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1、1、茶艺服务中与品茶客人交流时要语气平和、热情友好2、 神农本草 是最早记载茶为药用的书籍3、擂茶在宋代为 茗粥之称4、唐代茶叶的种类有 粗、散、末、饼茶5、宋代斗茶的主要内容是看 汤色、汤花6、点茶法是宋代主要的饮茶方法7、清 代出现 乌龙功夫茶 品饮艺术8、茶艺的主要内容是 泡茶和饮茶9、第一部茶书的书名是 茶经10、广义茶文化的含义是茶叶的物质与精神财富的总和11、茶艺的三种形态是品茗、营业、表演12、六大茶类齐全的朝代是清朝13、世界上第一本茶书的作者是陆羽14、宋代北苑贡茶的产地是当时的福建建安15、唐代饼茶的制作工序是蒸、春、煮16、大观茶论的作者是宋徽宗赵佶17、狭义茶文化的含义
2、是茶叶的精神财富18、茶道的基础是茶艺19、宋代豆子茶的主要成分是黄豆、芝麻、姜、盐、茶20、茶道精神是茶文化的核心21、茶树性喜温暖、温润，通常气温在 18-25 摄氏度之间最适宜生长22、绿茶的发酵度 0，属于不发酵 茶类，其茶叶颜色翠绿，茶汤绿黄23、乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈蜜绿或蜜黄色24、红茶香甜，绿茶板栗香，乌龙茶花香25、茶叶保存应注意温度的控制，温度平均每升高 10 摄氏度，茶叶褐变速度将增加 3-5 倍26、江西景德镇瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如馨” 的美誉27、浙江龙泉的青瓷以“造型古朴挺健，釉色翠青如玉” 著称于世28、Ca2 &
3、 Mg2 的含量大于 8mg/L 的水称为硬水29、中国五大名泉 无锡惠山泉、镇江中冷泉、苏州观音泉、杭州虎跑泉、济南趵突泉30、静置煮沸是大众首选的自来水软化方法31、红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤刺激性和鲜爽度的决定成分32、乌龙茶审评的杯碗规格，碗高 50mm，容量 110ml33、茶叶保存应注意温度的控制，维生素 C 的氧化及茶黄素，茶红素的氧化聚合都和氧气有关34、宋代五大名窑分别是官窑、哥窑、汝窑、定窑、均窑35、玻璃茶具的特点是质地透明，光泽夺目，但易破碎，易烫手36、不锈钢茶具外表光泽明亮，造型规整有现代感，具有传热快，不透气的特点37、茶树性喜温暖、湿润，在南纬 45 度与北纬
4、 38 度间都可以种植38、审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格，碗高 58mm39、防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，含水量过高，高温高湿和阳光直射40、鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征，嫩枝茎成圆柱形41、引发茶叶变质的主要因素有氧气等42、茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物色素或脂质的氧化，加速茶叶变质43、青花瓷是在白瓷上缀以青色纹饰、清丽恬静，既典雅又丰富44、用经过氯化处理的自来水泡茶，茶汤品质香气变淡45、PH 值越小，溶液的酸碱度越小46、雅志、敬客、行道是茶文化的三个主要社会功能47、茶树扦插育苗繁殖后代的意义是能充分保持母株的性状和特性48、基本茶类分为不发酵的
5、绿茶类及后发酵的黑茶类49、茶荷是用来从茶叶罐中盛取干茶的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香50、凡是不含有 ca2+、mg2+的水，称为软水51、古代人对泡茶水温十分讲究，认为“水老” ，茶汤品质鲜爽味减弱52、茶树适宜在土质疏松，排水良好的微酸性土壤中生长，以酸碱度 PH 值在 4.5-5.5 之间为最佳53、审评红、绿、黄、白毛茶的审评杯碗规格，杯高 73mm54、鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征，叶面侧脉伸展至离叶缘 2/3 向上弯，连接上一条侧脉55、茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超出 5%时，就会 加速变质56、城内井井水，水质较差，不适宜泡茶57、泡茶用水要求水的浑浊度不
