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1、年轻人一定要知道的 71 个做饭技巧1、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每 500 克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连 2、 炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味 转业、军转、转业军人网,转业军人,转业干部,中国转业军人网,中国转业军人,军人转业安置,中国转业军人论坛,转业干部安置,转业政策,2009 转业干部安置,转业安置,转业军官,2009 年转业军官安置,转业干部公务员考试,2009 年转业军人安置,转业军人安置新政策,转业报告,转业军人论坛,中国转业军官,09 转业,转业申请,2009 转业干部考试 4 S2 K
2、: + Z9 |/ c1 l n! w N8 g3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。 4、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖 20 分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至 8090 摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。 转业、自主、复员、退役、退伍军人交
3、流的平台，中国最具人气、规模最大的退役军人论坛。9 S: j) R2 O1 G1 T$ V5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。 转业、军转、转业军人网,转业军人,转业干部,中国转业军人网,中国转业军人,军人转业安置,中国转业军人论坛,转业干部安置,转业政策,2009 转业干部安置,转业安置,转业军官,2009 年转业军官安置,转业干部公务员考试,2009 年转业军人安置,转业军人安置新政策,转业报告,转业军人论坛,中国转业军官,09 转业,转业申请,2009 转业干部考试 7 x. 1 I- F: l$ D6、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香 7、将绿豆在
4、铁锅中炒 10 分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦 转业、军转、转业军人网,转业军人,转业干部,中国转业军人网,中国转业军人,军人转业安置,中国转业军人论坛,转业干部安置,转业政策,2009 转业干部安置,转业安置,转业军官,2009 年转业军官安置,转业干部公务员考试,2009 年转业军人安置,转业军人安置新政策,转业报告,转业军人论坛,中国转业军官,09 转业,转业申请,2009 转业干部考试 9 F( u. f3 U4 d% I/ Z8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可 9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行 10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美 11
5、、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆 5 克，煮沸 10 分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；公斤羊肉加咖喱粉 10 克；公斤羊肉加剖开的甘蔗 200克；公斤水烧开，加羊肉公斤、醋 50 克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。 转业、军转、转业军人网,转业军人,转业干部,中国转业军人网,中国转业军人,军人转业安置,中国转业军人论坛,转业干部安置,转业政策,2009 转业干部安置,转业安置,转业军官,2009 年转业军官安置,转业干部公务员考试,2009 年转业军人安置,转业军人安置新政策,转业报告,转业军
6、人论坛,中国转业军官,09 转业,转业申请,2009 转业干部考试( U4 L- |/ Y6 t0 c& g0 T12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢 3 W5 | |9 B, o$ t, & p8 r13、面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外 14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊 15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质 16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐 军转论坛中国军转网 5 / M+ X+ d/ - i3 P9 Y17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪
7、肚便会加厚一倍 转业、军转、转业军人网,转业军人,转业干部,中国转业军人网,中国转业军人,军人转业安置,中国转业军人论坛,转业干部安置,转业政策,2009 转业干部安置,转业安置,转业军官,2009 年转业军官安置,转业干部公务员考试,2009 年转业军人安置,转业军人安置新政策,转业报告,转业军人论坛,中国转业军官,09 转业,转业申请,2009 转业干部考试, s8 J2 i m% o, k# / + v18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬 转业、军转、转业军人网,转业军人,转业干部,中国转业军人网,中国转业军人,军人转业安置,中国转业军人论坛,转
8、业干部安置,转业政策,2009 转业干部安置,转业安置,转业军官,2009 年转业军官安置,转业干部公务员考试,2009 年转业军人安置,转业军人安置新政策,转业报告,转业军人论坛,中国转业军官,09 转业,转业申请,2009 转业干部考试% j% N p! N5 3 - j2 B. _19、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。 9 3 j! 5 s3 F/ o& U: H20、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。 军转论坛中国军转网/ i8 C6 r% X% b* x) + 21、炖老鸡：在锅内加二三十
