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1、 建立生产全程追溯管控 实现企业信息化运营 赵金石 1， 王建英 2， 郭晓峰 2， 张 鑫 2 （ 1.中国社会科学院农村发展研究所 ，北京 100732； 2.北京历源金成科技有限公司 ，北京 100007） 1 引言 我的提议就是关于食品安全、食品标准怎么样从源头抓起这么个题目。 全国代表 许菊云 田间和农场是所有食品原材料生产的第一道 关口，也是最容易产生食品安全问题的环节。实行严格的品质控制标准 。 麦当劳 （ 中国 ） 副总裁 栾江红 食品安全是一个全方位的问题，从农田到餐桌，每一个环节都非常重要，供 应链的每一个环节都肩负着同样重要的义务和责任。 雀巢 （ 中国 ） 集团质量保证
2、经理 邸雪枫 想食品安全还是要从源头抓起，也就是说从种植、养殖、制造开始，加强政府的监管力度，把安全隐患控制在源头。 便宜坊董事长 雷国秀 民以食为天，食品安全再次成为关注焦点（以上 内容 摘自搜狐网）。 2 问题的提出 近年来随着我国国民经济的飞速发展和人民生活水平的稳步提高，消费者饮食结构发生了巨大变化，对肉蛋奶消费比重大大增加，而消费者对于食品的质量和安全的关注程度也空前提高。上食品安全问题自然而然成为了热点，大家已 经意识到实现 “ 从农田到餐桌 ”的可追溯管理，是从源头上确保提供给消费者的产品安全和可靠的重要手段。 禽肉是我国居民日常肉类消费中的重要组成部分，禽肉的质量安全也直接影响
3、到了社会的稳定。我国家禽业经过多年发展已经完成了其集约化生产的转变，迎来了新一轮的挑战。在面对产业升级，食品安全，环境保护以及更为激烈的国际市场竞争时，我们需要更高的管理水平，全面的生产信息可追溯管理自然而然成为了必须的手段。 在食品生产的过程中，欧洲发达国家都逐渐采用更先进的管理系统，对生产过程及产品质量进行严格的管理。从某种程度上讲，在产业 升级换代，国际交流越来越频繁的今天，我国的企业必须迎头赶上，从管理上上升一个层次，才能在激烈的竞争中不断开拓市场，立于不败之地。尤其是在我国大部分家禽企业采用的 “ 公司 +合作社 +合同户 ” 的管理模式中，如何有效的对农户进行管理，保证产品质量成为
4、了企业发展的重中之重。 然而，企业在准备实施追溯系统管理的时候，如何去实现却成了困扰大家的共同难题，特别是现有的管理软件无法深入到生产管理管控，形成 “ 链条式 ” 信息管理。历源科技调查发现，目前大多数行业企业都有财务管理系统，部分企业实施了 ERP 或进销存管理系统，但这些非行业 专门化的 ERP 管理软件一般难以很好的扩充业务功能，很难形成针对于禽业生产质量控制的管理链条，而且这些系统大多是由不同的软件供应商提供的，软件之间接口不完善，针对性不强，冗余信息多，资源不能共享，信息得不到及时传递，最终带来的后果是：信息化尚未完成，信息孤岛先产生了。使企业的战略战术得不到融汇贯通，执行力大大降
5、低 ,为企业的管理带来诸多不便，耗费了大量成本，也更无法实现全流程追溯。从这一实际情况出发，如何从技术的角度深入结合企业管理流程实现追溯管理，如何开发多种功能接口解决现有信息化资源分散问题，如何努力降低实 现全流程可追溯管控的运营成本，并实现 真正的企业级信息化运营中心，成为摆在企业面前的一道难题。 北京历源金成科技有限公司（简称历源科技）从 2005 年开始探索肉蛋类生产全流程的质量安全管理工程，并与业内优秀的企业一道，相继于牛、猪、鸡的生产全过程全部成功实施，针对于行业生产流程特点，解决了大量关键性技术难题。在这个过程中，这些食品安全追溯管理的先行者和开拓者们也普遍意识到只有专业化、专门化
