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1、白菜的 25 种吃法素炒大白菜原料:净大白菜 500 克调料:油 20 克、酱油 50 克、精盐 5 克、姜丝 3 克做法:1、将白菜洗净,控干水分。顺长切成 1.5 厘米宽的条。再改刀切成 3 厘米长的段,把姜洗净,切成细丝2、将炒锅置于火口,放入油,热后,下入姜丝略炸,随即投入白菜,用旺火炒至半熟,加入酱油、精盐略炒即可食用白菜肉卷原料:白菜叶 75 克、肉馅 50 克辅料:鸡蛋半个调料:花生油适量、香油、精盐、味精适量、葱、姜末少许、淀粉做法:1、将白菜叶用沸水烫软;肉馅放入碗内,加入精盐、味精、葱姜末、香油,搅匀待用2、将烫过的白菜叶,切成长 10 厘米、宽 7 厘米后,在菜板上铺平,
2、抹上肉馅,卷成直径3 厘米的卷3、锅置火上,放入花生油烧至七八成热,将白菜卷依次蘸上淀粉、鸡蛋,入油煎至微金黄色捞出4、原锅内留底油少许,投入葱姜丝炝锅,烹入高汤,放入煎好的白菜卷,加入精盐、味精,待汤汁将干时淋入香油即成肉丝炒白菜原料:肥瘦猪肉 250 克、大白菜心 1 公斤辅料:香菜梗 250 克调料:植物油 100 克、香油 15 克、面酱 40 克、精盐 10 克、葱丝 50 克做法:1、将猪肉切成丝;大白菜洗净切成丝;香菜梗洗净切成小段待用2、将油放入锅内,放入肉丝煸炒断生,加入葱丝、面酱炒匀,然后放入白菜翻炒,至白菜七成熟时,加入香菜梗翻炒均匀,淋入香油即成鲜虾碧玉白菜包原料:大白
3、菜叶 6 片、虾肉 100 克辅料:韭菜 6 根、鸡蛋 2 个、胡萝卜一根调料:姜 1 小块、藏红花一点点、盐 1 茶匙(5 克)、味精 1/4 茶匙(1 克)、香油 1/2 茶匙(3ml)、水淀粉 2 汤匙(30ml)做法:1、将胡萝卜去皮切成细丝。3 根韭菜剁碎。虾肉剁碎。姜去皮切成碎末。将这 4 样原料放在碗中。藏红花用温水浸泡 20 分钟2、锅中倒入水,大火煮开后放入洗净的白菜叶焯烫变软,沥干水分备用。剩余的 3 根韭菜放入焯烫变软后备用3、平底锅中倒入油,待油 7 成热时,放入胡萝卜丝,韭菜碎,虾肉碎和姜末炒 2 分钟后调入 1/2 茶匙盐,味精和香油盛出备用4、平底锅再倒入油,待油
4、 8 成热时,倒入打好的蛋液,摊成鸡蛋饼后拿出切成细丝。和(3)混合5、用焯烫好的白菜叶将内陷包裹起来,并用韭菜系起来封口。放入蒸锅中,继续蒸 5 分钟6、趁着蒸制的过程,将锅中倒入少许高汤(没有的话,用清水替代),将泡藏红花的水倒入锅中,调入另外 1/2 茶匙盐,煮开后,淋入水淀粉7、将白菜包摆入盘中,淋上汤汁即可油浸大白菜原料:大白菜 500 克辅料:红椒 1 个调料:姜 5 克、大葱 5 克、李锦记蒸鱼豉油 15 克、味精 10 克、酱油 5 克、盐 25 克、色拉油 25 克、水 50 克做法:1、大白菜剥成片,每片从中间批开,红椒、大姜、大葱都切成细丝2、蒸鱼豉油加酱油、味精、水烧开
