03卫生标准操作程序SSOP

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1、版本/修订：A/0安徽今日生物食品发展有限公司卫生标准操作程序(SSOP)QB/JR04:2009受控状态:编写： 日期：年月日审核：日期：年月日 日期：年月H发放编号:2009年3月1日发布2009年3月1日实施卫生标准操作程序1、目的通过制定与本公司情况相应的 SSO的划，对加工过程中用水、食品接触面、有蠹有害物质、 虫害防治等实施有效的控制，以保证本工厂产品的安全可靠性。2、适用范围本程序适用于整个生产过程中各环节、各工序、各类相关人员。3、职责3.1卫生监督员负责对日常卫生进行监督检查。3.2办公室负责厂区的环境卫生和员工健康检测、档案的管理。3.3品控科负责原辅材料的卫生检测、生产过

2、程卫生监督检查。3.4车间负责本范围设施卫生、生产过程卫生的管理。4、要素控制4. 1加工用水的安全4. 1. 1控制和监测：a. 公司所有的加工用水取自井水。监测频率：每年两次b. 自来水水管不得与其它非饮用水水管交义连接。监测频率：当管道系统进行安装或者变动时c. 检查公司内外所有的水龙头，检查是否能有效防止虹吸。监测频率：每天上班前、工作中、收工后d. 水质常规项目（包括细菌总数、大肠菌群、余氯、PH值）的实验室检测。监测频率：每半月 一次，一年内取样点覆盖所有的水龙头4. 1. 2纠正措施：a. 发现水受污染的情况下，停止一切生产，判定是何时受污染，暂存这段时间生产的产品，进行 安全评

3、估，以保证产品的安全性。b. 当水质符合国家水质标准时，才可恢复生产；c. 对员工进行教育培训，避免有易导致虹吸的操作；d .找出造成不合格的原因，采取纠正措施，评估不合格对产品安全造成的影响，如有必要，对 偏离产品进行处置。4. 1. 3记录：a. 定期卫生检查记录；b. 每日卫生控制记录；c. 水样送检全项目检测报告；d. 工厂实验室水质检测报告。4. 2食品接触面的状况和活洁（包括工器具、手套、工作服）4. 2. 1控制和监测：a. 食品接触面可充分活洁（没有缝隙、洞、叠接点、水垢等不能充分活洁的地方），卫生监督员 应对食品接触面进行检查，以确定是否可充分活洗。监测频率：每天b. 食品接

4、触面的活洁和消蠹。1）上班前，设备、工器具和操作台面应用自来水冲洗。监测频率：上班前2）中午下班前，应从地面、设备和接触面上活除掉主要固状物后用自来水冲洗十净，所有设 备、工器具、操作台面用自来水冲洗。监测频率：中午下班前3）每天下班后，地面、墙壁、操作台面、设备、工器具应先活除表面食物残渣，然后用自来 水冲洗，操作台面、工器具用活水刷洗。活洗十净后应进行消蠹，地面、墙壁用 400PPM 次氯酸钠消蠹液喷洒，设备、工器具、操作台面用 100PPM次氯酸钠消蠹液消蠹。第二天 上班前用活水冲洗。卫生监督员应检查消蠹液浓度是否正确，食品接触面是否活洗消蠹过。 监测频率：下班后c. 员工应穿戴十净的手

5、套和工作服1）加工车间的员工都应穿戴十净的工作服、防水围裙和防水靴，防水围裙每天更换，送洗衣 房活洗。2）管理人员在车间也应穿上十净的工作服和防水靴。3）维修人员应穿工作服和防水靴。4） 工作服由洗衣房统一活洗、晒十，上班前在更衣室用紫外灯照射30min。5）卫生监督员应监督员工围裙和工作服的活洁度。监测频率：上班前d. 化验室定期对设备、工器具、操作台面取样进行微生物检验，验证活洗消蠹效果。监测频率： 每10天4. 2. 2纠正措施：a. 应维修或替换不能充分活洗的食品接触面。b. 当消蠹液浓度不正确时，调整消蠹液浓度。对不十净的食品接触面进行活洗消蠹c. 对可能成为食品的潜在污染源的袖套、

