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1、 网址： 第 1 页，共 2 页孩子的最佳营养库鸡蛋然而，无论是作为“菜肴”还是“营养源” ，由于鸡蛋介于“荤” 、 “素”之间的营养特性，其元素成分、搭配原则、食用分量、烹调方式都有不同讲究。Question 1：鸡蛋究竟含有哪些营养成分?蛋白质和蛋氨酸鸡蛋中不但含有优质蛋白，蛋氨酸的含量也特别丰富。一般来说，两只鸡蛋的蛋白质含量大致与 3 两鱼肉相等，其蛋白质中氨基酸的比例很适合人体生理需要，消化率和利用率高达 98%以上。脂肪数据显示，每 100 克鸡蛋含有脂肪 11.6 克，以不饱和脂肪酸为多，呈乳化状态存在于蛋黄中，极易被消化、吸收。维生素和微量元素鸡蛋中铁、钙、磷和维生素 A、维生
2、素 B 的含量都很高。其中，铁和钙是造血、长骨的必需品;卵磷脂、卵黄素对神经系统及生长发育帮助很大;其它微营养素如钾、钠、镁、维生素 D、E 的含量也很丰富，有助增强机体的代谢和免疫功能。Question 2：蛋黄好还是蛋白好?蛋黄和蛋白中都含有优质蛋白，但其它的营养成分却有较大差异：蛋白富含卵清蛋白，而蛋黄中除了卵黄磷蛋白外，还含有各种丰富的脂肪和微营养素，所以老人们常说，蛋黄的营养价值更高。但当宝宝出现对鸡蛋过敏的现象时，妈妈一般会停止喂食全蛋，其实，导致宝宝过敏的主要是卵清蛋白，只要避免食用蛋清，一般可以逐步脱敏。基于蛋黄的优越性和营养性，通常 4 个月1 岁的宝宝最好只吃蛋黄，从最初的
3、 1/4 个蛋黄开始，随月龄逐渐增加到 11.5 个，待 1 周岁后才鼓励食用全蛋。Question 3：鸡蛋吃得越多越好吗?鸡蛋是一种大众化的食材，但吃多少、怎么吃依然有讲究，其分量和烹调方法的拿捏是许多妈妈常犯的错误。对宝宝而言，鸡蛋并非吃得越多越好，因为宝宝体内的消化器官十分娇嫩脆弱，当蛋白质摄取过量时，对肠胃而言会造成强烈刺激，导致吸收功能障碍，消化不良。从烹调方式来说，白水煮蛋能最大限度地保存鸡蛋中的营养成分，但却不易吸收;煎、炒等方式烹调出的鸡蛋美味可口，但营养流失大，较为油腻;蒸鸡蛋时营养保存较好，口感嫩滑，有助于宝宝吸收;生吃鸡蛋或开水冲鸡蛋是最不好的食用方式，因为鸡蛋中的细菌和寄生虫卵不能完全被烫死，容易引起腹泻和寄生虫病。所以，宝宝吃鸡蛋时一要适量，二要熟食，并以蒸蛋为好，以便消化吸收。 网址： 第 2 页，共 2 页