6、得超过 5 度，不含肉眼可见悬浮微粒58、在冲泡茶的基本程序中，温壶（杯）的目的是提高壶（杯）的温度，同时使茶具得到再次清洗59、判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的均整、色泽、香气、净度来看60、陆羽茶经指出：其水，用山水上，江水中，井水下，其山水，拣乳泉石池漫流者上61、在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究不同茶叶品种所需水温不同62、人们在日常生活中，从喝茶到品茶的上升是生理上需要到精神上满足的上升63、由于乌龙茶制作时间选用的是较成熟的芽叶做原料，属半发酵茶，冲泡时需要用 95 度以上的沸水64、冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形成式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：准备阶段、操作
7、阶段、完成阶段65、茶叶中的茶多酚具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用66、按照国家卫生标准规定，绿色食品茶中的六六六、滴滴涕残留量不得高于 0.05mg/kg67、过量饮浓茶，会引起头痛、恶心、失眠68、90 度左右水温比较适宜冲泡红茶茶叶69、要泡好一壶茶，需要掌握茶艺的 6 要素，是人、茶、水、器、境、艺。70、在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、温壶（杯）、置茶、冲泡、奉茶、收具71、冲泡绿茶时，通常一只容量为 100-150ml 的玻璃杯，投茶量为 2-3g72、茶点大致可分为干果类、鲜果类、糖果类、西点类、中式点心五大类73、茶叶中的水溶性维生素主要是 C 族和
8、 B 族维生素74、不同季节的茶叶中维生素的含量最高的是春茶75、茶叶中的咖啡碱具有兴奋、利尿、调节体温的作用，但不具备抗衰老的作用76、茶叶中的多酚类物质主要是由儿茶素、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成77、茶叶卫生标准规定茶叶 DDT 的含量不能超过 0.2mg/kg78、宾客进入茶艺室，茶艺师要笑脸相迎，并致亲切问候，通过美好的语言和可亲的面容使宾客进门就感到心情舒畅79、95 度以上的水温适宜冲泡普洱茶茶叶80、城市茶艺馆泡茶用水可选择纯净水81、冲泡茶的过程中，双手奉茶的动作体现茶艺师借用形体动作传递对宾客的敬意82、按照标准的管理权限，闽烘青绿茶标准属于行业标准83、在县级以上地方主
9、管监督食品卫生法的机构是当地的卫生行政部门84、冲泡茶的过程中，奉茶时将茶汤溢出的动作是不规范的，不能体现茶艺师对宾客的敬意85、在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、水温和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素86、由于舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，在品茶汤滋味时，应每口 5 毫升左右，分三口喝完，才能充分感受茶中的甜、酸、鲜、苦、涩味87、科学饮茶的基本要求是正确选择茶叶、正确冲泡方法和正确的品饮88、GB11680-89 食品包装用原纸卫生标准 是与茶叶关系密切的国家强制标准89、毛茶标准样是收购毛茶的质量标准90、经营单位取得“卫生许可证” 向工商行政管理部门申请登记，办理营
10、业执照91、茶艺师可以用关切的询问、征求的态度、提议的问话和有针对性的回答等方式来加深与宾客的交流和理解，有效地提高茶艺馆的服务质量92、茶艺师与宾客道别时，可通过巧妙利用一些特别的情景，加上特别的问候，让人倍感温馨，使人留下深刻而美好的印象，如果尚购买了一些名茶准备节日消费，可说祝您节日快乐。93、构成礼仪最基本的三大要素是语言、行为表情、服饰94、摩洛哥人酷爱饮茶，甜味绿茶是摩洛哥人社交活动中必备的饮料95、藏族喝茶有一定的礼节，三杯后当宾客将添满的茶汤一饮而尽时，茶艺师就不再添茶96、接待蒙古宾客，敬茶时当客人将手平伸，在杯口盖一下，这表明不再喝了97、为壮族宾客服务时要注意斟茶不能过满
