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1、 干酪乳杆菌论文：抗真菌乳酸菌的筛选及特性研究【中文摘要】天然防腐及生物防腐已成为现代食品科学和生物科学的前沿及热点,筛选具有抗菌活性的天然资源成为生物、食品研究的新趋势。乳酸菌用在食品和饲料中有着悠久的历史,它可以降低食品 pH 值并产生抑菌的代谢物质。近几年,许多研究发现乳酸菌对霉菌和酵母有一定的抑菌功能,将其应用到食品中具有重要的实际应用价值。本论文首先,采用琼脂扩散法对东北泡菜及传统乳制品中分离出的 60 株乳酸菌进行抗真菌活性初筛,筛选得到一株具有良好抗真菌效果的乳酸菌菌株;其次,对该乳酸菌的发酵特性及抑菌作用条件进行了研究;第三,对抑菌物质进行了初步的分离纯化;随后,将该菌株 AS
2、T18 作为辅助发酵剂添加到酸奶制作中,考察其防霉效果及对酸奶理化指标和感官指标的影响。主要研究结果如下:(1)通过牛津杯琼脂扩散法对本实验室保藏及分离出的 60 株乳酸菌进行了抗真菌初筛。其中的 7 株显示出了良好的抗真菌性能。对显示出最强抑菌活性的乳酸菌菌株 AST18 进行 16S r DNA 鉴定,鉴定结果为Lactobacillus casei(干酪乳杆菌)。本实验所筛出的 7 株乳酸菌经HPLC 检测,均可产生苯乳酸(PLA)。发酵液最高 PLA 产量为 16.24 mg/L,最低为 6.86 m.【英文摘要】The lactic acid bacteria that can re
3、duce pH value and produce Antibacterial material had a long history in food and fodder field. The lactic bacteria that were applied in food had important pratical value, such as many studies have found that mould and yeast can be inhibited by it in recent years. In this paper , Agar-well diffusion m
4、ethod were used to select the antifungal LAB which came from 60 stains screened form Northeast kimchi and traditional dairy product . Then the antifungal properties of the scre.【关键词】干酪乳杆菌 抗真菌 青霉 酸奶 纯化【英文关键词】Lactobacillus casei Antifungal Penicillium sp Yoghourt Purification【索购全文】联系 Q1：138113721 Q2：1
5、39938848 同时提供论文写作一对一辅导和论文发表服务.保过包发【目录】抗真菌乳酸菌的筛选及特性研究 摘要 5-6 Abstract 6-7 第一章 绪论 12-19 1.1 真菌对农产品、食品污染状况及抗真菌方法概述 12-13 1.1.1 真菌对农产品、食品污染状况 12 1.1.2 传统抗真菌方法 12-13 1.2 乳酸菌抗真菌研究 13-17 1.2.1 有机酸 13-14 1.2.2 罗氏菌素（Reuterin） 14-15 1.2.3 羟基脂肪酸 15 1.2.4 过氧化氢 15 1.2.5 二氧化碳 15-16 1.2.6 蛋白质类 16 1.2.7 双乙酰 16 1.2.
6、8 酚类化合物 16 1.2.9 LAB 对真菌毒素的抑制 16-17 1.3 酸奶的微生物污染 17-18 1.3.1 引起酸奶品质变化的主要菌群 17-18 1.4 立题意义与研究内容 18-19 第二章 抗真菌乳酸菌的分离、筛选和鉴定 19-31 2.1 前言 19 2.2 材料与方法 19-23 2.2.1 仪器设备与材料 19-20 2.2.2 发酵食品中乳酸菌的分离纯化 20 2.2.3 霉败食品指示霉菌和酵母的分离纯化 20-21 2.2.4 抗真菌乳酸菌菌株的初筛 21-22 2.2.5 有机酸抑菌特性的分析 22 2.2.6 16SrDNA 序列同源性鉴定乳酸菌菌株 22-2
7、3 2.3 结果与分析 23-30 2.3.1 乳酸菌及霉败指示真菌的分离 23-24 2.3.2 乳酸菌对霉败真菌的抑制作用 24-26 2.3.3 有机酸对抑菌作用的研究 26-29 2.3.4 AST18 16Sr DNA 序列同源性鉴定 29-30 2.4 本章小结 30-31 第三章 AST18 菌发酵特性及其抑菌物质理化性质的研究 31-38 3.1 前言 31 3.2 材料与方法 31-33 3.2.1 仪器设备与材料 31-32 3.2.2 培养条件对 AST18 抑菌物质生成的影响 32 3.2.3 AST18 发酵上清液抑菌物质理化特性研究 32-33 3.3 结果与分析
8、33-37 3.3.1 培养条件对 AST18 抑菌物质生成的影响 33-35 3.3.3 AST18 发酵上清液抑菌理化特性研究 35-37 3.4 本章小结 37-38 第四章 AST18 发酵液抑菌物质的分离纯 化与鉴定 38-51 4.1 前言 38 4.2 材料与方法 38-41 4.2.1 仪器设备与材料 38-39 4.2.2 抑菌物质的粗分 39-40 4.2.3 半制备高效液相色谱分离纯化抑菌物质 40 4.2.4 色谱制备液中有机酸检测 40 4.2.5 技术路线 40-41 4.3 结果与分析 41-50 4.3.1 半制备高效液相色谱初分的抑菌物质 41-43 4.3.
9、2 第 2 部分抑菌物质初步研究 43-47 4.3.3 第 4 部分抑菌物质初步研究 47-50 4.4 本章小结 50-51 第五章 Lactobacillus casei AST18 在酸奶保鲜中的应用研究 51-64 5.1 前言 51 5.2 材料与方法 51-54 5.2.1 仪器设备与材料 51-52 5.2.2 试验方法 52-54 5.3结果与分析 54-63 5.3.1 酸奶 4贮藏期间理化指标检测 54-57 5.3.2 酸奶 4贮藏期间乳酸菌数变化状况 57-59 5.3.3 辅助发酵剂 AST18 对酸奶真菌污染的影响 59-63 5.4 本章小结 63-64 第六章 主要结论 64-65 参考文献 65-70 致谢 70-71 作者简历 71
