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1、红烧鸡翅的做法 鸡翅一袋（翅中最好，如果是用全翅，要把翅根、翅中、翅尖分开）。鸡翅用水焯一下美食中国图片 - 红烧鸡翅的作法( 图解)调味料：姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。还可以加蒜。把所有调味料（除葱以外）掰碎，放入炖肉用的不锈钢调料蛋中。油锅内放入一两白糖，炒到白糖融化-起泡- 泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色放入一些热水，（千万不要放凉水，因为已经受热的肉块突然受冷，肉皮会收缩，不容易熟也不容易入味）。水量到淹没鸡翅就行。放入调料蛋和葱片、一小勺酱油、一勺盐。（不用放太多的酱油，因为炒的糖色已经足够了，而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味
2、）用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准。排骨材料：肋排半斤、姜鼓两茶匙、沙姜、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐 做法: 1、将排骨切成小块，飞水； 2、姜鼓洗干净，用菜刀刀背压成粉碎状，这样排骨比较容易入味； 3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎，和排骨、姜鼓、少许酱油、少许花生油、少许盐一起腌制 15 分钟； 4、放入蒸笼内蒸 20 分钟即可。 材料：肋排半斤、黄豆二两、生姜少许、酱油、花生油、盐 做法: 1、黄豆洗干净，加少许酱油，放压力锅煮 20 分钟； 2、将排骨切成 3cm 长的小段，飞水； 3、用少许花生油、爆香生姜丝，加入排骨爆炒 2 分钟将排骨炒香，将压力锅里的黄
3、豆和汁一起加入锅里，和排骨一起焖； 4、盖上锅盖焖 20 分钟，加少许盐调味就可以了。 材料：肋排半斤、蒸肉粉 1 碗、豆瓣酱 1 汤匙、腐乳 1 小块、生姜、蒜子、酱油、盐 做法: 1、将排骨切小块，飞水； 2、将生姜切丝、蒜子切碎后、加入豆瓣酱 1 汤匙、腐乳 1 小块、少许酱油、盐、蒸肉粉和排骨一起拌匀，腌制 15 分钟； 3、腌好后放入高压锅压 15 分钟，或者清蒸 3040 分钟。 如果能放到竹筒里清蒸，或者用新鲜荷叶包起来蒸，那更好，竹香味或者荷叶的香味都能为粉蒸骨更添口感。 -椒盐山药-原料：山药半根 调料：玉米淀粉两汤勺 葱末 胡萝卜片（用来增色）椒盐粉约一茶勺 青椒粒做法：1
4、、山药去皮，切一元币厚的片，马上撒玉米淀粉或其他生粉拌匀；2、葱切末备用；3、锅内入宽油，六成热时下入山药片划散，炸至浮起微黄时捞出控油；4、锅留底油，下葱末、胡萝卜片及青椒粒中火炒香，下山药片、撒椒盐粉炒匀即可出锅。注：1、山药也可切三角块，但炸时要时间长些才可熟；2、趁热撒些熟芝麻会更香。排骨, 红薯, 四川辣豆瓣酱, 老抽, 蒜, 酒醩汁(没有可用料酒代替), 白糖, 盐, 鸡精, 蒸肉米粉, 葱, 食用油粉蒸排骨制作过程：1、排骨斩成节，加炒酥的豆瓣、盐、姜末、葱末、花椒、豆腐乳汁、胡椒粉、味精拌匀，再加入米粉，菜油拌匀。2、在蒸笼上垫一片荷叶，装入排骨，上笼蒸 40 分钟至熟，取出，
5、放入蒜末、芫荽叶，入盘即成。做法：1.、将排骨宰成 3 厘米长的段, 红薯消皮切成小块, 蒜葱切末.2、将豆瓣酱, 少量老抽(主要是上色用的 ), 蒜末, 酒醩汁 , 少量白糖, 鸡精, 少量盐, 食用油(跟烧这么多排骨所用的油一样多)加入到排骨中, 拌匀后倒入蒸肉米粉, 使每根排骨都均匀裹上一层米粉.3、取蒸笼, 下面垫上一层切好的红薯块 , 然后再将排骨铺上去 , 上锅大火蒸 45-60 分钟, 最后撒上葱花即可 .注意：外面一般卖的袋装的蒸肉米粉是已经加过盐的, 而豆瓣酱本身也含有相当的盐份, 所以往排骨里加盐的时候要小心 , 少量多次 . 用于垫底的不一定非的是红薯, 土豆, 豆芽,