11、，奉茶时要用双手98、按照标准的管理权限，紧压茶*沱茶标准属于国家标准99、贸易标准样是茶叶对外贸易中成交计价和货物交接验收的实物依据100、 消费者和经营者发生权益纠纷 时可以与经营者协商和解，可以请求消费者协会调解，可以向有关行政部门申诉，可以提交仲裁机构仲裁，可向人民法院提起诉讼101、茶艺师与宾客交谈过程中，在双方意见各不相同的情况下，可以婉转表达自己的不同看法102、 日本人和韩国人讲究饮茶， 注重饮茶礼法，茶艺师为其服务时应注意泡茶规范103、 土耳其人喜欢加糖红茶，饮茶是土耳其一道颇具特色的生活景观104、茶艺师与宾客交谈时，应在听顾客说话时，随时做出一些反应105、 汉族饮茶，
12、大多推崇纯茶清饮 ，茶艺师可根据宾客所点的茶品，采用不同方法沏茶106、为维吾尔族宾客服务时，尽量 当宾客的面冲杯子，端茶时不要用单手107、茶艺师在为信奉佛教宾客服务时，茶具应 精心挑选，并提前 20 分钟将茶品、茶具摆好108、乌龙茶类中的白毫乌龙叶底 不显绿叶红镶边109、 黄茶按鲜叶老嫩不同，分为黄 芽茶、黄小茶、黄大茶三大类110、在为宾客引路指示方向时，眼睛 看着目标方向，并兼顾宾客，面带微笑，语气温和，手指明确指向目标方向111、在服务接待过程中，不能使用向上 目光，因它给人以目中无人、骄傲自大的感觉112、根据俄罗斯人对茶饮爱好的特点，茶艺师在服务中可向他们推荐一些花生酪茶点1
13、13、 巴基斯坦人饮茶普遍爱好牛奶红茶 ，而西北部流行饮甜绿茶114、接待身体残疾的宾客时，应安排在适当位置， 遮掩其缺陷115、 六大类成品茶的分类依据是 加工工艺116、 炒青、烘青、晒青是绿茶按 干燥方式不同划分的三个种类117、在服务接待过程中，目光应正视对方的眼鼻三角区118、接待印度、尼泊尔宾客时，茶艺师应 施合十礼119、接待印度宾客，敬茶时应用 右手提供服务120、 美国人多数人爱饮加糖和奶的红茶 ，也酷爱冰茶121、接待蒙古宾客，敬茶时应用 双手，以示尊重122、 白族为表示对客人的敬重，对尊贵宾客要 斟茶三道，俗称“三道茶”123、茶艺师为 VIP 宾客服务，每天都要了解
14、VIP 宾客的预定情况124、在为 VIP 宾客提供服务时应提前 20 分钟，将茶品、茶食、茶具 摆好，确保茶食的新鲜、洁净、卫生125、六大类成品的分类依据是茶叶鲜叶原料加工126、出现焚香的历史年代是秦汉127、茶艺表演时音乐的作用是营造意境128、 彩云追月是最能反映月下美景 的古典名曲129、 不符合茶艺表演者发型要求 的是长发披肩120、 鲜爽、醇厚、鲜浓是评茶术语中关于 滋味的褒义术语121、 茶叶与茶具的配合是茶艺表演台布置 的关键122、在唐代饮茶已经形成系统123、 音乐是古代文化人的必修课124、 最适合茶艺表演的音乐是中国古典音乐125、 福建、广东、台湾主要生产制作的茶
15、类是 乌龙茶126、 白茶按鲜叶原料的茶树品种 分为大白和小白两大类127、 上色不同不属于陶器和瓷器的区别，而是 土陶、釉陶和紫砂陶的区别，以及白瓷与青瓷的区别128、 琴棋书画是我国古代士大夫 修身的四课内容129、 幽谷清风是反映山水之音 的古典名曲130、 空山鸟语是拟禽鸟之声 的古典名曲131、茶艺表演者着装应具有民族特色132、 自然散发是焚香散发香气方式之一133、 风吹竹枝、秋虫鸣唱、万鸟啁啾均适合录制品茶时播放的大自然之声，而暴雨雷鸣则不合适134、茶艺表演者的服饰要与茶艺内容相配套135、 舒城小兰花干茶 色泽属于黄绿型136、 阅面、赏花、焚香和品茗是 古代茶艺的系统13
16、7、在唐代已出现将挂画、插花、焚香、品茗整合 的娱乐活动138、茶室插花一般简约朴实139、品茗赏花插的花称为茶花140、 香草、沉香木是制作燃烧香品的主要原料141、香品原料主要分为植物性、动物性、合成性142、品茗焚香时，香不能紧挨着鲜花143、 80 度左右的水温适宜泡龙井茶144、女性茶艺表演者如有条件可以戴一只玉镯，可平添不少风韵145、 烘托品茗环境是茶室插花的目的146、 熏炙香品的主要原料是龙脑147、 明代以后，茶挂中内容主要含义有 季节、时间、客人148、 龙井茶艺的表演程序共为 12 道149、品茗焚香时使用的最佳香具是香炉150、绿茶的英文是 green tea151、龙井茶冲泡中凉汤的作用是 预防烫伤茶芽152、 龙井茶茶艺所用的茶杯为玻璃杯153、龙井茶艺的凤凰三点头是寓意 向嘉宾三致意154、 “色绿、形美、香韵、味醇”是龙井茶的品质特征155、 宁红太子茶艺的程序为 7 道156、 孔雀开屏是宁红太子茶艺茶具 的摆放形状157、 玉泉催花是宁红太子茶艺筛水
