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1、食堂建筑、设备与 环境卫生管理制度一、食堂应当保持内外环境整洁 ，采取有效措施，消除老鼠，臆 螂，苍蝇和其它有害昆虫及其草生条件。二、食堂的设施设备布局应当合理 ，应有相对独立的食品原料存放间，食品加工操作间，食品出售所及用餐场所。三、食堂加工操作间应当符合下列要求：最小使用面积不得小于8平方米。墙壁应有 1. 5,米以上的瓷砖或其它防水，防潮，可 清洗的材料制成的墙裙。地面应山防水，防滑,无毒,易清洗的材料建造,具有一定坡度，易于清洗与排水。配备有足够的照明，通风,排烟装置和有效的防蝇，防鼠，污水排放和符合卫生要求的存放废 弃物的设施和设备。制售冷菜凉菜必须有凉菜间，并配有专用冷藏洗涤消毒的
2、设施设备。四、食堂应当有用耐磨损，易清洗的无毒材料制造或建成的餐饮具专用洗刷，消毒池等清洗设备。采用化学的，必须具备人个以上的水池，并不得与清洗蔬菜，肉类等的设备混用。五、餐饮具使用前必须洗净 ，消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮 具。消毒后的餐饮具必须储存在餐饮具专用保洁柜内备用。己消 毒和未消毒餐饮具应分开存放 ，并在餐饮具储存柜上有明显标记。 餐饮具保洁柜应当定期清洗，保持洁净。六、餐饮具所使用的洗涤，消毒剂必须符合卫生标准或要求。洗涤,消毒剂必须有固定的存放场所 （橱柜）,并有明显标记。七、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手，洗餐具的白来水装
3、置。文明服务制度一、讲文明，讲礼貌，讲究职业道德，不断提高白身的服务素质 全心全意为用膳师生服务。二、 食堂是为用膳师生服务的窗口，必须要以热情的服务态度 和认真负责的高度责任感来做好该项服务工作。三、 在认真做好本职各白岗位工作的同时，在出售饭菜的时候 必须热情。主动、耐心、服务周到。四、做到不与购买饭菜的师生发生争吵，遇事要冷静对待，不得感情用事，遇较大的事，应及时与领导取得联系，而使该事取得较 为妥善的处理，在服务工作中不得说粗话、脏话 ，不得恶语伤人。五、在用膳过程中及时帮助用膳师生解决困难，接待好每位用膳师生（或外来客饭）,尽量使其满意。六、 虚心听取用膳师生的意见或建议，不断改进服
4、务态度，提 高服务质量。食堂从业人员健康管理制度一、食堂从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生健康的 基本要求：1 、食堂从业人员每年必须进行健康体检 ，新参加工作和临时 参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查 ，取得健康证明 后方可参加工作。2 、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病毒携带者）,活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。3 、食堂从业人员及集体餐分餐人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。二、食堂从业人员应有
5、良好的个人卫生习惯。必须做到：1 、工作前、处理食品原料后、便用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应先洗手消毒 ；2 、穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；3 、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；4 、不得在食品加工和销售场所内吸烟。三、聘用外单位兼职的从业人员的健康证明管理要求与本单 位从业人员相同。食堂从业人员健康申报制度为了做好季节性，突发性传染病的预防工作，保证我校师生的 身体健康，提高校园公共卫生水平，特针对食堂工作人员建立本制 度,以便准确及时地掌握食堂工作人员的身体状况，加强监测，防止在校园内引起传染病的流行。一、每天早晨食堂工作人员上岗前由食堂管理员对其进行晨检,对食堂工作人员当天的健康状况有所了解，并作好食堂工作人员的晨检记录。二、如发现有体温超过 37.5 C或者有恶心、呕吐、腹痛、腹泻、咳嗽、咳痰等身体不适症状的 ，食堂管理员应督促其及时到 医院进行诊治，同时对诊治结果进行追踪登记。三、食堂工作人员因病不能到岗者，食堂管理员也务必弄清其 病情并进行追踪。四、食堂工作人员如确诊患传染病者，食堂管理员必须向校医务室申报，由校医对其它密切接触的人员加强观察，同时对其工作场所加强消毒。五、患传染病的食堂工作人员病愈后返校上岗，必须持正规医院出具的健康证明，交校医认同后，方可上岗。
