关部门采用定时摊位，到晚上12 点务必把烤肉摊关掉，不然家里人都睡不着觉。 ”“谢谢您！”“不客气。 ”二、采访记录（食客）问题：“请问您喜欢吃露天烧烤吗？”回答：“很喜欢！”问题：“多长时间吃一次？”回答：“一星期至少 4 次，天天吃也没问题！”问题：“那么喜欢吃，有什么原因吗？”回答：“很多啊！一群好朋友一起吃，很惬意啊，有时候还有足球，给喜欢的球队加油，多爽啊！味道又好、价格又便宜。 ”问题：“对于烤肉的产生的垃圾、污染等影响有什么好的建议吗？”回答：“希望政府能够统一治理，规划一个区域吧，这样对居民的影响也能小一些，我们也吃得安心。 ”“感谢您的配合！”“不用客气。 ”
