好吃鲜香美味面条及家常菜

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1、1一学就会的 9 款鲜香美味面条一、川香凉面： 原料：鲜面条半斤、芽菜、花生仁、香葱、酱油、香油、醋、白糖、辣椒油。做法：1、鲜面条放进开水中，中火煮至面条 8 成熟。2、面条捞出后过凉水降温，然后沥干水分，拌上约 2 小勺的香油，以防面条粘连。3、炒锅里加入适量的油，将花生米炸至酥脆。4、晾凉后 用刀或者擀面杖轻轻拍碎 但不要成粉末状。5、炒锅里留下一勺油的量，烧至 5 成热时，放入芽菜末和少许香葱，用中火慢慢炒出香味 加入一小勺白糖拌匀。6、在煮好的面条中加入 2 勺酱油、1 勺醋、1 勺白糖，适量鸡精、红油拌匀。7、根据自己口味添加适量的油辣椒撒上一些芽菜、花生仁、香葱段、芝麻，拌匀即可

2、。二、香菜版麻酱热干面：原料：面条、芝麻酱、榨菜、香菜、酱油、鸡粉、香油、盐做法：1、滚水放入面条煮熟；2、煮熟的面条放入冷开水过冷河，沥干装碗；3、小碗内放鸡粉、酱油、盐，以开水调匀备用；4、面条上码上香菜碎、榨菜米碎，淋上浓浓的麻酱和香油，将 3 浇上去即可。三、菠菜蒜蘸面：原料：菠菜、普通面粉、西红柿、鸡蛋、木耳、黄花、大蒜做法：1、菠菜榨汁，菠菜汁和面，擀成七厘米左右的宽面；2、西红柿和鸡蛋、木耳、黄花一起炒好备用；3、大蒜两头捣成蒜泥，置于大碗中，油烧热浇至蒜上；4、西红柿鸡蛋装入蒜碗中，加上清汤或者开水，加自己喜欢的调料；5、面条装入另外一个碗中，吃时将面条放入汤中过一下，吸足调料

3、和蒜味。四、肉酱面：原料：肉酱、面条、小萝卜。做法：1、熬制肉酱，煮面条。2、面条趁热装碗倒扣，淋上肉酱。3、搭配些小萝卜，就可以了，非常爽口好吃。五、刀削面：原料：熟五花肉片 200 克，鸡蛋 500 克。辅料：黄花菜 20 克，木耳 10 克，鲜腐皮 200 克，冬笋 100 克，虾米 50 克，姜末 15 克，猪油 20克，花椒 2 克，芽菜 100 克，酱油 20 克，味精、香油、胡椒面、干黄酱、水淀粉各适量，葱段50 克，蒜 3 瓣。做法：1、黄花菜、木耳泡发在洗干净、加工成小块、段待用；芽菜摘洗干净，熟煮肉加工成薄片；虾米用沸水泡开备用。2、锅上火加入骨头汤烧开撇去浮末加入上述原料

4、及辅助原料调好味，用水淀粉勾芡将鸡蛋打碎撒到汤里面，点入香油即成卤汁。2六、臊子面：原料：面条、红萝卜、卤水豆腐、蒜苔、木耳、黄花菜、蒜苗、鸡蛋、生姜调料：陈醋、盐、鸡精、五香粉做法：1、豆腐切丁、黄花菜泡发切段、木耳泡发切丁、鸡蛋摊成薄鸡蛋切成豆腐丁大小的菱形、蒜苗切成如图 4 的碎末；2、豇豆和土豆、红萝卜切小丁分别加盐和鸡精炒熟，生姜跺成碎末备用，臊子肉一碗备用；3、锅内多倒些油，油热后加入生姜碎末，加入五香粉，炒出香味，此时将陈醋倒入锅中，待锅中醋沸腾后加入事先烧好的开水，加入准备好的臊子肉，加盐、鸡精调汤；4、另准备一口锅煮面，再准备一盆凉水，面煮熟后捞出，放入凉水中；5、汤锅内加入