5、制成豉油汁3、锅内加水放入盐烧开,下入切好的大白菜,用大火煮 3 分半钟至白菜八成熟,取出摆入盘中4、把三种细丝放在大白菜上面,并倒入豉油汁5、锅内下色拉油,烧至八成热时淋在大白菜上面即可蚝油白菜木耳原料:白菜、木耳辅料:尖椒调料:葱、姜、蚝油、盐做法:1、木耳用温水泡发,摘洗干净,再用开水焯一下2、白菜洗净,片成片儿;尖椒洗净去籽切块3、锅中放油烧热,放入葱姜末爆香,倒入白菜、木耳、尖椒翻炒,加蚝油和少量的盐继续炒蔫了,出锅装盘即可扒双菜原料:白菜、油菜调料:葱、姜、蒜、生抽、盐、糖、鸡精、胡椒粉做法:1、白菜洗净切条,油菜洗净,叶大的从中间横切开2、锅中烧开水,先把白菜下锅焯熟3、再把油菜
6、下锅焯,焯熟后捞出控干水分4、锅中烧油,炒香葱姜蒜,下油菜和白菜,加少量生抽,加盐、糖、鸡精、胡椒粉5、用水淀粉勾薄芡,翻匀就可以出锅了蒜蓉蒸白菜原料:大白菜辅料:粉丝调料:蒜蓉、糖、酱油、蚝油、食油做法:1、大白菜切条状,下水烫软,粉丝也下水烫软2、先将粉丝装在盘底,再铺上烫一烫过水的白菜,最后铺上蒜蓉3、进蒸锅,蒸 15 分钟4、用小碗,将生抽,糖,蚝油调好,再煮好一点熟油5、将蒸好的白菜取出,淋上调好的调料以及刚刚煮好热辣辣的熟油即可香辣白菜原料:大白菜 500 克调料:香油 10 克、精盐 4 克、白糖 40 克、醋 15 克、干辣椒 5 克、葱 8 克、姜 5 克做法:1、将大白菜菜
7、叶部分切下,只留中间白帮部分,洗干净切成两半,顺菜切成 1.5 厘米宽的条。再将干辣椒、葱、姜切成细丝2、把白菜放入盆内,均匀地撒上精盐,腌 34 小时,用手挤出白菜条中的水分,摆入盆内3、将香油放入锅内烧热,投入辣椒丝炸出香辣味。放入葱、姜丝煸炒出香味。烹入醋加入水 50 克及白糖。开后离火晾凉后,把汁浇在盆内的白菜条上,腌 5 小时,入冰箱存放。吃时改刀,一切两段。再把葱姜丝摆在白菜条上,浇上辣椒汁即成韩国泡菜菜谱原料:白菜 2 只辅料:韭菜半斤、苹果 1 个、糯米 3 两调料:姜 2 两、蒜 1 头、辣椒面 25 两、盐、味精、糖做法:1、先将白菜一切为二,用盐腌去水分。为了节省时间,可
8、以把白菜切成片,铺一层白菜,撒一层盐。如果想做的更漂亮,可以将白菜一切为二,将盐均匀的涂在每片白菜上,正面与反面都要涂到。腌上后,白菜上可压上一个有重量的东东,然后就一直放着吧至少4 个小时2、蒜成末;姜成末。葱切段。开始煮糯米粥。苹果在开始拌的时候在切。有人利用这里时间把葱段也腌了,看个人习惯。粥不要煮的太早,白菜快好的时候煮来得及3、粥煮好后,先放在冷水里凉一下,不然烫手!白菜用清水冲洗几次。找个大一点的盆子,把蒜末、姜末、葱段、辣椒末、糖、味精、苹果片(或丝)、盐(如果觉得白菜不够咸,这时可以多放一些盐;如果感到很咸,盐就可以少方或不放)放进盆里,然后把温热的糯米粥倒入盆中,拌匀4、洗净