9、颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放枚山楂，鸡肉易烂 军转论坛中国军转网 4 # Z5 Z. S; U: B% T5 22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口 23、炖老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟 转业、自主、复员、退役、退伍军人交流的平台，中国最具人气、规模最大的退役军人论坛。; h5 c% w4 L. u* N) K24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美 25、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味 26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
10、27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口 转业、自主、复员、退役、退伍军人交流的平台，中国最具人气、规模最大的退役军人论坛。9 s( g: X0 A- l n, x7 i28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅 29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象 30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸 31、炸猪排时，在有筋的地方割个切口，炸出来的猪排就不会收缩 32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口 军转论坛中国军转网& w5 1 Y(
11、W: O: V* N33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩 34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅 转业、军转、转业军人网,转业军人,转业干部,中国转业军人网,中国转业军人,军人转业安置,中国转业军人论坛,转业干部安置,转业政策,2009 转业干部安置,转业安置,转业军官,2009 年转业军官安置,转业干部公务员考试,2009 年转业军人安置,转业军人安置新政策,转业报告,转业军人论坛,中国转业军官,09 转业,转业申请,2009 转业干部考试) R3 b6 x. g4 N- N: Q l9 N/ i1 ?6 5 |35、煎鸡蛋时
12、，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外 36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味 , ?3 B x3 % C4 O8 d 5 z1 37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软 % J8 j$ u! g- J$ 0 z38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香 9 5 Q2 O4 k, L3 F$ ) E39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑 40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜 军转论坛中国军转网; m% % u1 K* h. p0 |41、炒豆芽时，先加点黄
13、油，然后再放盐，能去掉豆腥味 ; s; W$ l, _5 D5 y# Q42、炒波菜时不宜加盖 转业、自主、复员、退役、退伍军人交流的平台，中国最具人气、规模最大的退役军人论坛。 X% % R. ) y. i# u7 G5 r- f43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩 44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30 分钟后再炒，鲜嫩可口 45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口 46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜
14、肴，只要按份糖份醋的比例调配，便可做到甜酸适度 转业、军转、转业军人网,转业军人,转业干部,中国转业军人网,中国转业军人,军人转业安置,中国转业军人论坛,转业干部安置,转业政策,2009 转业干部安置,转业安置,转业军官,2009 年转业军官安置,转业干部公务员考试,2009 年转业军人安置,转业军人安置新政策,转业报告,转业军人论坛,中国转业军官,09 转业,转业申请,2009 转业干部考试 4 d( v& | + r$ K6 F- Q! 47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡 48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉
15、馅放 2 小匙盐 转业、军转、转业军人网,转业军人,转业干部,中国转业军人网,中国转业军人,军人转业安置,中国转业军人论坛,转业干部安置,转业政策,2009 转业干部安置,转业安置,转业军官,2009 年转业军官安置,转业干部公务员考试,2009 年转业军人安置,转业军人安置新政策,转业报告,转业军人论坛,中国转业军官,09 转业,转业申请,2009 转业干部考试 8 e& Y& j0 F6 h9 P) , x49、做丸子按 50 克肉 10 克淀粉的比例调制，成菜软嫩 转业、自主、复员、退役、退伍军人交流的平台，中国最具人气、规模最大的退役军人论坛。; X1 f9 M& t N7 M+ $
16、I2 O50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按 50 克肉克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美 转业、军转、转业军人网,转业军人,转业干部,中国转业军人网,中国转业军人,军人转业安置,中国转业军人论坛,转业干部安置,转业政策,2009 转业干部安置,转业安置,转业军官,2009 年转业军官安置,转业干部公务员考试,2009 年转业军人安置,转业军人安置新政策,转业报告,转业军人论坛,中国转业军官,09 转业,转业申请,2009 转业干部考试) r* b0 J S- I0 t: ?, 3 g51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香 52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香 转业、军转、转业军人网,转业军人,转