5、适量炒好的土豆和豇豆、红萝卜，豆腐、木耳、黄花、鸡蛋适量撒入汤中，等汤锅煮开后撒入蒜苗的细末；6、面条装碗。七、新疆羊肉黄面：原料：羊腿肉、凉面、孜然、辣椒粉、黄酒、盐、黄瓜、元葱。做法：1、片些羊腿肉；2、每份面有 200g 左右羊肉就可以了，人多了就累计，用孜然、辣椒粉、黄酒、盐先淹一下；3、黄瓜切片铺在盘底，盛 200g 左右的凉面，将干凉面用水浸泡半小时左右，再放入滚开的水中煮开后马上捞出，放到冷水里冲洗数遍。4、热锅热油，爆香姜末，加元葱翻炒 2 分钟；5、倒入羊肉，大火翻炒 5 分钟；6、因为要拌着面条吃，可以根究口味再加适量的孜然粉和盐调味，就可以了；7、把炒好的洋葱羊肉倒在刚刚

6、盛好的面上，一份风味独特的羊肉黄面就做好了。八、红烧牛腩面：原料：牛腩（腰窝）300 克,面条(标准粉)250 克辅料：小白菜 70 克,酸白菜 5 克调料：大葱 5 克做法：1.将牛腩切成块，先用滚水氽烫后洗净备用。2.将红烧汤底和牛腩块一起放入快锅中，炖煮约 40 分钟即可。3.另将面条烫熟装碗，加入做法 2 中炖好的汤头与料，再加入氽烫过的小白菜、葱花与酸菜即可。九、担担面：原料：五花猪肉 300 克 红葱头 4 个 鲜虾 250 克 豆芽菜 20 克 熟鸡蛋 2 个 面条250 克 葱花 1 小匙 卤肉调味料：料酒 1 小匙 冰糖 5 克 蚝油 1 大匙 老抽 1/4 小匙 生抽 2

7、大匙 猪皮 1 块（可以让肉汁更浓稠） 汤调味料：盐 1/2 小匙 白胡椒粉 1/4 小匙做法：1.猪肉切小丁后粗斩成肉馅，红葱头切片。 2.锅内 1 大匙油，冷油放入红葱头片爆至金黄色。 3.加入猪肉馅，小火煸炒约 5 分钟至出油。 4.将猪肉馅装入小锅内，放入熟鸡蛋及所有调味料，清水 250ml 5.用中火煮开后，转小火加盖煮约 25-30 分钟，至肉剩少量汤汁。 6.鲜虾去头，去壳（备用）虾仁洗净备用。7.锅内 1 小匙油，冷油放入虾头及虾壳，姜片炒至变色。 8.注入清水 500ml,煮至汤色转微白。撇去泡沫，加入盐，白胡椒粉调味。 9.锅内放少量盐，烧开水，放入面条，中途加 3 次冷水

8、煮至熟，捞起备用。 10.剩下的面汤，分别将虾仁，豆芽菜烫熟即可。 11.最后将面条放入虾高汤，摆虾仁，豆芽菜，卤蛋切半，淋上卤肉燥即可。十、豆角炒面：原料：豆角八根，面条 200 克，火腿 1 根。调料：生抽 1 大匙，盐 1/4 小匙，白糖 1/2 小匙。准备工作：豆角洗净后切丝，火腿切成丝备用。做法：1.锅中水烧开，放一丁点的盐和油，这样面条不容易粘连。2.倒入面条，煮至八成熟 3.将面条沥干；4.豆角切成条状，锅中放油，倒入豆角丝。5.再倒入火腿丝；6.倒入面条 7.加入调料，炒均匀即可关火。3关键：1.面条别煮太烂了，炒就不好吃了。八成熟刚刚好。2.菜的种类根据季节选择，当然应季的蔬