6、豌豆等均可以. 没有蒸笼的话可以用碗代替, 直接放到掺了水的锅里, 水淹至碗高的一半即可. 蒸的时候别忘了时不时往锅里掺点水, 免得水烧干了. 如果用碗蒸的话记得一定加烧开的热水, 否则一冷一热, 碗铁定炸开。http:/ ，葱四、五棵，姜一小块，蒜三、四瓣，黄酒两大匙，淀粉约一两五，白糖一大匙，醋三大匙，老抽两匙，盐、味精适量。做法： 1、将肉排松后切成约四厘米长、一厘米见方的条，在肉条里放黄酒、盐、味精拌匀码味，将白糖、醋、老抽、盐、味精、淀粉一大匙放一个碗里兑成芡汁，葱切碎，姜、蒜切末。2、锅置火上放油大火烧至六成热时，将肉条与全蛋淀粉糊拌匀，逐条下锅炸至刚呈微黄色时迅速捞出。3、锅内油
7、温回升到七成热时，再将肉条下锅复炸至呈金黄色时关火捞出沥干油4、锅内的油盛出时，留底油烧至五成热，放入姜末、蒜末炒出香味，再放入葱碎，加约三汤匙5、加约三汤匙水，烧沸后烹入碗里兑的芡汁。6、收汁后淋在肉条上即成。一、葱爆羊肉 材料：羊肉片(500 克)、鸡蛋(1 只)、大葱( 半根)、姜(3 片) 腌料：盐(1/2 汤匙 )、鸡蛋清(1 只) 、生粉(1 汤匙)、水(1 汤匙) 酱汁：酱油(1 汤匙)、盐(1/3 汤匙)、料酒(1 汤匙) 、鸡粉(1/3 汤匙)、生粉(1/2 汤匙) 、水 (3 汤匙) 调料：油(5 汤匙)、料酒(1 汤匙)、芝麻油(1/2汤匙) 1、将羊肉片放入碗里，加 1
8、/2 汤匙盐、1 个鸡蛋清、1 汤匙生粉和 1 汤匙水拌匀，腌制 10 分钟。 2、洗净大葱切去头部，斜切成薄片。 3、调酱汁。取一空碗，放入 1/3 汤匙盐、1 汤匙酱油、 1 汤匙料酒、1/3 汤匙鸡粉、 1/2 汤匙生粉和 3 汤匙水拌匀待用。 4、洒 5 汤匙油入锅烧热，倒入大葱,姜片爆香,倒入羊肉片大火炒 1 分钟,倒 1 汤匙料酒和 1/2 汤匙芝麻油炒至肉色变白。 5、倒入酱汁翻炒调味后，即可出锅咯！ 二、大蔥炒羊肉 材料：涮羊肉片約 250 克大蔥兩條，芫茜、豆瓣醬少許 調味：生抽、鹽、生粉、胡椒粉料酒各適量 做法;1.醃好的羊肉、切斜刀的大蔥 2.燒熱油鑊，放羊肉快手爆香（鑊
9、邊讚酒）盛起 3.另燒熱油鑊，爆香豆瓣醬，續放大蔥下去炒出香味 4.羊肉回鑊快炒,用生粉兌水勾薄芡即可盛起用少許芫茜點綴一、番茄丸子的做法 用料：1、三分肥七分瘦的猪肉末三两。2、鸡蛋一个。3、番茄半斤。4、葱两棵。5、老姜一小块。6、生菜（任何绿叶蔬菜都可以）三两。7、淀粉半汤勺。8、盐、味精适量。做法：1、肉末里面放入鸡蛋、盐、淀粉（留约一小匙兑成水淀粉） 、半汤勺水。2、顺同一方向搅打上劲。3、番茄去皮、籽后切片；菜叶洗净；葱切段；老姜切片。4、锅中放清水浇沸后改小火，将肉末在逐一做成丸子下锅中煮熟后捞出待用。5、锅中放油烧至四成热，下葱段、姜片炒出香味。6、加入约三两煮丸子的汤烧沸，约
10、一分钟后将葱姜捞出不要。7、下丸子烧沸。8、下盐、菜叶、番茄烧沸，再下味精。9、勾芡，铲匀后起锅装盘即成。二、醋溜丸子的做法 材料：猪腱子肉，生姜、香葱、鸡蛋、调味料：盐、鸡精、料酒、香油、生粉、白糖、生抽、香醋做法： 1、猪腱子肉洗净剁碎；姜切末，葱切末2、在肉馅中加入盐、鸡精、料酒充分拌匀后分若干次加入水，顺一个方向搅拌上劲，直到肉桨吃水充足，肉质起黏性3、再在做法（二）中加入蛋清和少许生粉以及香油，充分拌匀即可4、取锅热油，七成热时，改小火；右手拿小勺，取适量肉馅，利用小勺和左手的掌心，将肉馅来回摔打起韧性并成小圆球后，放入炸至金黄色捞出沥油5、重得复上述动作，至肉馅用完6、重新取锅，放
