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1、维生素科技名词定义中文名称：维生素英文名称：vitamin定义1：生物的生长和代谢所必需的微量有机物。分为脂溶性维生素和水溶性维生素两类。前者包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等，后者有B族维生素和维生素C。人和动物缺乏维生素时不能正常生长，并发生特异性病变，即所谓维生素缺乏症。应用学科：生物化学与分子生物学（一级学科）；激素与维生素（二级学科）定义2：生物生长和代谢所必需的一类微量有机物。应用学科： 水产学（一级学科）；水产饲料与肥料（二级学科）以上内容由全国科学技术名词审定委员会审定公布百科名片维生素（vitamin）是人和动物为维持正常的生理功能而必需从食物中获得的一类微量有机物
2、质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。维生素 vitamin概述及分类维生素又名维他命，通俗来 ，即维持生命的物质，是维持人体生命 动必 的一类有机物质， 是 持人体 的重要 性物质。维生素在体内的 量 ， 不 缺。 维生素的化学 以及性质 不 ，有着以 ： 维生素 以维生素 （维生素前体）的 在 食物中。维生素不是 机体和的分， 不会产生能量， 的作用要是currency1与机体代谢的“。fi的维生素，机体不能fl fl量不 ，不能 机体的需要，必 常通过食物中获得。人体维生素的需要量 ，需要量常以（mg） 微（g）”， 一缺乏会发 应的维生素缺乏症，人体 。维生素与水化fl物、
3、脂和质3物质不 ，在 食物中 ， 又为人体所必需。有维生素 B6.K等能由动物内的fl，fl量 动物的需要。动物 变 （一 B族维生素）， 生量不 需要；维生素C 长类（包括人类）及 以 ， 他动物 以 fl。物和fi微生物 能 fl维生素，不必由体 。 维生素是 的分。维生素是人和动物、生长所必需的 量有机化fl物，机体的 代谢、生长、发育、 有 重要作用。 长 缺乏 维生素，会生理机能 而发生 病。一由食物中 得。 在发 的有 ，维生素A、维生素B、维生素C等。维生素是人体代谢中必不 的有机化fl物。人体一 为 的化 ，不断地进行着 生化反应。 反应与的催化作用有密切关系。要产生 性，必
4、有 currency1加。已知 维生素是的 者是的分子。因此，维生素是维持和“机体正常代谢的重要物质。 以认为，最好的维生素是以“生物性物质”的 ， 在 人体中。维生素是个庞的家族，目前所知的维生素有 ，致 分为脂溶性和水溶性两类。（详见 表）有 物质在化学 上类似 维生素，过简单的代谢反应即 变维生素，此类物质称为维生素， -胡萝卜素能 变为维生素A；7-脱氢胆固醇 变为维生素D3； 要 代谢反应才能为尼 的 则不能称为维生素 。水溶性维生素不需消化，直接从吸收后，通过循环到机体需要的中,余的分由尿排出，在体内储 甚 。脂溶性维生素溶解 油脂，胆汁乳化，在 吸收,由淋巴循环系统进入到体内 器
5、官。体内 储 量脂溶性维生素。维生素A和D要储 肝脏，维生素E要 体内脂，维生素K储 较 。水溶性维生素易溶 水而不易溶 非 性有机溶剂，吸收后体内贮 ，过量的从尿中排出；脂溶性维生素易溶 非 性有机溶剂，而不易溶 水， 随脂为人体吸收并在体内蓄积，排泄率不高。编辑本段发 维生素的发 是20世纪的伟发 之一。1897年，艾曼（Christian Eijkman）在爪哇发 只吃精磨的米即 患脚气病，未碾磨的糙米能治疗这 病。并发 治脚气病的物质能用水 酒精提 ，当时称这 物质为“水溶性B”。1906年证明食物中 有 质、脂类、水化fl物、无机盐和水以 的“ 助因素”， 量 ， 为动物生长所必需。
6、1911年卡西米尔冯（KazimierzFunk）鉴定出在糙米中能抗脚气病的物质是胺类（一类 氮的化fl物），只是性质和在食品中的分布类似，且fi为 。有的 量彼此平衡，维生素B1.B2和PP， 则 生理作用。维生素B fl体包括： 、 、生物素、 、维生素B1（ 胺素）、维生素B2（ 素）、 醇（维生素B6）和 胺（维生素B12）。有人 胆 、 醇、 （ ）、 、 包括在B fl体内。 类维生素的发 及来 ：维生素A，抗 病维生素， 称 容维生素，脂溶性。由Elmer McCollum和M. Davis在1912年到1914年之 发 。并不是单一的化fl物，而是一系 醇的 生物（ 醇 作维生
7、素A醇、 油）， 称抗 病维生素 在 肝油、动物肝脏、 ，缺 维生素A易患症。维生素B1， 胺素，又称抗脚气病因子、抗currency1因子等，是水溶性维生素。由卡西米尔?冯（Kazimierz Funk）在1912年发 （一1911年）。在生物体内通常以 胺“ 盐（TPP）的 在。 在 、fi物、肝脏、fl、 类 。维生素B2， 素，水溶性。由D. T. Smith和E. G. Hendrick在1926年发 。 称为维生素G 在 、肝脏、类 。缺 维生素B2易患 currency1症（ ）等。维生素PP，水溶性。由Conrad Elvehjem在1937年发 。、包括尼 （ ）和尼 胺（