9、要盛放泡菜的坛子。放一层白菜,抹一层酱!抹一层,就用手抓几下,尽量使每片白菜都能蘸到酱5、封口。先在室温下放一天或一天半,然后转入冰箱内。不然它会发酵过快而变酸。第二天就可以吃了,慢慢吃哦,第三天、第四天最好吃三鲜酿菜胆原料:大白菜心、鲜虾仁、鱼肉辅料:香菇、蛋清调料:盐、味精做法:1、先将鱼肉虾仁香菇剁成茸,然后加入盐、味精、蛋清等调味2、大白菜心焯水,然后酿入三鲜馅上笼蒸熟3、将蒸好的白菜放入盘内,淋入白汁即可海米烧白菜原料:海米 20 克、白菜心 500 克辅料:冬笋 30 克、水发冬菇 2 个调料:大葱少许、精盐 3 克、白糖 3 克、料酒少许、猪油 30 克、高汤 60 克、香油 3
10、 克、味精适量、植物油 500 克做法:1、将白菜洗净。切成长段, 冬笋切成片, 冬菇切成两半2、植物油烧至六成热,加入白菜一炸,倒出,控净油3、猪油烧开,用大葱烹锅,加上冬笋、冬菇炒,再入高汤、调料、海米、白菜烧烂,加上味精,淋上香油即成醋溜白菜原料:白菜心 500 克、海米 15 克调料:酱油 25 克、醋 20 克、味精 2 克、香油 6 克、植物油 30 克、湿淀粉 9 克、葱、姜末少许做法:1、将白菜心(不要叶 )片成片,海米用温水泡开2、植物油烧热,用葱、姜末烹锅,加白菜炒,再加海米(连原汤)、酱油快速一炒,加醋,勾芡,再加味精,颠翻几下,淋上香油即成栗子烧白菜原料:栗子 120
11、克、白菜 500 克调料:葱、姜 15 克、植物油 500 克、猪油 50 克,酱油 6 克,精盐 5 克,高汤 20 克做法:1、白菜切成长段。把栗子每个砍上十字口,放在锅内煮熟,捞出去皮,切两半2、植物油烧至六成热,加白菜炸一下,捞出控净油3、炒勺内加猪油烧开,放葱、姜烹锅,加上白菜、高汤、调料、栗子烧烂即成海米白菜汤原料:白菜心 250 克、海米 30 克辅料:火腿 6 克、水发冬菇 2 个调料:高汤 500 克、精盐 3 克、味精 2 克、鸡油 6 克做法:1、将白菜心切成长条,用沸水稍烫,捞出控净水,海米用温水泡片刻,火腿切成长条片,把冬菇摘洗净,挤干水后,一切两半2、汤勺内加高汤、
12、火腿、冬菇、海米、白菜条、精盐烧开,撇去浮沫,待白菜烂时加味精,淋上鸡油即成扒肥肠白菜原料:熟肥肠 180 克、白菜心 180 克调料:葱、姜、蒜 18 克、精盐 4 克、味精 2 克、料酒 6 克、白糖 6 克、鸡油 9 克、高汤180 克、猪油 45 克、湿淀粉 30 克做法:1、大肠用开水一烫,切成斜刀片。大白菜心一切两半,用开水烫至七、八成熟。正面朝下,一颠一倒,摆成长方形,切成长条。用布挤干,四周切齐,用刀拖到盘内。把大肠放在白菜的两侧,整齐地摆成两排2、炒勺内加猪油烧开,将葱、姜、蒜炒至黄色,捞去葱、姜、蒜、加上高汤、盐、料酒、白糖,把大肠白菜轻轻摆人炒勺内,放到慢火上扒至汤约 6