6、工作服应进行活洗消蠹或更换。d. 找出造成不合格的原因，采取纠正措施4. 2. 3记录：a. 每日卫生控制记录d. 实验室微生物检测报告4. 3防止交义污染4. 3. 1控制和监测：a. 对卫生监督员进行基本卫生培训，公司为新任卫生监督员安排基本的食品卫生培 训。监测频率：雇佣新卫生监督员时b. 员工操作不能导致交义污染（包括头发、手的活洁、个人物品的存放、吃喝、靴子消蠹）1）员工应戴内帽、帽子或其它的毛发束缚物，不得戴首饰、项链等可能掉入食品、设备、包 装物中的物品。2）员工戴消蠹处理过的手套，必要时及时更换。3）上班前，每次离上班作后和每次弄脏后，员工都应活洗并消蠹手。手活洗、消蠹程序为：

7、活水T洗手液T活水T消蠹液T活水T十手，手消蠹应在50PPM次氯酸钠溶液中浸泡10秒钟。4）衣服和个人物品存放在更衣柜内，不能存放在车间。5）员工不得在生产车间内吃零食、嚼口香糖、饮水和吸烟。6）员工穿的围裙颜色采用白围裙，不能进入其它车间，员工不能互相申岗。7）在进入加工车间之前，员工应在盛有200PPM次氯酸钠消蠹液的靴消蠹池中对靴子进行消o8） 卫生监督员应监督员工操作。监测频率：上班前、生产过程中每4小时一次c. 生产过程中每4小时更换一次靴子消蠹液。监测频率：上班前、生产过程中每4 小时一次d. 由卫生监督员检查工厂地面，应保持状况良好，防止污染食品。监测频率：上班 、人刖e. 地面

8、应无积水，应检查加工车间地面，确保排水彻底。监测频率：上班前、生产过程中每4小时一次f. 卫生监督员检查包装材料，防止在贮藏过程中被污染。监测频率：每天上班前g. 加工车间和其他车间的工器具、容器、活洁设备应分开，不得混用。监测频率： 上班前、生产过程中每4小时一次4. 3. 2纠正措施：a. 对新任卫生监督员进行基本的卫生培训。b. 对员工不符合卫生规范的操作应予以纠正。c. 更换靴子消蠹液。d. 对破损的地面进行维修。e. 活除积水或疏通管道，确保排水畅通。f. 对可能造成食品污染的情况加以纠正。g. 严格区分加工车间和其他车间的工器具、容器、活洁设备，如混用，要求其改正。4. 3. 3记

9、录：a. 培训记录b. 每日卫生控制记录c. 定期卫生控制记录4. 4手的活洗、消蠹和厕所设施的维护4. 4. 1控制和监测：a. 厕所设施应齐全，维护保养状况良好，并在每天上班前进行活洗、消蠹，卫生监督员应检查厕 所设施和洗手设施。监测频率：每天一次b. 洗手设施包括：脚动水龙头、洗手液。每天更换一次十净手巾，有提醒员工何时洗手和如何洗 手的标识，手的活洗和消蠹应在上班前、每次离开工作后和每次被弄脏时。 卫生监督员负责检 查手活洗、消蠹设施和消蠹液浓度。监测频率：上班前4. 4. 2纠正措施：a. 对厕所设施进行活洁，纠正任何可能造成污染的情况，必要时进行维修。b. 对损坏的设施进行更换和调

10、整消蠹剂浓度。4. 4. 3记录：a. 每日卫生控制记录4. 5防止食品、食品包装材料和食品接触面的外部污染4. 5. 1控制和监测：食品级化合物a. 加工和包装区域所使用的活洁剂、消蠹剂和润滑剂须经批准后才能在车间使用验收入库前，由品控科对照检查货物活单检验后方能入库。 监测频率：在接收活洁剂、消蠹剂、 润滑剂时b. 食品级和非食品级的化合物和润滑剂应分开贮存于加工区、包装区外，由卫生监督员负责检查。监测频率：每天上班前c. 应防止食品、食品包装材料和食品接触面外部污染生物的、 化学的和物理的污染物。加工区和包装区的照明设备应装有防护装置， 卫生监督员负责检查加工和包装区。 监测频率：每天上

