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1、月 是我国北方常见的一种传统食品，它营养丰富，色香味俱佳，一直深受广大人民喜爱。山东更是煎饼之乡，“吃煎饼，卷大葱，沾大酱”更是流传久远、妇孺皆知。美味的山东煎饼经久历长，自北宋年间一直流传至今，足见其强健的生命力 ；美味的山东煎饼更是走遍大江南北，甚至走出了国门，走进了国外市场，这足以证明大众对山东煎饼深厚的喜爱！山东杂粮煎饼 就像北方的馒头、南方的大米饭，是一种永远不会被淘汰的食品之一。由于现在人民生活水平的提高，鸡鸭鱼肉吃的过多，大部分人的身体偏酸性，所以对杂粮食品的需求也渐渐被大部分人认识到了，杂粮食品对于高血脂、高血压、高血糖病人，尤其对老年习惯性便秘，有特别的治疗奇效。
2、山东杂粮煎饼 营养分析一、弥补白面欠缺的 去了外皮和胚芽，同时 也被去除了，锌、镁、硒等微量元素也不见了。二、提高人体所需蛋白质的利用率杂粮和白面混合食用，可使蛋白质互补，使白面中蛋白质的营养价值及被利用率提高。三、提高身体免疫能力多食杂粮能增加矿物质，纤维质及优良蛋白质的摄取，可以改善体 质。四。使女性身材苗条多食杂粮可以预防肥胖，便秘，可以达到净化身体，美容养生的功效。山东杂粮煎饼 市场分析近几年，随着人们对杂粮煎饼认识的加深，需求的增长，市场上出现了很多知名的煎饼品牌，曾经的乡村食品现在已普遍进入大、中、小城市，煎饼的营养、卫生、口感、制作的快捷也已被城市白领接受。市场的不断扩大，卖煎饼
3、的人也越来越多，但卖煎饼的整个群体的服务意识、做煎饼的炉子等工具没有得到进一步的更新和改进。在上海、北京和广州等大城市的山东杂粮煎饼市场已基本上被山东临沂人垄断，他们已经渐渐形成一种默认群体，不是亲戚就是同乡之间互相协助进入大城市从事煎饼生意。优于这个群体的特殊性，以及粮油物价的上涨，但煎饼价格依然保持在 2元左右，导致目前煎饼的质量在逐年下降；为了省时省力大部分卖煎饼的已经把煎饼自然发酵过程渐渐改成用泡打粉或直接加入食用醋；随着杂粮价格的上涨，曾经让城市白领青睐的杂粮煎饼现在基本变成了白面煎饼，杂粮只被象征性的放入一点。煎饼凉了后不在象以前那样是脆的，而是象橡皮筋一样很难咬的动。随着城市的发
4、展，人们消费水平的提高，用煤炉子做煎饼的脏、乱、差已经慢慢的和城市无法相容；随着煎饼作为一项产业进入城市，从业人员的本地化，对于煎饼炉子的便利性和容易操作性提出了更高的要求。我们公司适应市场的需求，开发出这套拥有三项国家专利的 旋转燃气煎饼炉同时也为适应煎饼项目本地化的需求，配合当地政府，为城市下岗失业人员提供一个投资少回报快的微型创业项目。 （投入 两周会本！）山东杂粮煎饼 利润分析小麦面粉 +杂粮 （ 玉米面粉、黄豆面粉、高梁面粉 ） : （ 58元 /袋 50斤 + 杂粮 7个 =个煎饼脆 饼 : 1斤面 + . 24/18= : (斤 ,10个 /斤 ) 0=了节约成本，买鸡蛋要挑小的
5、买）液化气： 小时 4小时 150个 早上 6： 30 10： 30）甜面浆 +辣椒浆 +作料 +葱花 +香菜等其它 水电费 = =2元 600元 , 按照每天售 150个成品煎饼 ,零售价 2元计算：每月收入 150 2 600元 5700元 30（额外的不可预计成本） 3990元由于物价不停的在上涨，这里的数据请根据调整后的价格更正山东杂粮煎饼 操作卫生要求摊煎饼者最好不要收钱，因为纸币表面有很多细菌操作的过程中要穿围裙戴手套做煎饼的过程中应及时清理刮板和锅周边的残留面糊蔬菜配料要清
