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2、街赛马会特色文化 信阳毛尖茶 信阳毛尖信阳毛尖采摘信阳毛尖分布豫菜文化 豫菜文化的精髓和核心特色菜介绍民居 张家花园史话刘家宅院任家大院寨卜昌村民居小店河村民居夏家院民居马氏民居民间传说:尧帝访贤与尧舜祠中原民间流传有一道“史话谣”,前两句是:“前三皇后五帝年深岁远,有尧舜和禹汤四大名贤”在多个五帝的传说中,尧帝和舜帝总排在前边。有一则尧帝访贤的民间故事流传得更为广泛,也为人们熟知。 相传,尧帝年迈时,想把治国大事传给能干的贤人。他的几个儿子及朝中的文臣武将,算来数去没有一个中意的,他决定到民间寻找能接替帝位的贤人。一天,尧帝巡行到一岗坡处,见一个叫舜的年轻人,正赶着一黄一黑两头牛在犁地,牛屁
3、股上各绑一个簸箕,长方形的地块不是顺着犁而是横着犁。尧帝感到奇怪,就问:“年轻人,人家犁地都是顺着犁,你咋横着犁呢?”舜说:“母亲交代叫横着犁,要不就违背了母亲的话。”原来舜有个继母,整天变着法加害他,如不照办会惹出祸来,舜只好遵从母意。尧帝知道了舜的苦处,心想,此人宽宏大度,难得呀!又问:“你把簸箕绑在牛屁股上又是为何?”舜答:“鞭打在牛身上会疼的,哪个牛走慢了打一下簸箕,牛知道是打它的,就会紧走几步赶上去,为不打在牛身上,就想出此法。”尧帝听罢暗自称赞,此人对牲畜尚能如此疼爱,对人的厚爱就可想而知了。 尧帝没有看错人,就蹲下身子与舜仔细交谈。又谈到牛身上,尧帝问:“你的两头牛,哪头走得快呀
4、?”舜说:“黄牛快,黑牛疾,都听使唤。”这个回答使尧帝有所失望:这个人不诚实,两头牛总不能一样快吧,便起身走了。 走了百步远,舜赶上去说:“老人家,我知道你对我的回答不满意。实话说吧,黄牛要比黑牛快一些。你刚才那样问,它俩都在跟前,牲畜通人性,说出了怕伤害黑牛,所以才那么说。”尧帝点头称是,心想,年轻人办事如此细心,还这样讲究方式,看起来啥事都能办好。尧帝大喜,遂把舜带进王宫,并把两个女儿娥皇和女英许配给舜,又把帝位也禅让给了舜。 一则传说故事,历代在民间和官方都极力推崇。现中牟县万滩乡的台肖村,相传曾是尧帝巡行访贤的地方,后人在此建了尧舜祠以作纪念。古籍魏书中有“中牟有尧祠庙”的记载,即指此
5、地。这里距中牟县城公里,原是一个大的台地,上面建有供奉着尧帝的祠庙,后来又增加了舜帝的灵位,合称尧舜祠。建庙碑记称此为“舜子台”,县地名志也如是记载。明代这里形成村落后称为台上村,后因肖姓迁此,村名演化为台肖家,现叫台肖村。这里现存民国初年重修坐北朝南的大殿三间,内有尧帝和舜帝的大型塑像。附近村民一年四季按时祭祀,每年农历的清明节是庙会日,盛大的庙会久传不衰。 豫菜文化的精髓和核心河南地处北方,但菜味又别于北京风味,口味较淡,然淡而有味。豫菜烹必适度,火候恰到好处;调必匀和,五味调和百味香。它的特色是:甜咸适度,酸而有酷;鲜嫩适口,酥烂不碎。现今的豫菜应该以郑州为中心由 4 个不同的口味区域构
6、成。豫东以开封、长垣为代表,擅长扒制类佳肴,口味居中;豫西以洛阳为代表,水席为典型风味,口味稍偏酸;豫南以信阳为代表,炖菜类较典型,口味偏辣;豫北以安阳为代表,善用土特产,熏卤面食甚佳,口味偏重。(比如道口烧鸡。豫北滑县道口镇,素有烧鸡之乡 的称号。义兴张的道口烧鸡,象金华火腿、高邮鸭蛋、北京烤鸭一样,在全国食品中独占鳌头,并且誉满神州,名扬海外。道口烧鸡具有五味佳、酥香软烂、咸淡适口、肥而不腻的特点。食用不需要刀切,用手一抖,骨肉即自行分离,无论凉热、食之均余香满口。还有炒三不沾。“炒三不沾”是安阳名菜。食用时因不沾筷、不沾盘、不沾牙而得名。“炒三不沾” 也叫“桂花蛋” 其创制人及创制年代已无从查考。)