6、的研发服务团队才能更好的帮助企业实现可追溯系统，才能避免形成信息孤岛的问题，并为企业下一步实现全面信息化运营管理提供一个很好 的平台，创造双赢和可持续发展局面。 3 梳理业务流程，划分追溯阶段 针对以上问题和挑战，家禽业如何切合实际来实现全流程的生产可追溯性管理成为关键。通过大量的客户项目实践，历源科技依据现代家禽业生产特点，将我国家禽行业生产类型分为两大类：上游种禽生产为主型企业和下游终产品生产为主型企业。种禽企业的管理过程主要有：种禽育种管理、引种管理、产蛋管理、饲养管理、孵化管理、种蛋种鸡销售管理等几部分；终产品为主的企业管理过程主要有：供应商管理、饲养管理、饲料管理、签约农户管理、屠宰
7、加工管理、产品库存及销售管理等。部分 大型的企业集团也可能同时囊括以上所有的生产流程。 在每个环节上，抓住关键问题，分析梳理实现追溯管理的关键信息，并充分与提高企业运营效率结合，是追溯管理系统设计和实施的根本原则。 4 种禽自动化管理，实现计算机育种及电子档案记录 种禽繁育育种管理是追溯系统的源头，也是企业生产信息化管理的基础。由于个体数量众多，将采用个体管理和群体管理相结合的方式，最顶级的祖代采用个体管理方式，全部信息登记入计算机育种系统；有条件的父母代也可采用个体管理，登记入计算机系统；也可以采用群体管理的办法，批次记录；采用 RFID 射 频电子脚环标签，祖代及父母代鸡只佩戴后，配合门式
8、天线，踏板式天线，手持式移动读写设备等，可以实现自动化信息采集管理。 图 1 种禽繁育系统平台 除了采用电子脚环外，历源科技还研发了一套较为实用和容易实施的笼位 RFID 卡管理系统，可以很好的解决育种过程中自动统计个体产蛋和称重的问题，大大降低人工作业的劳 动量。系统可统计记录每日个体产蛋情况，包括正常蛋和各类异常蛋的数量情况。自动生成系谱树，个体产蛋分析，家系产蛋分析等各类型报表，育种人员可以按家系或个体成绩进行灵活查询，为选种育种提供了灵活可靠的数据信息。该系 统已经在北京市农林科学院畜牧兽医研究所油鸡研究开发中心，北农大集团种禽公司进行了很好的应用，效果显著。 在孵化管理这一关键环节，
9、主要实现对种蛋孵化过程的批次跟踪登记。采用了条码或RFID 卡做标记进行批次管理，实现孵化时间、孵化温度、验蛋情况、落盘、出雏等详尽信息的记录，一方面将孵化率反馈回种禽繁育系统，完善家系成绩信息，另一方面对孵化过程进行信息化监管，减少了人工计算量，极大的降低了风险。 此外，作为种禽种蛋销售为主的企业，如何高效的管理销售计划与生产计划，做到合理有序，并对销售市场价格形成有效掌控是重中之重。采用信息系统管理后，各地的销售人员及时通过系统录入订单，形成生产排班，生产部门依据销售情况，及时调整孵化或调度各孵化厂之间产品，做到了反应速度快，价格掌握及时，充分适应了市场需求。 5 建立饲养档案，规范饲养过
10、程 饲养场管理是追溯系统的主要过程，也是企业产品质量安全保障的基础，是降低成本，提高效率的关键环节。站在企业的角度，还包括了对签约农户、合作场的管理，主要是更进一步为合作农户提供 标准化的技术服务，帮助其更好的生产，保证产品质量。由于同一批次的肉鸡大多在同一个鸡舍饲养，用料用药基本一致，这一环节采用批次登记的办法，系统将整个饲养的过程如：用药情况、用料情况、检疫免疫等信息详尽记录，形成电子档案备查。另外可具体到每位饲养员的操作时间，一旦出现问题，有据可依，为企业创造了一个完全透明的管理平台。 通过这些记录，建立了规范的饲养档案，理清了企业的业务流程，实现了信息化管理。对于集团化的生产，可以建立
11、更加完善的价格体系，形成对签约农户的合同管理，并建立合作场信用评估体系，风险预估体系，自动结 算体系等，在这个环节实现更多的优化生产管理的功能，提高集团对基地、合作场的生产管控能力和质量控制能力。 6 做好检测记录，实现产品追溯 屠宰线管理是肉类追溯系统的关键过程，也是企业产品质量安全保障的关键，主要是对屠宰加工流水线的各个关键点进行控制管理和追溯信息的采集，减少生产过程危害的发生，保证产品质量安全，登记关键信息，保证有据可查，关键产品可以实现紧急情况批次迅速召回，把损失降低到最小范围；建立风险控制、风险评估及预警管理体系，对可能存在的风险进行预警及实现控制管理。由于禽类屠宰线流水数量巨大，主