6、洗干净，一定要赶早市买新鲜的蔬菜山东杂粮煎饼的 操作工具煎 饼 炉 子 煎 饼 刮 板煎 饼 铲 刀面 桶 调 料 箱说明： 在做生意时你们可以自行设计操作架构把这几样工具合理的摆放组合到你非常顺手山东杂粮煎饼的 旋转燃气炉老式的烧煤煎饼炉子早上 6： 30 10： 30要烧 27块蜂窝煤，每块蜂窝煤 27 炉子比较早上 6： 30 10： 30做生意用气仅仅 8元服务承诺： 在您使用我们的炉具过程中任何配件损坏了，保修期内 我们免费提供配件 （快递费自理）成套旋转燃气煎饼炉面 糊 桶旋 转 锅 面调 料 盒储藏柜 在柜里可以存放脆饼、工具及调料，使整个操作环境看起来整洁卫生。在此
7、炉具下面装有 4个万向轮 30仅仅需要 3子随简单，但已获得三项国家专利。多加 35元 我们将为炉腔内安装三个节能燃气灶头，只用一个开关控制与老式生煎炉比较 节 能每天工作 4小时， 25斤的大罐燃气只能用 4天有了我们的新产品，你还会选择这只 “ 大老虎 ” 吗典型的燃气 “大 老 虎”旋转燃气煎饼炉 一炉两用早上做完煎饼生意后，取下煎饼炉盖。再换上生煎炉盖，就可以做生煎、煎鱿鱼、炸里脊、煎香肠 夜市生意照样赚！我们在煎饼炉的基础上 将平面煎饼锅的上面加了一圈锅檐，并配了不锈钢锅盖仅售 独买生煎炉盖 做一套煎饼的总共用时为 35秒 秒摊好饼；用 15秒打鸡蛋，加小葱香菜等；用 10秒加甜面酱
8、、辣酱、脆饼；用 10秒收钱、装塑料袋。山东杂粮煎饼手法操作确立手法： 根据个人的习惯，如果你习惯从中间往边上刮，那就自始至终都练习从中间往边上刮。千万不要一会练中间往边上，一会练边上往中间刮；还有，只要刮板刮过的地方，就不要再回刮板再刮了。不管是刮的厚还是露锅底，都不要回刮板再刮， 这样的坏习惯会导致煎饼摊不匀。 所以，一定要确立手法。如果你是一个新手，从来没有摊过煎饼，那你最好是：1、 调稀面糊 ,先大火烧锅面 5分钟，然后用中小火在锅面上先练手的操作动作；面糊少一点，只摊锅面中间部分（大约练习 30个煎饼），然后面糊逐渐加多，摊的面积再更大一点（练习 20个煎饼）。 2、 最后一步把火开
9、大，面糊中加入 食用碱 进行练习（这一步也不加杂粮）。首先只要能把面糊摊匀就可以；（也是先摊小一点的煎饼，再逐渐练习摊的更大一点），最后再练摊薄。一步一步循序渐进，不要急于求成，在家里只要练的能稳定的摊匀了就可以正式卖煎饼啦！强烈建议 （非常重要）木头刮板 最好是用之前在热油里浸一下，以后面糊就不会粘刮板。技巧 2： 手拿刮板按着锅面越重，摊的饼越薄，按的越轻，摊的越厚。技巧 1： 摊煎饼时，刮板与锅面的倾斜角度越小，刮出的煎饼就越厚。刮板与锅面越垂直，煎饼就刮的就越薄。山东杂粮煎饼 准备材料小麦粉（白面）说明： 小麦粉只需买最便宜的面粉就可以，斤 面糊筋到的重要原因杂粮面粉说明： 杂粮面粉可
10、以根据你们当地已有的杂粮来配制，以玉米粉为主再配上其他杂粮即可 煎饼脆的重要原因 。发酵的面糊说明： 前一天摊煎饼剩下的面糊由于夏天温度高，第二天肯定酸了，如果丢了有点可惜，那就加小苏打中和后再加入新面糊里继续用。小苏打说明： 北方蒸馒头等面食常用来使面食松软的食品调节剂，在超市或菜市场都可以买的到 小苏打也不加鸡 蛋说明： 面糊中的 鸡蛋也是选加的(可加可不加 )水说明：自来水就可以了说明 :黄豆用水泡 3个小时 ,再用磨浆机磨成糊状 ,或买黄豆粉加入 起不粘锅的作用 。黄 豆如果不加发面，那也不要加小苏打；但一定要加食用碱。加 碱 也是煎饼脆和好摊的最关键的因素。山东杂粮煎饼 面糊调制+小