11、少许油，放入葱、姜爆香后，放入肉圆，调入生抽，白糖、香醋炒匀，用湿淀粉勾芡，等调料完全沾附在丸子上即可淋亮油起锅.三、制作素丸子主料：面粉、豆腐。辅料：鸡蛋、香菜、胡萝卜。调料： 盐、食用油。制作步骤：1、将豆腐抓碎备用。2、胡萝卜擦成丝备用。3、香菜切 1 厘米长的段备用。4、取干净的海碗一只，倒入豆腐、胡萝卜丝、香菜丝。5、打入鸡蛋一个后加盐调味，将所有的材料搅拌均匀。6、逐步加入适量面粉至所有材料粘稠度刚好可以挤成丸子。7、锅中做油，6 成热时将食材挤成丸子逐个下锅炸成金黄色即成。ps：1、面粉要一点一点的加入，以免一次加多影响成品的口感。2、由于香菜、胡萝卜等蔬菜在调味后都会出水，再加
12、上有鸡蛋的帮助，所以加入面粉后就不要再加水了。3、喜欢的话还可以在原料中加入白萝卜以及其他蔬菜，让营养更加丰富哦四、炸萝卜丸子的做法美食原料 鲜萝卜 500 克，去皮五花猪肉 250 克，精盐 5 克，酱油 2 克，绍酒 2 克，面粉 75 克，葱姜末 5 克，熟猪油 500 克（约耗 100 克） ，花椒盐 2 克，味精 2 克。 美食做法 1、将萝卜洗净，削去外皮，切成滚刀块，放入开水锅中焯水到七成熟，捞出挤干水分，用刀斩成末，放在大碗内。 2、将猪肉洗净剁成末，也放入萝卜碗内，再加入绍酒、精盐、味精、面粉和少许清水，拌搅上劲成馅心。 3、锅上火，舀入熟猪油烧至六成热，将馅心用手挤成小圆子
13、，逐个放入锅内，炸至淡黄起壳时，捞起装入盘内，撒入花椒盐即可。 TIPS 萝卜不可煮得太烂，斩时要细匀，挤干水分。萝卜肉圆在常温下可保存数日，可煮可烧、亦可烧汤，其味佳美。五、珍珠丸子的做 材料：蛋黄，肉泥（盐，糖，姜，鸡精，酱油） ，糯米做法：1.糯米泡 3 小时备用；2.肉泥加入调料搅拌上劲；3.蛋黄外裹肉泥，然后沾满糯米；4.上锅蒸 25 分钟。六、珍珠丸子的做法 原料：糯米 100 克 猪肉馅 200 克 香菇 5 朵 胡萝卜 1 根 鸡蛋 1枚（只用蛋清）葱末 20 克 姜末 20 克 香油 2 汤匙（30ml） 料酒 1 汤匙（15ml）生抽 2 汤匙（30ml）盐 1/2 茶匙（
14、 3 克） 鸡精 1 茶匙（5 克）做法：1)将糯米提前 5 小时洗净后浸泡，捞出沥干水分备用。香菇用40 度温水泡发后，洗净切碎末。2)葱姜洗净后切末。胡萝卜去皮洗净后也切成碎末。将肉馅放入碗中，加入葱姜末，香油，生抽，盐和鸡精搅拌均匀腌制 15 分钟。然后加入蛋清，香菇末和胡萝卜末，用筷子沿同一方向花圈搅拌上劲。3)用手将肉馅揉成小圆球，放入糯米中滚上一层米，用手轻轻按压表面，让糯米有一部分可以压入肉馅中。4)将做好的珍珠丸子放入蒸笼中或盘中，大火蒸 10 分钟即可。温馨提示:根据自己的喜好，将糯米换成紫米来做，那就是传说中的黑珍珠丸子了哈。因为糯米是白色的，为了确保蒸好后的颜色漂亮，不要
15、在调拌肉馅的时候使用老抽，用生抽就可以了。*在蒸制前，蒸笼或盘中铺上一层菜叶，蒸好后不会粘盘，比较容易拿取，而且有一股菜的清香。*这个珍珠丸子，可以直接食用，也可以蘸料搭配着吃。 （据说用蒸鱼豉油加香油做成的料汁不错）七、珍珠丸子的做法用料：1、猪肉末半斤。2、糯米二两，用清水泡五小时以上。3、荸荠二两，切细粒。4、鸡蛋一个。5、豌豆尖十余根。6、淀粉一汤匙。7、盐、味精适量。做法：1、将肉末放大碗里，加荸荠粒、盐、味精、水淀粉（留约两大匙待用） 、鸡蛋。2、顺一个方向搅打上劲。3、在手心里做成丸子，表面裹满糯米。4、全部做完后放沸水蒸锅中用大火蒸约二十分钟取出待用。5、锅中加约半斤汤（如果无汤可用水和化猪油） ，烧沸后放盐、味精，勾薄芡后下豌豆尖铲匀。6、起锅浇到丸子上即可上桌八、鱼香丸子鱼香丸子的制作材料：主料：猪肉（去皮半肥瘦） ，菜油、大蒜、葱、生姜、精盐、酱油、鸡蛋1、猪肉剁细，加拌均匀 2、菜油烧四成熟，肉蓉从手的“虎口” 处挤出圆形，再用汤匙剜下沸油里炸至金黄捞出；3、菜油烧熟，先下姜、汤大火烧开，加炸好的肉丸子改小火，收干汤汁，起锅前加豌豆苗、味精、葱花、勾芡，菜成九、四喜丸子的做法四喜丸子的制作材料：主料：猪肥瘦肉 300 克，南荠 50 克，酱油 60 克，清汤 750 克，湿淀粉 50 克，大葱白 3 根，花椒油 10克，
