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干锅鸭肠目鱼仔（无锡鸿源楼酒家创新菜品）创意由来：大长今流行时，我曾根据剧名用鸭肠子、鹿筋、鲜茶树菇创了一道同名的菜，后来客人反映，加点海鲜可能口味更好，我就放了一些目鱼仔，效果还不错。特点：口味香辣。菜品提供：侯玉涛，从厨14年，国家高级烹调师，曾在上海、沧州等地从厨，擅长川菜、淮扬菜，现任无锡鸿源楼酒家行政总厨。在无锡“江南十六贤厨”中排行老大。杨建华点评：搭配不错，高汤加得 点 ，可 。：鲜茶树菇400 ，川 鸭肠100 ， 国目鱼仔100 （一 8 ， 45 ）。调 ：10 ， 10 ， 5 ，老干 香辣 20 ，老 3 ， 锅 10 ， 2 ，味 3， 2 ，500 ，10 ，高汤150 。1）鲜茶树菇“，fi， 的锅中 ，目鱼仔 用。（2）锅上 加 ，放 、 、 、香辣 、 锅 ”香，茶树菇、鸭肠、高汤，加老 、 、味 、 ，31， ， 香菜点，酒 上。：我用的鸭肠 品，用 的大汤鸭肠，5 一， ，可 。：了上菜好 ， 目鱼仔 在干锅中上， ，上 后由客人 一， 可