12、要采 用 RFID 电子化标记，自动化批次管理的方式，登记关键信息；批次的设定方法可以按照来源地（饲养场，饲养批次），生产时间间隔（如每小时）等进行归类划分；还可以按照订单情况指导生产车间定量定性生产。 根据屠宰加工生产线的系统集成经验，一般在 7 个操作工位进行关键点控制： 6.1 批次管理 针对采购部 分的批次管理可对每个饲养场或合同户的信息进行统计分析、结算登记 。 6.2 原料管理 对上线鸡只的活体检疫等信息进行批次登记 。 6.3 队列管理 对应批次记录上线情况，控制 RFID 读写天线与屠宰线步进器同步更新，控制 批次与个体的对应更新 。 6.4 在线管理 对屠宰过程中的检疫，质量
13、，环境检查进行信息对应登记 。 6.5 抽检管理 主要针对标记性个体进行电子标签标记，抽检信息记录 。 6.6 分割管理 针对主要产品，关键部位等进行分割称重管理，对应信息记录 。 6.7 包装管理 对产品的包装过程进行自动化管理，实现追溯码的对应生成，并在线喷印到包装袋上，可设定为批次或个体追溯信息；也可采用自动贴标机，与电子台秤相连接，自动记录包装产品重量，即时打印标签，包含追溯码，追溯条码，文字信息等。 屠宰线采用的硬件主要包括：流水 线触摸屏控制电脑、屠宰线挂钩电子标签、 RFID 自动读写器、工业打印机、扫描枪、电子条码秤、流水线称重标签系统等。由于屠宰线特殊的环境及食品安全苛刻的要
14、求，部分产品为历源科技自主开发的专用设备。 7 对接消费市场，实现品牌提升 从屠宰加工车间出来的终产品，都印有了追溯码。在进入市场流通后，消费者可以依据追溯号码在食品追溯网（ ）进行查询。同时，历源科技针对企业追溯系统展示的需求，设计了零售及终端展示方案，可以很好的实现在专卖店、销售专柜、卖场终端的展示管理，提供较好的与消费者互 动的平台，结合企业品牌宣传策划服务，可以帮助企业全方位的实现品牌提升。 企 业 追 溯 系 统 管 理 中 心由 历 源T M 溯 源 利 器 ( T K D ) 管 理 平 台 搭 建因 特 网数 据 中 心企 业 追 溯 查 询综 合 门 户 网 站消 费 者任
15、意 电 脑 查 询 /出 口 查 询 /产 品 召 回政 府 监 管消 费 者现 场 查 询企 业 追 溯 查 询终 端 服 务现 场 查 询样 例图 2 追溯查询系统运行示意图 8 实现全面的信息化运营 企业信息化运营的基础管理目标是建立健全的生产全程的信息化管理，提高企业运营管理效率。在这一点上，与实现全流程的安全可追溯性管理目标是一致的。历源科技在建立可 追溯管理系统的基础上，将企业现有的管理系统进行整合对接，实现了企业全面的信息化运营平台。这其中包括与企业现有的财务管理系统及可能正在运行的其它管理系统进行无缝对接，使 得生产管理和营运管理过程中关于财务的信息及时的反馈到财务管理系统中，
16、形成全面的信息化运营平台。 图 3 历源领导者企业运营中心协同管理示意图 历源科技已经成功开发出集成组件，可以与企业现有的财务管理系统等相关的系统进行对接，将企业目前所使用系统进行数据层、界面层、流程层等快速集成。实现企业不同业务系统之间的通讯、协作和协同，最大程度地发挥出企业信息化运营系统的价值。其中营运管理包括：日常销售管理、经销商管理、物流管理、进销和库房管理。可配合追溯系统实现对屠宰线每天生产量的有效指导，对库存产品，订单合同， 配货需求，出货流水，物流等进行有效监控，实现企业生产机办公流程的信息化，达到资源共享，切实提高工作效率。历源科技领导者系统还开发了企业运营门户，充分考虑了实用性和效率，增强了用户体验，实现了资源共享。所有员工使用相对个性化的界面完成日常工作，在严格的安全控制和授权下得到需