9、菜最好吃了。DIY6 款营养又美味的鸡蛋菜一、金针菇炒鸡蛋：原料：金针菇一把、鸡蛋 3 个。做法：1、金针菇稍微切去点老根，洗净沥干水，然后对半切一下。2、鸡蛋打散，加点盐，搅拌均匀。3、油锅烧热，倒入蛋液。小火慢煎到蛋液底部凝固。4、翻身再煎 15 秒，弄碎蛋饼盛出来待用。5、再起油锅。下葱花，蒜泥爆香，倒入金针菇翻炒几下。6、倒入待用的鸡蛋，炒至金针菇变软后，加点酱油，盐，炒匀。7、加点葱花起锅就可以了，简单但蛮好吃的。二、苦瓜煎蛋：原料：苦瓜半根、鸡蛋 2 个、红甜椒少许、盐、胡椒粉、料酒做法：1、苦瓜洗净去瓜蒂，对半切开，去瓤，先切成长条，再切成小薄片，切的时候要仔细，要尽量切的薄些，

10、这样口感才好。2、将切好的苦瓜薄片放入容器内，加入一小匙盐，然后用手揉搓苦瓜薄片，使其苦汁逼出，过 5 分钟后再用清水冲洗干净。3、取一个小锅，加入适量清水，加入盐，料酒，煮开后倒入苦瓜薄片，焯至变色后倒在滤网中，沥干水分。4、红甜椒切丁备用。5、鸡蛋打散，加入盐，胡椒粉，料酒搅匀，再加入苦瓜薄片和红椒碎继续搅匀。6、平底锅加热，加入适量油，晃动锅子，使锅底布上一层油即可，倒入苦瓜蛋液，用小火慢慢煎至底部凝固，翻面继续煎另一面，两面都煎至金黄就可以取出放在案板上，切小块装碟就可以了。三、洋葱炒鸡蛋：原料：洋葱 3 个，鸡蛋 3 个。做法：1、洋葱洗干净去皮切丝。2、把鸡蛋加点盐划散。锅中底油，

11、油热，倒入蛋液炒蛋，然后弄成蛋花盛起来待用。3、锅中倒入底油，油热加一点姜片，和辣椒丝（辣椒我是为了配色才加的）爆香一下，倒入洋葱翻炒十来下，然后加盐，鸡精再翻炒几下。4、然后盖盖子闷，目的是去除辣味，两分钟后揭盖把鸡蛋倒入翻炒几下就可以了。四、西红柿炒鸡蛋：原料：熟透西红柿 2-3 个、鸡蛋 2-3 只、花椒、大蒜、大葱适量；配料：盐、糖、食用油、料酒少许。做法：1、西红柿去蒂，切成厚片，切熟透的西红柿很容易流汁，可以将皮朝下，横断面朝上，这样下刀就好切多了；2、鸡蛋打散，切好葱花蒜片备用；3、锅烧热，放入鸡蛋，旺火炒，鸡蛋进去立即边上会膨胀的状态，鸡蛋炒到老一点，表面为金黄色，盛出备用；4

12、、再加少量油，放入花椒，炸成黑色捞出，炝入葱花蒜片，炒出香味儿后放入西红柿，炒几下，加一点料酒一点盐，汤汁黏稠时，加入一点糖，和足够调味的盐，加入鸡蛋。翻炒片刻滴几滴麻油即可出锅，点缀香菜或香葱装盘。五、剁椒丝瓜蛋：原料：丝瓜 2 只、鸡蛋 2 只、大蒜 2 瓣（剁蓉） 、剁椒 1 大匙、鸡汤小半碗、盐适量、油做法：1、将丝瓜洗净去皮，切滚刀块；42、鸡蛋打散，锅烧热，放入 1 大匙油，将鸡蛋液倒入炒散。铲起待用；3、锅中放入 1 大匙油，放入剁椒和蒜蓉炒香；4、放入丝瓜块；5、加入鸡汤翻炒至软；6、加入鸡蛋同炒，用盐调味即可。六、丝瓜炒蛋：原料：丝瓜 2 根、鸡蛋 3 个。做法：1、丝瓜去皮

