赵大妈怪味虾王配方及制作过程（赵大妈小吃系列完整技术资料之三）

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1、赵大妈怪味虾王配方及制作过程（赵大妈小吃系列完整技术资料之三）赵大妈怪味虾王配方及制作过程（赵大妈小吃系列完整技术资料之三）配料：八角（中把），花椒（大把），小茴（大把），草果（8个），香叶（大把），三奈（中把），良姜（大把），桂皮（中把），白芷（大把），丁香（中把）豆蔻（大把），肉蔻（4个），紫草（小把）千里香（中把）。香和料：菜油3500克，牛油2000克，葱段200克，生姜300克，麻椒250克，辣椒400克，郫县豆瓣2000克，冰糖200克，米酒80克，豆豉100克，奶油100克，白酒200克，花雕酒100克。制作过程：炒锅上火，放入菜油，牛油熬化，放入以上配料，用大火炸香转入小火30

2、分钟，捞出料渣，放入葱段、生姜，麻椒、辣椒，炸干水分炸香，再加入郫县豆瓣酱，冰糖、米酒、豆豉、奶油、白酒、花雕酒，共同烧沸，炸香4060分钟，（用小火），捞出料渣备用（称火锅底油）。鲜香汤的制作：原料：猪骨头1500克，牛棒子骨1500克，鸡爪骨500克，料酒100克，味精150克，特鲜一号（鲜味王）60克，生姜（拍破）60克，香葱头60克，花椒6克，精盐 。制作：猪、牛鸡骨 沸水中 一 ，捞出放入 水锅中，再放入以上原料，用大火烧 ，转小火熬制 白 汤，（4个小 ），捞出料渣， 鲜香汤。制作过程：（1）虾 用80 油 炸56分钟， 豆 皮 炸4分钟， 捞出备用， 菜（花菜，） 备用。（2）炒锅上火，放入火锅底油烧 ，入干辣椒（ ）、花椒、 、姜 ，炸出香味，入 菜炒，“，盐，味精，鲜味王 ，入鲜香汤，用大火烧 ，小火熬制5分钟，入 豆 ，上炸的虾，再熬制2分钟，香菜，上 用。