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干锅小牛肉（附自制辣味红牛油配方） 特点：微辣鲜香、牛肉富有弹性、口感劲道。原料：带皮小牛肉350克，小米辣椒30克，杭椒50克，蒜米50克，洋葱200克，姜片10克。调料：自制辣味红牛油100克，李锦记蚝油20克，美极鲜5克，鸡粉2克，晒制酱油5克（散装酱油），然粉1克，制辣味红牛油：然50克，大料6克，葱姜段500克，辣椒粉200克。牛油熬热，依次放入孜然、大料、葱姜段，最后加入辣椒粉一同熬制15分钟，打渣即可。制作方法：（）小牛肉洗净放入白卤水卤熟。（）牛肉切成半厘米厚的片，猛火烧锅滑油，中火落牛油，放入姜片爆香，小米辣椒切丁，杭椒改斜刀，洋葱切片，蒜米拍扁破，放入牛肉及蚝油、美极鲜、鸡粉、酱油、白糖、孜然粉、十三香翻炒1分钟，入垫有洋葱的锅仔里即可。技术关键：1、牛肉要 带皮小牛肉，小牛肉肉 ，带皮 制 劲道。2、卤制牛肉 ， 白卤水卤制， 白卤料中加入一 的干辣椒 孜然粉， 牛肉味道 ，同 牛肉的 味。 3、可加入 炒香后，加入卤料一同卤牛肉， 可 牛肉 味，同 可 牛肉加香。4、卤制 ， 火， 破，肉 、小米椒 特辣的，“炒的 口味香辣。6、加入晒制酱油， ，晒制酱油味 ， 香。