8、胺）两 物质， 生物。 在 、尼” 、fi物、肝脏、米维生素B4（ 、 ，Adenine）， 在已不 为正的维生素。胆 由Maurice Gobley在1850年发 。维生素B族之一，1849年 从肝中 分出，此后一直认为胆 为脂的分，1940年Sura和Gyorgy Goldblatt他 的 作，表明 有维生素特性。类、动物的、 酒、fl 脂 量较高。维生素B5， ，水溶性。由Roger Williams在1933年发 。 称为 在 、fi物、肝脏、维生素B6， 醇类，水溶性。由Paul Gyorgy在1934年发 。包括 醇、 及 胺。在 、fi物、肝脏、类、乳品生物素， 称为维生素H R
9、，水溶性。 在 、肝脏、fi物，水溶性。 称为 fi 、 单 胺 、维生素M 精。 在 、肝脏。维生素B12， 胺素，水溶性。由Karl Folkers和Alexander Todd在1948年发 。 称为胺 B12。 在 肝脏、 、 类、类。醇，水溶性， 环 醇、维生素B-h。 在 脏、 类。维生素C，抗 ，水溶性。由 ? 在1747年发 。 称为抗 在 、水。维生素D， 化醇，脂溶性。由Edward Mellanby在1922年发 。 称为 化醇、抗 病维生素，要有维生素D2即 化醇和维生素D3即胆 化醇。这是一一 人体 以 量fl的维生素。 在肝油、 、乳品、。维生素E，生育 脂溶性。由
10、Herbert Evans及Katherine Bishop在1922年发 。要有、 。 在 、肝脏、类、物油。维生素K， 类，脂溶性。由Henrik Dam在1929年发 。是一系 的 生物的统称，要有的来 物的维生素K1、来 动物的维生素K2以及人 fl的维生素K3和维生素K4。又 称为 维生素。 在 、肝脏。编辑本段必需维生素的定义维生素的定义中要维生素 以 个特 ，才 以称之为必需维生素： 性：人体 不 fl（维生素D人体 以 量fl， 是由 较重要， 作为必需维生素），需要通过食物 ；微量性：人体所需量 ， 是 以发挥 作用；“性：维生素必需能 “人体 代谢 能量 变；特异性：缺乏
11、维生素后，人 特有的病 。这个特 ，人体一 需要13 维生素， 是通常所的13 必要维生素：维生素A，维生素B，维生素C，维生素D，维生素E，维生素K，维生素H（生物素），维生素P，维生素PP，维生素M，维生素T，维生素U，水溶性维生素。编辑本段维生素A的生理功能维生素A简 不 和的一醇类，脂溶性维生素。由 人体 乳动物缺乏维生素A时易出 病， 又称为抗 醇。 已知维生素A有 A1和 A2两 ，A1 在 动物肝脏、 和 的 中，又称为 醇， 维生素A要以此 在。A2要 在 水的肝脏中。维生素A1是一 脂溶性 片 ， 64，维生素A2 1719，通常为金 油 物。维生素A是 有-芷酮环的烯醇。维
12、生素A2的化学 与A1的区 只是在-芷酮环的3.4位上一个双键。维生素A分子中有不 和键，化学性质泼，在空气中易 氧化， 受紫 线照射而破 ，失去生理作用， 维生素A的剂应装在棕 瓶内避光 。不论是A1 A2， 能与三氯化锑作用， 深蓝 ，这 性质 作为定量测定维生素A的依。 物胡萝卜、番茄、 、玉米 类胡萝卜素物质，、-胡萝卜素、隐 质、 素等。 中有类胡萝卜素有与维生素A1 的环 ，在体内 变为维生素A， 称为维生素A ,-胡萝卜素 有两个维生素A1的环 ， 换率最高。一分子胡萝卜素，加两分子水 生两分子维生素A1。在动物体内，这 加水氧化过程由胡萝卡素-15，15-加氧催化，要在动物 粘
13、内进行。食物中， 由-胡萝卜素裂解生的维生素A在 粘内与脂 fl酯， 后掺入乳糜微粒,通过淋巴吸收进入体内。动物的肝脏为储 维生素 A的要场所。当机体需要时，再释放入 。在 中， 醇（R）与 醇fl（RBP）以及 浆前清（PA） fl，生R-RBP-PA fl物而 运至 。是1913年 利坚fl众国化学家台维 从鳕肝中提 得到的。 是 粉末，不溶 水，易溶 脂、油等有机溶剂。化学性质较稳定， 易为紫 线破 ，应贮 在棕 瓶中。维生素A是 睛中 紫质的 料，是皮肤必需的材料，人缺 会得 病、症等。维生素A的生理功能维生素A是 机体必需的一 素， 以不 方 乎 机体的一切。尽管是一 最早发的维生素
14、， 有关 的生理功能至今尚末完全揭开。维生素A（包括胡萝卜素）最要是生理功能包括1.维持 觉维生素A 促进 觉内感光 素的 。全反 醇 以 醇异 催化为11-顺- 醇，进而氧化11-顺- ，11-顺- 以和 fl为 紫红质（rhodopsin）。 紫红质遇光后 中的11-顺- 变为全反 ，因为 像的变化， 紫红质是一 G偶联受体，通过信号 导机， 的刺激作用，发 觉。而遇光后的 紫红质不稳定，迅速分解为 和全反 ，并在还 的作用 还 为全反 醇，重 开始整个循环过程。维生素A 试 睛适应 界光线的强弱的能力，以降低症和 力减退的发生，维持正常的 觉反应，有助 （ 燥与 currency1等的治疗）。维生素A 力的作用是 最早发 的、 是 解最的功能。2.促进生长发育与 醇 因的控有关。 醇 有 当 类固醇激素的作用， 促进糖的fl。促进生长、发育，强壮 骼，维护头发、牙齿和牙床的 。3.维持上皮 的完整与 全醇和 以控 因表达，减弱上皮向鳞片 的分化，增加上皮生长因子受体的fi量。因此，维生素A 以“上皮的生长，维持上皮的正常