11、麦粉（白面） 杂 粮拌好的杂粮和白面+ +第一步第三步发酵好的面糊500克（ 1斤） 50克（ 1两）拌好的杂粮和白面 水 （自来水） 调好的面糊650克说明： 面糊调好后要放置 40分钟后使用+ 第二步调好的发面糊200克（ 4两） 5 克调好的发面糊食用小苏打 如果不加发面，一定要加入 食用碱 ,溶于水里面，用碱水调面糊+黄豆面糊50克（ 1两）技巧： 食用碱的多少 先调一斤面的面糊，多加一点碱，摊好饼如果碱腥味很大，第二次就适当少加一点。由多到少的试验几次就知道加多少了。最终摊的饼只能闻到淡淡的碱味为好。山东杂粮煎饼 黄豆面糊黄豆用水浸泡 3小时 ,泡到用手指可以捏碎 即使超市有卖的 ,
12、也很贵 所以你可以买一个榨果汁机 (市价也就是100多一点 ),黄豆的用量不大 ,但是必须加入的杂粮 ,因为黄豆有油性 ,加入后煎饼会很好铲 再加入水 ,水面没过黄豆就可以 ,然后把水和黄豆一起倒入磨浆机 ,磨成糊状即可 . 黄豆面糊黄豆用水浸泡 小时泡到用手指可以捏碎因为黄豆面粉很难买到 即使超市有卖的 也很贵 买专用的磨浆机也很贵 所以你可以买一个榨果汁机 市价也就是多一点 黄豆的用量不大 但是必须加入的杂粮 因为黄豆有油性 加入后煎饼会很好铲用量说明 :每斤白面粉加入黄豆 1两 ,就是10:1的比例 ,加入黄豆会使煎饼酥软 ,还会让煎饼靠锅的那一面快速焦黄 ,颜色非常好看 黄豆中含的油比
13、较多，磨成糊后加入面糊中，相当于给面糊中加入了 油。这种油是水溶性的油，区别于直接给面糊中加油。发酵面糊的制作方法（俗称发面）说明： 先用小麦粉 +水调制成糊状 （面糊稠、稀程度没有要求，都可以） ；将调好的面糊放置在25 40 的地方一天就可以自然发酵，技 巧： 如果室温达不到要求的温度，可以在面糊盆上覆盖一块玻璃或透明塑料布放置在阳光下即可。 发酵好的面糊外观上要看到有均匀的气泡加入发面的主要目的是让客人吃了好消化，因为发面中有乳酸菌，就像我们为什么要喝酸奶一样是帮助消化的另外一个目的是，昨天卖煎饼剩下的面糊扔掉了很可惜，所以留着当发面用不是很好吗？山东杂粮煎饼 食用小苏打和碱的区别食 用
14、 小 苏 打说明： 在发面中添加食用小苏打 面糊在锅面上加热后，就生成碱、二氧化碳和水了；所以，加入小苏打就不需要再加入碱了。为什么要添加食用小苏打？加食用碱的目的 切断白面中的纤维（筋道）让饼酥脆，同时也起好摊的作用。食用碱和小苏打的区别： 食用碱包括苏打和小苏打 ,苏打土话又叫碱 ,成份是碳酸钠 ,碱的作用是中和酸性物质降低农药含量。小苏打成分是碳酸氢钠 ,做馒头时用 ,能产生 以面就能发起来，蒸出的馒头很虚、很软。碱是碳酸钠，小苏打是碳酸氢钠，小苏打加热就生成碳酸钠和水这样解释，是不是就明白了 为什么加发面就加小苏打，不加发面就给面糊里加碱啦？食 用 碱山东杂粮煎饼 调好的面糊说明： 面糊调好后要放置 30 40分钟后再上锅摊饼，因为面糊放久了才筋斗（在北方叫 ”面有力道”），才跟刮板、好摊。面糊放置的 过程中最好再搅拌 2次，这样会把那些没有溶开的小面疙瘩全部搅开。大家可以做一个实验，你分别用纯白面粉调面糊和纯杂粮面粉调的面糊摊煎饼，做完实