11、班 前，生产过程中每4小时一次d. 设备应维护良好，无松动的或丢失的金届件，卫生监督员负责检查生产和包装设备。 监测频率: 每天上班前e. 液滴及冷凝物不会污染食品及包装材料。监测频率：每天上班前，生产过程中每4小时一次4. 5. 2纠正措施：a. 未经许可的化合物应退回或在非加工区内使用。b. 贮存不正确的化合物应正确存放。c. 检查产品的安全性。d. 必要时进行维修。e. 卫生监督员应纠正任何冷凝物问题。4. 5. 3记录：a. 定期卫生控制记录b. 每日卫生控制记录4. 6有蠹化合物的正确标记、贮存和使用4. 6. 1控制和监测：a. 公司内使用的所有有蠹化合物都应标明制造商， 使用说明

12、，或含有必要信息的文件。在贮存有 蠹化合物前，仓库要验证该文件资料。监测频率：当接收有蠹化合物时b. 活洁剂、消蠹剂、润滑剂、杀虫剂及其它有蠹化合物应正确标记并贮存于加工和包装区外专用 库内，由专人保管，卫生监督员应定时检查。监测频率：每天上班前c. 应遵守所有的使用说明及建议。由专人进行分装操作，分装瓶应正确标明本化合物的常用名，且不能存放于那些化合物可能落到或滴到食品或食品包装材料的地方，卫生监督员必须检查使用程序和标签。监测频率：每天上班前4. 6. 2纠正措施:a. 资料不全或不适当的有蠹化合物应先搁置一边， 直到获得所需资料，无资料的有蠹化合物应退 还给供货商。b. 不恰当贮存的化学

13、物品应移至合适地方，有泄露的容器应重新密封或更换。c. 不恰当使用化合物的员工应接受纪律处分或再培训， 可能受到污染的食物应销毁或作他用， 更 正分装容器的不恰当标记。4. 6. 3记录：a. 定期卫生控制记录b. 每日卫生控制记录4. 7员工的健康4. 7. 1控制和监测：a. 新员工进公司前应经过体检，确认没有患有碍食品卫生疾病的人员，才能从事与食品卫生有关 的工作。所有员工每年必须体检一次，凡患有有碍食品卫生疾病的人员， 必须调离食品工作岗 位。监测频率：新员工进公司时，每年b. 对于可能导致食品污染的健康状况， 员工应及时汇报给卫生监督员，卫生监督员将可疑的健康问题汇报给车间主任，由车

14、间主任来决定是否存在可能污染食品的情况。监测频率：每天上班、人 刖c. 卫生监督员应检查员工身上那些可能污染食品的受感染的伤口。监测频率：每天上班前4. 7. 2纠正措施：a. 患有碍食品卫生疾病的人员不能从事与食品卫生有关的工作，应调离食品工作岗位。b. 患有可能污染食品的疾病的员工应回家休息或重新分配给不接触食品的工作。c. 将伤口缠上不透明的绷带，或重新分配工作，或回家休养。4. 7. 3记录：a.定期卫生控制记录b-c.每日卫生控制记录4. 8虫害的去除4. 8. 1控制和监测：a. 定期对厂区环境进行除虫处理，如有必要还应使用化学物质进行处理。监测频率：每月b. 每天晚上将鼠夹放置在捕鼠点上。监测频率：每天c. 厂地面和车间区域不得堆放可以引起害虫滋生的垃圾和废料。公司和车间防蝇、防虫设施完好，厂区和车间没有害虫出没。卫生监督员检查是否有害虫存在。监测频率：每天上班前4. 8. 2纠正措施：a. 进行除虫处理。b. 将鼠笼放在捕鼠点上。c. 活除害虫滋生源，维修防蝇虫设施，如发现害虫应进行除虫处理。4. 8. 3记录：a. 定期卫生控制记录b. 每日卫生控制记录表号：QR/JR04-01时间上班刖工作中午休刖工作中下班后监控项目1）水的安全性c.水龙头防虹吸2）食品接触面状况和活洁a.设备工器具可充分活洁b.辛对剂浓度（PPM /食品