13、0 克左右,加上味精,慢慢地转动炒勺,将猪油淋上炒勺边,在白菜、大肠的缝里勾上芡,慢慢转动倒人盘内内3、炒勺内加上少许高汤、盐、味精、勾上芡,淋上鸡油,浇在大肠和白菜上即成白菜卷原料:白菜叶 150 克辅料:水发鱼肚 1 5 克、猪肉膘 30 克、鲜虾仁 60 克调料:姜 3 克、味精 3 克、盐 5 克、湿淀粉 24 克、高汤 180 克、料酒 9 克、鸡油 30 克、香油 9 克做法:1、鱼肚用水泡开洗净,剁成细末。虾仁、肉剁成细泥、姜去皮切成末。加卜味精、盐、香油、料酒、湿淀粉,调成馅2、白菜叶用开水烫软,平放在菜墩上,把馅分成两份,摊平在白菜叶上,卷成两个卷,放在盘内,用急火蒸熟,取出
14、切成寸段摆在盘内3、炒勺内加高汤、料酒、盐、味精烧开,勾上芡搅匀,淋上鸡油,倒在白菜卷上即成口蘑白菜原料:白菜 500 克、干口蘑 3 克调料:酱油、白糖、精盐、味精、植物油适量做法:1、白菜洗净切成 3 厘米段,口蘑温水泡发2、油入锅内烧热后,将白菜入锅炒至七成熟,再将口蘑、酱油、糖、盐入锅,炒熟后,放入味精搅拌均匀即成,宜常服白菜豆腐汤原料:白菜 500 克、豆腐 250 克调料:葱、姜少许、酱油、白糖、精盐、味精、植物油适量做法:1、白菜洗净切成片,豆腐切成块2、油入锅内烧热后,葱、姜爆锅后,将白菜入锅炒至六成熟,再将豆腐、酱油、糖、盐入锅,炒至八成熟后,加入适量清水,小火炖 1015
15、分钟后,放入味精搅拌均匀即可,宜常服。果汁白菜心原料:白菜心 2000 克辅料:嫩香菜梗段、红柿子椒各 100 克调料:熬浓的桔子汁、白糖、盐、味精、香蕉精做法:1、将白菜心,红柿子椒切成 4 厘米长的细丝2、将白菜心红柿子椒丝,香菜梗段用精盐腌 20 分钟,控出盐水,加入味精,熬浓的桔子汁,白糖,香蕉精拦匀,放冰箱冷藏室内数小时,即可食用糖醋白菜原料:大白菜心 250 克辅料:胡萝卜 50 克调料:花生油、白糖、食醋、精盐做法:1、先将白菜心切成筷子粗细的长条,再切成小段,放在盆里,撒上精盐腌 20 分钟左右,用手轻轻挤去水分,放在深盘内2、将胡萝卜洗净,切成细丝,用开水烫一下,捞出控净水,
16、放在盛白菜的盘内,拌均匀,使之红白相间3、将炒勺置于火上,加入花生油烧热,加入食醋,再加入白糖烧化,用小火熬制片刻,待略有粘性时,倒出晾凉,浇在白菜上即可虾仁白菜原料:小白菜约 180 克、虾仁约 180 克调料:糖 1 小匙、白醋 2 小匙、酱油 3 小匙、香油 4 小匙、葱姜蒜末各 1/3 小匙、料酒 1小匙、淀粉 1/2 小匙、胡椒粉 1/4 小匙做法:1、小白菜洗净切细丝,放入盘中2、 虾仁加入腌料拌匀,起油锅放入虾仁快炒至八分熟时,熄火取出,放在小白菜丝上3、将酱汁拌匀,待食用前淋上即可白菜丸子原料:净白菜帮 500 克、肥瘦猪肉 150 克、鸡蛋 1 个调料:酱油 30 克、精盐 4 克、味精 2 克、料酒 5 克、鲜姜 5 克、白糖 10 克、淀粉 30 克、植物油 500 克做法:1、将猪肉剁成末,姜切成末,白菜帮切成 4 厘米长、2 厘米宽的块2、将猪肉末放入碗内,加鸡蛋、姜末、酱油 10 克和淀粉,搅拌成馅,用六成热的油炸成小丸子待用3、将油放入锅内