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1、学校食品卫生安全管理规章制度1. 保证食品在生产过程中符合卫生和安全要求。2. 采购食品及其原料，按规定向供货单位索取检验合格证或者化 验单。3. 不使用不符合卫生标准和卫生管理办法的食品添加剂、食品容器、包装材料和食品用工具以及洗涤剂、消毒剂。4. 发生食物中毒或可疑发生食物中毒时，应及时向所在地的卫生 行政部门报告。5. 食品生产经营人员工作期间若患上痢疾、 伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有 碍食品卫生的疾病的应向所在单位领导或者有关负责人反映，及时诊治，在治疗过程中不得参加接触直接人口食品的工作。6. 食品生产经营人员工作期间若患上痢疾、 伤
2、寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有 碍食品卫生的疾病的应向所在单位领导或者有关负责人反映，及时诊治，在治疗过程中不得参加接触直接人口食品的工作。7. 采购和使用新鲜、良好的原料保证食品安全。8. 杜绝采购感官性状异常的食品，发现有腐败变质或者感官性状 异常的不得加工或使用。9. 各种食品原料在使用前必须洗净，并且要求蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗；禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗， 必要时进行 消毒处理。10. 食堂不供应小水产和改刀菜。加工后的熟食品在室温下存放不得超过 4小时，当天加工当天食用， 未食用完毕的应进冷藏室，隔天取出应加热彻底后食用。1
3、1. 管理好灭鼠等有害药品，以防误入食品中引起中毒。12. 食品必须能按照从粗加工、烹饪、保存到设备洗涤区等传送点 有次序地传送。13. 熟食间应有紫外线灯，每天消毒 30分钟。14. 加工食品的设备应保持良好的状态，并经常保洁和消毒。洗刷、 消毒餐饮具所用的洗涤剂的、消毒剂必须符合食品用的卫生标准和要 求。15. 保持环境整洁，消除老鼠、苍蝇、臆螂和其他有害昆虫对食品 污染。16. 向供货方索取该批食品的卫生检验合格证并妥善保存以备查 验。17. 米购食品时应对食品进行感官检查： 包装是否完善，标识内容 是否齐全，如是否有生产日期、保质期。18. 采购食品应遵循用多少定多少的原则，以保证食品
4、新鲜和卫 生，避免不必要的损失。19. 如受到污染收货方应拒绝接收送来的食品20. 严格做到生食品和熟食品分开保藏，避免交叉污染21. 保持冰箱内的整洁，经常擦洗外表22. 凉菜间必须每天定时进行空气消毒，非凉菜间工作人员不得擅白进入凉菜间，并有明显标志。23. 保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、臆螂和其他有害昆 虫及其孳生条件的措施，与有毒、有害场所保持规定的距离。24. 设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工的食品与直接入口的食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物。上海市蓬莱路第二小学食堂食品安全工作日查报告来源：发布时间：2011-03-30 18:42:17 阅读次数
5、：1757我校一直重视食堂食品安全工作，在工作中不断完善相关管理制度，实行 分工负责责任到人的管理模式。为了迎接县教育局、卫生局和食品药品监督管理 局对全县食堂食品安全管理的专项监督检查，3月28日至29日我校进行为期二 天的食品安全自检自纠工作，现将检查情况汇报如下：一、健全组织，细化分工，针对薄弱点有的放欠地整改。多年来，学校一 直把传染病防控、学生饮食卫生和校园环境安全工作作为学校工作的“重中之重” 来抓，学校牢固树立“安全第一、健康第一”的指导思想，建立了一支以胡建国 校长为第一责任人，张林副校长主抓、总务处正副主任分工负责的管理队伍， 管 理人员分工逐层细化，明确责任主体，层层签订责
6、任状。明确谁出问题谁负责的 责任追究制度。针对学校食堂工作人员不能稳定、监管存漏洞等情况，制定了承 包人、学校管理人员、学生干部三人小组监督制度，强化过程管理，发现问题及 时整改，把食品安全事件力争降到零。针对春季传染病高发期，学校组织班主任、 后勤管理人员每天对走读学生进行一次晨检， 对住宿学生进行晨晚检，力争杜绝 传染病在校园蔓延。对师生服务部杜绝三无食品进入商店，查到一次很罚一次。二、努力做到食品安全管理的制度化、常规化。学校组织相关人员认真学习 食品安全法、学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定以及上级教育行政部门有关通知与精神。在全校开展食品安全宣传活动，以板报、校园广播、校园 网、橱窗
7、等形式宣传食品安全，努力形成人人讲安全、人人监督安全的校园余围。 严格落实学校制定的各项食品卫生制度，努力做到常规化。从业人员必须持健康 证上岗，平时在采购物品时严格要求食堂定点采购、索取凭证、登记造册。使用 的食品原料、佐料、食品添加剂、包装成品的食品，鸡鱼肉类、蔬菜类等在入库 前由食堂承包商和学校后勤人员一同验货，对丁不新鲜，过期，霉变的一概杜绝 入库和使用。每顿的饭菜都要留样待验，并作详细的记录，对卖不完的剩饭剩菜 必须全部作为垃圾除理掉，绝不留到下一顿。学生超市在进货和售货上，杜绝“三 无产品”进入柜台流向学生，若出现变质和过期的必须及时消毁，并作记录。加强学校食堂、超市从业人员管理，
8、做好卫生知识培训工作。新学期开学， 校长室和后勤人员多次将食堂、超市工作人员召集一起学习有关安全卫生方面的 知识，要求工作人员规范操作，遵守卫生管理制度，使食堂、超市操作人员掌握 了食品卫生安全的基本要求，养成了良好的个人卫生习惯，上班期间穿戴活洁的 工作衣帽，勤洗手及剪指甲，不穿拖鞋，不准工作人员在食堂内吸烟、随地吐痰 和乱扔垃圾。积极配合食品药品监督部门和质量技术监督局对我校食堂、超市卫生与设备的检查，虚心地听取了专家们提出的宝贵建议， 及时进行整改，消除了 可能发生的安全隐患。三、挤出经费改进食堂生产设备，监督物品规范存储、操作过程安全卫生。 加强了对学生食堂的投入，为了改善食堂环境，学
9、校投入大量资金，改善学生食 堂硬件条件。购置了不锈钢餐具、厨具、加热售饭柜、消蠹柜，防食物变质的冰 柜，设置紫外线杀菌灯。每顿对所有餐具及厨具进行消蠹后保洁。 食堂环境整洁， 有收餐台、带盖的垃圾容器。库房、粗加工问和操作间隔离，加工问生、熟食品 分开，荤、素食品分开，加工生熟食品的容器、工具分开，食品分类存放，库房 堆放食品隔墙离地。通过检查，我们认为我校的食堂食品安全工作处在正常、有序、健康运行的轨道上，基本符合上级领导和有关文件精神的要求。今后我们将进一步采取有效 措施，毫不松懈地把我校的食品安全管理工作继续推向新的更高的层次。创造一个学生满意，家长放心，同行佩服，领导认可的学习和生活环境。南京实验国际学校20113-30
