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1、食堂建筑、设备与 环境卫生管理制度一、食堂应当保持内外环境整洁 ,采取有效措施,消除老鼠,臆 螂,苍蝇和其它有害昆虫及其草生条件。二、食堂的设施设备布局应当合理 ,应有相对独立的食品原料存放间,食品加工操作间,食品出售所及用餐场所。三、食堂加工操作间应当符合下列要求:最小使用面积不得小于8平方米。墙壁应有 1. 5,米以上的瓷砖或其它防水,防潮,可 清洗的材料制成的墙裙。地面应山防水,防滑,无毒,易清洗的材料建造,具有一定坡度,易于清洗与排水。配备有足够的照明,通风,排烟装置和有效的防蝇,防鼠,污水排放和符合卫生要求的存放废 弃物的设施和设备。制售冷菜凉菜必须有凉菜间,并配有专用冷藏洗涤消毒的
2、设施设备。四、食堂应当有用耐磨损,易清洗的无毒材料制造或建成的餐饮具专用洗刷,消毒池等清洗设备。采用化学的,必须具备人个以上的水池,并不得与清洗蔬菜,肉类等的设备混用。五、餐饮具使用前必须洗净 ,消毒,符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮 具。消毒后的餐饮具必须储存在餐饮具专用保洁柜内备用。己消 毒和未消毒餐饮具应分开存放 ,并在餐饮具储存柜上有明显标记。 餐饮具保洁柜应当定期清洗,保持洁净。六、餐饮具所使用的洗涤,消毒剂必须符合卫生标准或要求。洗涤,消毒剂必须有固定的存放场所 (橱柜),并有明显标记。七、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手,洗餐具的白来水装
3、置。文明服务制度一、讲文明,讲礼貌,讲究职业道德,不断提高白身的服务素质 全心全意为用膳师生服务。二、 食堂是为用膳师生服务的窗口,必须要以热情的服务态度 和认真负责的高度责任感来做好该项服务工作。三、 在认真做好本职各白岗位工作的同时,在出售饭菜的时候 必须热情。主动、耐心、服务周到。四、做到不与购买饭菜的师生发生争吵,遇事要冷静对待,不得感情用事,遇较大的事,应及时与领导取得联系,而使该事取得较 为妥善的处理,在服务工作中不得说粗话、脏话 ,不得恶语伤人。五、在用膳过程中及时帮助用膳师生解决困难,接待好每位用膳师生(或外来客饭),尽量使其满意。六、 虚心听取用膳师生的意见或建议,不断改进服
4、务态度,提 高服务质量。食堂从业人员健康管理制度一、食堂从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生健康的 基本要求:1 、食堂从业人员每年必须进行健康体检 ,新参加工作和临时 参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查 ,取得健康证明 后方可参加工作。2 、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病毒携带者),活动性肺结核,化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生的疾病的,不得从事接触直接入口食品的工作。3 、食堂从业人员及集体餐分餐人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时,应立即脱离工作岗位,待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后,方可重新上岗。二、食堂从业人员应有
5、良好的个人卫生习惯。必须做到:1 、工作前、处理食品原料后、便用肥皂及流动清水洗手;接触直接入口食品之前应先洗手消毒 ;2 、穿戴清洁的工作衣、帽,并把头发置于帽内;3 、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;4 、不得在食品加工和销售场所内吸烟。三、聘用外单位兼职的从业人员的健康证明管理要求与本单 位从业人员相同。食堂从业人员健康申报制度为了做好季节性,突发性传染病的预防工作,保证我校师生的 身体健康,提高校园公共卫生水平,特针对食堂工作人员建立本制 度,以便准确及时地掌握食堂工作人员的身体状况,加强监测,防止在校园内引起传染病的流行。一、每天早晨食堂工作人员上岗前由食堂管理员对其进行晨检,对食堂工作人员当天的健康状况有所了解,并作好食堂工作人员的晨检记录。二、如发现有体温超过 37.5 C或者有恶心、呕吐、腹痛、腹泻、咳嗽、咳痰等身体不适症状的 ,食堂管理员应督促其及时到 医院进行诊治,同时对诊治结果进行追踪登记。三、食堂工作人员因病不能到岗者,食堂管理员也务必弄清其 病情并进行追踪。四、食堂工作人员如确诊患传染病者,食堂管理员必须向校医务室申报,由校医对其它密切接触的人员加强观察,同时对其工作场所加强消毒。五、患传染病的食堂工作人员病愈后返校上岗,必须持正规医院出具的健康证明,交校医认同后,方可上岗。