13、切滚刀片，如果家里没有刨子去皮的话，一般卖丝瓜的地方可以帮你去丝瓜皮的；2、锅中烧水，水开倒入丝瓜焯水，有的饭馆是拿油来焯丝瓜的，家里做就没有必要了；3、倒入丝瓜后，水再次开就可以捞出来了。如果想使颜色保持翠绿的话，要用冷水冲凉一下；4、将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用。锅里放油 3 汤匙烧热，将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用；5、锅中底油，油微热放姜末爆香，倒入焯过水的丝瓜，加盐翻炒；6、大火翻炒 30 秒后，就可以加待用的蛋花。一起混炒也不要太长时间，2030 秒也就可以出锅了。七、健脾养胃咖喱牛肉：原料：牛里脊肉 500 克、土豆 200 克、洋葱 100 克、咖喱块 50 克、青

14、椒50 克。配料：生姜 5 克、料酒 1 茶匙、椰浆 200 克、盐 1 茶匙做法：1、把牛肉洗净切成厘米见方的块。2、青椒、土豆、洋葱洗净。3、土豆去皮切块冲洗一遍，青椒去籽切片，洋葱切丁。4、锅内加水，放入牛肉大火烧开煮至血沫浮起，捞出冲洗干净。5、锅内另加清水，放入焯过水的牛肉，加入盐、料酒、生姜大火煮开，转小火煮 20 分钟。6、把煮好的牛肉连汤一起盛出。7、另起油锅，先爆香洋葱。8、再放入土豆块略炒。9、把煮好的牛肉及牛肉汤倒入锅内。10、再放入椰浆，煮 10 分钟。11、加入咖喱块。12、继续煮直到锅内汤汁变得浓稠，加入青椒炒匀即可出锅。关键：1、牛肉第一次煮到用筷子能插透即可。2

15、、加入咖喱块以后，要不断用铲子搅拌，以免糊锅底。八、锅塌茄子：原料：茄子，鸡蛋，面粉，蚝油，番茄酱，姜、蒜、洋葱做法：1、将茄子斜切成 6、7 毫米厚的片，鸡蛋打散，姜、蒜、洋葱切成末。2、平底锅放少许油，茄子外面蘸上面粉，然后沾裹蛋液，入锅内煎至两面上色，取出。3、锅内放少许油，放入姜、蒜、洋葱末炒香。4、放入两勺料酒、三小勺番茄酱、三小勺蚝油、一点盐、两小碗清水，烧开。5、把茄片倒入锅内，盖上盖子，小火煨五分钟左右。6、剩少许汤汁时，淋香油，出锅装盘。关键： 1、茄子片先蘸上面粉或淀粉再沾蛋液，更容易被蛋液包裹。2、视菜的量来加蚝油和番茄酱，蚝油已经很咸了，要少放盐。九、老干妈豆豉蒸鱼：原

16、料：新鲜鲈鱼（350 克）1 条，姜丝 10 克，香葱 2 根 调味料：盐 1/4 小匙，料酒 1 小匙，老干妈风味豆豉 2 大匙，生抽 2 小匙做法：1.新鲜鲈鱼去肚去鳞，洗净备用，香葱切段，生姜切丝。 2.用利刀沿鱼背部割开一条深口子，以便蒸熟，并在鱼身上打上花刀以便入味。 3.取盐 1/4 小匙，料酒 1 小匙，涂抹在鱼身上，腌制 10分钟。 4.用汤匙挖两匙老干妈风味豆豉（连红油一起）平铺在鱼表面。5.再在鱼表面铺上葱段，姜丝，在鱼盘边上淋少许生抽。 6.蒸锅内烧开水，放上鱼盘，加锅盖大火盖 8-10 分钟。取出鱼盘丢弃表面的姜，葱段即可上菜。关键：1.老干妈豆豉本身有咸味，腌制鱼时不要涂太多盐，放生抽也只是少量即可。 2.蒸鱼的时间视鱼的大小不同，蒸制的时间由 8-15 分钟不等。测试鱼是否熟了，用筷子在鱼背最厚肉处插一5下，如能轻松插入即表示熟了。 3.蒸好鱼的汁不要倒掉了，要蘸着汁才好吃的。 4.蒸鱼可以选鲈鱼，黄花鱼，非洲鲫鱼，草鱼等不多剌的鱼。